Darnitsabröd från fugaska

Igår försökte jag baka Darnitsky, men på rågprogrammet och med en spatel för att knåda rågbröd. Det visade sig vara en freak (kanterna steg mitt i gropen.) Idag ska jag prova en normal skulderblad ... och nu tror jag att jag kan sätta det vanliga programmet

och jag gjorde ett försök att göra det på huvudprogrammet och med tillsats av 1 vitlöksklyfta ... var resultatet förbryllande: inte en hög tegelsten - okej, kanske lite fuktig, men inte mycket ... smulan fastnade inte vid kniven - till och med ett hett snitt är jämnt ... och taket visade sig vara som en platta, jämn och med en tunn jämn sida längs konturen på 1,5 cm! Tja, sätt åtminstone något i det och äta det med tallriken, i allmänhet verkar det ha misslyckats, men inte riktigt i den klassiska formen.

Jag gillade smaken, jag kommer att försöka igen, men jag vet inte hur man justerar kompositionen ... kanske råg tapeten är för tung? ta en lättare utsäde?

förresten, alternativet att följa kolobok fungerar inte för mig, med min dagliga rutin har jag tid att träffa spisen bara sent på kvällen ...

och jag gjorde ett försök att göra det på huvudprogrammet och med tillsats av 1 vitlöksklyfta ... var resultatet förbryllande: inte en hög tegelsten - okej, kanske lite fuktig, men inte mycket ...

om du är intresserad - läs mina inlägg i denna tråd (№№ 48 - 60) om hur jag fick ett "nervförlamat" bröd med vitlök

om du är intresserad - läs mina inlägg i denna tråd (№№ 48 - 60) om hur jag fick ett "nervförlamat" bröd med vitlök

ja, en liknande situation, som om degen steg och kröp längs väggarna och stekade med smulor ... det är jämförelsen med smält ost som passar bäst. Det har just redan gjorts "Framgångsrika försök" med takets misslyckande , men allt är klart där, bara ett hål i mitten och allt inuti är klibbigt, men här är allt exakt ... ungefär som om det inte hade fastnat med kanterna, så skulle det bara finnas en platt topp ...
Men! Jag försöker nästa gång utan vitlök, i allmänhet inspirerade han mig inte riktigt ... för när jag försökte sprida detta bröd med smör kändes det som något som påminner om bacon med vitlök, tungan tog det så här: som brödfett - vitlök ... och eftersom denna mat inte ingår i min kost kommer jag att leta efter ogräs för en lugnare

Hej allihopa! Jag brukade vara gäst, men igår bestämde jag mig för att registrera mig. Jag har redan bakat bröd i sex månader, jag bakade Darnitsky från fugaska flera gånger, det visade sig alltid bra! Brödet är utsökt, tack!

Hälsningar! Igår vågade jag äntligen göra Darnitsky-bröd. Jag gjorde allt enligt proportionerna, men utan tillsatser och siktade inte mjölet. Brödet steg, men taket kollapsade också.
Pepparkakamannen var gjuten men släpade bakom väggarna. Vad är fel? Jag vill ha vackert bröd

fugaska tack så mycket.
Jag gjorde bra bröd, jag lade till 1,5 msk rågmalt och jag hade inte olivolja, så jag lade till solrosolja. : :) När jag knådade lite sent såg jag in, bullen var lite tunn, jag lade till ytterligare 1,5 - 2 matskedar mjöl, men kaminen var redan klar med omrörning, så det var lite mjöl kvar i hörnet. Men detta förstörde inte brödets utseende och smak. Toppen var lite ojämn, som bergstoppar, men den föll inte, och det här är goda nyheter. I allmänhet kommer jag ofta att baka detta bröd nu.

tacka

.

Det enda brödet som erhålls med ett ovanligt "berggrenat" tak .... Men gott !!! Det är sant att för färg och surhet tillsätter jag alltid 2 msk malt. l. (utan att brygga), extra-R - 1 msk. l. Och igår bakade jag med stekt lök - precis vad du behöver till middag!

[fugaska]

Och jag vill uttrycka min tacksamhet. fugaska enormt tack till dig! Brödet är alltid fantastiskt, jag har bakat det flera gånger. Jag lägger också till 1 tsk.malt, mjölk istället för vatten och ghee istället för olivolja, stiger alltid bra och smidig, krispig, i allmänhet utsökt.

