Bröd Zopf (ugn)

[Omvandling till 400 gr mjöl för HP]

Bröd Zopf (ugn)

Kategori: Jästbröd

Kök: schweiziska

Ingredienser
Mjöl av högsta klass	600 g
Kräm	150 ml
Juice av en halv citron
Mjukt smör	110 g
Varm mjölk	150 ml
Färsk jäst (eller 10 gram torr)	30 g
Ägg	2 st.
Salt	12 g
Sesamfrön, vallmofrön, havregryn (valfritt)

Tillagningsmetod

• Vad ska man göra:
• Blanda grädde och citronsaft i en skål, låt stå i 5 minuter
• Sikta mjöl med ett objektglas, lägg jäst i mitten. Häll mjölk och grädde i en tunn ström. Vi börjar knåda degen.
• Tillsätt 1 ägg en efter en, mjukt smör, skär i bitar, salt.
• Knåda degen i cirka 20 minuter, slå den mot arbetsytan. Det ska vara skonsamt.
• Låt sedan degen ligga i en skål i 1 timme, täckt med en transparent film.
• Vi sprider degen på skrivbordet utan att röra om mer. Dela degen i 3 lika stora delar, rulla ut en rulle från varje.
• Smaken av bröd kan berikas genom att smörja en av trådarna med ett slagen ägg och strö det med havregryn, sesamfrön och vallmofrön.
• Stänk skrivbordet med mjöl och väv en grisstjärt. Vi överför till ett bakplåt, fyll försiktigt tipsen.
• Täck med oljad omslag och låt stå i 50 minuter.
• Förvärm ugnen till 180 grader Celsius.
• Smörj sedan brödet som har kommit med ett ägg (vilket är det andra).
• Vi bakar i 30-40 minuter.
• Omvandling till 400 gr mjöl för HP
• Vad behöver du:
• 150 ml (mjölk + grädde) varm
• 75 g smör, mjukat
• 400 g mjöl
• 1,5 tsk torrjäst (7gr)
• 2 - 2,5 msk. l. Sahara
• 1 tsk salt-
• 1 ägg
• 1,5 - 2 msk. l. lim. juice
• För prakt kan du lägga till panifarin.
• I boken nämns inte andelen grädde som används. Jag bestämde mig för att om de späds ut till hälften med mjölk, då minst 30 procent. Men hemma hade jag 10 procent gräddehus i byn, så jag blandade inte det med mjölk utan tog all grädde.
• Värm mjölken och smöret så att smöret börjar smälta. Lägg mat i skopan enligt beställningen i din HP.
• Grundläge. Storlek M. Crust Light. (Jag ställde in den på medium och brödet visade sig vara mörkt.)
• Efter knådning, utan att stänga av programmet, ta ut degen från ugnen, dra ut paddelblandaren. Dela degen i tre buntar (buntens längd ska vara en och en halv till två gånger skopans längd). Rulla en i kugzhut, väva en pigtail. Lägg pigtail i en hink, böj ändarna under botten.
• Låt kaminen göra sitt jobb på egen hand ...

Tid för förberedelser:

Matlagning 30 minuter, plus 2 timmar bevisa degen Baka 40 minuter

Matlagningsprogram:

180 grader

Notera

Från boken "Bullar och bröd hemma"
Prova det, brödet har en krämig smak ...

Mycket frestande ... det här blir mitt nästa bröd!

Tja, här är min Zopf.
Jag ville göra allt exakt enligt receptet: Jag ser, men det finns inga citroner hemma ..
Jag sprang till affären, kom och tankade på produkterna i HP, bestämde mig för att en gång den slösade tiden ska sätta på den "snabbt", särskilt eftersom det varma mjölksmöret är där.
Och nu, när jag redan skulpterade en fläta, såg jag ensamma citroner på bordet, och de låg i en butiksväska, jag köpte dem för att köpa, men jag glömde att skicka dem till bröd !!!!

Så jag fick en så underbar bulle, men inte helt enligt receptet ...

Förresten, sidorna var mycket stekt, även om de satte en lätt skorpa.

[Kubisk]

Kubisk, ja, en mycket vacker bulle visade sig !!!

God dag!
Jag bakade bröd idag enligt ditt recept, men istället för sesam använde jag vallmofrön. Det visade sig vara ett vackert bröd, mycket behagligt för smaken, bara lite "taket föll igenom".
Tack för receptet.

