Darnitsabröd från fugaska

Var mycket försiktig med vild vitlök, liksom med enkel vitlök, de trycker ner jästen.

exakt, jag vill också prova vild vitlök! bara för att köpa den här örten i tid och till och med inte ha tid att sluka den!

Var mycket försiktig med vild vitlök, liksom med enkel vitlök, de trycker ner jästen.

Tack, jag vet det nu. Jag är mer och mer övertygad om att leva och lära, men slutet är inte nödvändigt.

[rit37]

rit37 Jag har en idé! Försök att baka med saltad vitlök!
Den är mindre skarp och är nästan alltid till salu, räkna bara ut hur mycket du ska lägga till

[rit37]

rit37 Jag har en idé! Försök att baka med saltad vitlök!
Den är mindre skarp och är nästan alltid till salu, räkna bara ut hur mycket du ska lägga till

Bra idé, prova och dela. Och med saltat för att skydda jästen? Har du inte besökt matlagning. Panasonic? Här är arbetarna !! Jag menar demonstratorn och den som svarade mig på sajten. Ingen vet någonting och vill inte veta. Och teknologen har målat allt så bra.

exakt, jag vill också prova vild vitlök! bara för att köpa den här örten i tid och till och med inte ha tid att sluka den!

Har du sett? sazalester erbjuder att göra bröd med saltad vitlök. Det är sant att han säger att hon alltid är där, men jag vet inte, jag har inte sett det. Och nu finns det färskt

Jag har aldrig sett saltat men färskt äts mycket snabbt

Jag tror också, men vilken typ av saltad vitlök är ... Vi säljer bara färska gamla damer.

På våra marknader säljer de Azerbyajan där pickles, gurkor, druvblad, saltad vitlök och saltad vild vitlök i buntar bundna med tråd Tja, mycket välsmakande: nyam: Och det händer också i förbud, men det här är redan en marinad

Jag tror också, men vilken typ av saltad vitlök är ... Vi säljer bara färska gamla damer.

fråga sazalester, det här är hans idé.

På våra marknader säljer de Azerbyajan där pickles, gurkor, druvblad, saltad vitlök och saltad vild vitlök i buntar bundna med tråd Tja, mycket välsmakande: nyam: Och det händer också i förbud, men det här är redan en marinad

Åh, tack. Upplyst. Wow, vi vet snart allt - bra. Vem ska baka först? Fugaska? förmodligen kort i dina händer. Du kan göra allt.

Tja, du behöver inte leta efter salt, du kan göra med färsk vild vitlök! Jag ska försöka experimentera för helgen och sedan rapportera tillbaka

Resultatet är ett fall (inte kollapsat!) Tak. Smulan är utmärkt, välsmakande, inte våt, välbakad. Eftersom jag såg processen genom fönstret kan jag säga att degen kom bra upp och började falla under bakningsprocessen. Jag vill verkligen förstå orsaken, för jag gillade verkligen smaken. Ändå, jäst (dessa skadliga 0,1 tsk) eller om du ökar mängden rågmjöl, måste du ändra något annat?

Det är detsamma för mig. Jag gillar smaken väldigt mycket och taket faller av hela tiden och även i början av bakningen. Vad ska man göra?

Det är detsamma för mig. Jag gillar smaken väldigt mycket och taket faller av hela tiden och även i början av bakningen. Vad ska man göra?

irinik, och vad är denna hastighet "0,1 h. l." och hur kan du bestämma 0,1 från h. l.? Om det är torrjäst, bör det, beroende på mängden mjöl, vara 1-2 tsk. Titta igen på receptet på sidan 1 i detta avsnitt.

rit37
Eftersom mitt inlägg citerades ovan, låt mig förklara om jäst. Enligt receptet behöver du 1,5 tsk. Jag vaknade av misstag lite mer, det visade sig någonstans 1,6 tsk, det vill säga 0,1 mer än nödvändigt. Så jag frågade om dessa extra 0,1 tsk kunde. ge ett fallet brödtak.

