Glasstillverkare: recensioner, instruktioner, inköps- och driftsproblem

[Svetlenki]

Över

Svetlenki, Sveta, sked vet namn, beställt på Ebay för ett öre - det fanns också tvivel, hur länge kommer hon att tjäna mig? Tills det gick sönder, men jag har en schweizisk skådespelare Dalla Plazza, här är den oförstörbar.
Jag gillade behållaren, priset är högt, eftersom det är dubbelt, tydligen skyddar det skapade luftrummet från iskristaller. Tills jag fyller i det kommer jag att försöka, avsluta prenumerationen.
Jag beställde den på eBay, flög in från Australien, kostade 2300.
Min man, när han fick det, förstod inte heller, frågade, varför finns det inga sådana människor i Moskva? Och när jag såg kvaliteten togs frågan bort

[Jouravl]

Jag gillade behållaren, priset är högt, eftersom det är dubbelt, tydligen skyddar det skapade luftrummet från iskristaller. Tills jag fyller i det kommer jag att försöka, avsluta prenumerationen

Jouravl, Nadia, jag har samma bara röda) Jag gillar det, det är långt, det är bekvämt att välja en boll med en sked! Och det tar lite plats i frysen.

Jag köpte länge från oss i Moskva, i Crate and Barrel (Affimol City), det finns många amerikanska köksartiklar förutom möbler de säljer

[Svetlenki]

Svetlenki, grattis till ditt köp, bra glassmakare!

Nuuu .. gourmet är inte hemskt, men jag gillade den glassen mer än i boken.

Kan du fråga om receptet? Eller jag saknade det ...

Kan du fråga om receptet?

Krämig sundae:
Helmjölk 250 gr
Grädde 370 gr
Kondenserad skummjölk 102 gr
Helmjölkspulver 50 gr
Potatisstärkelse 10 gr
Vanillin 0,1 gr
Vatten (mineral) 108 gr
Socker 105 gr
Digital termometer
Elektrisk glassmaskin
Utgång 1000 gr
________________________ __

Blanda vatten, mjölk och grädde (samtidigt som du lämnar 50 g av blandningen för att lösa upp stärkelsen). Värm blandningen till +40 ... 45C. Lös upp stärkelsen med den kalla blandningen kvar. Blanda nu allt och ta till + 60 ° C. (Temperaturförhållandena måste följas strikt !!!). Pastörisera sedan blandningen till +92 ... 95C. Filtrera! Kyl snabbt till +2 ... 6 ° C och låt blandningen "mogna" i 2 till 24 timmar i kylskåpet vid en temperatur på +5 ... 6 ° C (den optimala tiden är 24 timmar, men inte mer ). Fyll i en elektrisk kapsel i 45 minuter (beroende på modell).

[Viky_sik]

Krämig sundae

Viky_sik, Victoria, för Unold kan du säkert göra en dubbel portion.

Receptet är jättebra. Överraskande nog är han fortfarande inte på HP. Det här är samma glass från barndomen ... min ändå

Överraskande nog är han fortfarande inte på HP.

Jag vet inte .. Jag gjorde det här receptet direkt, så snart jag köpte glassmakaren för 6-7 år sedan, mer eller mindre, kommer jag inte ihåg mer exakt ... Jag gjorde det på våfflor. Jag köpte runda våfflor och lade ut mycket frys mellan dem. du klippte av en bit och du blir galen .. Sundae är verklig ..

Tack så mycket för receptet! När jag kommer hem och hämtar min glassmakare försöker jag det direkt.
Förresten, förutom Tololo finns det exakt samma Sumo-containrar.
Flickor, men ingen kan säga, är Fackelmann mekaniska skedar bra? Jag ville beställa en sked på ozon, men där var Teskomovsky 6 cm, och i Hyperglobus såg jag den här till ett pris av cirka 800 rubel. Jag sitter och vet inte vilken som är bättre att ta?

[gawala]

köpte runda våfflor

gawala, Galya, är de med karamell däremellan? Jag glömde vad de heter ... Jag antar att det är gott!

Galya, jag slöar något, men hur uppnådde du en sådan masskonsistens så att den inte flyr från dina våfflor? Eller gjorde du en smörgås i taget och gick genast in i frysen?

Jag sitter och vet inte vilken som är bättre att ta?

Vi har vår favorit ikeevskaya gjord av aluminium. Vi är väldigt nöjda med det. Nu ska jag se ut med en skarp kant som Nadias, men jag rekommenderar Ikeevskaya!

