Glasstillverkare: recensioner, instruktioner, inköps- och driftsproblem

Flickor som har en bok av Chadeeva med glassrecept, se om det finns recept på choklad, karamell eller jordgubbssås till glass. Om det finns, kasta mig, snälla, i LAN eller här under spoilern. Tack så mycket

, finns det några recept på choklad, karamell eller jordgubbssås till glass

Inte.
Endast glasyren. Borodino, nötknäppare, gourmet.

[Svetlenki]

Svetlenki, Gör Chadeeva inte, men Nastya måndag gör det. Jag ska försöka ta en bild och placera den, om det är svårt att se, skriver jag.


Igår gjorde jag glass enligt Chadeevas recept och jag hade frågor om receptet. Jag skriver senare vilka.
Receptet på krämig glass i en kopp på sidan 32.
1, 2 poäng allt är bra, men punkt 3, där hon föreslår att du lägger mjölkblandningen med agar i kylen, jag lade den: men jag började tvivla och drog ut den efter 40 minuter, det fanns mjölkgelé, hur man silar det i detta recept, vispad grädde separat och blanda med agarblandning, hur man blandar gelé med vispad grädde? Jag fyllde allt i köket och blandade det, jag fick inte en homogen massa, grädde separat, gelé separat. I detta recept måste du omedelbart blanda mjölkblandningen som ännu inte har frusit med vispgrädden.
Smaken glädde mig inte

[Jouravl]

Jouravl, Hoppas, Jag gnuggar den gelatinösa blandningen genom en fin sikt, som för bär. Jag har Ariete elektrisk. Blandningen blir tunnare och mer flytande efter torkning. Jag vispade grädden med en visp från en mixer och hällde den redan spända blandningen i den, vispade den igen med en visp. Jag gjorde glass från sidan 45, bara utan nötter. Det blev väldigt gott. Men i allmänhet gillar jag personligen gelatin mer som en stabilisator för glass. Jag ska försöka göra det med honom enligt samma recept.

Jag fyllde allt i köket och blandade det, jag fick inte en homogen massa, grädde separat, gelé separat. I detta recept måste du omedelbart blanda mjölkblandningen som ännu inte har frusit med vispgrädden.
Smaken glädde mig inte

Vooot! Därför är jag för hundra miljoner femhundrade gången glad att jag köpte samlingen av recept för rätter och kulinariska produkter, för där ges tekniken av GOST och det visar sig hundra pund med den.

Jag tog ett foto av glassproduktionsteknik, där du kan välja agar-agar, gelatin eller stärkelse som förtjockningsmedel.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, så Chadeeva rekommenderar separat vispgrädde för huset, eftersom en glassmakare inte kan piska blandningen tillräckligt bra när den fryser. Och den delen av blandningen som vi gelade (med hjälp av stärkelse eller gelatin eller agar-agar), kyler vi först den väl och låter den mogna, sväller i kylen i minst 4 timmar. Och nu orsakade blandningen av vispad grädde och gelad blandning Nadias frågor. Efter mognad måste blandningen filtreras. Men i receptet på glass på 45 sidor skriver Chadeeva att den ska föras genom en grov sikt. Jag passerade den genom bärgnuggan. Samtidigt förändrades blandningen bara i konsistens och blandades lätt med vispgrädden.

När det gäller förtjockningsmedel rekommenderar hon att du väljer efter din smak. Jag gjorde precis glass med stärkelse och gelatin tidigare. Efter att ha köpt boken försökte Chadeeva den med agar. Jag vill prova samma recept med gelatin. För mig, med gelatin, är det på något sätt mera när det smälter, eller något. Mjukare.

Chadeeva rekommenderar vispgrädde separat för huset, eftersom en glassmakare inte kan piska blandningen tillräckligt bra när den fryser.

Okej då.Då är det klart varför alla dessa dansar med tamburiner. Jag piskar inte separat - glassmakaren gör allt själv.

För mig, med gelatin, är det på något sätt mera när det smälter, eller något. Mjukare.

