Echpochmak (mästarklass)

[Fyllning]

Echpochmak (mästarklass)

Kategori: Bageriprodukter

Kök: Tatarisk

Ingredienser
Mjöl	1 kg
Mjölk	500 ml
Färsk jäst	30 g
Salt	10 g
Socker	15 g
Margarin	250 g
Fyllning
Kött	1 kg
Får av fårkött	300 g
Rosett	6 medelstora lökar
Salt	1 msk. l
Zira	1 tsk
Malen svartpeppar	0,5 tsk

Tillagningsmetod

• Jag uppmärksammar den nationella tatariska maträtten: echpochmak - ech pochmak, vilket betyder tre hörn i översättning. Pajerna är läckra och tillfredsställande; här i Tataria är denna maträtt en av favoriterna i varje familj. Jag tror att varje hemmafru har ett favoritrecept på salta pajer, så använd vilken deg du gillar bäst. Och jag gör det här:
• Jag byter ut en del av mjölken med vatten, späd jäst i vatten, aktiverar den genom att tillsätta mjöl och en nypa socker. Efter cirka 20 minuter blandar jag alla ingredienser och knådar degen. Medan degen kommer upp förbereder jag fyllningen. Jag skalar potatisen, skär dem i kuber på 0,5 - 0,7 mm, sköljer och tappar dem i ett durkslag så att vattnet blir glas. Jag skär också kött och fett i kuber. Jag hugger lök och blandar alla ingredienser för fyllningen med salt, peppar, du kan också lägga kummin.
• När degen fördubblas eller tredubblas börjar jag skära degen och skulptera echpochmaki - trianglar.
• Jag tar en deg som väger 60 - 90 gram, rundar den och viker den sida vid sida på brädet, och medan jag gör degkulorna har de allra första redan flyttat bort och är redo att skulptera.
• Jag rullar ut en kaka med en diameter på 15 cm och lägger 3-4 bord. skedar fyllning,
• och nypa med tre hörn, som på bilden:
• 
• 
• I slutet klämmer jag trianglarna igen med ett mönster (inte så mycket för skönhet, men så att sömmen inte öppnas under tätning och bakning).
• Smörj bakplåten med smält smör och lägg trianglarna. Du kan baka på bakpapper eller utan någonting alls på ett torrt bakplåt eller stekpanna, eftersom det finns tillräckligt med olja i degen och trianglarna inte fastnar på bakplåten.
• 
• 10 - 15 minuter efter att bakplåten har placerats i ugnen, ta bort bakplåten med trianglar, rör om fyllningen i mitten av pajerna med en knivspets, häll i 1-2 matskedar buljong, smörj med en visp ägg med en matsked vatten eller mjölk och lägg tillbaka det i ugnen.
• Jag smörjer de färdiga trianglarna med smält smör!
• 

Skålen är designad för

20 stycken

Tid för förberedelser:

2, 5 timmar

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen vid temperatur 180-200 * С 30-40 minuter

Notera

I echpochmaks tillhör en stor del av smaken buljongen, köttbuljongen hälls i echpochmakens hål (cirka 1-2 matskedar) mitt i bakningen och före servering. Trianglar kan förvaras under lång tid och utan förlust av smak i kylen i en plastpåse, liksom i frysen. Förvärm i mikrovågsugn, ugn och häll buljong i hålen i trianglarna.
Smaklig måltid! Jag skulle vara glad om echpochmaks är för din smak!

Liknande recept

Echpochmak (triangel) (GruSha)

Kystyby med potatis. (ruslanZ)

Tatarisk paj - Bialesh (MariV)

[Margit]

Margit, tack för receptet!

Jag skulle bara vilja veta hur mycket kött, lök och potatis som behövs för denna del av degen.

[Margit]

Margit, ja, de gjorde narr av Så här kan de lagras LÅNGT Vi har dem spridda med en visselpipa. Det heter "Jag ska precis smaka ... salt ... peppar ..."
Endast de lokala grekerna gav mig detta recept med en jästfri deg. Med margarin blir det flagnande.
Men vilken härlig godis det är

Och jag frös igårens, behärskade inte, trots att vi på kvällen besökte vuxna barn och att de åt oss. Jag minns när barnen bara växte upp, i skolan, gjorde jag deg med mer än en liter mjölk, men inte ens en smula lämnades till frukost.

Jag skulle bara vilja veta hur mycket kött, lök och potatis som behövs för denna del av degen.

Stern, Jag är ledsen, men jag mätte inte vikten på fyllningsingredienserna. Jag tror att om jag mätte den, skulle jag behöva väga varje fylld triangel med skalor. Bara så att det inte finns någon fyllning kvar, försöker jag göra mer deg, för du kan baka alla bullar eller pajer med resten av degen. Men jag kan säga ungefär. Kött med fett ca 1 kg, bitar av 10 medelstora potatisar, 4 medelstora lökar. Kött kan placeras antingen mindre eller mer, beroende på smak.