Dessutom gick inte skedar med en mekanism för att skaka ut glass (halvklotet är sådant) alls ... Jag har två olika storlekar - jag använder den uteslutande för att lägga ut degen i muffins och muffins

Blanda nu allt och ta till + 60 ° C. (Temperaturförhållandena måste följas strikt !!!). Pastörisera sedan blandningen till +92 ... 95C. Filtrera!

Galya! Jag skrev ned receptet, jag kommer definitivt att göra det. Det är så jag får svaren, så jag börjar! 3 frågor. Så jag värmde blandningen till 60. Sedan står det pasteurisera till 95. Hur skiljer sig detta från att bara värma blandningen till pastöriseringstemperatur? Hur man delar uppvärmningsprocesserna till 60 och efterföljande uppvärmning till 95. Och den andra frågan. Hur filtrerar man? Den tredje. Vilken fettkräm? Och sist. Jag förstod inte i vilket skede jag skulle lägga till kondenserad mjölk och socker. Används kondenserad mjölk med socker? Vad är avfettad kondenserad mjölk?

3 frågor. Så jag värmde blandningen till 60. Sedan står det pasteurisera till 95. Hur skiljer sig detta från att bara värma blandningen till pastöriseringstemperatur? Hur man delar uppvärmningsprocesserna till 60 och efterföljande uppvärmning till 95. Och den andra frågan. Hur filtrerar man? Den tredje. Vilken fettkräm? Och sist. Jag förstod inte i vilket skede jag skulle lägga till kondenserad mjölk och socker. Används kondenserad mjölk med socker? Vad är avfettad kondenserad mjölk?

Jag berättar hur jag gjorde det. eftersom det inte finns någon speciell förklaring i ämnet, eller titta, kära Boris, någonstans och svarade.
Jag blandade mjölk med stärkelse .. Sedan blandade jag allt annat, hällde stärkelse med mjölk i bulk. Jag vet inte vad fettfri kondenserad mjölk är, jag tog den. bo i rör, söta, det finns ingen annan. Precis som det inte finns något mjölkpulver ersatte jag det med torr grädde. Krämen är fet och hon tog 36% av den från oss. Jag tog blandningen med en termometer till 60 grader. Jag hällde den i en mjölkkokare och pastöriserade den, temperaturen var 92 grader otvetydigt, jag mätte allt. Eftersom det inte är skrivet, så att säga i ögat. Blandningen bör tjockna .. Förmodligen 6 minuter .. Detta kommer att bli en trevlig gelé, inte brant, inte flytande .. avlägsnas från värmen och omedelbart genom en sil och i mycket kallt vatten, kallt, bytte vattnet till mycket kallt. Det var tydligt att jag inte nådde två grader, men det var 10 grader, jag minns inte exakt nu, vi har vatten från en brunn och det är väldigt kallt. Jag förstår att detta är fel, men att snabbt kyla blandningen hemma till 2 grader, ja, det är svårt ändå ...
Sedan allt i kylskåpet för att mogna, som Boris skriver. Sedan till en glassbar har jag en enkel själv ..

vilka med karamell däremellan?

Vi har dem antingen söta eller inte. ingen karamell ..

men hur uppnådde du en sådan masskonsistens så att den inte flyr från våfflorna? Eller gjorde du en smörgås i taget och gick direkt in i frysen?

Jag tog delad form. Jag täckte allt inuti med en film, sidor, botten. Ovanpå den täckta dagen finns en våffelkaka. När massan är klar i en glassmakare lade jag den snabbt i en form, täckte den med en andra tårta ovanpå, tryckte försiktigt ner den, täckte den med en film ovanpå och i frysen ..
Jag kanske saknade några detaljer, länge var det enkelt ... Jag gör inte glass på 4 år, barnet, när han bodde hos oss, gjorde det för henne ..

Tjejer, vad gör du med skummet från mjölk och grädde, för när blandningen värms upp till 90 grader går den sönder när den tas bort, så du måste filtrera den. Kanske finns det andra alternativ?

Nadia och jag stör i det här skedet en spatel och inte en visp, ständigt, utan att lämna, med en termometer i den andra handen. Det finns inget skum. Här vill filmen bildas under kylningen av blandningen - ja ... Jag har den i en skål med kallt vatten i en plastbehållare, jag rör om regelbundet med en glasssked - med ett långt handtag eller dra åt filmen i kontakt, men jag har inte provat det. kanske någon smart kommer att föreslå hur snabbt blandningen ska kylas innan den skickas till kylskåpet ...

