Darnitsabröd från fugaska

Goddag allihop! Jag är nybörjare hos dig, men i en månad nu har jag varit ägare till Moulinex OW 3000 och behärskar flitigt grunderna för bakning med din hjälp!
Igår tog min man (äntligen) en påse med skalad falconer rågmjöl !!! Och jag bakade min första Darnitsky exakt enligt fugaska-receptet med tillsatser från Admin (där vätska är 200 ml vatten + 100 ml mörkt öl; torr kvass 2 msk, kryddor och solrosolja istället för olivolja). Det visade sig bara fantastiskt trots att när jag mätte rågmjölet, var jag tvungen att avvänja ett ögonblick, under vilken min dotter nollade skalorna ... Det är bra att mjölpåsen bara öppnades och jag vägde det för att ta reda på hur mycket mer mjöl som ska tillsättas
Och klockan var redan klockan 22, så limpa bakades nästan klockan 1
Men!!!! Allt detta är sådant nonsens jämfört med vad som hände !!! Enligt min mening liknar brödet en doftande limpa från ett bra bageri! Mannen är mycket nöjd, barnet letar efter något annat att äta med - i allmänhet adjö-kost och länge levande bröd!
Tack för receptet !!!

Tack till Fugaske för receptet, jag gör det mycket ofta och allt är enligt receptet, brödet är alltid mycket gott och vackert, det stiger bra. Fotosvar # 265.
Men igår bestämde jag mig för att ändra kompositionen lite och regimen tog "franska":

1,5 tsk jäst
250 g vetemjöl
50g rågmjöl
50 g fullkorn mjöl
50 g bovete. mjöl
1 msk. l. kli
3/4 Art. l. malt
1,5 timmar l. salt-
1 st. l. honung
2: a l. växer upp. Smör
2 timmar l. linfrön
1 timme l. sesam
1 timme l. korianderkärnor
1 timme l. malt kaffe
1 timme l. kakao
100ml kefir (gammal)
200 ml mjölk

Brödet höjde inte mycket (av någon anledning bestämde jag mig för att det skulle vara högre på franska), men ändå bra nog kollapsade inte taket. Smaken är mycket trevlig, smulan är inte våt och jag gillade dess struktur. Jag lade det på natten och på morgonen var det nästan helt borta, det blev väldigt gott.
Så tack igen för grundreceptet.

Hur många gånger jag bakade Darnitsa-bröd (inklusive enligt receptet som anges på denna sida med tillsats av honung) blir det väldigt, mycket gott, men toppskorpan är ojämn. Jag mäter alla produkter på elektroniska vågar och använder mätskedar. Kanske finns det något hemligt?

Jag bakade Darnitsky-bröd, enligt ett recept från fugaska ...
Jag gjorde allt strikt enligt receptet, bullen var snygg och verkade stiga bra och kupolen är slät och vacker. Det här är mitt andra bröd.
Jag väntar på att det ska svalna för att försöka ...
Tack så mycket.

Det var vad jag gjorde:

Och den förlorade smaken av den riktiga Darnitsky !!!
Tack så mycket för receptet!

Jag försökte ersätta 200 g vätska med kefir-råg surdeg. Degen kom ut tätt, under knådningsprocessen var det nödvändigt att tillsätta vätska. Nu kommer han, men inte särskilt aktiv än. Vi får se vad som händer!

Darnitsky bakar en andra gång. Istället för vanligt vatten tog jag mineralvatten. Tillsatt 0,5 tsk citronsyra och 2 teskedar koriander. Och så är allt enligt receptet. Jag tillsatte inte mjöl under knådningsprocessen. Och det skulle vara nödvändigt åtminstone att lägga till en sked. Pepparkakamannen klamrade sig lite på hinkens kanter. Det smakade mycket bra grått bröd.

Jag tror att öl + blandning av kryddor från Admin kommer att göra just det.

Pekla Darnitsky på vanlig kvass. Enkelt och gott bröd. Tack till författaren.

Och detta ändras av Admin, genom att ersätta en del av vattnet med 120 ml kefir Romina surdeg. Strukturen på smulan är annorlunda + lätt surhet + en speciell anda av bröd. Båda bröden är mycket anständiga.