Jag ser på denna skönhets-läckerhet som ett konstverk och jag är ledsen: Jag kommer aldrig att övervinna detta ... (Det är sant, en gång tittade jag också på bilden av bröd-pajer här på forumet.) Halvbakad fyller ...

Vad är du, Lydianaturligtvis kommer allt att fungera bra för dig! Gudar bränner inte krukor, och björnar cyklar!
Baktiden beror på ugnen. Jag kokade trianglar i gas i ungefär en timme, nu lagar jag mat i el i 35-40 minuter. Du kan kontrollera när potatisen är klar. Ta bort bakplåten och använd en gaffel för att kontrollera att potatisen är kokt. Om potatisen är klar är köttet klart. I trianglarna tillhör en stor del av smaken buljongen, innan du äter, är det tillrådligt att hälla buljongen i mitten av echpochmak, det blir ännu bättre!

[sweeta]

Vilket fantastiskt recept !!! Jag gjorde en gång en sådan tårta, som en cubeta ... Hur läcker den är !!! Men jag har inte provat trianglar, jag kommer definitivt att försöka !!!

sweeta, en paj som heter kubete Jag har aldrig gjort det. Snarare gjorde jag det, men under ett annat namn - zur balish... Att det finns ett sådant namn på en paj i det tatariska köket, jag lärde mig just av dig.
Jag frågade min mamma, hon är en renrasig tatar, hon är 85 år gammal, men hon hade inte heller hört talas om en sådan paj. Jag gick online, det visar sig att det verkligen finns, och författarna till recepten för den här kakan hävdar att både oldemor och deras farmor och mödrar förberedde en kaka med det här namnet.
Förresten låter översättningen av namnet på den här kakan som: mycket kött.

[Margit]

Margit, Jag lärde mig om denna paj (kubete) också nyligen, i en av utgåvorna av en kulinarisk tidskrift ... Dess recept gavs av Krimerna, jag är mycket intresserad av tatarisk mat, kanske kan du erbjuda något annat välsmakande och originellt

I förgårs bakade jag dessa stiliga män (det är svårt för mig att komma ihåg namnet) och går till dacha .... Barnen var bara mycket glada, så de drog ut allt, bad om "tatariska pajer". Det enda, när jag bakade, "kröp" några av dem, men jag lär mig mer ... Låt oss baka!

I förgårs bakade jag dessa stiliga män (det är svårt för mig att komma ihåg namnet) och går till dacha .... Barnen var bara mycket glada, så de drog ut allt, bad om "tatariska pajer". Det enda, när jag bakade, "kröp" några av dem, men jag lär mig mer ... Låt oss baka!

Jag är väldigt glad, Svetochka, att dina barn gillade det trianglar... Ja, trianglar, just så, utan vidare, kallas de här, i Tartary. Sommaren är varm, och det är verkligen inte lätt att baka trianglar i sådan värme. Därför föreslår jag ett enklare recept, det här är också tatariska pajer, och dina barn kommer definitivt att tycka om det!
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, hur knådar du degen - med händerna eller i en matberedare och hur mycket av den får du, kan du frysa oanvänd deg till bättre tider? Du har så snygga män, och jag såg dem bara idag via din länk, det är helt enkelt omöjligt att hålla jämna steg med allt.

Pajerna är mycket välsmakande och tillfredsställande, här i Tataria är denna maträtt en av favoriterna i varje familj.

Det är säkert! min favoriträtt är echpochmak varje söndag, jag älskar att äta dem med tomatjuice
Ritochka, vet du, vad skulle hon gärna äta ... åtminstone en liten bit ... lipadiyuyuyuyu. Jag skulle göra det själv, men var kan jag få en kyrt, det finns inget sådant här förutom att försöka göra det själv ...

[nöt]

nöt - Irina, du kan knåda degen med händerna, i en skördetröska och i en brödtillverkare.Färdiga trianglar lagras i frysen under lång tid, det viktigaste är att lägga dem i påsen först.
Suslya - Tanyusha, först idag kom jag ihåg dig att du inte har sett på forumet på länge.
Kyrt, eller domstolen som det också kallas, är inte svårt att göra, men du vet nog själv hur. Jag öppnar ett nytt ämne om hur man lagar en domstol hemma, plötsligt kommer det att vara till nytta för någon.

