Darnitsabröd från fugaska

Ja, jag kan inte hitta något annat svar. Det var troligtvis nödvändigt att antingen minska vätskan eller tillsätta mjöl. På Elena Bo hittade jag bilder av vete- och rågkoloboks. Och här är en annan fråga: om du överdriver det tvärtom, kommer brödet att vara tätare?

helt rätt - mer mjöl leder till ett tätare bröd. Jag gillar den här bättre, men den smuler inte så mycket

Hej allihopa, jag bakade det här brödet häromdagen! Jag gjorde allt enligt receptet, bara jag ersatte olivolja med smör (hemlagad), bytte ut 50 g vetemjöl med 50 g semolina och lade till en nypa koriander. Det gick bra, taket föll inte av, så söt och MYCKET välsmakande, särskilt med borscht. Mycket tack till författaren

[Fiol]

Fiol, men var är fotot? Och så mycket beröm, så mycket salivation flödade.
För att tacka författaren klicka "Tacka" under hans avatar "!

[Fiol]

Fiol, men var är fotot? Och sedan så mycket beröm, så mycket salivation flödade.
För att tacka författaren klicka "Tacka" under hans avatar "!

Jag måste ta mitt ord för det, för jag hade inte tid att ta en bild

Och på bekostnad av knappen, så tackar jag genast alltid författaren med en "knapp"!

Först nyligen och i maj "kom" skönheten ut från brödmaskinen ... Vi väntar, sir ... Jag var tvungen att lägga till 2,5 msk. l. mjöl ... lite gluten, även om det fungerar, men varför finns det en rejäl tomgång i skåpet ... Låt oss prova senare, avsluta prenumerationen ... Jag ska laga köttköttet, det blir gott med bröd ...

Jag väntade inte på kvällsmaten - jag huggade av en bit, inte bröd, utan SÅNG ... Så underbart det är!

Dagens Darnitsky ur ugnen !!

Moster Besya vilken stilig man, och vad smorde de på toppen?

[Moster Besya]

Moster Besya
Det här är en skönhet! Bakade du den i form eller utan?

[Moster Besya]

Moster Besya vilken stilig man, och vad smorde de på toppen?

Smord med vegetabilisk olja

Moster Besya
Det här är en skönhet! Bakade du den i form eller utan?

Jag sätter mig i ett durkslag och bakar i en tjockväggig Bergofov-kastrull

[Moster Besya]

Dagens Darnitsky ur ugnen !!

Moster Besya, brödet är bra!
Ja, så knubbig!

[Moster Besya]

Moster Besya! Berätta om tekniken !!! Detta bröd fungerade inte för mig idag. Jag letar efter misstag. Det verkar som om allt är som vanligt, det steg inte alls och smaklöst. Skräck !!!

[B. T. I.!]

B. T. I.! Ja, det verkar som om det inte finns någon teknik.Bara på en gång, ja, jag kunde inte få det här brödet, taket kollapsade, det gick dåligt upp ... Sedan började jag noggrant läsa hela ämnet, valde inlägg som hade sådana bröd i samma ugn som och jag skrev in ingredienserna som används i tabellen (ja, i betydelsen vem som använder vad). Som ett resultat kom jag fram till det bästa alternativet för mig själv och allt fungerade. Jag bakar den i ugnen, sedan i ugnen (när tiden tillåter). Knåda, om jag bakar i ugnen gör jag det i "Pelmeni" -läget, sedan tar jag ut degen med mina smörhänder, rundar den och lägger den i 2 timmar i ett durkslag kantat med pergament i ugnen med ljuset på. Efter 2 timmar ser jag hur mycket brödet har stigit, om tillräckligt (1,5-2 gånger), förvärmer jag ugnen till 250 med pannan, lägger brödet där, stänger locket och sätter på det i 30 minuter och tar sedan bort locket och baka det i ytterligare 15-20 minuter (jag tittar med en termometer så att det är minst 96 grader. Ibland lägger jag till olika tillsatser i det, till exempel koriander, kumminfrön, lök ...
Den här. igår med en blandning av "Borodino" i mängden 60 gram (istället för vetemjöl)