Jag gjorde samma sak, men lade till kakao i stärkelsestadiet, choklad gick på något sätt rakt upp i luften)))

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, och jag lade den i en multikokare vid 95 och stör inte
För att kyla snabbt måste du antagligen använda en kylpåse: lol: eller is. Så jag har också vatten från brunnen, iskall, jag går in i diskbänken och slår på den.

Här vill filmen bildas under kylningen av blandningen.

Sveta, jag läste i Chadeevas bok att du måste täcka med matförpackning så att den rör vid blandningen. Då bildas inte filmen.

Tack för klargörandet. Jag ska försöka. Och då luktar jag ägg i det klassiska receptet. Jag försökte andra, utan ägg, tyckte inte om smaken, på läpparna förblev rakt fett från vispgrädden. Och den här ser ut precis som du behöver.

Vägrar att jag inte har något mjölkpulver

I Österrike är det i princip inte. Endast torr grädde, i obegränsad mängd .. Så det är jättebra med grädde, kanske till och med smakligare ..

Åh, och jag bestämde mig för att fixa det. Vi har det, men turkarna. Men den turkiska butiken är långt borta, men jag vill ha den nu. Köp grädde

[gawala]

gawala, Galina, och du har en torr grädde från en vegetabilisk bas? Och då säljer vi bara grönsaker här. Och mjölkpulver tillsätts för rätt kvarvarande mjölkpulver. Jag läste något sådant på Chadeeva.

[Irlarsen]

Hej alla!

Jag hittade en artikel här. Jag varnar dig genast, hjärnan kan koka. Glassproduktionsprocess

🔗

Jag kommer att tänka på hur man gör homogenisering hemma. Mer exakt, inte att tänka utan också att studera frågan.

Irlarsen, Irländare, lycka till och berätta vad som hände. När det gäller torr grädde är faktumet att de har ett högt fettinnehåll ... Men om Galya säger att det blev utsökt ... använder jag skummjölkspulver från en polsk butik.

[homogenisering (63-90С, 7,5-15,0 mPa); Glassens bästa kvalitet erhålls genom homogenisering av blandningen vid 85 ° С och 125 atm för mjölkglass, 175 atm - krämig - 200 atm - glass.]

Har du torr grädde från en vegetabilisk bas?

Vem vet. Jag läste inte heller något som står på paketet. Jag läste det .. Kokosolja, mjölkprotein, glukossirap, men de är laktosfria. I allmänhet köptes de för andra ändamål, men glassen med dem visade sig vara mycket god. Vi måste vara uppmärksamma på kompositionen nästa gång. Förmodligen såld helt naturligt, men i en biobutik. Jag kommer inte ihåg var den kära Boris skrev, men den torra mjölken i receptet fungerar som ett förtjockningsmedel eller något liknande, och det finns bara 50 gram, inte så mycket. Detta menar jag att jag hade grädde med kokosnötolja .. Förmodligen är detta inte särskilt kritiskt.
Förresten, nu har jag ätit glass som jag har gjort från boken, och det jag vill säga är mina känslor. Vad är skillnaden mellan Gost-receptet från matlagning och från boken. I Gostovsky blandas allt, bringas till önskad temperatur etc., enligt boken piskas grädden separat och blandas sedan i en gelémassa. Och det är processen att vispa grädden separat och kombinera den med massan, efter frysning och efterföljande konsumtion av glass, vilket ger, ingen, inte en smak, men som om fettet förblir i gommen .. Det finns ingen sådan sak efter gostovsky. Men Gostovsky måste verkligen följa temperaturregimen utan villkor. verifierad åh .. Jag pasteuriserade på något sätt inte till önskad temperatur och det visade sig inte riktigt rätt ..

Vi har det, men turkarna. Men den turkiska butiken är långt borta

Och från oss är det generellt för 100 km .. Kanske i en rysk butik, men det är också samma 100 km.