Det är också bra att ha ett alternativ med agar - det anses vara mer användbart

Och gelatin är användbart för leder. Detta är en broskhuv

[Anchic]

Anchic, Anna, naturligtvis, vi kommer att välja vårt eget recept för oss själva, men för första gången bestämde jag mig för att inte avvika från receptet, dock samma smak som barndomen
Ärligt talat, jag är inte redo att torka den genom en sil och sedan tvätta den.

Jag gjorde glass enligt receptet från Nastya Monday, jag använde majsstärkelse där, allt fungerade och receptet gav inga frågor.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, vispade du grädde enligt Nastyas recept? Om så är fallet före "skummet"? Till vilken konsistens? Jag försökte det bara en gång - uppenbarligen avbröts, så senare hade jag smak av smör, inte glass

[Jouravl]

majsstärkelse, allt fungerade och receptet väckte inga frågor

Jouravl, Nadya, så jag försökte det också med stärkelse, jag gillade det. Jag är rädd för gelatin, men jag köpte agar, jag har inte lagat något med det än.
Jag köpte blandningen i glass: en choklad (tillverkad i Italien), den andra - jordgubbar (Ryssland). Mycket välsmakande, i familjen var åsikterna / smakarna delade, vem gillar mer choklad, vem gillar jordgubbar. Ett bekvämt alternativ, dessa blandningar, när du inte vill röra dig eller äta glass (vi är vid dachaen). Även om kompositionen där fortfarande är densamma (

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, och jag tog mig ihop och sa bestämt till mig själv att med en sådan dyr leksak är det inte för stort att sitta på blandningar!

Även om kompositionen där fortfarande är densamma

Det här ögonblicket, förstås

Först verkade det som en lång tid att laga blandningen, men nu på maskinen på något sätt snabbt nog.

Jag gjorde choklad på gelatin - receptet från samlingen är precis rätt. Det fungerade bra. Det finns inget hemskt där

Även om kompositionen där fortfarande är densamma

Det här är vad som förvirrar mig i blandningar. Poängen är att göra det själv, om kompositionen är densamma som i butiken. Men om butiken inte är nära kommer blandningen naturligtvis att hjälpa till.

Den främsta anledningen till att jag köpte en glassmakare var att göra glass till min allergiska son. Han är allergisk mot komjölk, du kan bara popa is. Men det finns färgämnen, de ger honom regelbundet en reaktion också. Därför är hemgjord getmjölksglass en väg ut för mig. Om jag har tid så gör jag också glass från komjölk. Nu gick mina pojkar (son och man) till min mormor (svärmor) och jag kunde försöka laga en glass ur en bok. Och då räckte inte alla händer.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, vispade du grädde enligt Nastyas recept? Om så är fallet före "skummet"? Till vilken konsistens? Jag försökte det bara en gång - uppenbarligen avbröts, så senare hade jag smak av smör, inte glass

Sveta, jag vispade grädde enligt receptet, jag har mycket erfarenhet, så tills skum, som förväntat.
Jag vill inte heller använda förtjockningsmedel för gelatin, grönsaker och djur, det är skillnad.
Jag har en blandning, jag gillar den, jag använder vatten oftare än mjölk, allergier, och jag har allergier, hittills har ingen det, det viktigaste att det inte finns några smakförstärkare.

så det är upp till skum, som det borde vara

Nadia, det vill säga det borde vara som ölskum? Vispa med medelhastighet? Eller behöver du nå maximal mängd grädde för en moussekaka?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, I din bok om agar står det att den måste sköljas i rinnande vatten ... Jag förstod inte: flicka-q: kanske ett stavfel?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, jag börjar med långsamma, sedan lägger jag gradvis till, men jag når aldrig det maximala, mestadels medium, och ja, det är ungefär 10 minuter, det beror på grädden.

[zvezda]

zvezdaOl, och du är storögd! Jag blev också förvånad just nu när jag läste den. Jag tror att eftersom boken är 1955 så var agaren annorlunda då, kanske graden av utvinning eller rening var annorlunda. Det finns inga omtryckta senare samlingar - det finns inget att jämföra med.