Och jag har allt tvärtom. Under de senaste 4 månaderna har detta bröd erhållits med ett helt platt och vackert tak, men själva limpa är lägre än vanligt. Och innan det var mer magnifikt, men taket är inte ens
Kanske är det så som klimatet fungerar?

Jag bakade idag enligt detta recept, bara istället för vatten - vassle, och lade till 2 msk för surhet. l. humle starter, reducerat vatten till 250 ml och jäst till 0,5 tsk.
Det visade sig - SUPER!
Pepparkakamannen var lite klibbig under knådning - den fastnade på hinkens väggar med ett "komma", men inte mycket

Och mitt problem är detsamma som för några av dem som skrev ovan, mitten är precis som en djup skål, sjönk in och lukten är som en doktorsbröd. Det ser inte ut som Kiev Darnitsky. Jag lade inte till någonting, kanske är det rågmjölet? Pepparkakamannen var typ av normal. Eller är det dags? Jag satte på vete-programmet i 3 timmar och 40 minuter, det viktigaste för mig är 3 timmar.

Detta var mitt första bröd med rågmjöl. Det visade sig bra, men det var lite mjöl kvar på ena sidan längst ner. Taket är platt, välbakat. Och utsökt !!! Nu ska jag ofta baka den

Grovt råg tapetmjöl.

Bakas på en råginställning med en rågomrörare. Och någon försökte det i huvudläget med en rågomrörare?

Jag bakar det alltid på huvudprogrammet. Det är 3 timmar. Omröraren är vanlig. Taket kollapsar inte. Det bakar bra. Jag bakar strikt enligt receptet. Alltid ett bra resultat!

vågade äntligen göra Darnitsky-bröd. Jag gjorde allt enligt proportionerna, men utan tillsatser och siktade inte mjölet. Brödet steg, men taket kollapsade också.

Jag bakar nu .. Jag stod väldigt bra upp .. Jag var glad .. ... men när det fanns 58 minuter kvar innan slutet började tipset att sätta sig som det var.
Varför??? kanske är något fel?

Brödet bakas, toppen faller, som om det skrynkligt från ena sidan .. Men i allmänhet - brödet är utsökt, levde inte för att se kvällen ... de smulnade allt ..

Brödet bakas, toppen faller, som om det skrynkligt från ena sidan .. Men i allmänhet - brödet är utsökt, levde inte för att se kvällen ... de smulnade allt ..

Kanske lite för mycket vätska, prova lite mindre vatten, när brödet knådas lägger jag till mer mjöl i processen, inte mycket naturligtvis, det maximala är ett fullt bord - två matskedar, så att bullen är rund, inte klibbigt, och brödet är alltid vackert faller inte igenom, med en vacker topp.

Lycka till och gott bröd till alla!

Kanske lite för mycket vätska, prova lite mindre vatten, när brödet knådas lägger jag till mer mjöl i processen, inte mycket naturligtvis, det maximala är ett fullt bord - två matskedar, så att bullen är rund, inte klibbigt, och brödet är alltid vackert faller inte igenom, med en vacker topp.

Lycka till och gott bröd till alla!

Tack för rådet .. Jag ska försöka igen .. brödet är utsökt !!!!

Här är min Darnitsky enligt detta recept ... sådan utsökt mat !!!
I stället för älskling satte jag socker och bakade i "Råg" -läget ..
Tack igen ENORM för receptet .. nu bakar jag det dagligen !!

Någonstans på webbplatsen har det redan diskuterats att vitlök har en deprimerande effekt på jäst, och att du måste vara mer försiktig med den. Om du vill ha ett bröd med vitlök, kan du prova torkat pulver eller granulat?

Hälsningar till alla. Det här är mitt första inlägg. En utmärkt webbplats, jag har knäckt den i flera dagar.
Och försökte ingen använda buljongkuber för att ge smak till brödet? Det finns trots allt vitlök, röd paprika ... det finns salt, några andra tillsatser. Nej, jag förstår att detta är fenolkemi, men jag skulle vilja veta.

Flickorna försökte använda kryddor som Vegeta - degen höjde sig inte bra ...