[Moster Besya]

Moster Besya ! Tack för svaret! Jag kastade bara gårdagens bröd! Mardröm! Tekniken verkar vara densamma. Bara jag gör batchen i huvudläget. Sedan tar jag också ut degen, tar ut spateln. Jag lägger den i skopan igen. Och ...resultat!!!! : Varför bakar du också i ugnen? När allt kommer omkring har du en "råg" -regim? Eller smakar de annorlunda?

Jag kastade bara gårdagens bröd! Mardröm!

Kontrollera din jäst! Detta recept innehåller endast 1/3 rågmjöl. Den kan bakas i grundläget utan några knep, dra ut skulderbladet, etc. Jag blir alltid hög och frodig.

[Natulek]

Natulek ! Tack för sympati! Jäst testad på pajer och vitt bröd. Det enda den här gången öppnade ett nytt paket med "Makfa". Och en sådan passage !!! På eftermiddagen köpte jag också en fantastisk sill på marknaden och jag ville ha kul för middagen. Det var inte så! Profilen visar inte vilken typ av spis du har. Du kanske inte behöver bry dig om en spatel. Men jag har redan övat på att baka Darnitsky så, det var okej. Leva och lära!
Tacka!

[Moster Besya]

Moster Besya ! Tack för svaret! Jag kastade bara gårdagens bröd! Mardröm! Tekniken verkar vara densamma. Bara jag gör batchen i huvudläget. Sedan tar jag också ut degen, tar ut spateln. Jag lägger den i skopan igen. Och ... resultatet !!!! : Varför bakar du också i ugnen? När allt kommer omkring har du en "råg" -regim? Eller smakar de annorlunda?

När tiden tillåter försöker jag i ugnen, den smakar bättre och stiger bättre och mer aromatisk. Uppvärmning från alla håll ger resultatet !!!

[Moster Besya]

Moster Besya! Brödet är bara fantastiskt !!! Sååå stilig. ja, bara för en reklamaffisch! (precis vad jag ska annonsera, jag har inte tänkt på det ännu) Jag skulle klippa det för att göra det ännu mer effektivt. Jag avundas. Jag har en i ugnen. till och med spricka. fungerar inte. Jag försökte det med surdeg och med jäst ... Zest rekommenderade att baka i en gryta så att den inte passade in i min elektriska ugn, men det blev en gasjävel ... Sedan tog jag en glaspanna med en lock. också nonsens .... Jag har också en uppsättning Brerghoff-kokkärl. Kanske. i någon av dem att försöka? Men något säger till mig att mina händer inte är vassade under denna aerobatics, okej, åtminstone i HP visar det sig. Och jag kommer att beundra dig på ugnsbröd.
B. T. I., Jag kan se en allmän tendens här: människor byter till att baka bröd i ugnar, enhälligt hävdar att det smakar bättre än KhPechny. Jag gör bara ciabatta i ugnen, det fungerar inte i KhP. Men andra bröd ligger fortfarande utanför min kontroll ...
Besya, återigen en GOD MAN!

[B. T. I.]

B. T. I. : Min ugn är en Panasonic 255. Darnitskiy var mitt andra bröd bakat i en brödtillverkare. Det kom bara underbart ut. Jag gjorde allt strängt enligt receptet. Du kanske behöver öka provtiden efter den andra knådningen? Jag, om det verkar för mig att degen kom dåligt upp gör jag det här: stäng av knappen på den förlängningssladd som brödmaskinen är ansluten till (imitation av ett strömavbrott). Efter 9 minuter slår jag på den, sedan stänger jag av den igen efter några sekunder. Jag gör det tre gånger. Du kan naturligtvis bara avbryta läget genom att stänga av kaminen med knappen på kontrollpanelen. Och efter ett tag, när degen kommer upp, sätt på Baking-läget. Men det verkar som om det i det här läget bakar lite annorlunda än i speciallägen.
Men Darnitsky enligt receptet från första posten erhålls utan detta.