Jouravl, Nadia, tack. Jag kanske vågar försöka igen

och du är storögd

Jag är bara noggrann ..
Kanske ... Jag försökte inte glass med agar, men med pudding blev det bra.

Finns i mina bokmärken, kanske någon kommer till nytta
HEMMADE ICE CREAM

1. Vanilj hemlagad glass

INGREDIENSER:
● 250 ml mjölk,
● 4 äggulor,
● 100 g socker,
● ett halvt glas tung grädde,
● vanilj.

MATLAGNING:
Lägg mjölken på elden och tillsätt vanillin, låt den värmas upp och koka upp, men koka inte. Vispa äggulorna med sockret och blanda i mjölken. Värm denna blandning i mjölk under omrörning tills konsistensen är som tjock gräddfil. Kyl blandningen, tillsätt grädde och frys. Du kan lägga till riven choklad, nötter eller frukt till den färdiga glassen.

2. Strawberry glass

INGREDIENSER:
● 250-300 g färska jordgubbar,
● 1 ägg,
● 300-400 ml tung grädde,
● 100-200 g socker,
● 15 g florsocker.

MATLAGNING:
Skär 150-200 g jordgubbar i små bitar, blanda med pulveriserat socker och låt stå i 15-20 minuter. Hacka de återstående 100 g jordgubbarna, blanda med ägget och sockret. Rör i en mixer eller för hand, häll sedan den resulterande blandningen i en liten kastrull. Sila den första blandningen (jordgubbar med pulveriserat socker) genom en sil och häll också i en kastrull. Sätt sedan på eld och värm under omrörning tills massan tjocknar. Kyl pannan och lägg den i frysen i 15-20 minuter. Vispa grädden i ett fast skum, rör sedan in den kylda jordgubbsmassan, lägg i behållare eller portionerade vaser och lägg i frysen tills den har stelnat helt.

3. Orange glass

INGREDIENSER:
● 1 apelsin,
● 1 ägg,
● en tesked mjöl,
● en tredjedel av ett glas socker,
● 200 ml kräm.

MATLAGNING:
Skala skalet från apelsinen och pressa saften. Kombinera ägg, socker, mjöl, juice och skal. Häll blandningen i en liten behållare och koka. Koka tills det är tjockt och rör om regelbundet. Kyl den färdiga massan till rumstemperatur. Vispa grädden i ett styvt skum och rör om den färdiga fondanten. Överför till beredda formar och låt stå i frysen tills den är fast.
4. Snabb bananglass

INGREDIENSER:
● 4 mogna bananer,
● 3-4 msk fullmjölk,
● 2-3 msk sirap (karamell eller annat du väljer).

MATLAGNING:
Skala och skär bananerna i små bitar, lägg i en plastbehållare och låt den stå i frysen i minst en timme. Vispa sedan bananer och mjölk tills de är krämiga med en matberedare. Ordna den färdiga glassen i portioner, häll över sirapen och strö om möjligt med nötter.
5. Chokladglass

INGREDIENSER:
● 40 ml tung grädde,
● 50 g choklad,
● 50 ml mjölk,
● 3 äggulor,
● 100 g socker,
● valfritt - 1-23 st. l. cognac.

MATLAGNING:
Hacka chokladen fint eller riv den, mosa äggulorna med en sked socker, rör om mjölk och mörk choklad. Häll blandningen i en liten kastrull och lägg på medelhög värme. Koka tills socker och choklad är helt upplöst tills det har förtjockats under ständig omrörning. Kyl sedan massan. Vispa grädden i en stor skål. Lägg den kalla chokladmassan på dem och rör om allt tills det är jämnt. Lägg massan i den beredda behållaren och låt den stå i frysen tills den stelnar helt. Häll den färdiga glassen med cognac om så önskas.

6. Glass med melon

INGREDIENSER:
● 300 ml tung grädde,
● liten mogen melon,
● juice av 1 citron,
● 175 g florsocker,
● bär för dekoration.

