Darnitsabröd från fugaska

Idag försökte jag baka detta bröd, det visade sig vara ett mirakel hur bra det är. I stället för socker tillsatte jag en matsked honung och, för färg, en matsked torr kvassurt. Ros, bakad, super och inte bröd! Locket är konvex, vackert. Tack för receptet.
Det här var min första erfarenhet av rågbröd, innan jag bara bakade vitt bröd.

PySy: Jag hade inte tid att ta en bild medan jag gick med honom! I morgon ska jag baka det igen, jag ska försöka lägga till ört-tillsatser.

Och jag har fortfarande en liten fråga!
Idag bakade jag Darnitsky, jag ändrade inte receptet (allt är som i första inlägget) om jag bara ersatte honung med socker och vätska i samma proportion med 1% kefir. Här är bara degen under knådning var brant, jag toppade till och med kefir, men tydligen inte tillräckligt, ändå visade det sig vara kurvigt. Allt var bakat, ros, inte en fuktig smula, locket steg som det borde med en tuberkel, men det var något skevt och knäckt. Och frågan är den här. Om vattnet ersätts med kefir, ska det hällas mer eller spädas med vatten för att göra det tunnare? Ingen kom över?
Kefir verkar inte vara tjock, House in the Village ...
Förra gången jag bakade i vatten i samma volym, men jag fick till och med lägga till 2 matskedar mjöl till det, degen var tunn.
P.S. Jag lade till 1 tsk korianderfrön i degen under knådning. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! Utsökt!
Mina bönder uppskattade detta bröd mycket, även en 9-årig son, som aldrig åt svartbröd alls, dör som en paj.

Jag spädar aldrig kefir, jag kontrollerar bara bullen - fettinnehållet i kefir är annorlunda, och densiteten, som de säger, "behöver inte göras en eller två gånger"

Densiteten varnade mig inte om att något alls hoppades slumpmässigt, nu vet jag.
Ingenting, för första gången på kefir visade det sig vara en god "klump"
Nästa gång ska jag försöka att inte lägga allt vetemjöl i skopan, men när du knådar, lägg till det och titta på bullen.

Hos oss, när patienterna räknar vätskan de har druckit. vi ber dem att räkna kefir som 50%, dvs 200 g kefir, detta är 100 flytande

Personligen har jag nästan aldrig kontroll. Jag brukar göra kefir 60 procent (från 1% till 2,5%, det spelar ingen roll) eller mer, men jag räknar inte volymen. Hittills har det inte funnits några problem. Idag gjorde jag det med mjölk, skorpan var knäckt, sant, men brödet var som alltid gott.
Det är sant att jag nu har ökat distanstiden med 30 minuter och bakat med 15 minuter i förhållande till huvudläget. På det här programmet bakar jag något från Darnitsky och italienska från Admin.

Mina intryck, efter receptet från det första inlägget i denna tråd:

Under blandningen tillsattes ytterligare ett par msk. matskedar mjöl, eftersom degen verkade tunn och fastnade på väggarna.
Jäst upphörde igen, som i går... Det var för lat att gå och köpa, eftersom de gamla fortfarande fungerar.
En nypa kummin och koriander tillsattes i receptet. Detta gav därefter den karakteristiska smaken och aromen.
Bakades enligt standardugnsreceptet för klassisk vit (med två blandningar!)
Återigen tyckte jag inte om toppens färg och bakade i ytterligare 15 minuter i elugnsläget.
🔗
På fotot till vänster - det sista stycket gårdagens vita, till höger - Darnitsky, en halv limpa är borta. Bakom bakgrunden för de som tvivlar på samma gamla jäst.

(Jag ber om ursäkt för den dåliga vitbalansen, jag kunde inte hitta den exakta, jag tog bilden på kvällen med energibesparande lampor, det finns en blockering i gult)

Igår bakade jag detta recept. I stället för vatten tog jag 150 ml öl, värmde upp det, bryggde 2 msk. l. torr kvass, vanlig. Denna blandning stod tills den svalnade, tillsatte 1,5 tsk i den varma. jäst, receptbelagt socker och lite rågmjöl. Det stod stilla i ungefär en timme. Sedan, tillsammans med resten av ölet, saltet och smöret, i en hink + mjöl enligt receptet och fullkornsbrödläget. Det visade sig bara super. Men allt mjöl gick inte, jag lämnar det alltid lite, jag lägger till det i processen.
Varför gjorde du det - bryggt kvass, etc.? Så vid den här tiden bakade jag bröd på semolina, och jag bestämde mig för att experimentera med en slags svamp eller något. Blev på jobbet, alla gillade det!
Pepparkakamannen var lite tätt i början, men jag gör det medvetet efter den första flytande degen under den andra satsen.
I början av brödet.

