Darnitsabröd från fugaska

Tack så mycket för receptet! Faktum är att jag aldrig har lagat mat alls och nyligen köpte vi en brödtillverkare. Och jag ville att grått bröd skulle vara både enkelt och gott. Tja, till exempel, jag vet inte ens vad melass, malt, gluten och andra obegripliga ord är och var de får allt :-) Jag tittade igenom recepten och kom äntligen på den här utan olika obegripliga ord. Igår tillagade jag det - allt gick bra och brödet blev så luftigt och taket är vackert och, viktigast av allt, alla ingredienser är tillgängliga och till hands. Så receptet är super.

Igår försökte jag baka detta recept och det här är vad som hände:


Problem jag stötte på när jag bakade:
- mjöl borde ha tillsatts
- under knådning måste du skrapa bort mjölet från väggarna (det fungerar inte på natten) = (

[Copok @]

Copok @ Baka den beprövade XL-versionen, leta efter den högre på den här tråden https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.880 fungerar bra på maskinen, och du kan satsa på natten

Jag försökte det. Första gången taket föll igenom. Men brödet är fortfarande gott.
Andra gången reducerade jag jästen till 1 tsk. Jäst används Lviv torr. Det visade sig bra, även om taket är något bucklat och mjukt.
Receptet är bra eftersom det är lika enkelt som dörrar och små intriger. Smaken är också bra. Som gammalt sovjetiskt grått bröd. En limpa på 750 gram grep av fyra av oss, som om de kastades för sig själva. Efter en dag är brödet fortfarande ganska mjukt.

[Deryni]

Deryni För att göra "taket" vackrare, minska mängden vätska något.

Jag vill skryta
🔗

Här. Jag tog det bara ur spisen. Kyls ner. Första gången visade sig så bra.
Begagnad Lviv-jäst. Mängden reducerades till 1 tsk. Detta är baserat på en vikt på 750 gram. Huvudtoppläget är medium.
Allt annat är receptbelagt. Den här har inte provat det ännu, men alla tidigare var, men inte så vackra, men välsmakande. Och viktigast av allt, du kan äta i 3 dagar. Naturligtvis är det inte så gott på den andra dagen, men fortfarande i 3 dagar är det mjukt och behagligt för smaken.
Generellt tack till författaren för ett enkelt och utmärkt recept.

bakade detta bröd idag. Tack så mycket för receptet! förutom huvudingredienserna lade jag till 2 msk torr dill och 2 msk rågkli. under knådning verkade degen tunn, tillsattes 1,5 msk kli och det förvandlades till en uppslamning. korrigerade situationen genom att tillsätta vetemjöl. brödet visade sig vara gott och gott med ett platt, ojämnt tak, men den vanliga Darnitsa-färgen. Var snäll och förklara varför det visade sig vara en uppslamning när kli tillades

[fugaska]

fugaska, tack så mycket för recepten!
Igår bakade jag en andra, som med kefir gick uppför kullarna, men mycket bra. Det är sant att jag tillsatte 50 ml vatten, det var för tjockt (vi har sådant mjöl?). Och på natten, på morgonen, lägger jag det enligt receptet med vatten, igen med ytterligare 50 ml - det steg ännu bättre, men spetsen avgjorde (tydligen kondens?). I båda sätter de torr kvass och i andra kummin + muskotnöt.
Detta är faktiskt mitt första (förutom de tidigare tre helt ätbara bröd) framgångsrika bakverk - hemlagade äts med stort nöje.

God dag, kära bagare!
Hjälp mig att förstå. Jag bakade Darnitsky-bröd enligt receptet från första sidan - det visar sig att jag har det litet och fuktigt i smaken. Jag försökte lägga till lite mer vetemjöl - samma resultat. Jag kan inte förstå varför det finns mycket vatten?