Darnitsabröd av fugaska

Jag kan dela det enklaste receptet på Darnitsa-bröd - det blir väldigt gott!
1,5 tsk torrjäst
150 g rågmjöl
250 g vetemjöl
1,5 tsk fint salt
1 msk. l. bovete honung (kan ersättas med socker)
2 msk. l.olivolja
300 ml rumsvatten takt.
blanda honung och smör med vatten och sikta mjölet
lägg i en hink enligt instruktionerna (vätskor först eller tvärtom)
Jag bakar i det första läget (grundläggande)
Om så önskas kan du lägga till vitlök, ost, korv, örter etc. på en visselpipa

Jag gjorde bröd enligt detta recept, men med små tillsatser:

Ersättning:
honung - 1 msk. l. Sahara
bröt vattnet i 200 ml. vatten och 100 ml mörk öl
olivolja - för solros 2 msk. l.

Lagt till:
torr kvass 2 msk. l.
en blandning av kryddor 1 msk. l. Kryddorna tillsattes omedelbart under den första satsen.

Och det här är vad som hände



Och detta är i sammanhanget



Anmärkningsvärt, utsökt bröd

Flickorna försökte använda kryddor som Vegeta - degen höjde sig inte bra ...

Tacka. Då är det bättre att inte riskera det.

Och det här är vad som hände ...
Anmärkningsvärt, utsökt bröd

Magisk bulle. Och min "Darnitskiy" toppskorpa är konstant platt. Även om jag bara gjorde det två gånger.

[Administration]

Jag gjorde bröd enligt detta recept, men med små tillsatser:
Lagt till:
torr kvass 2 msk. l.
en blandning av kryddor 1 msk. l. Kryddorna tillsattes omedelbart under den första satsen.
Anmärkningsvärt, utsökt bröd

Administration, mycket trevligt bröd !!! Vilka kryddor har du lagt till?

olivolja - för solros 2 msk. l.

är det verkligen skillnad när du byter olja, vad förändras? smak?

[Juju]

Juju, har oljan också olika egenskaper. Olivmjukare, plastdeg. Solrosolja har en mer uttalad smak och det verkar för mig som mer lämpligt för rågbröd, och det är mer betydande i degens struktur.

Bread Spice Blend Innehåller:
hela kumminfrön - 5 msk. l.
grov koriander - 2 msk. l.
spannmålsanis - 1 msk. l.
fänkålskorn - 1 msk. l.

Jag köper dessa kryddor på marknaden från uzbekerna, där blandas allt detta i en burk och överförs till mig i en påse, jag köper en dubbel portion och spenderar den långsamt.

Denna kryddblandning passar bäst för råg (eller blandat) bröd.
För 400-500 gram mjöl räcker det att tillsätta 1 msk. l. blandningar.

Hälsningar till alla. Det här är mitt första inlägg. En utmärkt webbplats, jag har knäckt den i flera dagar.
Och försökte ingen använda buljongkuber för att ge smak till brödet? Det finns trots allt vitlök, röd paprika ... det finns salt, några andra tillsatser. Nej, jag förstår att detta är fenolkemi, men jag skulle vilja veta.

Använd bättre den kryddblandning jag gav i föregående inlägg, du kommer inte ångra det

Jag bakade detta bröd igen idag. Istället för vatten - vassle av tvivelaktig friskhet som ligger i kylen, tillsatt 0,5 matskedar gluten, 1 matsked malt, halvblomma honung med socker, koriander och kumminfrön. Läckert bröd !!! Fugasca, tack igen !!!

Efter att ha bakat olika typer av vitt bröd - igår bestämde jag mig för att baka med vetemjöl. Jag valde Darnitsky. Jag gjorde allt strikt enligt receptet, bara jag bytte ut vattnet i halv med mörk öl (det finns ingen malt, gluten, etc.). Under knådningsprocessen lade jag till ytterligare ett par skedar mjöl, annars verkade det flytande. Resultatet är att den har stigit nästan till en hink, bakad, en vacker gyllene skorpa och en krämbrun färg inuti. Jag förväntade mig inte ens ett sådant resultat för första gången med vetemjöl. Det enda negativa är att min familj inte tyckte om det. De sa läckra, men det är lite vitt. De är vana vid vitt bröd och förstår ingenting om nyttan. Jag tränar ingenting om. annars blir vi snart tjocka på vitt Och receptet är väldigt bra. Tacka. Jag skrev ner mina favoritrecept i mitt häfte

Jag har bakat detta bröd för tredje gången! Det visar sig mycket gott !!! Bara jag lade till 0,5 tsk till receptet. mark senap (rakt ut i vattnet!) Bröd äts på kvällen !!!