Ritochka, jag är med trianglar till dig



Och jag minns så mycket om kyrt, där katyk hälls i kokande mjölk och när keso erhålls kokas den vidare tills den rodnar. Det finns ingen katyk här, du måste ta den fermenterade bakade mjölken eller göra den själv, vad du än säger, men Kazan katyk är hundra gånger smakligare än den lokala fermenterade bakade mjölken

Tanechka, trianglarna - hur vackra, du kan se att de är mycket välsmakande och degen är så mjuk! Känna igen dig genom att baka, du är vår gryta!
Och jag gör kyrt så här: Jag samlar onödig mjölk och lagrar den i frysen. När det är tillräckligt häller jag det i grytan, tillsätter mjölk, en tesked citronsyra och lägger på hög värme, kokar, rör om hela tiden med en visp (vispen bryter mjölkflingorna i små). Och så vidare tills den tjocknar, då stänger jag av gasen och rör om med en skårad sked, vispen klarar inte längre den förtjockade massan. När tjockleken på kyrtan blir som tjock semolina-gröt, stänger jag av den, kyler den, lägger den på ett bakplåt och torkar den vid låg värme i ugnen och rör om ibland - jag bryter klumparna. Torr kyrt lagras mycket länge vid rumstemperatur. När jag bakar gubadia ströer jag helt enkelt en kopp kyrt på pajens nedersta lager, strö 5-6 bord med socker på toppen. skedar, beroende på pannans storlek och lägg resten av fyllningen. På bilden liknar en nykokt kyrt brödsmulor.

Tack Rita degen är riktigt mjuk, jag gillar att värma dem nästa dag i en stekpanna, då är trianglarna så skarpa

Men om kyrt, citroner, en tesked, hur mycket mjölk tas?

Men om kyrt, citroner, en tesked, hur mycket mjölk tas?

Tanya, jag lagar kyrt i en 9-liters kittel, för den här mängden tog jag en tesked syra. Kyrt visar sig vara inte särskilt surt, men behagligt surt.

Margit, tack för ett så fantastiskt recept !!! Echpochmaks visade sig vara så välsmakande, alla är glada !!! Nästa gång måste du göra 2-3 gånger mer, de äts upp mycket snabbt. Jag ska försöka lägga upp ett foto ...

[Margit]

Margit , skickade ditt ämne till bokmärken, Gud välsigna mig! Och jag försökte en gång sådana trianglar ... du kommer aldrig att gissa var ... i en viskning i snabbköpet De var färskaste och läckra.
Du pratar fortfarande mycket här på ett obegripligt språk, men det är möjligt med förklaringar och översättning, och varför torkade du keso till smulor?

och rå potatis efter bakning är inte rå?

Du kan kontrollera när potatisen är klar. Ta bort bakplåten och använd en gaffel för att kontrollera att potatisen är kokt. Om potatisen är klar är köttet klart.

Det är förståeligt att du kan baka rullar i en timme tills potatisen är kokt, men degen, till skillnad från potatis, brinner mycket snabbare, särskilt potatisen inuti och degen utanför.

[Zigenare]

Zigenare
Potatisen är klar en halvtimme efter bakningens början, tveka inte ens, och köttet också!
RybkA
Försök att laga mat, du kommer inte ångra det.
Och keso ... det här är inte keso efter många timmars kokning, utan en riktig kyrt (läcker halvfärdig produkt)!
Den kan användas för att göra många läckra saker, som fondant för te, som smakar som "ladybug" godis eller fyllning för pajer, olika kakor med smak av bakad mjölk, ersätter kirt med en del eller hela ostmassan i receptet. Du kan fantasera oändligt, vem som är bra på vad!

[Margit]

Och keso ... detta är inte keso efter många timmars kokning, utan en riktig kyrt (läcker halvfärdig produkt)! Bra! Om-Nom-nom
Det kan användas för att göra många läckra saker, till exempel fondant för te, som smakar som "ladybug" godis eller fyllning för pajer, olika kakor med smak av bakad mjölk, ersätter kirt med en del eller hela keso i receptet . Du kan fantasera oändligt, vem som är bra på vad!

Margit , Wow! Så många intressanta saker! Det är dags att öppna ett ämne om denna mycket kyrt och till och med en mästarklass om matlagning och torkning
Så jag tror, ​​jag tror att jag letar efter analoger i vårt slaviska kök och jag tycker inte det ...

[Margit]

Margit , Wow! Så många intressanta saker! Det är dags att öppna ett ämne om denna mycket kyrt, och till och med en mästarkurs om matlagning och torkning
Så jag tror, ​​jag tror att jag letar efter analoger i vårt slaviska kök och jag tycker inte det ...

RybkA
Jag har redan tänkt på det, jag kommer att försöka öppna detta ämne med MK inom en snar framtid.

God dag!