Byt jäst till pressad jäst så försvinner problemet med taket. Även om du sätter ett konvext tak mindre än normen med en fjärdedel, blir bara höjden mindre. Normen är 2 g jäst per 100 g mjöl. Och smaken blir bättre. Det skulle vara trevligt att ha ytterligare 3-4 tsk. Tillsätt kvassvortkoncentrat till vatten för färg och arom.

rit37
Eftersom mitt inlägg citerades ovan, låt mig förklara om jäst. Enligt receptet behöver du 1,5 tsk. Jag vaknade av misstag lite mer, det visade sig någonstans 1,6 tsk, det vill säga 0,1 mer än nödvändigt.Så jag frågade om dessa extra 0,1 tsk kunde. ge ett fallet brödtak.

Ja, avgusta24, jag hittade det inlägget och insåg vad du gjorde. Jag vet inte, det verkar för mig att en sådan minuscule inte kunde påverka fallet. Det är ändå inte anledningen, men vad är det - låt mer erfarna bagare tänka på det. Och du försöker läsa hela avsnittet, det verkar som om det fanns liknande frågor. Sök.

Fugaska, tack så mycket för Darnitskys recept. Vår familj älskade detta bröd väldigt mycket. Jag tog det som en grund för experiment med olika tillsatser: torkad frukt, nötter, frön, svamp, oliver, ost. Och en djup båge till Admin för information om bildandet av koloboken, tack vare vilken jag lyckas lägga till mjöl i tid och få utmärkta resultat när jag testar nya recept.
Så jag var tvungen att ändra detta recept ganska mycket för min brödtillverkare, eller kanske för fuktinnehållet i det använda mjölet.
Här är mina bröd:



och med torkad frukt


För dem som har ett tråkigt tak i brödet och har brister i limpans utseende bestämde jag mig för att skriva ett empiriskt korrigerat recept på Darnitsa-bröd.
Vikt 750 g:

Vätska - vatten eller serum (eller deras blandning) 290 ml, värm upp
Pressad jäst 9 g, först bakad på torr 1 ½ tsk.
Honung eller socker 1 msk l.
Vetemjöl 280 g
Rågmjöl 200 g (jag lägger 100 g skalat och 100 g utsäde) Men oftast ersätter jag 50 g skalat rågmjöl med flingor (korn eller havregryn (jag gillar det bättre))
Vegetabilisk olja 2 msk. l.
Grovt salt 1 ½ tsk

Läge "Basic", vikt 750 g, medium skorpa, efter den första tätheten och den första knådningen (sedimentering av degen) tar jag bort degblandaren.
Jag följer definitivt kolobok, jag har redan en vana, även om jag redan är säker på detta recept. Pepparkakamannen klättrar inte på hinkens väggar, ibland verkar det som att det klamrar sig fast på väggarna, men det avlägsnar sig smidigt och rullar på, men degen klistrar sig något vid fingrarna (som redan nämnts beror det på egenskaper hos rågmjöl).
Jag vill verkligen att alla ska få detta bröd inte bara gott, utan också vackert.

Midnight lady, varför ta ut omröraren? När allt kommer omkring är detta väldigt obekvämt, du måste hålla koll, men det påverkar inte resultatet på något sätt. I samma ugn på huvudprogrammet ser det alltid bra ut. Det är sant att ditt rågmjölinnehåll är överskattat - 41% och i originalreceptet cirka 37%. Detta överstiger redan 40% tröskeln för att baka sådant bröd i huvudprogrammet. Jag gör det lättare - jag somnade, slog på, justerade mjölet i hörnen efter ett tag och gick. Jag har följande förhållande:
- Vatten + kvasskoncentrat (4 tsk) - 380 ml
- socker - 18 g (1,3 msk. l)
- salt -16 g (2,5 tsk grovt)
- oljan växer. - 2,7 msk. l.
- skalat rågmjöl - 204 g
- vetemjöl - 360 g
- pressad jäst - 12 g (1/4 kub eller 1/8 av 100 g förpackning)

"Basic" -läge, mörk skorpa, vikt per 1 kg. Jag löser upp salt och socker i vatten med kvass vid rumstemperatur, krossar jäst där, häller olja, mjöl på toppen. De skrev att det är bättre att minska mängden vatten i originalreceptet.

du behöver inte ta ut mixern, men om jag är hemma försöker jag alltid dra ut den - det är lättare att plocka upp den i degen, och utseendet på "prästerna" i den färdiga versionen är mer poetisk, ett varumärke om du vill

Pauk3, Fugaska svarade om mixern. Och jag vill fråga var du lärde dig om den maximalt tillåtna mängden rågmjöl för huvudprogrammet. Jag hittade ingenting i mina instruktioner och i receptsamlingen, och jag såg ingenting här heller.
Och i receptet på 1 kg har jag nästan samma mängder: Jag har 200 g rågmjöl, 360 g vetemjöl, men ytterligare 60 g havregryn (ja, jag vill lägga till dem). Men nästa gång ska jag försöka laga mat efter din mjölmängd, kanske kommer jag att gilla det bättre.