[Lenusha]

Lenusha Redan flera gånger diskuterat på tråden! Det finns mycket vatten! Prova ugnen i XL-storlek, se receptet ovan. Bevisat, bra på det

vad som kom över mig idag .... Jag vet inte själv .... Jag ville baka ett vanligt bröd från Svetik-fugasca ..... Jag lade allt i ugnen som det borde ... och satte det på PIZZA och väntade sedan i 2 timmar för att få test ... Jag blandade ihop instruktionerna från fugasca och gashina ... Jag slog på bakningen ... jag sitter och väntar på resultatet ...

experimentet lyckades ... inte ens min visdom förstörde brödet ... taket kom inte ut ojämnt, en normal kupol. Läckra ..... Bra recept. Tack än en gång till författaren Fugaska.

till din hälsa! trevligt att vara till nytta ...

För flera gånger har jag bakat Darnitsky med vassle, där mjöl 250 + 150 och vassle 300, varje gång degen visar sig vara flytande (under knådning förblir en del av degen i botten av formen), vid utgången "taket faller ", bör inte mängden vassle minskas eller lägga till lite mjöl? vilken (råg eller vete)? och hur mycket? Vänligen ge råd. Tacka!

Serum kan säkert minskas med 30-40 gram. Eftersom brödet inte är helt råg kan du här säkert fokusera på bullen.

[där mjöl 250 + 150 och vassle 300,]

där mjöl 250 + 150 och vassle 300,

Har du räknat receptet? på 1 sida (om du vill ha Fugaskin-versionen): proportionerna är olika, naturligtvis är 300 serum för mycket ...

Tack för receptet! Bakad utan att minska vattnet, men med vete 325 g med tillsats av anis, koriander och kumminfrön (både i degen och ovanpå skorpan).

söt pojke !!!

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezhoch jäst förmodligen Voronezh?

Goddag allihop!
Kan du snälla berätta för mig, enligt Darnitskys recept som beskrivs ovan, är det möjligt att lägga till maltossirap istället för honung eller socker? Och hur tror du att detta kommer att påverka smaken på brödet och dess kvalitet (bakning, höjning)?

Tja, bara en fest för ögonen, men var ser du ditt recept?

[Scharlakansrött]

Scharlakansrött Sök här i tråden när det gäller XL-storlek

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezhoch jäst förmodligen Voronezh?

Och jästen "Pakmaia"

[fugaska]

fugaska , Jag bakade din Darnitsky upprepade gånger, men jag var tvungen att justera ingrediensernas proportioner, annars blev taket bara uttråkat. Som ett resultat ändrades receptet utan erkännande.

Men! Detta var tills Panasik dök upp. Igår satte jag på natten precis som det står på den första sidan av ämnet (mina kommentarer i rött):

1,5 tsk torrjäst (10 gram färskt)
150 gr rågmjöl
325 gr vetemjöl
1,5 tsk fint salt (havssalt)
1 msk. l. bovetehonung (kan ersättas med socker) (honung)
2 msk. l. olivolja (solros)
300 ml vattenrum takt. (hälls från en flaska på golvet)

Från mig själv tillsatte jag 15 gram malt, fylld med 30 ml kokande vatten. Har svalnat.

Allt. På morgonen fick jag den här stiliga mannen:



fugaska, det plustecknet som jag gav dig för hundra år sedan, när jag bakade din Darnitsky i Kenwood, räknas inte. Jag ger dig en till.

Vad kan jag säga, smak, arom och i allmänhet kvaliteten på det färdiga brödet i Panas är mycket annorlunda till det bättre från det bröd som bakats i tidigare KhP. Även om recepten är desamma.

[Qween]

Qween, i Panas blir detta bröd också fantastiskt, och från första gången var jag en av de första som bakade det, när jag inte hade någon aning om rätt kolobok, jag laddade bara allt och, men i Binaton har kolobok att regleras, och det är inte alltid taket vackert, även om receptet är detsamma

Och det här är min Darnitsky. Även om jag måste erkänna att mjölet måste tillsättas bra. Och eftersom råg för mig var en prioritet, blev det mer som rågvete. Men oh-oh-mycket välsmakande. Och lite smulat.