[Doften ....]

På helgen i Darnitskiy från fugaska bytte jag ut 50 g vetemjöl med 50 g bovete. Ökat vatten med 20 ml.
Doften .... jag rekomenderar

Jag försökte också ersätta 50 g vetemjöl med bovete enligt receptet från Village Spisen. Jag gillade det verkligen! Först eftersom jag använde både vete och rågmjöl i hälften med tapeter räckte 10 ml extra vätska för mig (jag hade serum).Jag rekommenderar starkt att du försöker

Jag försökte också ersätta 50 g vetemjöl med bovete enligt receptet från Village Spisen. Jag gillade det verkligen! Först eftersom jag använde både vete och rågmjöl i hälften med tapeter räckte 10 ml extra vätska för mig (jag hade serum). Jag rekommenderar starkt att du försöker

Sveta, nästa gång försöker jag lägga till ytterligare 50 g bovetemjöl i detta recept med bovetemjöl (inte istället för vete, men dessutom) och lite vatten.
Jag vill öka både bovetessmaken och brödets storlek.

Jag ser fram emot resultatet. Jag gillade verkligen boveteanmärkningen i bröd med rågmjöl

Jag ser fram emot resultatet. Jag gillade verkligen boveteanmärkningen i bröd med rågmjöl

Idag säger jag det med mycket grekiska. mjöl.

Låt det vara för tillfället:

råg - 150g
vete - 200g
bovete - 100 g
flytande:
kefir 300 ml + vatten 150 ml
(jäst, smör, socker, salt, malt, agram - som vanligt).
Jag lägger ytterligare 3 tsk för försäkring. panifarin, nästa. Jag kommer att minska det lite ibland.
Det verkar vara knådande anständigt, men hittills kan jag inte äntligen "förstå" bovetemjöl, så vad kommer att hända "vid utgången" - jag är rädd att gissa))

Nu brödet stiger, jag kommer att rapportera på kvällen, och om allt är OK, kommer jag att lägga upp det med ett separat recept.

Från mina observationer.

Bovetemjöl är torrare och tyngre än rågmjöl. Råg har något gluten, men bovete har det inte alls. Det ger smak, men för degen är det tyngd.

Jag fick olika resultat för mängden jäst när jag bytte mjöl. Om bovete läggs till råg behöver du 1,5 tsk jäst. och brödet är lika tätt. Om du lägger till samma mängd kornmjöl i rågmjöl, kan du lägga mindre jäst, eftersom med 1,5 tsk. den stiger kraftigt och blir luftigare och porös.

Jag använder inte panifarin och andra tillsatser. Endast jäst och surdeg.

Från mina observationer.
För att ge brödet en bovetelukt och smak räcker det 1 msk. l. (från HP) bovetemjöl.
Och det påverkar knappast limpans höjd.
Och ekonomiskt ...

[fugaska]

Tack,fugaska , för ett så coolt recept!

Jag bakade med (pressad) färsk jäst, en gång på huvudinställningen och andra gången på rågbröd. På pressad jäst gillar jag lukten av bröd mycket mer.

Första alternativet:

10 g färsk jäst
150 g rågmjöl
250 g premiumvete mjöl
1,5 tsk grovt salt
1,5 tsk honung
0,5 tsk Sahara
2 msk. l. vegetabilisk olja
300 ml vatten
2 msk. l. torr kvass (sammansättning: brödsmulor, malt)

Jag bakade också detta bröd med levande jäst - 8 g räcker

[Administration]

Blanda jäst med socker - låt det stå
Ta 30 ml av den totala mängden vatten, koka upp och brygg torr kvass.
Värm resten av vattnet lite, tillsätt honung, salt, olja. Häll i en hink. Lägg till kvass.
Sikta sedan mjölet, häll jästen i hålet ovanpå (de själva blir flytande av socker).
Grundläge.
Kontrollera bullen under knådning (speciellt tack Administration)
Jag lade till 2 msk. l. mjöl. Det visade sig vara en bulle med ett litet komma. Vi gillar det på det sättet.
Efter den senaste sedimenteringen av degen drar du ut mixern, sprider degen med en våt hand och strö omedelbart s / w silen i 1 - 1,5 timmar. l. rågmjöl.
Degen passar, sprickor kommer att bildas innan de bakas, och när brödet är klart kommer det att ha en mycket vacker topp.

