Darnitsabröd från fugaska

[Administration]

Administration, tack. Jag gjorde exakt mjölet i vattnet. Men om det visade sig vara en bulle, då är brödet vid utgången tungt, inte särskilt välsmakande, och om det finns mindre mjöl fungerar inte bullen, då är brödet gott, men med ett kollapsat tak. Jag lade till lite panifarin. Nu har jag det här brödet bara ett mirakel !!!!!!!!! Både utsökt och vackert. Tacka.

[Administration]

Administration, tack. Jag gjorde exakt mjölet i vattnet. Men om det visade sig vara en bulle, då är brödet vid utgången tungt, inte särskilt välsmakande, och om det finns mindre mjöl fungerar inte bulle, då är brödet gott, men med ett kollapsat tak. Jag lade till lite panifarin. Nu har jag det här brödet bara ett mirakel !!!!!!!!! Både utsökt och vackert. Tacka.

Då måste du hitta en mellanväg mellan ett tungt och ett misslyckat tak.

Det ska visa sig och till och med mycket gott

I dag i Darnitsky från fugaska lade jag till ett äpple utan panifarin, nästan blåste av taket:



Brödet visade sig ha ökad fluffighet.

Hej allihopa
Darnitsabröd "från fudaski" är ett mirakel
Tack så mycket för receptet!
Du kan också ställa en fråga
Förklara vad helmjöl är

Idag köpte jag helmjöl - det stod "vetemjöl med tillsats av kli". Faktum är att kli försvinner under slipningen av kornet.
Och sedan finns det exakt hela mjöl, det vill säga grov malning, från helt oraffinerat korn.

[vete med tillsats av kli]

Jag ska klargöra, den indiska kryddbutiken säljer inte helmjöl, men vete med tillsats av kli... det här är två olika saker. Det är en sak att slipa grovt, och en helt annan att först slipa till fin, och sedan lägga kli !!!!

det är verkligen två olika saker. Jag träffade precis ett meddelande tidigare på vår webbplats att indiska kryddor innehåller grovmalt helmjöl. Om detta inte är fallet är resten av alternativen exakt helmjöl.
Jag använde alla tre typerna personligen

I dag i Darnitsky från fugaska lade jag till ett äpple utan panifarin, nästan blåste av taket:

Krosh, tack för idén!
Nu började jag lägga till ett äpple i brödet med tillsats av rågmjöl. Hälften av ett litet äpple räcker och brödet stiger mycket bättre.

[Irina @]

Irina @, kan du berätta mer om äpplet? gnuggar du det på ett rivjärn eller vad?

[vishenka_74]

vishenka_74 ,
Äpplet kan rivas, eller så kan du skära det i små bitar (jag gör det med hjälp av en vinägrett, jag gillar det bättre). Varje metod för slipning är välkommen, som de säger, om det bara var!

[Smula]

Smula, tack för svaret jag ska försöka
Av någon anledning får jag inte alltid bröd med rågmjöl och bullen är normal, men taket rivs alltid av, det smakar väldigt gott men inte fotohygieniskt
men du måste studera

Och jag försökte lägga till äppeljuice istället för en del av vätskan till råg. Det visar sig bra, och en liten surhet och arom, och stiger bra.

så jag gjorde detta bröd väldigt gott och inte tungt. från tillsatser - hälls 1 msk. en sked orostade solrosfrön.
hon avviker inte från receptet, men bullen visade sig vara vattnig, jag var tvungen att lägga till 5 tsk. med en hög vetemjöl. kanske hände det för att jag hade flytande älskling?

Hallå! Igår bakade jag ett Darnitsky-recept från fugaska, du kan inte kalla det Darnitsky, vanligt grått bröd. Kanske vad är fel?

Hallå! Igår bakade jag ett Darnitsky-recept från fugaska, du kan inte kalla det Darnitsky, vanligt grått bröd. Kanske vad är fel?