[Qween]

Qween, och bakas i huvudläget, i Panasika? Och vilken storlek ska man stå? Att döma av mängden mjöl "L"? Och använder rågbladet? Så många frågor på en gång ...

[julia74]

julia74, medelstor (L), grundläggande program, vanlig paddel. Det finns lite rågmjöl i detta bröd, så det bakas som rent vete.

[Qween]

Qween, många tack för tipset!

[julia74]

julia74, till din hälsa.

Jag har en ZELMER-brödtillverkare, så jag var tvungen att ändra lite ingredienser:
Rågmjöl 200g.
Vetemjöl 350 gr.
Finsalt 2 tsk
Socker 1,3 msk l.
Olivolja 3 msk l.
Varmt serum 330g.
Torrjäst 2 timmar l.

Jag lägger smör, socker, salt och jäst i vasslan, skakar det lite för att lösa upp det.
Sedan väger jag, siktar och rör om mjölet (vid den här tiden börjar jästen "arbeta"). Jag somnar mjöl och sätter på program 2 (franska), vikt 900 g, mörk skorpa. Brödet visar sig vara perfekt, mina hemlagade är emot att byta till andra recept. Det är dagligen. Tack fugaske

ja, mitt första "darnitsky" recept från första sidan .. lade bara till lite kvassvortkoncentrat
bakat på rågläge.
bara lite surhet saknas, även om brödet redan är väldigt gott ...
vem lägger till vad för surhet?

fugaska, tack så mycket för receptet! Jag är nybörjare i bakning, bara igår gav de mig en spis (som jag är otroligt glad över) och brödet enligt ditt recept var mitt allra första. Naturligtvis var jag orolig, men förgäves visade sig brödet vara utmärkt, mycket gott och vackert. Min familj på 3 åt det i ett sammanträde och behöver ett tillägg, så det här är nu ett av våra favoritrecept.

[Olka O.]

Olka O.
En mycket fin limpa visade sig! För att en liten surhet ska uppstå, prova fermenterade mjölkprodukter som en vätska. Till exempel görs underbart bröd med vassle. Du kan späda kefir eller yoghurt med lite vatten ... Du kan också prova att lägga till en tesked äppelcidervinäger eller någon annan fruktvinäger ...

[Olka O.]

Olka O.
En mycket fin limpa visade sig! För att en liten surhet ska uppstå, prova fermenterade mjölkprodukter som en vätska. Till exempel görs underbart bröd med vassle. Du kan späda kefir eller yoghurt med lite vatten ... Du kan också prova att lägga till en tesked äppelcidervinäger eller någon annan fruktvinäger ...

tack så mycket .. och för beröm och råd, jag har precis köpt kefir, vi kommer att skapa

Jag bakade det bara. Allt var enligt det allra första receptet, bara istället för olivolja lade jag solrosolja.
3 timmar och 40 minuter gick runt kaminen (detta är mitt andra bröd).
Hon bakade på Råg-programmet med en enkel spatel. Jag öppnade inte locket, rörde inte vid bullen.
Här är vad som hände

I sammanhanget


Tack så mycket för receptet !!!

vem lägger till vad för surhet?

Äppelcidervinäger eller Weizensauer

Tack så mycket för receptet, FUGASKA! Det visade sig första gången! Taket har stigit så vackert. Jag bakade den enligt receptet, men istället för vatten tog jag 320 ml hemlagad yoghurt, solrosolja och tillsatte 1,5 msk dillfrön. Det visade sig vara en stilig man. Tacka!. Bakat i fullkornsläge, tid 3:40. Och min viktigaste är 2:55, det verkar som om det borde vara lite tid. Ja, och jag hade en bulle (att döma av beskrivningen) lite flytande, det vill säga jag behöll formen, jag höll nästan inte fast vid mina händer (det vill säga det skulle vara lite mer lind), men lite bit bakom väggen på hinken klamrade sig fast. Men ändå K L A S S !!! Jag gillar det på det sättet.

och allt fungerade för mig med detta bröd första gången! Detta är det andra receptet jag tog från forumet.
Jag fick nyligen en spis, jag lagade allt enligt recept från instruktionerna och nu ville jag ha något nytt!
Tack för det fantastiska receptet

[Olka O.]