Jag kommer att tänka på hur man gör homogenisering hemma

Lätt, inget sätt ...
homogenisering (63-90С, 7,5-15,0 mPa); Glassens bästa kvalitet erhålls genom homogenisering av blandningen vid 85 ° С och 125 atm för mjölkglass, 175 atm - krämig - 200 atm - glass.
Du måste skapa ett tryck på 200 atmosfärer i tanken .. och hur kan du göra det hemma, utrustningen måste vara speciell .. 7,5-15,0 MPa är wow, det här är 75-150 bar.
Men som den smarta mannen sa, du kan göra vad som helst hemma, du behöver bara mycket pengar, 8 tusen. euro ... och sedan gick detaljerna i hur man gör det hemma ...

Jag använde fortfarande förpackningar med isbitar, min man köpte den av misstag, jag behöver inte is, det finns en ismaskin i kylskåpet.
Jag hällde en blandning av aprikoser och röda vinbär, sprang de frysta i en mixer, hällde dem i påsar. Jag ville ha en frisk, sur smak att hälla över glassen.Jam och sylt är inte särskilt förtjust i, men färska, med nöjdhet

Jag vet ännu inte om det kommer att frysa eller inte, i vilket fall som helst, det är bekvämare i portioner än att bryta av

[Jouravl]

Jouravl, Hoppas, Jag väntar på rapporten Sådana väskor ligger också förgäves.

[Jouravl]

Jouravl, Hoppas, Jag väntar på rapporten Sådana väskor ligger också förgäves.

Belka13, Olga, allt är fryst, kan brytas av och användas för kylning av drycker, till glass. Du kan leka med färg, jag hade aprikoser, de mörknar när de tinas, så jag täckte dem med sura röda vinbär.
Om det inte hade fryst, är det också bra, häll yoghurt, glass med färsk frukt.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, vilken fin man du är för att ta risken. Tillsatte du socker alls?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, lätt, tillsatt lite och lite vatten. Annars skulle min kung ha överhettat och snurrat frysta frukter.
Eftersom jag inte har en konditorivaror tog jag en liten vattenkanna, höll i skarven med ena handen och hällde från skålen med den andra. Blandningen är tjock, aprikoser är desamma och hjälpte lite med en tesked att fördela snabbt. Från 2 liter fick jag 4 påsar och resten, 100 ml, var framgångsrikt full!

Du har bra väskor. En gång försökte jag hälla fruktjuice med massa i påsar - utan framgång kunde jag bara inte hälla den.

Jag ska försöka hälla den genom tratten.

Flickor, jag försökte det, det är mycket välsmakande, lätt, uppfriskande dryck och även vitamin.
Och om separat jordgubbar, körsbär, mmmm smaskiga.
Paklansäckar, det är bra att min man gjorde fel, blandade ihop fryspåsarna med kuber

homogenisering (63-90С, 7,5-15,0 mPa); Glassens bästa kvalitet erhålls genom homogenisering av blandningen vid 85 ° С och 125 atm för mjölkglass, 175 atm - krämig - 200 atm - glass.

Tjejer, håll det enkelt ... alla kommer ihåg milkshaken? Tja, det gjordes med en homogenisator. Att göra detta smaskigt på forumet har redan behärskat så fortsätt och med låten! (och du kan klara dig utan 200 atm.)

Jag vet inte. I vårt café i Sevastopol fanns en sådan maskin för produktion av cocktails. Detta är inte en homogenisator.

Ja, överallt en sådan special. mixer eller vad du än kallar det. Nedan finns en skiva som piskar mjölken i skum.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ja, ja ... det var så här på vårt institut vid avdelningen för margarinproduktion och det kallades en homogenisator. Vad passar dig inte? Det skapar en homogen massa, denna massa håller strukturen - vad behöver du mer? I ämnet nedsänkbara blandare diskuterade de ett munstycke av denna typ.

Jag tycker att i köksmaskiner, med knivar som Thermomix, borde en bra konsistens visa sig

[Galya Gawala]

Nu är det min tur att beundra glasstillverkaren Unold 48880. Det är bara underbart!

Jag hade en glassmaskin innan - en klon av Bork, så jag kan jämföra med den.

Jag börjar med de obestridliga fördelarna:

1. Tystnad av arbetet, mjukhet i motorn - ett slags tyst rusning.
2. Enkelhet och bekvämlighet med knapparna - tre huvudprogram och det är det! Av någon anledning tror jag att ju mindre fett i elektroniska hjärnor, desto mindre sannolikt är det att något fryser
3. Bred skål, från vilken det är super bekvämt att ta ut glass och överföra till en behållare. I Bork var jag alltid rädd för att röra pinsamt pinsamt. Det finns inget tjockt lager glass på skålen i slutet av programmet. Det finns ett lager, men det är mjukt. I Bork var det bara så svårt
4. Sooooo når snabbt den inställda temperaturen. Jag hade blandningen från kylskåpet. På resultattavlan visade -26 redan efter 4 minuter exakt
5. Omrörarens höga rotationshastighet. Strukturen verkade för mig mycket bättre, silkeslen. Nu tror jag att omrörarens rotationshastighet är mycket viktig.