Vi har redan skrivit om detta i den här tråden. Detta är verkligen "inte Darnitsky" om du jämför det med Darnitsky enligt GOST (se recept och recept enligt GOST).Men på sajten dök upp detta bröd från Fugaska som heter "Darnitsky" och alla gillade det, så han går i den här tråden i den här tråden i många, många sidor och folk gillar det. Och hur många förändringar och tillägg människor har gjort i detta recept!
Tja, okej, det viktigaste är att människor får bra välsmakande bröd!

Och brödet är riktigt grått, men för färgen gör alla olika tillsatser, till exempel lägger jag till kvassurt eller cikoria.
Brödet är mycket framgångsrikt och enkelt att göra med vete och råg!

Varför lägga till något i färgen?

Varför lägga till något i färgen?

Brödet blir inte grå råg utan med en vacker brun färg.
Kvassurt innehåller jäst korn och rågmalt, vilket är fördelaktigt för rågbröd och färgen är bättre. Cikoria är en ört, rostad rot och används för att göra en kaffedryck.
Alla produkter är naturliga.

Så vitt jag förstår ger malt också ... en sötaktig smak.

Så vitt jag förstår ger malt också ... en sötaktig smak.

I princip känns det inte alls, eftersom det fortfarande finns olika tillsatser.
Och sedan lägger jag till bara 1 msk surt jurt. l. för 400-500 gram mjöl, så det är inte värt att prata om någon form av eftersmak.
Jag gillar att lägga till mörk öl, en blandning av kryddor, honung till rågbröd ...

Och jag lägger mörk malt och istället för socker - mörk melass. Båda ger en mörkare färg, plus den unika doften av äkta ukrainskt Darnytsia-bröd. Mer - lite surdeg för mer surhet

Och jag gillar inte riktigt bröd med surhet ... oftare bakade jag bröd med agram enligt receptet ... och danska på öl ... proportionerna är som i denna Darnitsky, bara för att ersätta vatten med öl .. .

[kinski]

kinski, i Darnitsky är denna surhet obetydlig. Inte samma som i Borodinsky eller Moskva. Men fortfarande, i den verkliga Darnitsky (som kommer från Darnitsa) är hon närvarande.

fugaska, från mig samma tack så mycket, det här är mitt andra bröd, det visade sig vara mycket gott, vackert, lite opal kupol, inte mycket alls, men smaken är super. Honung ger en speciell arom. Jag ökade lite vetemjöl 270 g, jag försöker lägga till ytterligare 10 gram idag, kanske räddar det kupolen.
Bakad på läget och med en rågspatel.

Jag försöker lägga till ytterligare 10 gram idag, kanske räddar det kupolen.

Hitta först orsaken till kupolen, se här, då kommer du att vidta åtgärder:

Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Admin, jag är mycket tacksam för ditt råd. Innan brödmakaren kom, läste jag dina tips, studerade alla rekommendationer, dina ämnen är en skatt.

Även om jag är nybörjare vill jag stödja dig, colobo är den största ledtråden. Igår, när jag knådde Darnitsky-bröd från fugaski, ställde jag in rågläge, men på grund av bristande erfarenhet trodde jag att kolobok fick komma i form av ett komma i det här fallet. Jag tillsatte inte 250 utan 270 gram mjöl, eftersom ämnet sa mycket att det var för mycket vatten bestämde jag mig för att gå åt andra hållet, tillsatte mjöl, som Admin rekommenderar.
Efter det första testet inspirerade det att du kan minska mängden jäst något, smulan är porös, luftig och det luktar jäst (jag använder SAF, torr) påträngande, jag tror att du kan ha smulor i denna brödtätare. Så av dessa överväganden bestämde jag mig för att tillsätta lite mer mjöl så att bullen inte skulle komma i form av ett komma, utan som förväntat, baka på huvudläget och minska jästen något.
Låt oss se att jag försöker.

Jag har en fråga, Admin, när ska jag lägga till kryddor när jag bokmärker? Jag har inte läst allt ännu .... Och om jag ska smörja kupolen innan jag bakar, i så fall med vad?

[Mazurka]

Mazurka , Tack för de snälla orden.

Jag svarar baserat på deras observationer och sin egen erfarenhet.

I ditt inlägg måste du separera frågorna i vete och rågbröd.

