Darnitsabröd från fugaska

Jag har melass i en plastflaska, kläm mig rakt i en sked.

Jag lägger till melass i brödet istället för socker, bra, långa bröd ...

Mitt sista bröd. som jag ställde ut här för några sidor sedan, även med maltosmassa

tack så mycket för svaret
imorgon ska jag försöka ersätta socker med melass. Vi får se vad som händer.
Jag har redan behärskat det klassiska receptet från fugaska. Jag bakar den på mörk öl med tillsats av torr kvass från Saf Moment. Och här fick jag möjlighet att köpa rågmalt, Extra-R och treacle som jag vill prova med dem.

Tack för receptet. Brödet har en mjuk, porös smula. I stället för vatten tog jag vassle, tillsatte torra lökar 1 msk. l., torr dill 1 tsk., 0,5 tsk. malet paprika. Det var sant att jag var tvungen att lägga till mjöl (bullen bildades inte, allt försökte hålla sig till hinkens hörn), det är bättre att ta 300 gr vetemjöl. Smaken är utmärkt, eftersmaken från löken känns. Taket steg otichno, till och med knäckt lite.

[fugaska]

Jag har läst forumet i två veckor redan. Igår kväll bakade jag Darnitsky-bröd för första gången från fugaska i dess ändrade lydelse Sofim och speciellt registrerade för att tacka dem. Brödet visade sig vara frodig, ännu mer frodig än vete och mycket välsmakande. Taket kollapsade inte, det visade sig med en liten vik. Innan det försökte jag baka vete-rågbröd enligt andra recept, taket föll alltid igenom, och det var inte heller så gott. Så här gjorde jag det, i ordningen efter bokmärket:
Darnitsabröd från fugaska och Sofim anpassat för MOULINEX OW200033
I BESTÄLLNINGEN AV ATT BRA IN I EN BREADMAKER.
1. Vatten - 370-380 ml. (I en mätbägare 300 ml + i mitten mellan 50 och 100).
2. Solrosolja - 3 msk. l.
3. Stegsalt - 2,5 tsk. (Inte extra).
4. Granulerat socker - 1,3 msk. l.
5. Vetemjöl - 375 g.
6. Jäst - 1 tsk.
7. Skalat rågmjöl - 225 g.
8. Jäst - 1,25 tsk.
Program 1 vetebröd, 1 kg, mörk skorpa.
Jäst - SAF-ögonblick, vetemjöl "Tsar" - Chelyabinsk (förresten, jag gillade det verkligen, mycket bättre än Makfa. Vitt bröd visar sig på det mer frodigt och gott). Pepparkakamannen visade sig vara korrekt vid beröringen, som beskrivs på detta forum Administration... Och här är det faktiska fotot av det första Darnitsa-brödet:

Jag läste noga forumet, särskilt om misstag i bakning. Så, så att detta bröd inte smuler, ändrade jag detta recept något. Och IMHO smakar som detta recept mer som Darnitsky-bröd, men det är inte för mig att bedöma. Här är ett recept, kanske någon kommer till nytta:

Darnitsky-bröd anpassat för MOULINEX OW200033
I BESTÄLLNINGEN AV ATT BRA IN I EN BREADMAKER.
1. Vatten - 340-350 ml.
2. Solrosolja - 3 msk. l.
3. Stegsalt - 2,5 tsk. (Inte extra).
4. Granulerat socker - 1,3 msk. l.
5. Äppelcidervinäger - 1 msk. l.
6. Vetemjöl - 375 g.
7. Jäst - 1 tsk.
8. Skalat rågmjöl - 225 g.
9. Jäst - 0,5 tsk.
Program 1 vetebröd, 1 kg, mörk skorpa.

Här är ett foto av detta bröd:



P.S. Vetemjöl - "Tsar", Chelyabinsk, enkelt vitt bröd endast på vetemjöl smuler inte på det. Jäst "Minutka - Levure", enligt min mening, är inte värre än "SAF-Moment", bara de är billigare och degen stiger på samma sätt.

Jag kommer inte att bemästra hela ämnet, kanske har de redan skrivit det någonstans, men hur mycket färsk jäst ska jag lägga enligt detta recept?