MATLAGNING:
Värm grädden och florsocker i en liten kastrull. Skär melonen i bitar och mala i en mixer tills den är jämn, tillsätt citronsaft till den. Tillsätt grädde till den resulterande purén och slå igen. Överför blandningen till en behållare och frys. Servera den färdiga glassen med färska bär.
7. Kalksorbet

INGREDIENSER:
● 250 g socker,
● 2 limefrukter,
● 1 citron.

MATLAGNING:
Lös upp socker i 500 ml vatten tills en sirap bildas, koka i några minuter och svalna. Pressa saften från limefrukterna och citronen, tillsätt den och limeskalet till den resulterande sirapen. Blanda allt och frysa.Mal sedan den frysta sorbeten i en mixer och låt stå i frysen i ytterligare 1 timme.

8. Kokosglass med mango

INGREDIENSER:
● 450 l tung grädde,
● 200 ml kokoskräm,
● 430 g konserverad mango,
● citron- eller limejuice (cirka 2 koppar),
● några färska mangobitar för dekoration.

MATLAGNING:
Skala och frö mango, hugga den i en matberedare eller mixer, tillsätt lime eller citronsaft. Vispa grädden i en separat skål, tillsätt kokoskräm och vispa igen. Tillsätt mangopuré till grädden och överför blandningen till en behållare, lägg i frysen i 2-3 timmar. Ta sedan ut blandningen, mosa den med en gaffel och lägg tillbaka den i frysen i 4-5 stänger tills den är helt frusen. Glass ska hållas vid rumstemperatur i cirka 30 minuter innan det serveras och garnera med skivor färsk melon.
9. Bäris med citron

INGREDIENSER:
● 100 g socker,
● 750 g av alla sommarbär,
● juice av 1 citron,
● för dekoration - mynta och / eller basilikablad.

MATLAGNING:
Mosa bären med en gaffel med socker och citronsaft, häll 300 ml kokande vatten, kyla och mala i en mixer tills den är jämn. Placera i frysen tills den har stelnat. Krossa i ismulor i en mixer före servering och lägg i portionerade behållare. Garnera med mynta eller basilikablad.

10. Yoghurtglass med röd grapefrukt

INGREDIENSER:
● 200 g florsocker,
● 1 kg naturlig yoghurt,
● en halv tesked vanilj,

för såsen:
● 3 röda grapefrukter,
● 4 msk. l. flytande honung,
● mynta blad.

MATLAGNING:
Blanda vanilj med pulveriserat socker, tillsätt yoghurt, rör om, lägg i en behållare och lägg i frysen. Frys i cirka 4-5 timmar, varje timme, rör om lätt med en träsked. Pressa saften från skalade grapefruktskivor, blanda med honung och koka över en eld tills den blir tjockare och rör om igen. Ordna i portionerade kärl före servering, häll grapefrukt-honungssås och garnera med grapefruktkilar och mynta blad.

[Cirre]

Cirre, Bock! Naturligtvis kommer det att vara till nytta! Tack!

Igår gjorde jag glass enligt Chadeevas recept och jag hade frågor om receptet. Jag skriver senare vilka.
Receptet på krämig glass i en kopp på sidan 32.
1, 2 poäng allt är bra, men punkt 3, där hon föreslår att man lägger mjölkblandningen med agar i kylen, jag lade den: men jag började tvivla och drog ut den efter 40 minuter, det fanns mjölkgelé, hur man silar den

Detta ögonblick ansträngde mig också, något jag inte förväntade mig att få en sådan ihållande gelé från kylskåpet. Jag läste boken av Chadeeva. Jag gjorde en förenklad version, mager kräm med socker och agar, för experimentet, vad som fanns hemma. Som ett resultat vispade du denna gelé med en visp och lade den i en glassmakare. Och min glassmakare är också täckt (jag har en enkel, köpt för ett test för att förstå om jag kommer att använda den). Jag var tvungen att avsluta den manuellt, ta ut skålen från frysen och blanda den regelbundet. Konstigt nog för mig visade glassen sig vara ganska enhetlig, men grädden borde tas fetare.
Nu tänker jag, vilken typ av blandning blir det med stärkelse? Behöver den också förvaras i kylen för att svälla stärkelsen? Kanske sådana gelétrickar bara händer med agar?

med stärkelse vilken blandning kommer att vara?