Cirka 40% står det på denna webbplats någonstans i grunderna för bakning att vete-rågbröd med ett rågmjölinnehåll på upp till 40% bakas med samma teknik som vete. Om rågmjöl är mer än 40% förändras tekniken och blir mer komplicerad. Personligen är det problematiskt för mig att ta ut mixern, för att så att den inte faller på axeln under knådning, lindade jag en foliering på axeln och mixern sätts på och tas bort med lite ansträngning.Jag vill inte smeta mina händer i degen enbart för skönheten i brödets botten. Folien förblir sedan i mixern, när jag tar bort den för att tvätta, tjänar den många cykler. Samtidigt är ljudet under knådning märkbart tystare och hålet suddas inte ut.

Brödet är utsökt! Även om detta bara är mitt tredje bröd, så kan jag inte kalla det mycket gott. Taket har lagt sig, smulan är lite våt, men jag tror att den torkar.
När du tar ut brödet och lägger det på risten, behöver du täcka det med en handduk, som det gjordes i byn?

Tack till författaren till receptet för att avstå från komplicerade ingredienser.

Jag täcker med en linneduk. Och taket och lite fuktig smula - förmodligen för mycket vatten. I detta recept reducerade jag vattnet med 20 ml, det visar sig bra, både bakat och ett kupolformat tak.

Jag går med till alla som tackade fugasku för Darnitsky-bröd. Jag har bakat den för tredje gången. Mycket välsmakande hdeb, men jag kommer inte att räkna ut receptet till slutet.
Idag gjorde jag det här:
levande jäst -9g
vetemjöl - 250g
rågmjöl - 150 g
socker - 1 msk. l
salt - 1,5 tsk
solrosolja -2 msk. l
flytande koncentrat av kvass-1 msk. l, 100 g hemlagad yoghurt, vatten, allt tillsammans -300 ml
lägg en påse med omedelbar cikoria och tillsätt 1 msk. l Extra R och 1 tsk panifarin, kummin -1 tsk, anis 0,5 tsk.
Programmet är rågbröd.
Brödet steg, toppen sprack. Välbakad, lätt att ta bort från omröraren, jag tar inte ut den. Men nu visade det sig vara något krångligt. En sida är lägre än den andra.
Jag är inte längre nervös för den trasiga toppen, för jag märkte att dessa bröd alltid är godare, även om detta förmodligen är fel och tekniken är förstörd.
Men varför är han så sned? Kanske var det nödvändigt att röra vid innan du bakade?

Denna version av brödet är inte helt råg!

Detta är vete-rågbröd med ett högre innehåll av vetemjöl än råg.
Sådant bröd bör ha två tätningar och bakning (till skillnad från råg - en tätning).
Försök använda inställningen Grundläggande bakning på detta bröd.

Men varför är han så sned? Kanske var det nödvändigt att röra vid innan du bakade?

Musik, innan du bakar behöver du inte korrigera det exakt, men efter den första knådningen tar jag alltid bort degblandaren och korrigerar den så gott jag kan så att den ligger i mitten. Men jag har en rektangulär hink och i Panasonice, så vitt jag kommer ihåg, är skopan fyrkantig, så det verkade för mig att degen inte borde ligga långt från centrum, såvida inte en mycket liten kolobok kan fördela ordentligt. Och det kanske inte finns tillräckligt med vätska och bullen är väldigt tät. Idag tillsatte jag för första gången kvasskoncentrat och reducerade vasslan med samma mängd, så koloboken hade uppenbarligen inte tillräckligt med vätska, nästa gång tar jag inte koncentratet i vätska. Lycka till med att få utseendet på brödet till önskat!