Eftersom vi pratar om kefir skulle jag vilja fråga.
Jag har min egen kefir, från kefir-svampen. Och han stannar ofta. Kan det tillsättas på samma sätt istället för vatten? Vad tycker du, kära bagare?

Amiga, naturligtvis kan du !!!!

Kefir sporrar jästen perfekt - jag hoppade nästan ut ur hinken idag! Men ... När du bakar på en kefir, kom ihåg att andelen vatten som vätska minskar! Här skrev de att 50% är en förlust. Jag tycker att det här är lite fel. Men från de 300 ml som visas i receptet räckte inte 30-35 ml för mig.

Jag försökte ett kvassvortkoncentrat från Raspack - ingen som provat det? Det är flytande - så det är också nödvändigt att minska mängden vätska? Och hur mycket att lägga till .. Jag lägger 2: a. l. men jag är rädd att det är lite för mycket - brödet kom lite svagt ut ..

[fugaska]

fugaska, Jag har en fråga till dig. Men först kommer jag att beskriva processen. Jag bakar enligt receptet från första inlägget, men jag tillsatte ytterligare 50 g grovmjöl och istället för vatten tog jag potatisbuljong. Jag gillar inte torrjäst, jag bakar den live. Jag tog jäst med en hastighet av 3 g per 100 g mjöl (150 g. Råg + 250 g. Psh. + 50 g. Grov pom.), Om det fanns ett vete skulle det ta 2 g per 100 g mjöl och så ... och det visade sig 13 g. C / P kenwood-250.3-program för rågbröd:
uppvärmning-30 min.
knådning-5 min.
vila-5 min.
knådning-15 min.
stigning-49 min.
omröring-5 sek.
stigning-26 min.
omröring-10 sek.
stigning-45 min.
bakning-53 min.
Den sista omrörningen eliminerades genom att ta bort bladet och den senaste stigningen var 1 timme 11 minuter. Brödet gick mycket bra, men föll under bakningen, taket kollapsade. Vad tror du, på grund av vad, på grund av den senaste stigningen eller på grund av den stora mängden jäst? Du kanske borde ha tagit 9 gram? Pepparkakamannen var utmärkt. Förresten, jag testade tidigare detta recept utan grovt mjöl på rågbrödsprogrammet (som det är, utan munkavle) och på huvudprogrammet fanns inga punkteringar.

Kefir sporrar jästen perfekt - jag hoppade nästan ut ur hinken idag! Men ... När du bakar på en kefir, kom ihåg att andelen vatten som vätska minskar! Här skrev de att 50% är en förlust. Jag tycker att det här är lite fel. Men från de 300 ml som visas i receptet räckte inte 30-35 ml för mig.

så det verkade för mig att det inte fanns tillräckligt med vätska, för innan det på vatten 300 ml. Jag tillsatte också mjöl vid knådning och här kom bullen ut med samma volym kefir.
imorgon ska jag testa 30 ml. häll mer kefir ...

Maj @, ditt bröd har fastnat lite och taket har sjunkit. din jäst fungerar förmodligen bra, det tar inte mycket tid att stiga

okej kom igen
för att vara ärlig har jag aldrig bakat med levande jäst ... men det verkar för mig att 13g är lite för mycket.
i en förpackning med torrjäst, endast 11 gram, och konsumtionen för en sådan mängd är inte mer än sju gram. levande jäst är mer aktiv, kanske tar lite mindre av dem ... bara här måste du bestämma experimentellt - om du tar mindre jäst, behöver du kanske inte minska tiden för korrektur ...

Nu försökte jag bröd, även om taket föll påverkade det inte smaken, det blev utsökt. Nästa gång ska jag prova 9 g. jäst. Men nu minns jag att jag bakade med samma mängd jäst, men programmet var utan munkavle. Slutsatsen antyder sig själv, vi minskar antingen provningen eller jästen.

Idag bakade jag Darnitsky från fugaska igen
Jag tog 10 gram mindre vetemjöl (eller snarare vägde jag 250, men 10 gram återstod, för jag lade inte allt i hinken utan lämnade det att lägga till) och bytte ut 360 ml kefir med vatten, resten enligt receptet från första inlägget. Jag lade också till 2 matskedar torr kvass från Saf. Jag valde huvudprogrammet vid kaminen, storlek M, medium skorpa. Jag brukade baka på råginställningen, men på det viktigaste verkade det som om degen knådades bättre.