Och i min spis finns en "paus" -knapp och du behöver inte mäta 3 gånger under 9 minuter, utan bara förlänga korrekturtiden och hålla på pausen så länge som det behövs.

Jag vill baka Darnitsa-bröd, jag köpte en blandning av poods, någon bakade bröd, hur mycket vatten ska jag lägga till och vilken storlek bröd ska jag utsätta för? Jag har en panas 255 ugn.

[råtta111]

råtta111 Detta är inte ämnet du skrev. Här är lämpligt avsnitt https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=200.0 där och fråga tillverkaren.
Han vet säkert

Tack för länken. läs råd och recept om darn. bröd från fugaski och frågor uppstod: vilken spatel, vilket bakningsläge, vilken storlek bröd?

[råtta111]

råtta111 Allt beror på den totala mängden mjöl, om originalstorleken är densamma som i receptet, sedan M, om den ökade storleken, som forumanvändarna räknade (se ovan), sedan XL. Scapula spelar ingen roll, eftersom detta bröd är mer vete än råg (jag gjorde det med båda)
Jag lägger skorpan i huvudläget på mitten (av anledningen som anges ovan)
Lycka till med dina experiment

Moster Besya! Bröd! Darnitsky har inte bakat så länge. Efter ditt foto är det omöjligt att inte baka. Och försök bara baka under locket.

Idag - ta 2, som Shpilka sa!



Tack alla för ert stöd!

Vad var problemet?

[Natulek]

Natulek! Förra gången höjde brödet inte alls och smakade äckligt. Idag gjorde jag det igen. Hon tog den ur hinken och satte på den för korrektur i 2 timmar. Bakad i ugnen. Resultatet är uppenbart. Varför tror du att rågmjöl innehåller 1/3? Fugasca har 150 g råg och 250 g vete i receptet. Vilka data har du?

Varför tror du att rågmjöl innehåller 1/3? Fugasca har 150 g råg och 250 g vete i receptet. Vilka data har du?

150 g av totalt (150 + 250 = 400 g), för att vara exakt - 0,38. Jag skrev i rundad 1/3 (0,33)

[Natulek]

Natulek ! Fler frågor. Sätter du agram? Hur många? Lägger du till panifarin? Honung eller socker? Tacka!!!

Sätter du agram? Hur många? Lägger du till panifarin? Honung eller socker?

Jag lägger varken Agram eller Panifarin i detta bröd. Jag använder älskling. Och istället för vatten - kefir i hälften med vatten.
Vetemjöl användes både av högsta och första klass. Bakas i huvudsak och i rågläge.
Jag försökte också versionen med ändringar från Admin:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.120
Jag tycker att det är ännu bättre

[B. T. I.]

B. T. I. - Vill du baka den i en brödmaskin?
Det blev väldigt trevligt i ugnen!

[Natulek!]

Natulek! Tacka! Jag försöker nästa gång.
I allmänhet brukade jag baka i KhP. Men sista gången var skräck. Och samtidigt fick moster Basie ett mycket trevligt bröd, så jag bestämde mig för att prova det i ugnen. Det verkar ha fungerat. Jag kommer att fortsätta behärska den här verksamheten. Recept är roliga att arbeta med, men ibland misslyckas mjöl eller jäst, eller båda.

[B. T. I.!]

B. T. I.! Ett mycket simatish bröd kom ut !!!! Tja, hur är det med smaken? ordnade? Jag lägger till panifarin och agram på humör;) Och jag bakar alltid på vassle

[fugaska]

fugaska, brödet är bara bedövat som utsökt !!! Detta är mitt första bröd med hw. mjöl visade det sig första gången.
Gjord med vassle, tillsatt gluten och malt, åt hälften av den på en gång! Förresten var taket konvext och vackert, kanske på grund av gluten ...
Idag bakar jag den andra.