Slutligen fick jag händerna på att baka detta underbara bröd. Tack än en gång till Fugasuke för hennes underbara recept.
Det är sant att jag bakade med minimala förändringar. Jag lade till lite kefir Romina i vattnet (för vilket särskilt tack till Admin) surdeg.Det verkar som om det var värt att minska mängden jäst något, för även om bunken var fyllig och tät, kollapsade taket fortfarande något. Jag kommer att överväga för framtiden. I stället för socker lägger jag i melass.
Läckert bröd. Jag lägger inte upp ett foto: Jag gillar inte det något sjunkna taket. Jag lägger upp det när jag uppnår det perfekta resultatet

Hej allihopa! Jag vill verkligen baka detta bröd. Är det möjligt att ersätta bovetehonung med någon annan honung? Och olivolja för vegetabilisk olja eller sesamolja?

Du kan enkelt ersätta olivolja med någon annan vegetabilisk olja. Jag bakade raps i smör. Förresten, i originalet är det osannolikt att Darnitsky-bröd, som bakas på Darnitsky och andra Kiev-bagerier, är tillverkat med olivolja.

naturligtvis kan du ersätta olivolja bättre med vegetabilisk olja, sesam har en mycket mild delikat smak, och med Darnitsky vill du förmodligen ha det ljusare, även om det blir en knappt märkbar nyans, så använd vilken olja som helst
och honung kan ersättas med alla andra, bara bovetehonung i sig är brun, jag älskar det väldigt mycket, jag har det alltid hemma, så jag använde det

Tack än en gång till författaren för receptet! (y) Den här gången knådade jag degen på läget (14 minuter). Sedan bytte jag omedelbart till franska (det är den längsta knådningen), efter den första knådningen av degen stängde jag av ugnen och lät brödet höjas, sedan bakningsläget. Det är vad jag gjorde.



För mig själv avslutade jag (inte utan hjälp av forumet): för rågmjöl behöver du en lång knådning, en knådning, täthet och omedelbar bakning.

Tack alla för dina goda råd, utmärkta recept (jag bakar inte ens från instruktionerna), hjälp och förståelse för varandra!

Fred vare med er bagare!
och jag har länge varit istället för honung när jag bakade bröd av rågmjöl
Jag använder maltossirap, enligt min mening det bästa alternativet.
och du kan prova oljan oraffinerad - det visar sig
smaken av frön, och det finns också solrosolja med smaken av smör
Jag kommer inte ihåg sanningen i företaget sådana fyrkantiga flaskor.

Jag fick ett mycket gott bröd, doftande.
Men lite inte så högt och viktigast av allt - toppen var bakad och välsmakande, men ojämn, ojämn och sprucken.

Även om jag verkligen vill att utsikten ska vara vacker. Det finns något att arbeta med och något att vara lika med (författarens foto sjunkit in i själen).

Idag bakade jag Darnitskiy-bröd från fugaska med förändringar av Admin, och nu blev det inte bara gott, utan också till synes normalt och långt.
Och jag pratar inte om smak !!!

Jag bakade på huvudläget, men efter den första formningen tog jag ut en spatel och brödet kom upp i ytterligare 1 timme 26 minuter innan jag bakade.

Nu kan du själv se hur viktigt en fullständig provning av degen är.

Wow! Jag blev inte så hög men väldigt god. Hemma bestämde vi oss för att nu ska vi baka just detta bröd

Mitt resultat idag. Jag lade till en tesked malt i degen.

Jag kan dela det enklaste receptet på Darnitsa-bröd - det blir väldigt gott!

Ett mycket underbart recept. Brödet stiger kraftigt, är mjukt, förfaller inte länge. Vi har redan bakat ett par gånger. Jag vill prova det med vitlök och örter. Behöver du lägga till mycket vitlök?

[Tatasik]

Tatasik , detta recept är riktigt bra.

Du måste vara försiktig med vitlök - det har inte en mycket fördelaktig effekt på jäst. Försök med en liten kryddnejlika först, eller lägg i lite granulerad vitlök.
Glöm inte att hälla i lite mindre vatten när du bakar med vitlök och örter.