Vetebröd - vetebulle - ska vara detsamma som beskrivs i manualen, jag kommer inte att upprepa mig själv, försöka läsa till slutet, och dessutom kompletterar jag det ständigt. Inte ett komma!

Vete-rågbröd - en bulle är lite mjukare, tunnare och värre håller sin form, mer klibbig för händerna än en vetebulle. Men det borde inte finnas ett komma!

Vete-råg + tillsats av annat mjöl - bullen kan vara annorlunda, allt beror på själva mjölet, dess egenskaper.
När du till exempel lägger till bovetemjöl är det bättre att göra bullen mer plötsligt, annars kan brödkupolen falla av, falla igenom. Detta är egenskapen till bovetemjöl.
När du använder havremjöl är det bättre att göra en vanlig bulle.
Därför kan jag inte ge exakta rekommendationer om kolobok när du lägger till tredje mjöl i degen eller när vete + annat mjöl (istället för råg), för här behöver du bara min egen erfarenhet och observationer av degen.
Tyvärr, men detta är bara din egen skicklighet, erfarenhet och önskan att göra detta, här är det inte alltid möjligt att göra med inlägg på forumet ensam.
Jag tror att du förstod mig rätt, även om jag inte kommer att vägra hjälp om det behövs.

Jag försöker göra brödrecept med olika mjöltyper för att diversifiera recepten och förstå själv vad jag kan förvänta mig av interaktionen mellan olika mjöltyper och deras variationer.
Du kan se detta och notera själv här:
My Bread Gallery av Admin
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Rågbröd är en separat sång, detta måste göras på allvar och under lång tid, här behöver du tålamod, erfarenhet, förstöra många produkter och din egen känsla för att göra rågdeg. Då utvecklas kärleken med den lilla blackien.

Bröd från fugaski är vete-rågbröd med ett rågmjölinnehåll på mindre än 50%, det kan bakas helt på huvudprogrammet, bulle är något svagare än vetebröd.
Ta en titt på min version om du vill:
Vete-råg "Darnitskiy" -bröd av Admin (sidan 11, svar 159)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

Detta är en bra välsmakande och lättanvänd version av vete-rågbröd, som gör att du kan göra ändringar i receptet, och det finns redan många varianter av det på forumet.

Om punkteringar händer med smulan och kupolen, leta efter orsaken här:
Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Jag lägger kryddor i degen, beroende på vad som läggs och i vilket syfte.
Om en blandning av kryddor för rågbröd, omedelbart med mjöl och andra produkter. Om frön, russin - sedan fem minuter före slutet av den andra satsen, så att de har tid att blanda med degen och förbli intakta och inte mals till mjöl.

Hur man suddar kupolen - Jag har en länk till detta i manualen, jag måste titta och jag kommer inte ihåg länken, det berättar jag senare.
Till exempel smörjer jag inte med någonting, jag bakar på det här sättet, men smörjer med olivolja efter bakning, medan brödet fortfarande är varmt - jag gillar det på det här sättet. Och sedan, beroende på vilken skorpa du gillar bäst, blir det mjukt och gott efter smöret.

Hoppas att jag har svarat på dina frågor. Om inte - skriv, vi kommer att arbeta tillsammans.

Lycka till!

Blandningar för att smörja ytan på bröd och kakor
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

Tack för receptet. Brödet är utsökt. MEN Min ugn har inte råginställning, så jag gjorde degen med grundläggande deginställning. Före den sista urbeningen (20 minuter före inställningen) kom degen mycket bra upp och kunde redan bakas. Efter urbening tömdes degen, jag stoppade programmet, tog ut degen, lade den i en form, distanserade den, bakade den i ugnen.
Vad jag inte tyckte om var att degen steg bra under korrekturprocessen, men taket förblev ojämna puckelar. Efter bakning förblev den densamma, föll inte, men formen var ful. Efter att brödet hade svalnat klippte jag ner det och såg att smulan är för luftig, porerna är mycket stora, smulan skärs inte, men slits, men smaken är bara utmärkt. Skorpan är lite hård, men jag är själv skyldig, eftersom jag överexponerade den i ugnen.
Jag följde receptet, men ersatte olivoljan med solrosolja, satte grovt salt, värmde upp vattnet lite.
Korrigerande tankar: värm inte upp vattnet, ta lite mindre jäst.
Berätta för mig vilket läge är bättre att göra? Att göra degen i pizzaläge och sedan distansera den i form och baka i ugnen, eller göra en hel cykel i huvudläget eller göra en hel cykel i dietläget?