1 tsk torr = 6-7 g färsk

Åh, något jag har dålig karma för bröd idag, enligt min mening. Och i allmänhet går det inte att laga mat idag .. Darnitsky gjorde det inte för första gången, 200 kefir per 50 vatten +50 vatten med lös torr kvass. Plus kumminfrön och mindre än ett halvt glas solrosfrön på visselpipan. Som ett resultat är ökningen väl sååå låg, men inte riktigt tegelsten. Och runt skulderbladet finns en ojämn blandning längs den nedre skorpan. Insidan är tät, men samtidigt inte rå och god. Den sista var inte heller hög, men sedan tillskrev jag det till det faktum att PAF-förpackningen hade legat i kylen länge. Den här gången fanns det en nyöppnad oetker. Kan det verkligen vara så att fröna kunde plantera bröd? Eller kunde det ha gett ett sådant överskott av mjöl? (längs vägen verkade det som att början var lite vattnig i början - jag tillsatte totalt cirka 1,5 matskedar vete, kanske förgäves ..)

något jag har med en limpa är inte klart, mer detaljerat nu.
Igår började jag knåda degen, jag ersatte bara 300 gram vatten med 150 kefir - 150 vatten och lade till en tesked vinäger. Ett experiment så att säga. Så jag blandade det på klimpar, jag var tvungen att tillsätta mer vätska, eftersom det inte fanns en bulle, men som en igelkott, och jag bestämde mig för att baka i ugnen, men inte efter 1,5-2 timmar, på spåret. dag, i morse, efter 9 timmars stående i ugnen med ljuset på, steg degen och satte sig lite, troligen slutade, började baka 180 gram. med konvektion. Han bakade i ungefär 30 minuter, kanske lite mer. Det visade sig vara ett grovt poröst, väldigt gott bröd, jag har aldrig gjort det förut, MEN skorpan är så tuff och smuler så mycket, vad är det !! Efter butören insåg jag redan att jag till och med skrapade i gommen !! Kära bagare, vad gjorde jag fel, varför blev det så gott och vackert bröd med en så hård skorpa?

litichka80, varför höll du det så länge (9 timmar). Uppenbarligen stannade han vid dig ...

I allmänhet verkade det som att en timmes odling i "råg" -läget helt klart inte räcker, kanske 9 timmar också är för mycket (ja, det hände) Men kan det finnas en sådan skorpa på grund av detta?

Det kan finnas en skorpa från detta, och detta bör också påverka smaken.

Det är klart, men hur detta borde ha påverkat smaken, för jag bakade det mer än en gång enligt originalreceptet, och något är fel, ja, för min smak, men genom att ändra receptet något och låta det stå längre, smak har förbättrats. Och enligt din åsikt, hur mycket ska vete råg spädas ut?

Det är tydligt, men hur detta borde ha påverkat smaken, för jag bakade det mer än en gång enligt originalreceptet, och något är fel, ja, för min smak, men genom att ändra receptet något och låta det stå längre, smak har förbättrats. Och enligt din åsikt, hur mycket ska vete råg spädas ut?

något jag har med en limpa är inte klart, mer detaljerat nu.
Igår började jag knåda degen, jag ersatte bara 300 gram vatten med 150 kefir - 150 vatten och lade till en tesked vinäger. Ett experiment så att säga. Så blandade jag det på klimpar, jag var tvungen att tillsätta mer vätska, eftersom det inte fanns en bulle, men som en igelkott, och jag bestämde mig för att baka i ugnen, men inte efter 1,5-2 timmar,

Baserat på dina rapporter har mängden mjöl och vatten ändrats. När min deg slutar stå, visas en sur smak.
När det gäller hur mycket bröd som ska stå ... det är allt individuellt. Jag håller alltid fast vid receptet, och om jag ändrar något är det mindre. Och från klockan 2 till 9 är förmodligen för mycket.

Jag gillade den här surheten i degen, jag gjorde det igen idag, bara degen stod i 3-4 timmar, och den bakades redan i KhP. Faktum är att det inte finns någon sådan skorpa längre, men du kommer inte att behöva försöka vilken du tycker om, mannen tar den till jobbet. Och av någon anledning kollapsade taket

Och taket kollapsade för att vätskan är för mycket ..

Tack, jag kommer definitivt att ta hänsyn till, särskilt eftersom jag tillsatte lite vatten, eftersom bullen, som det verkade för mig, var för brant.

Här är ett recept, kanske någon kommer till nytta:
Darnitsky-bröd anpassat för MOULINEX OW200033

Tacka! Jag bakade det enligt ditt recept, brödet är fantastiskt, riktigt, från stagnationstiderna. Jag ändrade bara receptet lite, tog vatten från mörkret. öl och tillsatt 1 msk. l. malt och gluten, samt 2 msk. l. torr mjölk. För min C / P (Gorenje) var det lite svårt att knåda, i nästa. minska proportionerna en gång.