Så i dag försökte jag baka svart bröd!
Jag tog detta recept som grund, men med förändringar.
Kompositionen innehöll följande:
hirsemjöl 175g
skalat rågmjöl 225g
vatten 300 ml
olivolja 2 msk
salt 1,5 tsk
2,5 tsk torrjäst
1 msk. l. Sahara
markkorridor 1 st
kummin 0,3 tsk
2 msk kvassurt
och på Moulinex 5004 Borodinsky-läge (9) för 750 g
resultatet är utsökt bröd, tät, crusty skorpa, men taket ...
inte ens brunad, även om 10 min är inställd på att dessutom baka.
foto här:

[Försök nr 1]

Ta en nykomling till ditt företag.Under den tredje veckan har jag läst forumet, börjat som vanligt med grunderna i bakning. Jag kämpar med att baka vackert svart bröd.

Hjälp till att analysera fel.

Två gånger försökte man baka Darnitsky.

Försök nr 1

1,5 tsk torrjäst
150 g rågmjöl
50g bovetemjöl
200 g vetemjöl
1,5 tsk fint salt
1 msk. l. honung
1 msk. l. malt
1 msk. en sked kryddor (kummin, koriander)
2 msk. l. solrosolja
300 ml kefir vid rumstemperatur + 50 ml varmt vatten.

Grundläge, storlek M. Jag satte den på timern. Brödet steg inte alls, även om det var bakat och mycket gott. Pepparkakamannen kontrollerade inte, på grund av brist på tid bakas bröd främst på natten.
Bovetemjöl sattes på jäst, sedan råg, sedan malt, kryddor, vetemjöl och allt annat på listan.
På grund av att kefir verkade lite tjock för mig + satte jag 50 gram. bovetemjöl - tillsatt 50 ml vatten. Jäst är ett säkert ögonblick, det finns inga problem med mjöl, vitt bröd bakas med en smäll.

Försök # 2

1,5 tsk torrjäst
150 g rågmjöl
250 g vetemjöl
1,5 tsk fint salt
1 msk. l. honung
1 msk. sked av malt
1 msk. en sked med kryddor (kummin, koriander)
2 msk. l. solrosolja
300 ml rumsvatten takt.

Grundläge, storlek M. Återigen på timern. Villkoren är desamma som i föregående försök. Den här gången gick brödet upp men inte så mycket. I alla fall lyckades jag inte med en vacker limpa, som här i ämnet på fotografierna visar. Det visade sig en tegelsten lite högre med ett par centimeter.

När jag tittar på ämnet varför taket faller i bröden kan jag dra slutsatsen att problemet är antingen i mängden jäst eller i förhållandet mjöl / vatten jag har. Men å andra sidan, i det första försöket, är kefir tjockare och brödet steg dåligt i båda fallen.

Lägg till-subtrahera vatten? Mängden jäst verkar vara normal. Jag vill inte lägga gluten för att höja brödet.

I allmänhet en annan fråga. Båda gångerna, när jag bakade, lämnade jag en spatel för rågbröd. Kan detta påverka brödets höjd?

Tack på förhand till alla som svarar.

Tack så mycket för receptet, fugaska! Första gången fick jag det perfekta svarta brödet. Det är sant att hon tillsatte 1 msk. l. kvassurt, 1,5 msk. l. kryddor (krossade kumminfrön, koriander och anis) och tillsatt kefir istället för vatten. Den bakades på programmet Fullkornsbröd. Allt har stigit, bakat, ingenting har fallit, smaken är ojämförlig.

Kära konstiga.
Kan du beskriva mer detaljerat vilka ingredienser du använde.
Bilder av det färdiga brödet är ???

fantastiskt, det finns inga bilder tyvärr, men i sammanhanget visade det sig ungefär som i Admin, svar # 182, förutom kanske lite mörkare. Lite mer än hälften av formen steg. Receptet är exakt detsamma som i det första inlägget i detta ämne, bara istället för vatten, kefir, + 1 msk. l. wort + kryddor. Första gången när den bakas, när man knådar ytterligare 1-2 msk. l. Jag var tvungen att lägga till vetemjöl, för det andra var det enligt receptet tillräckligt.
P / S. i Borodinskys regim hände inget, hon gav allt till fåglarna.

vilken kefir efter fettinnehåll och vilken vikt lade du på?