[Admin, tack så mycket]

Admin, tack så mycket, Jag läste allt igen.

Jag gjorde en andra limpa på huvudläget, tillsatte 10 gram mjöl, minskade jästen plus två matskedar kli. Allt blev bra, lukten av jäst försvann, locket steg, men inte precis, som redan skrivet, det visar sig vara ojämnheter. Jag gillade inte riktigt sidorna, de var lösa, porösa, de var ganska på rågläget.

Nu fick jag försök nummer tre, bara super, limpen visade sig vara jämn, locket höjs, lite med en liten kulle, faten är jämna, det är trevligt att titta på det. Jag bakade allt på rågläget, jag gillar det mer. Jag lägger upp fotot på kvällen.
Mina ändringar i fugaski-receptet är följande:
Ändrade volymen vetemjöl (Altai saga) - 280g. (lade inte till något vid blandning)
Lite mindre jäst
Plus 2 matskedar vetekli
Använd solrosolja
Rågläge

Berätta för mig vilket läge är bättre att göra?

Jag tränar två sorter vete-rågbröd och båda fungerar.

1. Degläge - 3 cykler - knådning, paus, knådning - ta sedan degen ur brödmaskinen på bordet och knåda den manuellt.
sedan, efter knådning, lägger vi den i en form och testar den i ugnen vid 30 * C tills den fördubblas.
baka sedan i ugnen vid 180 * C.
Vete-rågbröd med majonnäsdressing av Admin
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7891.new#new


1.Vi bakar helt bröd i en brödtillverkare i Basic (basic) -programmet.
Vete-råg "Darnitskiy" -bröd av Admin (sidan 11, svar 159)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Produktens sammansättning är nästan densamma, principen är annorlunda

Du måste bara observera och anpassa dig.

Tacka. Du har fantastiska recept, men de innehåller ingredienser som är svåra att få (kvassurt, malad cikoria, ostmassa, etc.). Därför tog jag receptet från fugaska, för jag har alla ingredienser.
Jag insåg mitt misstag - när jag tog ut degen från brödmaskinen knådade jag inte den, kanske på grund av detta visade sig en sönderriven smula. I butiksbröd är smulan fint porös, brödet skärs lätt i mycket tunna skivor. I bröd från en brödmaskin är smulan lös och öm och det är ganska svårt att skära av en tunn bit. Varför är det så stor skillnad i smulstruktur och hur man uppnår fin porositet?

Jag uppmanar dig inte att följa mitt recept, var och en för sig

Jag har tillhandahållit länkar så att du kan se två sätt att baka, men praktiskt taget från samma produkter.

Lycka till!

öka mängden mjöl! Jag har gjort bröd "maximalt" under lång tid: 375 ml vätska per 600 g mjöl (ibland måste du tillsätta mjöl och tillsätta) men bröd kan skäras till och med mycket tunt !!!

Jag har precis gjort en variant på temat ... Jag tog som ett vetecept för 500 g mjöl (grundläggande Panasonic) och istället för det vanliga vete jag satte (250 g märkesmjöl (premiumkvalitet + 1 klass) ), 90 g fullkornsmjöl, 90 g rågmjöl, resten - premiumvetemjöl), tillsatt 2 msk. l. hackad dillglass, citronsyra på knivspetsen, lite granulerad vitlök för smak. Bakad i huvudläget i 4 timmar.
Limpa ser bra ut. Spetsen är något tuberklar men har stigit bra. I morgon skär jag den och försöker
fugaska, jag förstod dig rätt - om du bakar maximalt blir limpan hög, men smulan blir mindre porös, mer som en butikskrumma. Det är sant att vår butik är omöjlig att äta. Den sista limpa vitt bröd som köptes innan kaminen köptes slängde fortellen - på tre dagar torkade den ut nästan hälften av bredden såg jag detta för första gången. Jag gjorde kakor av det. Vad lade de in där? Vad började de till och med sätta på brödet? Det är omöjligt att äta den, den andra dagen förlorar den sin lukt och smak, som om du tuggar sågspån