Tjock gelé.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, kommer alla blandningar i kylskåpet att stelna till gelé. Men om du gnuggar det genom en sil, blandas det normalt med grädden.

[Anchic]

Anchic, Anna, det verkade för mig att det skulle finnas en något annan konsistens, så Galina skriver den gelén. Enligt min oerfarna åsikt är gelé lättare att slå tills det är jämnt. I allmänhet måste du prova det själv.

Tjock gelé.

Ja, och min också. Det finns ingen gelé, det finns ingen skalning av blandningen om du "skakar"

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, tack, jag tror likväl att försöka stärkelse, för dig själv måste du jämföra och bestämma.

Tjejer, hur är det med Nastya Monday-boken om glass? Snälla berätta för mig@

[Vika]

Tjejer, hur är det med Nastya Monday-boken om glass? Snälla berätta för mig@

Vika, en mycket intressant, väl publicerad, användbar bok
Recepten är mer moderna, mycket sorbet, liksom ovanlig glass.

många sorbenter

Nadia Är telefonen stygg?

[Svetlenki]

Svetlenki, inte en telefon utan en surfplatta

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, visper du grädde för alla recept? Eller bara där det anges i receptet?

[Svetlenki]

SvetlenkiLätt, som rekommenderat, på recept.
Jag vill också göra inverterad sirap till isglass. Jag gjorde en mango med Philadelphia, enligt Nastyas recept, vi gillade det, precis där blandas grädden med mjölk och kokas med majsstärkelse.
Begagnad mangokompott tillsammans med sirap.

Ja, Nastya måndag har en intressant glass. "Special glass" rakt haute cuisine.

Jag vill också göra inverterad sirap

Du vet, ja, att Ira Kara har ett recept.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, receptet på sirapen finns i Chadeevas bok. Jag har redan lagat och gjort citronglass med den - det finns verkligen inga påtagliga iskristaller. Det blev helt annorlunda. Jag har gjort frukt och bärglass från Chadeevas blogg länge. Men det fanns ingen inverterad sirap, bara socker. Och jag tyckte inte om det. Jag bytte sedan ut vattnet i det med mjölk och det blev väldigt gott (jag gjorde det med svarta vinbär och äppelmos). Nu är det intressant att göra denna glass på vatten, men med inverterad sirap. I boken ges detta recept med inverterad sirap.

receptet på sirap finns i boken av Chadeeva

Det skiljer sig från Irina Karas recept. För Chadeeva anges endast tillagningstiden och för Kara när temperaturen har uppnåtts. Tja, plus videon mer

Invertera (glukos) sirap på 10 minuter (Kara)

[julia_bb]

julia_bb, Yulia, Föreslår Chadeeva att omedelbart tillsätta syra i sirapen så snart den kokar. Och koktiden är så att syran ger hela reaktionen och sönderdelar sackaros i dess komponenter - fruktos och glukos. Irina föreslår att tillsätta syra efter att ha nått en viss temperatur och sedan inte kokar. Huvudskillnaden är denna. I recensioner av Irinas recept finns det klagomål på att sirapen är sockerbelagd. Uppenbarligen är orsaken till detta just det faktum att syran inte hade tid att arbeta medan sirapen var varm. Tja, antingen syra sattes i mindre än nödvändigt. Första gången jag tillagade invertsirap var enligt Chadeevas bok. Det fanns inga problem. Men innan jag gjorde karamell till min son flera gånger och bara 3-4 gånger blev det ok. Jag förstod inte dessa nyanser på något sätt.

P.S. Jag bestämde mig för att köpa en termometer på Ali, jag väntar på leverans.

[Anchic]

Anchic, Anna, Jag har bara en termometer, det är bekvämare för mig att navigera efter temperatur, eftersom det inte finns tillräckligt med erfarenhet är jag rädd att smälta hela tiden. Men jag lagade lite mat, ingenting var sockrat, kanske om du behåller det länge, då ja.