Här är vad som hände! Locket föll inte, man kan till och med säga konvex, men strukturen är bergig ...

hej bagar tjejer. Vi köpte nyligen en Panasonic 255. min lLG (den fungerade felfritt i 14 år var inte i ordning och min son gjorde en present till sina föräldrar för det nya året).så att min mamma inte lider) Tack så mycket fugaske Darnitsky visade sig första gången. Jag gjorde det strikt enligt receptet, tillsatte bara 3 msk fitnessblandningen och lite torr dill. Brödets arom och smak är underbar. Tack igen för receptet. Nu kan du experimentera.

[pljshik]

pljshik , välkommen till vårt forum!

Lyckligt bröd till dig!

Glöm inte att uttrycka tacksamhet till författaren
tryck på knappen "tacka"under hennes avatar!

Jag bakade den här typen av bröd idag baserat på ett fugascarecept. Fantasier på temat Fugasca)))))
Råg och vetemjöl - 200 gr.
"matskedar malt bryggt 150 ml. kokande vatten, efter 15 minuter hällt kallt vatten och lägg nu 15 gram färsk jäst, socker och salt, ett par matskedar mjöl i den redan varma blandningen. Medan den vägde resten av mjölet, blandningen stod i en hink. Ja, tillsatte 50 g semolina, sedan som vanligt mjöl (lämnade zhmenka för kontroll), 1 msk av en blandning av kummin och koriander.
Tyvärr, ett foto i dåligt ljus från en mobiltelefon. Men vad är smaken! Doften är bara super. Låt honom förlåta mig, han ser verkligen mer ut som ett kors mellan Borodino och Darnitsky.
Men om inte för fugasca-receptet skulle jag inte ha hittat mitt eget!

Mycket välsmakande och simpotishny bröd visade sig, men inte Darnitsky.
Jag tror att jag kommer att baka det ganska ofta, för receptet är väldigt enkelt.

Jag gillade receptet väldigt mycket. Enkelt och gott.
Igår bakade jag den på öl (310 ml).
Det visade sig hisnande utsökt!

Idag förberedde jag bröd enligt Fugaski Pechka-receptet för andra dagen, men jag har redan gjort mina egna ändringar i receptet, eller snarare tillsatser. Jag lade till ost, stekt lök och vitlöksklyfta i huvudreceptet. Jag tillagade på 1-läge, blek skorpa, viktuppsättning 750 gr.
Det visade sig inte särskilt trevligt, men väldigt gott och aromatiskt


brödet skärs varmt så smulan är lite sprucken. Han gav sin ost. När brödet har svalnat har klibbigheten gått.
Trevligt, poröst, knubbigt.

Jag drog bara ut lite bröd. MMMM utsökt. Nästa gång lägger jag till kummin för att göra det kryddigt. Om jag lever till kvällen kommer jag att ge det till min man att försöka, annars har han varit förolämpad under lång tid att jag inte kommer att göra honom råg på något sätt (men jag kunde inte göra det)

Människor hjälper en nybörjare
Jag behöver en klassisk Darnitsky utan tillsatser, 255 för Panasonic.
För att hänga en lope i gram, kasta den, stäng den, vilken knapp du ska trycka på och ... ta ut den.

Jag har ännu inte behärskat henne nog för att fantisera med ögonen.
Ja, och min man beställde tydligt, Schaub som från en butik ...

Åh, mannen kommer att försöka att inte köpa köttbröd, så då kommer han bara att kräva det!
men att behärska bröd är inte stor visdom! receptet från första inlägget plus 50 gram vetemjöl blir precis rätt! laddat upp, aktiverat och borta

Och tillsätt tillsatser - koriander, kumminfrön, ost, stekt lök, etc. i dispensern? Jag har Panas 255

[pulkeria]

pulkeria, du har ett mycket vackert bröd!
Jag ser att jag inte ens kunde motstå och skära den varm.