Och vad händer om kanterna inte går ihop på något sätt? eller sönderfaller när det bakas?
mjöl Makfa, receptet verkade följas exakt, endast 100 gram smör ersattes med solrosolja.

[janin]

God dag!
Och vad händer om kanterna inte går ihop på något sätt? eller sönderfaller när det bakas?
mjöl Makfa, receptet verkade följas exakt, endast 100 gram smör ersattes med solrosolja.

janin
Jag tror att det kan hända av flera skäl: 1 - det finns mycket fett i degen - kanterna är dåligt limmade; 2 - degen är brant; 3 - degen är så mjuk att den inte får klämma - den går sönder. I ett svårt fall, försök att klämma fast två gånger och gå en tredje gång över de klämda kanterna med ett mönster.
Det är bättre att ersätta smör med margarin. Ändå tror jag att din deg var cool. I sig är Makfa-mjöl väldigt torrt. Dessutom använde du vegetabilisk olja, vilket är oönskat i en jästpajdeg.

tack för klargörandet
Jag tyckte också att degen är väldigt cool (jag skulle säga att den påminde mig om dumplings), nästa gång försöker jag bara göra den på margarin och minska mängden mjöl.
PS: trots alla mina brister, ätades allt samma dag. Tack, vi kommer att försöka vidare.

[Margit]

Margit
Jag gjorde allt enligt receptet, men kanterna började avvika nästan omedelbart och jag lade dem ännu mer i ugnen, även om jag satte påfyllningen mindre och tycktes försöka nypa den hårdare. Jag kommer att försöka igen, förutom att det är mycket fyllning kvar

[Galiya20]

Galiya20
Försök att mjuka degen, det vill säga minska mjölet i receptet.

Låt mig uttrycka min glädje! Nu har jag lärt mig att göra echpochmaki! Jag skäms för att säga - först nu behärskar jag bakning på allvar, jag hade ingen tid för det innan ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
Välkommen till vårt forum! Urrah !!! Vårt regemente har kommit !!!

Låt mig uttrycka min glädje! Nu har jag lärt mig att göra echpochmaki! Jag skäms för att säga - först nu behärskar jag på allvar bakning, jag hade ingen tid för det innan ...

Det finns inget skamligt i det här, alla börjar baka på olika sätt, det viktigaste är att du lyckas! Och då blir det ännu bättre!

Margit! Tack för stödet! Jag är glad att jag kom till det här forumet efter att ha köpt en hdebopechka! Och enligt ditt recept har jag redan gjort peremyachi och till och med zur byalish! Allt fungerade mycket bra! Det är bara kystyby kvar - och det nationella köket behärskas äntligen !!!

God resa till matlagning Lilia! Allt kommer att ordna sig för dig!

[Margit]

Margit, så gott!!! Jag lagade mat från en halv portion, för jag har fortfarande samsa i planerna, det blev bra. Köttfärs - kvar från manti med pumpa, tillsatt potatis, lök, kött, örter. Endast i degen av margarin satte inte normen - såg det inte. Men ändå, mycket uppriktigt. Idag är en ledig dag i Kuban - en minnesdag. Så jag bakar.

Tack för receptet, degen är jättebra. Jag gillade också själva beredningen, eftersom knådningen tog lite tid och resultatet var underbart, och naturligtvis från själva ätandet av echpochmaks

Tack så mycket för en härlig måltid.
Snart har jag bott hos en brödtillverkare i en månad. Brödet bakas naturligtvis rytmiskt. Men här drar det "åt sidan".Har redan bakat 3 charlottes (härlig). Planen innehåller kakor och en muffins.
Och idag drev echpochmaks mig till kulinariska läckerheter.
Allt för en vuxen. Marknadsresa. Att köpa ingredienser som saknas. Och själva beredningen.
Och allt blev bra. Gjorde en halv portion.
Inget krångel.
Läcker maträtt. Stort tack till författaren! Jag älskar det nationella köket!

Tjejer, hur läcker det är! Kan du smälta smör-margarin eller använda mjuk margarin? och omedelbart i mjöl eller blanda gradvis under knådning?

Tjejer, hur läcker det är! Kan du smälta smör-margarin eller använda mjuk margarin? och omedelbart i mjöl eller blanda gradvis under knådning?

Välkommen!
Det är bättre att införa oljan helt enkelt mjukad och blanda i slutet av satsen.

God dag! Beredd echpochmak enligt ditt recept. I mitt fall var det ett experiment, eftersom jag också lade alla ingredienser i brödtillverkaren. Så mjölet bad om ytterligare 50 ml vätska, och jag satte lite mindre margarin, 180 gram (förpackning). Förresten, jag hackade bara margarinen. Det visade sig, frodigt, läckert och för det festliga bordet! Tack för receptet, sparade det i bokmärken.