Hälsningar, brödtillverkare! Darnitsabröd från fugaska har redan blivit mitt grundbröd. Både i Panas och i Orion visar det sig vara utmärkt, receptet är utformat på ett sådant sätt att du, med förbehåll för alla proportioner och användningen av högkvalitativa ingredienser, kan sätta på timern utan att oroa dig för resultatet, vilket Jag klarar mig framgångsrikt. Jag bakar mestadels litet bröd från (1: a sidan), även om det stora blir bra, även om Orion inte klarade partiet av en stor portion, började skopan att vibrera och knaka så att jag var tvungen att ta bort en del av degen och Panasik brydde sig inte (smart).

[Moster Besya]

Moster Besya! Och brödet smakade bra !!! Tack för stödet! Och då var jag helt upprörd. Det visade sig att jag fortfarande kan!

NIZA ! Och i vilket läge bakar du detta bröd i Panas?

B. T. I. I Panas bakar jag i huvudläget

Tacka! Jag läste någonstans på forumet att rågbröd inte behöver knådas, därför kan du efter knådning dra ut en spatel, låta det täta och baka. Och i huvudläget finns det en förälskelse. Jag fick ett mycket gott bröd. Tack alla !!!

B. T. I. Jag läste också att rågmjöl inte gillar att smula och jag är helt överens med detta, men jag väljer huvudläget enbart på grund av tidsbrist. Jag bakar bröd mestadels i ensamhet, så min hårt arbetande spis måste förlåta små misstag. Det är synd att jag inte kan visa mitt bröd, komp. han är stygg, vill inte ladda upp ett foto, men han visar sig verkligen vara utmärkt. Även om jag nästa gång försöker baka enligt din metod kommer jag att rapportera tillbaka.

Jag bakar detta bröd ofta med olika tillsatser: solrosfrön, koriander + torr kvass. kummin och andra bakar det ALLTID på vassle, jag tyckte inte om det på kefir, hela bubbelskorpan visar sig. Jag gör den stor (XL) i huvudläget, skorpan är medium. Brödet visar sig vara frodigt, med ett avrundat, som ett vitt tak, mycket gott, särskilt med torr kvass och koriander.

[Fiol]

Fiol Och fugaska har ett annat recept på kefir, det heter "Stolichny", prova mycket välsmakande

Hallå! Snälla berätta för mig vem som provat det.Jag vill ersätta socker med maltossirap. Behöver du också ta 1 matsked av det som socker?

Hallå! Snälla berätta för mig vem som provat det. Jag vill ersätta socker med maltossirap. Behöver du också ta 1 matsked av det som socker?

Det är precis vad jag byter ut. Bara den är väldigt tjock och därför är det bättre att ta den inte med en mätsked, utan med en vanlig och doppa den inte till slutet - mycket sträcker sig efter en sked. Kanske har du någon annan konsistens, se sedan själv.

Häll först i vegetabilisk olja och häll sedan melassen i samma sked. Melassen kommer att springa ut ur skeden utan problem.

[Asteris]

Asteris Om du bara bakar med melass, stiger inte brödet bra, det blir platt. Jäst uppfattar maltos annorlunda, ge dem sackaros

Jag bakar alla bröd med rågmjöl exklusivt med melass (betor). Brödet stiger vackert.

[Stern]

Stern Så det är inte maltos, men kanske närmare karamell. Innehåller sackaros

[Stern]

Häll först i vegetabilisk olja och häll sedan melassen i samma sked. Melassen kommer att springa ut ur skeden utan problem.

Stern Min melass är så tjock att den Häll i från burken är omöjligt, men jag tycker att det är fel att komma in i den med en oljesked, den (melass) behöver fortfarande lagras. Jag kanske har fel melass, men den här kom från Khlebdom till mig.