Mjöl av högsta kvalitet - det är vad Shtibel ska köpas ???? Tacka.Det är bara inte skrivet, men jag är en nybörjare, jag måste vänja mig

Sokolnicheskaya, Makfa, Nastyusha

[TEP60]

TEP60 , du här, de svarar snarare ...

God dag!
För två veckor sedan gav min man mig ett "Severin" bageri, nu försöker jag lite olika recept
Jag bakade bröd idag enligt ditt recept.
I allmänhet är problemet att mitt bröd visade sig vara lite fuktigt (inte färdigt) och taket på det föll lite. Jag säger genast att jag inte hade levande grädde och jag använde torra, kanske på grund av dem.
men oavsett vad smakade det till och med väldigt anständigt

För två veckor sedan gav min man mig ett "Severin" bageri, nu försöker jag lite olika recept

Grattis!

I allmänhet är problemet att mitt bröd visade sig vara lite fuktigt (inte färdigt) och taket kollapsade lite

Det ser ut som om det var mycket vatten ...

Igår bakade jag också detta bröd. Brödet är utsökt, det ser till och med mer ut som smör. Men mitt tak föll också igenom. Tydligen för mycket vatten. Och jag har redan förberett en kamera, jag ville fånga mitt arbete. Det är inte tänkt att vara det.
Jag tänkte bara ... Kanske handlar det om citronen? För 600 g. mjöl i det ursprungliga receptet behöver saften av en halv citron, och detta är ungefär 2 matskedar, samma mängd som i det omvandlade receptet för 400 g. mjöl. Men Kubik glömde att lägga citronsaft i degen och taket på hennes bröd föll inte av.

[Larissa 888]

Larissa 888, det handlar inte om citron, utan om olika typer av mjöl ... På bagerier före bakning mäts mjölns fuktinnehåll varje gång, och endast på den grunden beräknas den exakta mängden vatten. Jag gjorde det flera gånger, utan att avvika från receptet, och flera personer på Gudkuk bakade också detta bröd - alla hade ett vackert tak ... Men, som min erfarenhet visar, skulle det fortfarande vara bra att följa bullen ... Bröd en efter en och samma recept, beroende på mjölet, krämens tjocklek, vädret, äntligen kan det visa sig vara annorlunda ...

[Larissa 888]

Larissa 888, Jag bekräftar:

Larissa 888, det handlar inte om citron, utan om olika typer av mjöl ... På bagerier före bakning mäts mjölns fuktinnehåll varje gång, och endast på den grunden beräknas den exakta mängden vatten. Jag gjorde det flera gånger, utan att avvika från receptet, och flera personer på Gudkuk bakade också detta bröd - alla hade ett vackert tak ... Men som min erfarenhet visar skulle det ändå vara bra att följa bullen ... Bröd en efter en och samma recept, beroende på mjölet, krämens tjocklek, vädret, äntligen kan det visa sig vara annorlunda ...

Jag upprepade detta bröd med citronsaft, även om jag inte mätte det med skedar, utan bara krossade en halv citron över hinken med händerna ... Jag tog inte en bild igen. Den enda skillnaden var i stekta sidor, vilket jag inte kan förklara på något sätt, och jag märkte verkligen inte mycket skillnad i smak

Jag tycker att citroner och grädde är olika och, ännu viktigare, ägg (enligt mina mått är de 45 g och 65 ..., jag misstänker att intervallet är ännu bredare)

[Gasha]

Tacka, Gasha! Jag gjorde det i HP utan några avvikelser från det föreslagna receptet och tekniken - allt blev perfekt. Det enda som är stötande är att flätorna i flätan inte förblev inuti brödet, det är allt homogent, det vill säga flätorna är bara på toppen, i huvudsak för skönhet. Jag måste prova det i ugnen om jag kan övervinna latskap ...

Idag försökte jag baka detta bröd. Här är vad som hände:

Jag hade naturligtvis bråttom. Jag var orolig för hur regimen fortsatte att fungera och jag drog ut degen. Och jag saknade det när partiet var över. Men det verkar som om det fungerade.

[Nastasya]

Nastasya, bara bra!

Sådan är min limpa

[ICQ]

ICQ, underbar bulle !!!

[Nastasya, ICQ]

Nastasya, ICQ, med bra bröd till dig!
Glöm inte att klicka på "för att tacka författaren för receptet.tacka"under hennes avatar.