"maximalt" - jag menade en stramare bulle och för ett halvt kilo kan du göra bröd med en ganska tät smula. här är det nödvändigt att hitta ett sådant förhållande mellan vatten / mjöl så att det bakar bra och har en tät struktur.
min spis är konstruerad för en maximal brödvikt på 1 kg, men jag lägger lite mer ingredienser - kaminen klarar det. de recept som finns i instruktionerna för brödtillverkaren är huvudsakligen avsedda för puffat bröd.försök att tillsätta mjöl under knådning (väga bara i förväg) - om ett par gånger kommer du att uppnå önskat resultat

Idag bakade jag min första Darnitsky med detta recept. Hurra! visade sig och föll inte
(Bara jag tillsatte mer mjöl under knådningsprocessen.)

Jag tryckte på något fel
Jag upprepar: vad kan ersätta torr kvass, vassle och cikoria?

Jag tryckte på något fel
Jag upprepar: vad kan ersätta torr kvass, vassle och cikoria?

torr kvass - kvassurt, mörk öl
vassle - ayran, TAN, utspädd med yoghurt, kefir
cikoria ger bara färg - surt vört, rostad, mörk melass, kakao, snabbkaffe - allt som ger en mörk färg.
cikoria kanske inte läggs till alls.

fugaska, det här brödet är fantastiskt !!!!! Allt är bättre då och då! Jag bakar - jag är inte överlycklig!

Jag gillar också detta bröd fruktansvärt. Alla andra recept med rågmjöl har länge varit på sidan, jag bakar bara det här Tack igen till Fugaska

God dag till alla !!

Jag bestämde mig för att baka detta bröd idag. Här sitter jag och väntar - bakningsprocessen börjar snart. När jag mätte ingredienserna följde jag strikt receptdata, men under knådningen lade jag till någonstans 1,5 msk. matskedar vetemjöl och sedan verkade det som om jag behövde mer. Min pepparkakaman var på något sätt långsträckt, det verkade inte hålla fast vid väggarna. Kanske var det inte så vackert eftersom jag har två blad (jag har Moulinex 5004). Och knivarna roterar i motsatta riktningar, eller koloboken slits i två delar eller vrids som ett rep. Hur man bakar en khebushek - Jag kommer definitivt att rapportera tillbaka.

... ja, här är mitt bröd !!! Å ena sidan bröt det lite, under bakning fanns det tydligen fortfarande 1,5 msk. matskedar mjöl under knådning. Att smaka på o-b-a-l-d-e-n-n-o !! Min familj gnisslar av nöje, de säger att de inte åt något godare. Jag lade till 2 msk i receptet. l malt och 1 tsk. kummin. Jag vill prova nästa limpa att baka på kefir ... men jag behöver bara åldra den .. ja ??

Men jag märkte att medan den bakade detta bröd på "fullkornsmjöl" -läget (som är förvärmt), efter den första höjningen, stiger det nästan till kanten av skopan och faller sedan och bakas redan lågt.
vad kan vara problemet eller bara prova ett annat läge

Jag bakade i huvudläget. Pepparkakamannen började stiga först när bakningsprocessen började och så aktivt att den bröt men inte föll.