[Zhivchik]

Zhivchik, tack! Jag tog precis med min dotter från skolan, hon frågade först vad det luktar så bra: kolobok:. Så fort de drog ut en limpa stötte de genast på den, vi var så otåliga mot henne.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Som i en butik utan tillsatser eller surdeg (vilket verkligen är bättre) fungerar det inte. Du behöver åtminstone malt (Glof-extrakt) och Weizensauer (torr surdeg), som båda inte är svåra att köpa i St. Petersburg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Och förra gången jag bakade detta bröd på mörkt ofiltrerat öl fanns det ingen kummin, jag lade till koriander, det blev väldigt gott och så mörkt.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Som i en butik utan tillsatser eller surdeg (vilket verkligen är bättre) fungerar det inte. Du behöver åtminstone malt (Glof-extrakt) och Weizensauer (torr surdeg), som båda inte är svåra att köpa i St. Petersburg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Jag ska köpa. Receptet i studion!

[1 msk socker + 1 msk. Jag melass]

Darnitsky-bröd av fugaska Storlek XL Basic-läge, lätt skorpa (medium - vem gillar mörkare)
Allt är som i originalreceptet. Jag ökar bara en och en halv gång.
2,25 tsk jäst
225 g rågmjöl
375 g vetemjöl
2,25 timmar fint salt (salt, det är bättre att öka till 3 timmar l)
1,5 msk socker (socker, bättre minska) är bättre 1 msk socker + 1 msk. Jag melass
3 msk olivolja (solros- eller senapsolja kan användas)
2-3 timmar l Weizensauer
370 ml vatten
Om det
Glofa ekktakt 1h. l eller kvassvortxtrakt ~ 1 msk. l (ta hänsyn till mängden på en plats med vatten och späd först i vatten)
Fugasuke återigen respekt
Vad är Weizensauer ??
🔗

[1 msk socker + 1 msk. Jag melass]

Darnitsky-bröd av fugaska Storlek XL Basic-läge, lätt skorpa (medium - vem gillar mörkare)
Allt är som i originalreceptet. Jag ökar bara en och en halv gång.
2,25 tsk jäst
225 g rågmjöl
375 g vetemjöl
2,25 timmar fint salt (salt, det är bättre att öka till 3 timmar l)
1,5 msk socker (socker, bättre minska) är bättre 1 msk socker + 1 msk. Jag melass
3 msk olivolja (solros- eller senapsolja kan användas)
2-3 timmar l Weizensauer
370 ml vatten
Om det
Glofa ekktakt 1h. l eller kvassvortxtrakt ~ 1 msk. l (ta hänsyn till mängden på en plats med vatten och späd den först i vatten)
Fugasuke återigen respekt
Vad är Weizensauer ??

Ett modifierat recept för dem som inte har något specialiserat

Darnytsia-bröd av fugaska - med kvass på öl

Flytande:
100 ml kokande vatten - brygg kvass
2 msk. matskedar torr kvass
270 ml mörk öl, bättre än drag "live"
3 msk smör
1 msk. l. vinäger

Lösa:
2 tsk jäst
370 g vetemjöl
220 g rågmjöl

2 tsk fint salt
1 msk socker

Scapula är vanligt, programmet är enkelt, men det är också lämpligt för rågbröd. Vem har programmering - ställ in 10 minuters uppvärmning, 10 sek före. knåda, huvudsats i 30 minuter, stå i 1 timme 20 minuter, baka i 1 timme 10 minuter vid 110 grader. I detta fall kommer brödet att ha "större hål". Men i huvudsak bra.

Kvass - häll 100 ml kokande vatten på botten av skopan, vänta ett par minuter
Vi häller öl på toppen, gasen lämnar, häller varmare.
Vinäger krävs inte, men jag rekommenderar - lite märkbar syra ser ut, men mycket trevlig.
Vi somnar vetemjöl, rågmjöl, resten. Det är naturligt att skära kyld.

Brödet visar sig vara högt, aromatiskt, locket är konvext, massan är tät men väl porös.
I allmänhet är nu mitt favoritbröd.

Tack för receptet som jag bakar hela tiden, idag ersatte jag vatten med vassle
tillsatt kvassurt, vitlök och persilja.
Darnitsky till vänster, till höger vete-råg på öl

Tack för receptet. Utsökt!
Prova detta:
180 ml Kombucha varje vecka
120 ml teblad
290 g vetemjöl
150 g skalad råg
1 msk. l. bovetemjöl
1 msk. l havregryn (rågkli)
1,5 tsk Sol
1 msk. l. tjock älskling
2 msk. l. olivolja
1 tsk bakpulver för deg
1,5 tsk jäst.
Regimen bestämdes av Bread with Bran. 3:20, Måste avbryta den sista korrekturen och slå på - Bakning 50 min. Passa för bra.
I det andra partiet ser det ut så här:


Jag har kall luft som passerar till höger, mellan locket och höljet på toppen. Om gapet inte är stängt sätter degen sig ...