[Keva]

Keva , välkommen till vårt forum!

Lyckligt bröd till dig!

Hur man sätter in ett foto i ett meddelande kan visas HÄR.

[Keva]

Keva , välkommen till vårt forum!
Lyckligt bröd till dig!

Tacka! Det här är min första råg.

Tacka! Det här är min första råg.

Super- "test av pennan" !!!!

Bra recept, många tack till författaren !!!

Jag erbjuder en lite justerad "för dig själv" -version av Darnitsa-bröd (Panasonic-255 brödtillverkare):

torrjäst - 1,5 tsk.
vetemjöl 1 klass - 320 g
rågmjöl - 180 g
rågmalt (torr) - 2 msk. l.
salt (fint) - 1,5 tsk.
socker (brunt) - 2 msk. l. eller honung + socker - 1 msk. l.
vegetabilisk olja - 2 msk. l.
vatten - 340 ml.

Bakning i "Basic" -läget, L, medium skorpa. Det visade sig mycket smakligt och ganska snyggt. Jag kommer att prova rågläget.

[mavis]

mavis På råg är det egentligen ingen mening med att baka det för vete-rågbröd
Och det visar sig bättre i huvudsak

[mavis]

mavis På råg är det egentligen ingen mening med att baka det för vete-rågbröd
Och det visar sig bättre i huvudsak

sazalexter
PBli Medlem Pod TILLvarje FRÅNfiske! Jag har det också på "Basic" kommer det bäst!

Jag har redan noterat det här underbara brödet när det är möjligt, men en gång när jag var på jobbet ville min dotter baka bröd på egen hand, vägde noggrant och mätte allt, men av misstag lade jag till en färdig råg -vete-blandningen, som ”låg” i min väska, brödet, överraskande för alla, visade sig vara utmärkt, steg, under taket, smaken är också fantastisk, i allmänhet har detta recept fastnat med oss, vi kallar det Darnitsky slumpmässigt.
Och en sak till: Jag försökte baka Darnitsky-bröd från fugaska i alla slags lägen, på det hela taget får jag det felfritt

Igår bestämde jag mig för att prova Darnitsky från fugaska, vad kan jag säga, jag har länge varit nöjd med att hitta ett recept på ett sådant bröd, bara för mig finns det inte tillräckligt med salt, men det är bara super, bakat bra .. .......

Jag har redan noterat detta underbara bröd där det är möjligt, men en gång när jag var på jobbet ville min dotter baka bröd på egen hand, vägde noggrant och mätte allt, men av misstag lade jag till en färdig råg istället för rågmjöl -vete-blandningen, som ”låg” i min väska, brödet, överraskande för alla, visade sig vara utmärkt, steg, under taket, smaken är också fantastisk, i allmänhet har detta recept fastnat med oss, vi kallar det Darnitsky slumpmässigt.
Och en sak till: Jag försökte baka Darnitsky-bröd från fugaska i alla slags lägen, på det hela taget får jag det felfritt

Vilken typ av blandning hade du?

Tack för receptet. Bakad igår. Brödet kom fantastiskt ut. Frodig, vacker. Visst tog det mig mycket mer mjöl än vad som anges i receptet. För en sådan mängd vatten (300 ml), cirka 480 -500 gram mjöl. Jag kommer definitivt att baka lite mer.

Tack för det bra receptet.
Jag, för större "gråhet", ersätter hälften av rågmjölet - linfrön.

Ändå beter sig vitlöksdegen konstigt. Jag har redan läst mycket där vitlök på något sätt påverkar jästen och konsistensen, men hittills har det inte funnits någon erfarenhet. Och plötsligt visade det sig att jag hade slut på min favoritkummin, och jag ville inte göra tomt bröd.

Tillsatt 1,5 tsk. torr vitlök (köpt, jag kommer inte ihåg någons "kotanyi" eller "cikoria"). Lades omedelbart till batchen, inte på en signal. Först fanns det ingen kolobok alls - det fanns gröt. Trots det faktum att jag har gjort Darnitsky med kumminfrön i två månader nu och bunken alltid är stabil där, om du lägger till lite mer, då bara lite helt. Jag hällde mjöl (mycket) till åtminstone en kolobok - det verkade rulla. Men i slutet av knådningen var degen fortfarande "flytande" och viskös. Jag bestämde mig för att följa "som det är", särskilt eftersom det inte finns mer mjöl i huset och brödet tar slut. Nu är bakningen i full gång. Har stigit inte lägre än vanligt, jämnt, ser kategoriskt inte ut som en "sula", men taket är sjunkit.