Idag bakade Darnitsky för fjärde gången. Första gången taket gick in, men kollapsade inte, färgen är vacker, smaken är utmärkt. Jag sprang till Rominy instruktioner, bakade den andra igår och det blev bara bra. Båda har redan filmats. Idag försökte jag lite, jag ville verkligen se till att det var korrekt .. Som ett resultat, en av en behaglig brun färg med en konvex keps, tunnans höjd är 6 cm, och om det till toppen av huvudet . sedan 10 cm. (Jag vet inte hur man mäter det korrekt), och det andra har en vacker färg och du kan se att det var bakat, men hatten blev mycket förvånad. Det existerar inte alls i den allmänt accepterade meningen, men det finns så skarpa små långa nålar. De är olika och tjocka och tunna. Brödets höjd på fatet är 6 cm. Toppen kan inte mätas alls. Jag tror att det här beror på att jag bestämde mig för att hjälpa kaminen, det verkade strama och jag började hjälpa till med en silikonspatel och spateln limmade degen och jag lät den doppa i en pöl med solrosolja. Det påminde mig om det - bucklor började förbli på ytan av koloboken, liknar spår från en stor ås, men jag blev rädd och slätade inte ut den, och nu tror jag - resultatet är på locket. Nu är den förpackad och svalnar. Det är synd att jag inte kan ta bilder ännu. Mycket roligt, som en piggsvin. I morgon skriver jag som bakat

Jag vill också uttrycka min tacksamhet till receptförfattaren !!! Brödet är utsökt !! Tack!! Nu bakar jag inte en annan råg längre! Jag tillsätter bara vatten inte enligt receptet, men mindre ... om det enligt receptet faller mitt bröd genom taket .. Jag vet inte varför ..

Jag rapporterar resultatet enligt min piggsvin. Det verkade bara.vad som var bakat, i själva verket är skorpan tät och tjock, smulan är fin porös, men du kan skulptera från den, det visade sig vara en byak, gick i papperskorgen. Igår undersökte jag skopan och kände mig klibbig vid beröring, som om den var täckt av en tunn film, blötläggde den och tvättade bort den med en svamp med liten ansträngning. Jag tror att smöret från spateln förvandlades till torkande olja och täckte bullen (sidorna var blanka) och skopan ändrade också färg något.

Hej alla!!!

Nu sätter jag den här brödugnen två gånger, mycket bra. Jag gillade det, men mitt tak hängde en gång, men det smakade väldigt gott och gott, så jag bestämde mig för att prova igen.

Första gången det var i läge 2, för jag bestämde mig för att från receptboken bakades en liknande på läge 2, efter det hängande taket bestämde jag mig för att jag valt det här läget förgäves. Nu försöker jag på det viktigaste, det vill säga på det första kommer jag att rapportera om resultatet.

Och kanske någon kan berätta vem som har en mula 5004, i vilket läge de bakade för ett bra resultat?

Admin, hej!

Min fråga är den här,

/// på grund av det faktum att jag är ny, (bara en månad på natten bakar jag och läser, läser och registrerar bara i två dagar som jag kunde) Jag kan skriva, jag kan läsa, men foton, länkar och ännu mer ett nytt ämne! Jag vågar inte. och jag kan inte, jag väntar på att min dotter "med högre dator" ska lära sig ///

sajten är super !!!!, temat är super många gånger !!!!, men 27 sidor - är det inte mycket? Är det möjligt att öppna ett nytt ämne "Darnitsky i Mulinex 5004" som en fortsättning och länkar till detta ämne för att vara där. Eller finns det några regler-lagar som fortfarande är oklara för mig?

Det är svårt att "bläddra igenom" så många sidor och komma ihåg "var är det med min spis"? Och jag skriver ner och sparar, men ändå blir jag förvirrad och söker länge.
Och jag är inte den enda en sådan vattenkokare ...

Med stor respekt för dig och andra MASTERS.

[Svetkin_spb]

Och kanske någon kan berätta vem som har en mula 5004, i vilket läge de bakade för ett bra resultat?

Svetkin_spb,
Jag bakar "Darnitskiy" i "Main (1)" -läge. Jag försökte baka på "Whole Grain", resultatet var inte imponerande (limpa visade sig vara lägre och tätare). De två första gångerna kollapsade mitt "Darnitskiy" -tak också (det bakades i olika lägen), så snart mängden vatten minskade blev kupolen bara en syn för ömma ögon ... Mitt råd till dig är att försöka sakta minska vattnet (förresten, mycket har sagts om detta i det här ämnet) ... Och för tydlighetens skull, se på mitt resultat på sidan 22 (svar # 327) om detta ämne (det är så "Darnitsky" erhålls efter att ha minskat mängden vatten).