Admin tackar mycket för rådet, jag ska försöka baka detta bröd på "huvud" -programmet.
Midnight lady Jag vill inte avbryta programmet för att ta bort knådaren. Men jag kommer att försöka få brödet till önskat resultat, det är värt det.

Musik, ingen anledning att avbryta programmet, bara öppna locket på brödmaskinen vid rätt tidpunkt, lyft degen och ta ut knådaren, placera degen i mitten av skopan och stäng locket. Allt tar dig högst en minut och ännu mindre efter träning. Under denna tid kommer inget att hända med degen, det är tillverkarna som försäkrar sig själva och förbjuder att öppna locket på brödmaskinen. Först, efter att ha läst instruktionerna, är alla rädda. Men om vi bakade enligt recepten från instruktionerna från vår KhP, och inte följde bullen, åh, hur många produkter vi skulle skämma bort och bli besvikna över hembakning.

Jag försökte baka Darnitsky på programmet "Basic". Det blev sämre än på rågprogrammet. För det första steg det mycket sämre, även om jag gjorde det med samma jäst. När jag tittade in i skopan innan jag bakade var den i allmänhet väldigt låg. Det steg något under bakning. Taket sönderdelades också. Tja, det var lite snett. Det fanns ett intryck av att han hade det ännu sämre än i programmet "Rye".
Det smakar gott, åt med nöje.
I allmänhet förstod jag inte om "Basic" -programmet i Panasonic har två korrekturer. Enligt instruktionerna går det: utjämning av temperaturen-25-60 minuter, knådning-15-30 minuter, stigning-1 timme 50 minuter-2 timmar 15 minuter, bakning-50 minuter.
Och degblandaren stör mig inte och den skadar inte min estetiska smak, såvida inte dess närvaro påverkar kvaliteten på brödet.
Så vi måste fortfarande tänka på brödet.

[Vete-råg "Darnitskiy" bröd från Admin.]

Vete-råg "Darnitskiy" bröd från Admin.

Ett annat alternativ (variation) av detta bröd. Dess sanning är redan svår att kalla Darnitsky, för många varianter och ändringar gjordes i dess recept. Men ändå, låt det finnas ett annat alternativ från Admin.

Produktsammansättning:

rågmjöl - 150 gram
vetemjöl - 250 gram + 2 msk. l.
torr kvass SAF - 2 msk. l.
ostmassa serum - 220 ml.
mörk öl - 100 ml.
solrosolja - 3 msk. l.
salt - 1,5 tsk
socker - 1 msk. l.
jäst 1,5 tsk
cikoria löslig i pulver - 1 msk. l.
en blandning av kryddor - 1 msk. l.

Vi lägger allt i en hink, läge 3.50 är det viktigaste.
Jag satte först alla flytande produkter, sedan mjöl och alla tillsatser på mjölet i hörnen.

Ett utmärkt recept, och viktigast av allt, ett fungerande! Äntligen är jag med min första "Vete-råg"!

🔗
🔗

För ägare DeLonghi 125-talet lägen och mängden ingredienser för 1 kg bröd med foto:


(x 1,6 koefficient)
ostmassa serum - 310 ml.
mörk öl (Chernigov "Bila Nich") - 110 ml.
solrosolja - 4,5 msk. l.

rågmjöl - 240 gram
vetemjöl - 440 gram
torr kvass - 3 msk. l.
salt - 2,4 tsk
socker - 1,6 msk. l.
jäst - 2,4 tsk
snabbkaffe "CARTE NOIRE" - förpackning (2 gram)
11: e LÄGE:
5 + 20 minuter
.
vänta 10 minuter
.
11: e LÄGE:
0 + 30 min (10 + paus 5 + 20)
.
06: e LÄGE:
0 + 0 min
00 + 00 + 60 + 0 + 40 +95 (bakverk)

När han tog ut den krossade han den nästan i hälften med förvåning. Han befann sig MED FLYG och MJUK... Allt är precis som du beskrev, och detta är efter de "tegelstenarna" som jag fick tidigare

Admin, tack så mycket för din hjälp! SMAK SUPER! Familjen säger hej, knaprig skorpa med smör ...