Det är fortfarande en nyckfull sak - vitlök. Även om jag läste - många människor lägger till, både levande och torra, och lägger mycket ... Varför undrar sådana mirakel om honom? Kanske magiska kombinationer av en viss vitlök och en viss jäst (jag har ett torrt saf-ögonblick från tunnelbanan, de beter sig vanligtvis mycket bra)? Eller vitlök med sur mjölk (jag hade kefir-delen av vätskan)?

[Ernimel]

Ernimel, många tillsatser och vitlök, bland dem, läggs i degen när bullen redan är formad, 8-10 minuter före knådningens slut, eller på en signal, hos vissa brödtillverkare. Kolobok byter från tillsatser, då måste den justeras något ...

Men i slutet av knådningen var degen fortfarande "flytande" och viskös. Jag bestämde mig för att ta det till slutet "som det är", särskilt eftersom det inte finns mer mjöl i huset

Här är svaret - degen flyter, bullen formas inte, degen är tunn - och vitlök har inget att göra med det.

En gång i taget har det inte att göra med mängden mjöl och vatten - det finns många anledningar.
Om det inte finns något vetemjöl hemma kan du lägga till den saknade mängden mjöl - majs, råg, bovete och andra, till och med semolina. En liten mängd annat mjöl påverkar inte brödets smak särskilt, men kommer att korrigera situationen!
Det viktigaste är att bullen är formad korrekt !!!

Här är svaret - degen flyter, bullen formas inte, degen är tunn - och vitlök har inget att göra med det.

En liten mängd annat mjöl påverkar inte brödets smak särskilt, men kommer att korrigera situationen!
Det viktigaste är att bullen är formad korrekt !!!

Admin, jag har nog inte sagt det mycket exakt. Pepparkakamannen bildades och fanns under en tid efter att ha fyllts på (och jag fick verkligen fylla med råg som ett resultat - det fanns bara ett par skedar kvar för vete). Det ser ut som en vanlig hirsformad "Darnitsa" -bulle, som jag brukar ha på det här receptet, förutom kanske lite mer glänsande och elastisk, men det fastnade inte eller kröp längs väggarna, samlade all välling under skulderbladet, vid tiden för dispensersignalen var den fortfarande kvar. Men i slutet av satsen är han fortfarande "slapp". Jag stötte först på ett sådant beteende hos degen, trots att alla komponenter testades av strid, receptet var också (det verkar) behärskat, justerat för mina favoritillsatser (+ en sked torr kvass och + en sked kummin , som inte var där, och istället för vilken erfaren vitlök gick). Det visade sig att det fanns en kolobok och det fanns ingen kolobok ...

[mavis]

mavis På råg är det egentligen ingen mening med att baka det för vete-rågbröd
Och det visar sig bättre i huvudsak

Ändå bestämde jag mig för att baka i rågläge, jag gillade det verkligen, för jag älskar när brödet med rågmjöl är stort poröst. Naturligtvis är detta inte för alla.

Receptet är unikt genom att det har skapat många nya, ett verkligt fält för experiment.

Min älskling är sockrad. Lös det i vatten?

Min älskling är sockrad. Lös det i vatten?

Värm upp, det blir flytande. Du kan använda ett vattenbad.

Min älskling är sockrad. Lös det i vatten?

Du kan också lossna i varmt vatten. Sedan sätts detta vatten av i den totala volymen

Jag har också kanderad honung, jag lägger den direkt på mjölet i mitten och häller sedan lite vatten på det, det här är i Panas, och i Orion häller jag vatten på botten av hinken, lägger honung i den (vid rumstemperatur ), allt blandas perfekt under knådningsprocessen.