Få nackdelar:

1. En borste för att tvätta plaströr av omröraren och skålarna kan sättas ... För sådana och sådana pengar
2. Jag hade en glassmakare alldeles intill väggen och i slutet av arbetet blev bakväggen varm ... Det vill säga det måste nog flyttas bort från väggen för att möjliggöra bättre ventilation av kompressorn från baksidan under drift. Det vill säga, du behöver fortfarande lite mer utrymme för henne än bara glasstillverkaren själv

Det finns inga bilder på utsökt glass ännu, de kommer att vara vackra imorgon, för att en del av den mjuka glassen har minskat, en del har fastnat i frysen. Gjord enligt receptet som jag postade Galya Gawala en och en halv portion. Jag tror att en glassmakare och två skulle frysa, men jag hade bara ingen behållare för att bereda en blandning av denna storlek

Förresten, mina små förändringar av receptet från kakan:

Jag behöver mer stärkelse - 15-17 gram, inte 10
Jag lägger till en nypa salt.

Jag behöver mer stärkelse - 15-17 gram, inte 10

Svetlana, vilken typ av majs eller potatis tog du? Receptet innehåller potatis dan. Jag tar alltid majs, det är inte 10gr, men mer behövs precis som du skrev 15-17gr.

[gawala]

gawala, Galina, det är bara poängen, det är en potatis! Kanske min stärkelse är annorlunda, eller det brukade vara annorlunda ... Polacker skriver i allmänhet "potatismjöl", kanske är det svagare ... I allmänhet tog jag det för givet, jag gör det med så mycket.

[Svetlenki]

Svetlenki, Ljus, vad är glass där? Gillade?

Naturligtvis gillade jag det! Tja, jag gör det hela tiden. Jag tog bilder utan utsmyckning och försökte förmedla utmärkt enhetlighet.

Super! Trevlig ismaskin. Jag såg hur hon var ... Men tyvärr behöver jag henne inte. Glass är en sällsynt gäst hos oss. När barnet levde gjorde hon det. Och nu bor hon ensam och är inte nära ..
Ändå gillar jag Gostovskoe mer för matlagning.

Ändå gillar jag Gostovskoe mer

Jag skulle till och med säga mer - den är perfekt som vaniljglass. Jag försöker lägga pistaschpasta där, men den ständigt vita glassen slutar. Förhoppningsvis kommer mer glass att göra det lättare att göra andra fyllningar.

Men tyvärr behöver jag inte det. Glass är en sällsynt gäst hos oss. När barnet levde gjorde hon det.

Jag förstår dig, Galina. Och jag har det mest blomstrande - fyra män och alla stora glassfans till efterrätt och precis så, när det är varmt

Flickor, ingen vet vad kampanjkoden är på book24 nu? Ledsen att jag inte är ämne.

Igår var SPHERE, 40% rabatt.

det är perfekt som en vanilj sundae.

Jag håller med fullständigt. Dessutom har jag nu något att jämföra med.

Ändå gillar jag Gostovskoe mer för matlagning.

Jag saknade något eller något ... Och var kan jag se detta recept?

Var hittar jag detta recept?

"Svara # 2637 13 juni 2018, 19:51" s. 132

[gawala]

gawala, tack! Och sedan har jag en ANVÄNDNING och ett gjutjärnhuvud.

Flickor, ingen vet vad kampanjkoden är på book24 nu? Ledsen att jag inte är ämne.

fram till slutet av juni är "sfären" i kraft. Vem som inte hade tid, skynda dig!

Tja, jag gör det hela tiden. Jag tog bilder utan utsmyckning, försökte förmedla homogeniteten hos det utmärkta

Utmärkt glass, och viktigast av allt, att det efterfrågas i familjen !!!

Ändå gillar jag Gostovskoe mer för matlagning.

Hålla med. Nastya Ponedelnik har ett liknande recept i sin bok om glass. Förresten är boken inte dålig, men recept finns på Internet.