[musik]

musikFörsök att baka bröd enligt basen från fugaska utan tillsatser för storlek XL, leta efter beräkningen var i ämnet. Från tillsatser bara extra-r och malt (glof) Överdriv det inte med tillsatser
Jag bakar bara XL och huvudläget (y) Panifarin3p, agram2p, glofa2p

"När jag tog ut den, krossade jag den nästan i hälften av förvåning. Det visade sig vara LUFT och MJUKT. Allt är precis som du beskrev, och detta är efter de" tegelstenar "som jag fick tidigare.

Admin, tack så mycket för din hjälp! Bra! SMAK SUPER! Familjen säger hej, knaprig skorpa med smör ... "

Det är så trevligt när människor har bra bröd och det passar deras smak.
Tack för "tack! för att använda mina recept

Varför lägga till 7 teskedar olika tillsatser i degen om det visar sig vackert bröd på naturprodukter
Även - till var och en sin egen

[Administration]

Administration 7 skedar tillsatser av en anledning diskuteras upprepade gånger på forumet. Lusten att baka bröd så nära den traditionella smaken som möjligt utan att använda surdeg, deg, ugn och "dansa med en tamburin"

Och degblandaren stör mig inte och den skadar inte min estetiska smak, såvida inte dess närvaro påverkar kvaliteten på brödet.

Musik, när man bakar vete-rågbröd, rekommenderar många bagare på sajten att ta bort degblandaren för att minska antalet bevis. Som Admin svarade dig borde det finnas två korrekturer, men för råg borde det bara finnas en. Tyvärr vet jag inte hur många bevis det finns i Panasonice, men jag har tre i Kenwood: 39, 26 och 49 minuter; och mellan korrekturer i 15 sekunder knådning. Så efter den första provningen och knådningen (sedimentering av degen) tar jag bort degblandaren för att utesluta den andra knådningen (gjutning), med andra ord - för att öka tiden för den andra korrekturen. Det vill säga att brödmakaren "surrar" vid rätt tidpunkt, men den har inget att blanda degen med. Men om du har två korrekturer i Panasonice, är det verkligen inte meningsfullt att bry sig om en degblandare. Lycka till!

... men jag har tre i Kenwood: 39, 26 och 49 minuter; och mellan korrekturerna i 15 sekunder, degen stelnar. Så efter den första tätheten och sedimenteringen av degen tar jag bort degblandaren för att utesluta den andra sedimenteringen (gjutning), med andra ord - för att öka tiden för den andra tätheten. Det vill säga att brödmakaren "surrar" vid rätt tidpunkt, men den har inget att blanda degen med.

här. här. Och jag har samma historia med min DeLonghi.Och det här är för nästan alla lägen! Jag vet inte varför de gjorde så många bevis. Det verkade för mig som om den tredje hade jästen inte tillräckligt med styrka för att höja degen ... Det är bra att jag kan programmera om och "radera" någon av dessa sedimenteringar när som helst. Jag har precis fastnat med dessa många korrekturer på Darnitsky.

Om DeLonghi är programmerbar kan du helt enkelt ta bort knådningstiden eller skapa ditt eget program ...

Jag bakade detta bröd tre gånger. (Jag har HP ganska nyligen, ungefär tre veckor). De första två gångerna föll taket inte exakt, det föll bara igenom, även om det följde kolobok och tillsatte mjöl, särskilt andra gången, brödet var i allmänhet som bokstaven "M". Misslyckades på 20 minuter efter bakningens början: (Det är gott och med ett sådant tak, men det misslyckade barnet vill inte äta (ja, bortskämda det). För tredje gången minskade jag lite vatten med 10 ml , tillsattes 1 tsk panifarin och 1 msk rågmalt och knådades som en kolobok 1 msk rågmjöl och 2 vetemjöl. Brödet var super! Kupolen var en saga! Jag hade inte tid att ta en bild
Ja, och bakat så här: knåda och höja på pizzaprogrammet och baka sedan omedelbart i en timme.

fugaska, tack så mycket för receptet!
Gjord med några förändringar: istället för vatten - vegetabilisk buljong + ett halvt ägg, + 5g råg, + 10g vetemjöl, en annan matsked till bullen.
Här är resultatet:

Tja, alla har bröd som bröd, och jag slutar aldrig att lida, men det roliga är att jag för första gången bakade med en smäll !!!! Men nu kan du inte förstå vad som hände. Taket sprickade, medan de knådde sprids degen ut under mixern och tillsatte lite mjöl. Jag gick upp, det verkar inte illa, det svalnar. Mannen bad att skära av den heta skorpan, började skära, skräck, det finns tomhet under skorpan på sidan ??? Vad är det, kanske mina händer är inte alls lämpliga för bakning av bröd. När allt kommer omkring är det inte första gången jag bakar och allt är fel, jag lade allt enligt receptet !!!