Servetten gled ...



Läckra !!!

[tan0607]

tan0607, du har ett vackert bröd!
tanchik68, ditt bröd är vackert, bara ett bakpulver för degen är redan överflödigt.

hur är det med kvass? och liksom med öl ett bra bröd! baka för din hälsa!

Jag raderade allt
Jag har inte kvass, men surt urt, jag ser det för första gången, det är flytande - inte torrt: DA hur är det med det?

Rör om kvassurt i en varm vätska. Jag har kvassurt i påsar på 40 gram. Bara för en limpa.

Stern
Och är kvassurt alltid flytande - inte ett pulver? Hur mycket vatten finns i din påse, den enligt receptet - för att värma upp den, till exempel?

Igår försökte jag receptet igen, bara reducerade vattnet till 260 ml och tillsatte en sked torr blandning för att göra kvass. Här är vad som hände och i sammanhanget .
I utseende, naturligtvis besviken, "vinkar" taket. Densiteten kom mycket bra ut! Brödet är mjukt, nästa dag det mest ömma - det finns ingen skorpa alls (men jag älskar det så mycket). Det smakar trevligt, tror jag, på grund av tillsatsen av blandningen uppträdde en liten eftersmak av malt, men det är för sött, förmodligen lägger mycket honung - en såå generös matsked som spillts. Intressant bröd, vi kommer att fortsätta att experimentera. Jag vill prova det på mörk öl.
Och någon kan föreslå ett recept som smakar som ukrainska?

Jag vet inte smaken på ukrainska, men jag kan säga att jag har bakat receptet från första sidan länge. MEN ... istället för vatten tar jag ofiltrerat mörkt öl och lägger till en blandning av 2 delar kumminfrön + 1 del koriander i bönor (värm upp det lite). Brödet är alltid fantastiskt och det finns inget behov av att justera receptet alls. Istället för socker - älskling. Det enda, någonstans på forumet läste jag att för rågbröd är det bättre inte oliv utan en odlare. Smör. Det här är det enda jag har förändrat. Och så - tack fugaska

Stern
Och är kvassurt alltid flytande - inte ett pulver? Hur mycket vatten finns det till din påse, den enligt receptet - till exempel att värma upp den?

Kvassurt är alltid flytande.
Jag tar vätskor enligt receptet på brödet som jag ska baka.
Jag värmer upp hälften av vätskan, spädar urten i den och tillsätter sedan vätskan till önskat märke.

Tack för förtydligandet. Smakar wort samma bröd?

Hur brödmakaren framträdde, kan jag inte lugnt baka bröd På principen - ett dåligt huvud ger inte vila i händerna på Pekla underbart bröd på öl och visste inga problem. Ölet tog slut. Jag insåg att öl är lite dyrt och jag bestämde mig för att ersätta ölet med: 1 gång - starkt brygg 250 ml + 50 ml vatten; andra gången - kefir (3,2%) 250 ml + vatten 50 ml. Slutsats: i båda fallen föll taket igen. Jag minns att jag läste någonstans om detta tak, men jag kan inte hitta det. Berätta, snälla, mitt misstag - kanske med mjöl är det nödvändigt på något sätt annorlunda. Pepparkakor, som samma som alltid Smaken av bröd var i båda fallen utmärkt. Det handlar inte om skönhet - jag vill bara förstå

[vad är dess specifika sammansättning och hur mycket mjöl kan denna blandning absorbera]

Om jästen var densamma, då ...

Mängden mjöl bestäms aldrig i förväg vid beredning av mjölprodukter (bröd), eftersom det beror på hur mycket av den flytande blandningen som erhålls: vad är dess specifika sammansättning och hur mycket mjöl kan denna blandning absorbera... Om man emellertid för att bestämma mängden mjöl i förväg är det nästan aldrig möjligt att justera vätskan korrekt till den, eftersom detta värde är en variabel som kan variera. Olika fettinnehåll, mjölktäthet, vattenhårdhet, äggstorlek, smör och fettkonsistens, liksom jästens färskhet och deras effekt på den flytande delen påverkar också här.

Ha därför inte mycket förtroende för receptet där mängden mjöl bestäms "exakt" för bröddeg. Som regel ger det inte en möjlighet att få en kvalitetsprodukt, trots våra bästa ansträngningar.

kanske var det nödvändigt att tillsätta lite mjöl? Kontrollerade du pepparkakamannen?