Enligt min åsikt har jag inte glömt någonting.

[Sveta]

Sveta, Du vet, det här är mitt andra bröd, efter att ha läst forumet bestämde jag mig för att lägga 10 gram. Jag trodde att rågmjöl var mer lämpligt, jag ville inte missa. Tack för rådet, jag kommer absolut inte att missa chansen att minska mängden jäst.

När jag bakade detta bröd i "Råg" -läget, i stället för premiumvetemjöl, satte jag 2 kvalitetsmjöl och 1 tsk. kummin. Tror du att 8 gram jäst också räcker? Det verkade för mig att brödet visade sig vara högre än det första. Det fanns dock inget att jämföra med.

Jag gillade båda bakalternativen. Jag rekommenderar starkt detta bröd!

Mycket enkelt och mycket, mycket gott!

qween, jag försöker också använda mindre mjöl i / s.En blandning av w / c och 2 sek (50:50) är utmärkt även för rikt bröd. I nästan alla bordsbröd använder jag 1 c mjöl eller en blandning av 1 och 2 sorter - och allt är bra. I Borodinsky använder jag vanligtvis 2-kvalitetsmjöl och råg WALLPAPER (jag spionerade receptet på brödförpackningen i butiken). Som det visade sig är jäst också utmärkt för att höja rågmjöl. Och med vete blir det nödvändigt att experimentera mer - ta 6 gram per 400 g mjöl, jag tror att det räcker, i extrema fall kommer jag att ge mer tid att höja. Och jag rekommenderar starkt att du försöker göra detta bröd med tillsats av bovetemjöl (vi skrev om detta förra veckan). Mycket bra!

Igår bakade jag Darnitsky.
13 g färsk jäst
150 g rågmjöl
250 g vetemjöl 1 sek + 1 msk. l. bovete (när man knådade tillsattes 2 matskedar vete)
1,5 tsk salt-
1 msk. l. honung
2 msk. l. vegetabilisk olja - glömde bort
300 ml vatten
Smaken och färgen är utmärkta. Till och med den lustiga mannen gillade det. Men - taket på byn, nästa gång kommer jag att minska jästen till 10 gram och ta mindre vatten. För råg "Pumpernickel" har jag 500 gram mjöl (vete och råg 3: 1) för 290 ml vatten

Kära Fugasca! Vi behöver ditt kloka råd: Jag försökte baka bröd enligt ditt recept tre gånger, men hela tiden föll det i slutet av bakningen. Jag är väldigt upprörd eftersom jag hatar att översätta produkter för ingenting. Bakad i huvudbrödläget.
Spara mina produkter, eftersom jag verkligen vill baka gott bröd.

Jag kommer att försöka hjälpa ... försök först att minska mängden vätska, eller minska mängden jäst - taket kan falla från detta
Men först, säg mig, är ditt bröd gott? smulan är inte våt? smak, lukt - är du nöjd med allt?
faktum är att taket på rågbröd alltid är ojämnt och så att säga jämnt (inte runt), kanske det är därför det verkar för dig att taket har fallit

Spara mina produkter, eftersom jag verkligen vill baka gott bröd.