[Digital helen]

Digital helen Jag är verkligen inte ett proffs inom rågbröd, men det verkar för mig att det i den första versionen finns mycket vätska, från min egen erfarenhet kom jag fram till att för 400 g mjöl (jag bakar 200 vete och 200 råg) Jag behöver 300 ml vätska och ibland mindre - 280 ml ... Det är svårt för mig att säga om det andra alternativet - jag gör i princip allt detsamma, även om jag alltid lägger till agram, panifarin och malt. Min mor tillför även panifarin till vetebröd, eftersom mjöl, tyvärr, fortfarande är långt ifrån perfekt.
Mitt rågbröd stiger med cirka 3/4 hink, ibland faller taket igenom, men det är alltid mycket gott. Nu bakar jag allt i grundläget i 3 timmar och 40 minuter, den vanliga skulderbladet (den enda).

fantast, kefir 1%, vikt 750

[Katyushka]

Katyushka, Tack för svaret.

Jag ska försöka experimentera med mängden kefir. Brödet visade sig vara väldigt gott, men jag vill uppnå en vacker limpa.

Och här är min Darnitsky från fugaska:



fugaska, tack så mycket för ditt recept !!! Darnitsky, enligt ditt recept, har aldrig svikit dig !!! Min familj blev kär i honom, som en familj är resultatet alltid bortom beröm!

Och här är min Darnitsky från fugaska:



fugaska, tack så mycket för ditt recept !!! Darnitsky, enligt ditt recept, har aldrig svikit dig !!! Min familj blev kär i honom, som en kära, resultatet är alltid bortom beröm!

Vilken vikt exponerar du och läget?

[Digital helen]

Digital helen, Jag häller exakt 280 ml vatten enligt detta recept. Och för 300 gram mjöl - 220 ml vatten.
Om kärnmjölk eller kefir, sedan 10 ml mer.
Med gammal kärnmjölk eller kefir är resultatet definitivt bättre.

[qween]

qween, tack!
Bakar du strikt enligt receptet? Eller är alternativ för kryddor, malt, kli och bovetemjöl möjligt? Det verkar som om dessa tillsatser gör degen tyngre, men här visar det sig ytterligare 20 ml mindre.

Plus, här är en annan fråga som jag inte förstår. Kefir verkade på något sätt väldigt lite jämfört med vatten. Vatten hälls vanligtvis över 2 centimeter mjöl och kefir verkar ha hällt allt mjöl, bara 1 cm visade sig.
Ingenting som kefir verkar lite tjockare.

Jag funderade på att baka på helgen, men jag kan nog inte ta det. Jag har ingen styrka så jag vill baka bröd.

Vilken vikt exponerar du och läget?

Nat_ka, grundläge (1), vikt-1 kg., Skorpmedium (2). Det är sant att jag minskade vattnet och beräknade receptet till en större storlek.

[Digital helen]

Digital helen ,
nelli , detta recept är en av de mest populära på vår webbplats. Alla gör helt enkelt förändringar som är "smakligare" för sin familj, därför är det "slutliga receptet" mycket subjektivt.
Personligen kan jag inte, fräckt, skriva att mitt recept till exempel är slutgiltigt.
Jag skriver mitt recept till dig personligen, annars finns det redan så många alternativ att jag inte ens kan räkna med.

fugaska, tack så mycket för receptet! Brödet är fantastiskt, och efter lite experiment med receptet stiger det helt fint. Jag hittade min läckra Darnitsky, som jag är väldigt glad över

Kamrater! Jag gör allt precis som skrivet i receptet i det första inlägget i detta ämne. Men jag kan inte ta av taket. Det är inte platt, det faller. Har alla det?
Jag mäter ingredienserna exakt, ställer in programmet som det ska. Vad är fel?

Det är jag igen. Jag kan inte heller få en bulle i detta recept. Är det så det ska vara? han får mig ut som en smet.

Det här är vad jag fick enligt detta recept, bara jag bytte ut honungen med ister, på stycket av brödet kan du se FET
Men jag har en regel som hjälper mig att alltid lyckas när jag bakar nya recept. Jag lägger allt enligt receptet, lägger allt rågmjöl och hälften av vetemjölet. Och sedan följer jag noggrant koloboken, tillsätt vetemjöl tills kolobokens form passar mig. Sedan skriver jag ner i mitt recept hur mycket mjöl som har gått. Det är allt.

Jag vill lägga till, jag har 40 gram kli i detta bröd

Admin! Tack så mycket för ditt recept. brödet visade sig vara helt enkelt fantastiskt "Vete-råg" Darnytskyi "bröd från Admin"
och vacker och välsmakande och verkligen helt viktlös inuti. jag och min man älskar det bara !!!

p.s. recept från fugaska har inte provat det än

Mitt tak fungerade aldrig. Misslyckades varje gång. Säg mig, en bulle måste vara en bulle? kanske har jag inte tillräckligt med mjöl?