Olka O.
... För att en lätt surhet ska uppstå, prova fermenterade mjölkprodukter som en vätska. Till exempel görs underbart bröd med vassle. ..

Tack för rådet! Jag läste det just nu när jag förberedde keso. Omedelbart och appliceras. Jag gillade resultatet.







Vid första tillfället kommer jag att använda rådet.

God dag.
Jag sprang igenom ämnet och blev slutligen förvirrad: i originalreceptet från fugaska är mängden vetemjöl 325 gram, och sedan talas det om 250 gram. Så hur mycket, som de säger, att hänga i gram vetemjöl? Och måste jag lägga till något under blandningsprocessen i huvudläget? Hjälp mig att förstå.

Läs om surhet här TILLVERKNING AV BRÖD FRÅN RÖMJÖL
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100282.0

God dag.
Jag sprang igenom ämnet och blev slutligen förvirrad: i originalreceptet från fugaska är mängden vetemjöl 325 gram, och sedan talas det om 250 gram. Så hur mycket, som de säger, att hänga i gram vetemjöl? Och måste jag lägga till något under blandningsprocessen i huvudläget? Hjälp mig att förstå.

Ta Fugascas recept som bas och justera sedan balansen mellan mjöl och vätska, det vill säga en bulle - genom att tillsätta mjöl eller vatten - bara få mjöl eller 250 eller 325 gram - allt är korrekt

[fugaska]

Kära fugaska, bakat bröd idag enligt ditt recept (första sidan i ämnet). Det är något! Fantastiskt läckra !!!
Tack för receptet!
Det här är mitt första rågbröd.
Jag bytte ut vattnet i det med gammal kefir i proportion: 280 ml kefir + 50 ml vatten (det var tjockt). Det vill säga, jag tillsatte lite vatten.
Jag slog mig in i köket och lade den på XL. Snarare bytte hon inte. Det skadade verkligen inte alls, han gick upp bra, med en hatt, utan misslyckanden och till och med. Och jag förvärmde också kefiren och rörde om mjölet i den. Och lämnade i 15-20 minuter.
Allt fungerade som det borde. Och bullen var som vitt bröd. Det enda som till och med var utan skåror, efter det sista bedrägeriet, drog ut och stryktes. Skorpan från limpa har redan ätts överallt)))). För min smak är ljuset det mest optimala. På den mellersta kan den vara lättare, som den övre skorpan hos köpta bröd. Men låt oss baka! Jag gillade det väldigt mycket.
Shl. Och surdeg i kylen är bara så varm ... vi kommer också att experimentera med det)

Tack så mycket för receptet!
Jag är en nybörjare bagare ... idag bestämde jag mig för att försöka baka detta bröd. Det fungerade första gången !!!

Jag lagade mat enligt detta recept:

1,5 tsk torrjäst (SAF-Moment, gul)
150 g rågmjöl (franska, 350 rubel / kg)
325 g vetemjöl (vanligt bageri)
1,5 tsk fint salt
1 msk. l. honung (bovete, kanderad)
2 msk. l. vegetabilisk olja
300 ml vatten

Vatten + olja + honung blandat, siktade inte mjöl. Pitch i Panasonic 256 i grundläge med medium skorpa, storlek M. Det visade sig bara perfekt. Brödet är gott, men inte Darnitskiy (mjöl är skyldigt). Taket föll inte, inuti smulan är jämn, utan hål. Skorpan är krispig.