Intressant nog, jag gillar inte älskling, jag tål inte ens lukten. Jag ska inte äta honungsmän där till något pris. Och i detta bröd gillade jag verkligen doften av honung, och naturligtvis också smaken. Men min man respekterar honung väldigt mycket, men han har inte mycket bröd, och det är bara på grund av honungslukten, det här är sakerna. (ledsen om inte i ämnet)

Jag rapporterar: Jag bakade bröd! Jag ersatte honung med socker, för istället för vatten tog jag mjölk. Och jag var inte säker på om honungen i den varma mjölken skulle spridas helt. Nyligen läste jag förresten en intervju med en apeterapist (som läker med honung), där han förbjöd att lösa kanderad honung i badet. Som, då bildas något mycket skadligt ämne i honung.
Jag behöll ingrediensernas vikt och volym exakt enligt receptet. Dessutom måste jag vanligtvis inte lägga till mjöl i bullen utan vatten. Den här gången tittade jag in i skopan - det verkade som om det fanns mycket vatten. Jag bakar i Panas, så jag tog storlek M. Programmet är grundläggande.
Resultat: brödet är för litet, nästa gång anges medelstorleken. Taket föll lite av, föll inte ens, utan höll sig ner. Jag har redan brutit av skorpans "sida" längs kanterna på taket och provat det - det smakar som rågkrutonger från barndomen. Nästa gång lägger jag till 60 gram vete och tar vatten. Det kommer inga foton ännu - kameran har suttit ner.
Jag är orolig för huvudfrågan: med ett fallet tak kan bröd ätas, är det inte skadligt?

Försök att ersätta mjölk med vatten eller vatten + kefir i detta recept, effekten blir större, brödet blir högre och smulan är bättre!
Honung för rågmjöl är bra.

Rågmjöl gillar inte mjölk, men mer som syra, kefir, surt äpple etc.

Framgång

Försök att ersätta mjölk med vatten eller vatten + kefir i detta recept, effekten blir större, brödet blir högre och smulan är bättre!
Honung för rågmjöl är bra.

Rågmjöl gillar inte mjölk, men mer som syra, kefir, surt äpple etc.

Framgång

Tacka! Idag försökte vi det - smulan är porös, mjuk. Det är sant att det inte smakar lika råg som skorpan. Men jag gillade det verkligen. När det gäller kefir ... är jag rädd.Faktum är att jag för några år sedan slutade göra deg för pannkakor / pannkakor med kefir. Kefir dödade både läsk och jäst. I allmänhet all jäsning. Jag kopplade detta till det faktum att kefir började produceras med en mycket lång hållbarhet. Därför skiljer det sig från vanlig kefir. Receptet på pannkakor utvecklades helt enkelt på den tiden, då kefir var i glasflaskor med ett grönt folielock och hade en hållbarhetstid på cirka tre dagar.
Vad ska man fokusera på nu när man väljer kefir?

hur fokuserar man på vad? för utgångsdatum naturligtvis! ta det i väskor, de har bara tre dagars utgångsdatum, välj vilken du gillar bäst och ta den. vi bestämde oss för en tillverkare, försökte "hoppa", men det fungerade inte! smaken på den färdiga produkten beror på smaken på utgångsprodukterna, så välj den du gillar bäst

Tack för receptet !!! Jag gjorde det två gånger, en gång med socker, den andra med honung !!! Med älskling blev det bättre, lukten .... wow, bara alla gillade det! Även om jag inte gillar älskling, gillade jag bröd !!! Tack för receptet. Ja, första gången taket sprängdes, men andra gången blev allt som det borde !!!!!!

hur fokuserar man på vad? för utgångsdatum naturligtvis! ta det i väskor, de har bara tre dagars utgångsdatum, välj vilken du gillar bäst och ta den. vi bestämde oss för en tillverkare, försökte "hoppa", men det fungerade inte! smaken på den färdiga produkten beror på smaken på utgångsprodukterna, så välj den du gillar bäst

Idag tog jag chansen på en tre dagars kefir "Lady from Korenovka". Snarare på hemlagad kefir, som Korenovskaya nyckelpiga tjänade som en surdeg. Jäst 3% ismjölk. Kefiren visade sig vara sådan att du kan sticka en sked. Därför skilde jag det på hälften med vatten. Brödet kom ut bara utsökt. Det är sant att taket - längs dalarna och kullarna - inte ett tak, men allt annat fungerade bra. Skorpan var mörk, storleken är medium och mängden vetemjöl ökade jämfört med den ursprungliga med 50 gram. Pepparkakamannen var elastisk och mjuk - precis som kattens mage.
Tack igen för receptet.

Det är sant att taket - längs dalarna och kullarna - och inte taket

aha, han älskar det. Jag "går" ofta också. Dessutom faller den inte igenom och spricker inte, men lättnaden dyker fortfarande upp.

Taket är ojämnt, tillsätt panifarin - gluten, förbättra mjölkvaliteten ...

Jag har lagt till tre matskedar potatisstärkelse nyligen. Billigt och arg