[julia_bb]

julia_bb, Yulia, inte. Om sirapen visar sig vara normal blir det inte redan socker - fruktos och glukos kristalliserar inte så lätt. Men om syran inte har helt sönderdelat sackaros blir det socker precis som det svalnar. Först var min son allergisk mot socker och jag gjorde honom godis med fruktos. Och på något sätt gjorde jag pepparkakor, jag ville täcka den med glasyr. Och då visste jag inte att fruktos inte kommer att bilda en sockerskorpa. Fan, pepparkakorna var klibbiga till punkten. Det vill säga, denna fruktossirap torkade ut i ett tunt lager på pepparkakor i luften, flödade inte, men gav inte en skorpa, men förblev klibbig och viskös, som om den var smord med honung. Först nu förstod jag varför detta hände

Flickor, jag gjorde invertsirap, proportioner som Irina Karas, bara jag fyllde allt i en långkokare vid 107 grader i 20 minuter, när jag öppnade den var det en liten skorpa längst ner, blandade den, hällde den i en kastrull, kokade och tillsatt citron. Här är det fryst i kylen, jag är inte säker på om det här är samma sirap, det ska se ut så här? Fryst som gelé.

[Jouravl]

Jouravl, Hoppas, det ser ut som om du har karamellen. Gustovat var tydligen, kan smälta i en tecknad film på 20 minuter. Sirap är exakt sirap, även i kylen. De där.den är tjock, ungefär som kondenserad mjölk, men har fortfarande flytbarhet. Där, läs i ämnet för receptet, vrot, Tetyatort rekommenderade uppvärmning och tillsätt lite vatten så att det blir en sirap. Tja, eller fråga våra konditorer om råd - hur man bäst kan tänka på det.

[Anchic]

Anchic, Annaom jag tar den med en sked sträcker den sig, jag lämnar den varm, jag tittar. Smakar inte som karamell, sur sirap.

Svetlenki tillagt Unold Profi Plus (48880) recension

[Svetlenki]

Svetlenki, tack för recensionen
Mycket cool glassmaskin, super

[Jouravl]

Jouravl, Hoppas, ja, kanske sirapen har smälts lite, så det blev tjockare.

[Jouravl]

Jouravl, Hoppas, ja, kanske sirapen har smälts lite, det var därför det blev tjockare.

Anchic, Anna, uppvärmd, allt är bra

[Jouravl]

Jouravl, Hoppas, Jag har det och i kylskåpet är det inte så tjockt. Men det viktigaste är att det visade sig att det var både i bakning och i glass Fan, jag vill prova så mycket, men det finns ingen att äta - mannen och sonen lämnade till en annan mormor. Och viktigast av allt, jag har tid att laga mat utan dem, jag har inte tid med dem, men utan dem finns det ingen att äta

[Anchic]

Anchic, Anna, och vi äter, alla utom barnet))) behandlade grannarnas barn med glass, så de möter mig nu varje morgon med en fråga, var är glassen

Gjorde en Pina-Colada sorbet efter Leibovitz. Sammet! (Jag vet inte hur man formar bollar - du måste gå till YouTube för att studera)

Flickor och pojkar som kommer att göra glass baserat på boken av Chadeeva. Det här är vad jag fick reda på själv: om du gör en glassblandning på agar, måste du tvätta den med våld innan du mognar blandningen i kylskåpet och rör om hela tiden. Kyl till minst 35 g C. Agar börjar sätta i gelén vid 40 grader. Om vi ​​rör om under kylningsprocessen får vi inte gelé. Och det visar sig en tjock vätska. Och i kylen griper den inte i gelé inte på 4-5 timmar. Och sedan kan du säkert spänna den genom en sil. Jag har en väldigt fin sikt, så jag hjälpte blandningen med en spatel - det rann knappt genom sikten, men det gjorde det. Jag tror att om sikten är lite större så kommer blandningen att flyta under en rimlig tid. Men det blir enhetligt och silkeslen.