Fick inte brödet bakom taket gott?
Och taket faller verkligen på grund av mer vatten eller jäst. Det har redan diskuterats mer än en gång))

smulan är inte våt? smak, lukt - är du nöjd med allt?

tyvärr fungerade brödet inte alls. Först steg den normalt, men i slutet föll den och smulan är våt och smaken är inte särskilt bra. Hjälp, kanske fel läge?

nej, läget spelar ingen stor roll ... troligtvis finns det mycket vätska (om smulan är våt), och därmed är smaken inte så varm ... rågdejen är nyckfull, du måste göra det rätt fånga bunns tillstånd vid knådning (Admin skrev mycket om detta, allt är väldigt begripligt) men jag kommer att upprepa en gång: i fallet med Darnitskiy-bröd spelar inte läget en stor roll, jag var det första Darnitskiy-brödet också på huvudprogrammet - resultatet är utmärkt

[bereg172012]

bereg172012 , såvitt jag kommer ihåg din HP, behöver du huvudläget. Det här är det första, det finns något som ordet "norm" och tiden är 3h20m

Darnitsky # 2:
10 g pressad jäst, 300 ml vassle, 290 g vetemjöl 1 sek, 150 g rågmjöl + 1 msk. l. bovete + 1 msk. l. rågkli. Salt, tjock bovetehonung - 1 msk. L., den här gången glömde jag inte smöret - 2 msk. l. oliv. När jag knådade tillsatte jag ytterligare 2 msk. l. vetemjöl, eftersom bullen verkade klibbig. Här är resultatet:

Smulan visade sig vara lättare än första gången. Porerna är mycket mindre.

[Vete-råg "Darnitskiy" bröd från Admin.]

Vete-råg "Darnitskiy" bröd från Admin.

Ett annat alternativ (variation) av detta bröd. Dess sanning är redan svår att kalla Darnitsky, för många varianter och ändringar gjordes i dess recept. Men ändå, låt det finnas ett annat alternativ från Admin.

Produktsammansättning:

rågmjöl - 150 gram
vetemjöl - 250 gram + 2 msk. l.
torr kvass SAF - 2 msk. l.
ostmassa serum - 220 ml.
mörk öl - 100 ml.
solrosolja - 3 msk. l.
salt - 1,5 tsk
socker - 1 msk. l.
jäst 1,5 tsk
cikoria löslig i pulver - 1 msk. l.
en blandning av kryddor - 1 msk. l.

Vi lägger allt i en hink, läge 3.50 är det viktigaste.
Jag satte först alla flytande produkter, sedan mjöl och alla tillsatser på mjölet i hörnen.

Smörj det färdiga brödet med solrosolja på toppen - skorpan är mjuk och lukten är utsökt.

Här är vad som kom ut ur dessa produkter.



Brödets höjd är 18 cm och vikten är 780 gram.
Smulstrukturen är som en påskkaka, helt luftig, en bit bröd bara viktlös.
Serum har visat sig igen

Jag vet inte om vi gjorde det rätta idag ur dietologins synvinkel, när vi till middag åt en skorpa av detta läckra bröd med en mugg (aubergine) hemlagad mjölk, låt magen bedöma. Enligt min åsikt gillade han det, det var enkelt och tillfredsställande.
Och ur användbarhetssynpunkt - Alexandra kommer att berätta detta för oss.

God aptit för alla

Darnytsia-bröd från fugaska

Jag kan dela det enklaste receptet på Darnitsa-bröd - det blir väldigt gott!
1,5 tsk torrjäst
150 g rågmjöl
250 g vetemjöl
1,5 tsk fint salt
1 msk. l. bovete honung (kan ersättas med socker)
2 msk. l. olivolja
300 ml vattenrum takt.
blanda honung och smör med vatten och sikta mjölet
lägg i en hink enligt instruktionerna (vätskor först eller tvärtom)
Jag bakar i det första läget (grundläggande)
Om så önskas kan du lägga till vitlök, ost, korv, örter etc. på en visselpipa

Igår bakade jag detta bröd - riktigt bra, så läcker. Men jag använde 0,5 tsk. jäst och 6 msk. skedar humlesurdeg (den är fortfarande svag för mig och fungerar inte ensam), och tillsatte också 2 msk. l. Extara-R och 2 tsk agram.
Här är vad som hände


Smulan är lite gummiliknande, elastisk. Brödet är tungt (men inte vått på något sätt).
Först knådade jag degen i läget och sedan på det första (huvud) programmet (tog bort scapula genast) och bakade i 20 minuter på det 12: e programmet. Skorpan på sidorna är fyllig och krispig - precis vad du behöver. Men taket hängde och blev inte rött alls. Jag försöker nästa gång att reducera vattnet och smörja det med Extra-R (jag vill att taket på en butik ska vara svart - kan någon annan ge råd om hur man svertar taket på brödet?)