Jag kunde inte motstå, tog en bild!

Tja, alla har bröd som bröd, och jag slutar aldrig att lida, men det roliga är att jag för första gången bakade med en smäll !!!! Men nu kan du inte förstå vad som hände. Taket sprickade, medan de knådde sprids degen ut under mixern och tillsatte lite mjöl. Jag gick upp, det verkar inte illa, det svalnar. Mannen bad att skära av den heta skorpan, började skära, skräck, det finns tomhet under skorpan på sidan ??? Vad är det, kanske mina händer är inte alls lämpliga för bakning av bröd. När allt kommer omkring är det inte första gången jag bakar och allt är fel, jag lade allt enligt receptet !!!

möjliga orsaker till ett knäckt tak: kan jästen vara väldigt livlig? så det slet henne, dålig
och vilken typ av smula? vatten är inte för mycket? men det är nödvändigt att bestämma smulans tillstånd endast i kylt bröd.

Smulan i det kylda brödet är lite klibbig, ja, inte det, jästen, tvärtom, var rädd för att det var dåligt, eftersom jag troligen har ett Saf-Moment från "Fake" -serien, Förpackningen säger 11 gram, och hela förpackningen väger 9 gram, ännu inte tryckt, och frågan är hur mycket jäst som finns. Förstå, jag studerade allt grundligt, alla råd från administratören, jag förstår ingenting, för jag gör allt rätt!

i det här fallet skulle jag minska vätskan något ...

Jag försöker igen imorgon, för den här kommer redan att ätas. Det är sant att jag kommer att försöka ersätta en del av mjölet med havregryn och minska vattnet lite.
Tack, jag hoppas att jag kommer att uppnå ett vackert bröd.
Ja, och till och med färskpressad jäst!

Hur länge har jag kämpat över det lite bröd, kanske sex månader, åtminstone: wow: Detta är idén fixe var smärtsamt allt hans beröm, och jag gjorde inte, då var det smak och utseende är inte nöjd det hjälper. Först och främst, efter att ha läst hela tråden noggrant från början till slut, skrev jag ut alla användare med liknande kaminer av mig, som skrev att de hade en bit bröd. För det andra ritade jag en tallrik och angav användarna vertikalt och ingredienserna horisontellt. För det tredje analyserade jag allt detta, förstod mönstret och voila, allt föll på plats !!!! Detta bröd är en av mina favoriter, jag bakar det med vanlig vassla och med lök eller med koriander-kumminfrön. Även min svärfar känner igen honom. För andra gången (högre på Temko finns det redan) respekt för författaren !!!!!

[Moster Besya]

Moster Besya, Jag tar av mig hatten till sådan uthållighet!
Jag skulle aldrig ha porrat över ett recept så länge - jag skulle ha tappat det efter andra gången, ärligt talat! men tillvägagångssättet med tecknet är bara super, vårt sätt! Åh, hur älskar jag alla slags tecken! men bekvämt, eller hur?

Mycket bekvämt, visuellt, det viktigaste !!! Och om väsen ... det här är karaktärsdrag, hur det inte fungerar, men jag! Ja det har jag! Och så vidare. Och jag älskar tallrikarna från institutet, läraren gav bara hennes ämne med bord, klass !!!!

Hej allihopa! Här, nu arbetar jag med urvalet i Flussigsauer-receptet. Jag stannade vid en efterrättsked för storlek XL,
mycket instabilt resultat med taket kommer ut. Jag minskade vattnet till 370 ml, och det är nog mycket. Smaken och lukten skiljer sig från Agram.
En flussigsauer med hög syra, den kan smälta degen, jag förstår inte.

Så jag, som moster Basya, gjorde igår, satte mig ner och skrev ut alla recept och ändringar till Panasonic, jag kommer att uppnå resultat, särskilt eftersom det redan har varit !!!!