Jag bestämde mig också för att prova den här typen av bröd som Borodinsky redan har behärskat, du behöver en variation!
Receptet har förändrats lite:
1,5 tsk torrjäst
200 gr skalat rågmjöl
200 g fullkornsmjöl
75 gr premiumvete mjöl
1,5 tsk fint salt
1 msk. l. honung
2 msk. l. vegetabilisk olja
200 ml gammal kefir
100 ml vattenrum takt.
1 msk. l. Agram
2 msk. l. äppelcidervinäger
2 msk. l. malt

Pepparkakamannen var tät, klibbig vid beröring men inte klibbig mot väggarna. Det fanns "muggar" under omrörarna. Bakad i liten storlek och på en lätt skorpa, grundläge (vitt bröd). Brödet kom underbart ut! Det steg inte högt, men ett utmärkt tak, en ganska tät smula (som vi älskar), färgen är precis som i butiken Darnitsky. Surheten är mycket distinkt, skorpan är utsökt! Batterierna, det är synd, kameran satte sig, om brödet "överlever" kommer jag säkert att lägga ut det. Nästa gång jag lägger till kumminfrön - smaken ber bara!
Tack till författaren för receptet och till deltagarna i ämnet för deras upplevelser. Jag behärskade naturligtvis inte hela ämnet, men jag läste mycket. Brödandan sprider sig runt lägenheten skriver jag och jag ler själv - det är så bra att bakningskulturen återvänder till våra hem. Ändå är bröd huvudet på allt! (från)

Hallå! Jag lär mig bara att baka, idag bakade jag för första gången bröd enligt receptet från fugaska och modifierade receptet något. Resultatet är inte riktigt bra, för att vara ärlig. Jag vill fråga, vad gjorde jag fel?

Skorpan är väldigt tjock, men krispig, taket har fallit och degen är salt, något smul i mitten är inte bakad (det verkade för mig så, andra märkte inte). Bakning i grundläget (HP Panasonic 257), bladet är normalt, storleken är medium, skorpan är medium. Kanske är det också bristen på noggrann vägning, det finns inga skalor ännu, jag använde ett mätglas (jag märkte att 2 koppar olika innehåller olika mängder mjöl, även om det finns risker för mjöl där).

1,5 tsk torrjäst
150 gr rågmjöl
325 g vetemjöl av första klass
1,5 tsk fint salt
1 msk. l. honung
2 msk. l. olivolja
300 ml rum för mineralvatten takt."Essentuki 17", tillsattes sedan 20 ml i slutet av satsen, direkt i bunken (trodde du att det inte fanns tillräckligt med vatten?)
Hon blandade honung och smör med vatten och siktade mjölet.
Jag lägger den i en hink enligt instruktionerna (jäst och mjöl först).

Smaken i butiken Darnitsky är inte på något sätt lika, bara i färg.
Är det möjligt att titta in i ugnen vid knådning och hur ofta?
Tacka.

[hög koncentration av mineralsalter och hög mättnad med koldioxid]

"Essentuki nr 17 har en klorid-kolväte-natriumkomposition och en relativt hög mineralisering - från 11,1 till 13,6 g / l. Vatten av denna typ är tydligt uppdelade i 2 grupper i termer av temperatur: kallt med en temperatur vid munnen 10 -11 ° C och termisk - 36-37 ° С, alkaliskt pH - 8,6. Alla dessa vatten tillhör medicinskt drickande, vars karakteristiska drag är hög koncentration av mineralsalter och hög mättnad med koldioxid."
Plus saltet i receptet. Ja, och tillsatt vatten.

Igår bakade vi bröd enligt huvudreceptet från första sidan i Kenwood BM900, läge 1, vikten var inställd på 1 kg. Vi tog den vanliga älsklingen, tillsatte en fjärdedel matsked olivolja.
Detta är den första användningen av en brödmaskin i allmänhet i vår familj, så de var väldigt rädda, men allt fungerade - det knådades perfekt (det fanns två skopor i den här modellen, det fanns inga problem), det steg också ( jäst valdes torr, men producerades för bara en månad sedan), den bakades underbart. Taket är en kupol, det är bara skorpan som bestämdes i spåret. dags att göra det mörkaste - för att göra det ännu vackrare.
Det smakar jättebra! Det ser ut som fältbröd mer än Darnitsky-bröd, men väldigt gott!

Tacka!

[Administration]

Administration
Tack för receptet: blommor: Jag gjorde faktiskt ett mycket luftigt och välsmakande bröd!