Mitt tak fungerade aldrig. Misslyckades varje gång. Säg mig, en bulle måste vara en bulle? kanske har jag inte tillräckligt med mjöl?

Ja, en kolobok måste vara en kolobok.

Prova en annan princip för bokmärkning av livsmedel, nämligen:

Försök att ta lika mycket vatten (flytande) som receptet kräver, eller så mycket du behöver (men i förhållandet mellan mängden alla produkter), se tabellen på länken ovan.
När du lägger produkter och bestämmer vikten och volymen på färdigt bröd går riktmärket alltid till mängden mjöl i receptet

Och tillsätt mjöl - till att börja med, nästan allt, men lämna 50 gram och tillsätt det kvarvarande mjölet gradvis tills du får önskad bulle inom tiden för att knåda degen, cirka de första 10 minuterna av knådning.

I det här fallet kan det visa sig att antingen har du överflödigt mjöl eller så måste du lägga till lite mer. Men det här är mängden mjöl som din deg behöver för att vara helt glad och få en bra kolobok ur din synvinkel (se metoder för att känna en kolobok).

Som ett resultat kommer du inte att ha en situation med otillräckligt intag av mjöl och vatten, vilket kommer att avslöjas först efter att brödet är klart, när kupolen redan har fallit eller smulan har visat sig vara för torr och tät.

Denna metod kallas "mjöl i vatten" och beskrivs här i detalj:

FORMATION AV VETEFOLK. TIPS FÖR BÖRJARE. ROMA

: oA-ah-ah-ah !!! Varför kan det inte fungera för mig på något sätt!?! Tak: bergstoppar, låga men välsmakande !!! Det är nödvändigt att klippa det i hemlighet så att ingen ser limpen, det är redan mycket acceptabelt i en brödplatta på bordet (ingen förstår hur den skärs i längden? Över 7)

[Moster Besya]

: oA-ah-ah-ah !!! Varför kan det inte fungera för mig på något sätt!?! Tak: bergstoppar, låga men välsmakande !!! Det är nödvändigt att klippa det i hemlighet så att ingen ser limpen, det är redan mycket acceptabelt i en brödplatta på bordet (ingen förstår hur den skärs i längden? Över 7)

Moster Besya, har du minskat vattnet? Så snart jag minskade mängden vatten i receptet, taket, ja, bara en fest för ögonen ...

[Moster Besya]

Moster Besya, har du minskat vattnet? Så snart jag minskade mängden vatten i receptet, taket, ja, bara en fest för ögonen ...

Smula! Kan du kasta in ett personligt redan testat recept (förfinat) Jag har en Panasonic-255. :) Kanske är det i spisen, jag tittar på folket i Mulinex, men jag gör det inte ... Kanske hinner jag inte utseendet på en scapula och ett program: Jag bakar på "råg" med en råg skulderblad.

[Moster Besya]

Smula! Kan du kasta in ett personligt redan testat recept (förfinat) Jag har en Panasonic-255. :) Kanske är det i spisen, jag tittar på folket i Mulinex, men jag gör det inte ... Kanske hinner jag inte utseendet på en scapula och ett program: Jag bakar på "råg" med en råg skulderblad.

Moster Besya , naturligtvis kommer jag att slänga receptet (personligt). Och jag bakar det på "Main", det är vete-råg, så "Rye" -läget är onödigt här (IMHO).

Krosh, du kommer att skratta, men igen fungerade inget för mig. Jag har en storlek på 600 gr. mjöl är jättebra, jag beräknade förhållandet vatten-mjöl (0,6) och beräknade vattnet i det ursprungliga receptet baserat på det. Jag lade allt exakt enligt författarens recept, minskade bara vattnet, kontrollerade bullen, det var korrekt. När jag 20 minuter före bakningens början tittade in steg brödet bara i hälften av skopan, det vill säga det steg, men fördelades inte över hela skopan utan bara i hälften, som om det hade fastnat vid en kant och steg längs den, var botten på halva skopan ren och torr. : wow: Jag var tvungen att ta ut den, knåda den, lägga den i en mikrovågsugn, stod i ugnen i 20 minuter vid 30 grader och bakade den sedan. Här är vad som hände till slut

Tydligen är det inte mitt öde att laga detta bröd på HP