Berner flätat bröd Zopf (Zoepfe)

Berner flätat bröd Zopf (Zoepfe)

Kategori: Jästbröd

Kök: schweiziska

Ingredienser
Mjöl psh.	510 g
Mjölk	355 ml
Salt	1/2 msk. l.
Socker	1 tsk
Torrjäst	7 g
Oljesl.	60 g
Äggula	1 ST.

Tillagningsmetod

• Ett brett utbud av bröd bakas i Schweiz, men detta är det traditionella söndagsbrödet från den tysktalande kantonen Bern. Enligt legenden är dess ursprung associerat med sedvänjan, när änkor, när de skilde sig med sin avlidne make, var tvungna att begrava sin avskurna fläta med honom. Men tiden har gått och förändringar har skett i denna tradition - nu utförs denna lie av bröd, som har varit känt i Schweiz sedan mitten av 1400-talet.
• Kombinera smält smör med mjölk. Tillsätt mjöl blandat med salt, socker och jäst och knåda till en mjuk deg. Täck över och låt stå i ungefär en timme tills degen fördubblas. Knåda, dela degen i två delar och bilda samma trådar från dem. En fyrsträngad fläta är vävd från dessa två flätor. Tekniken är väldigt enkel. Buntarna läggs ovanpå varandra i rät vinkel.
• 
• Därefter flyttas den nedre buntens högra ände åt vänster och vänster ände till höger.
• 
• Nu läggs den övre änden av den andra bunten ned och den nedre änden uppåt.
• 
• Vi återvänder till den första selen och fortsätter till slutet av selen. Vi fäster ändarna och gömmer dem under den resulterande flätan.
• Vi lägger brödet på ett bakplåt, täcker med en fuktig trasa och låter igen stiga från en halvtimme till en timme. Smörj flätan med äggula och baka i cirka fyrtio minuter i förvärmd till 200^{handla om} ugn.
• 

Notera

En källa: 🔗

Ja, ja, jag vet att vi redan har ett underbart recept på Zopf-bröd från Gasha på vår webbplats. Men efter att ha studerat det noggrant bestämde jag mig för att våra recept fortfarande är olika, liksom deras källor.

Förvirrad av förhållandet mellan mjöl 510g. och vätskor: mjölk + smör + ägg detta är 1: 1. Kommer det inte att vara flytande?

[ok sana]

Coolt bröd och bilder!
Men jag har samma fråga som föregående talare ok sana enligt förhållandet: mjöl - flytande ...

Ja. Samla en sådan smet ... tveksamt. Enligt min mening är 230 ml. precis rätt.

Tjejer, jag kan säga att jag höll mig vid originalreceptet och omsatte flitigt pund och uns till gram och pints till ml! Men när jag knådde den i en brödmakare använde jag redan våra regler och höll ett öga på bullen, och med tanke på att mitt mjöl antagligen var lite fuktigt lade jag till lite av det, ja. Men jag hade inte fel - 1,13 pund mjöl = 510 g och 0,75 pint mjölk = 425 ml? Ändå visade sig brödet och mycket gott! Och förresten bakar jag alltid mitt dagliga vita bröd med 270 ml vatten och 380 g mjöl.

Förvirrad av förhållandet mellan mjöl 510g. och vätskor: mjölk + smör + ägg detta är 1: 1 kommer att visa sig. Kommer det inte att vara flytande?

Ägget går inte in i degen.

[Larissa!]

Larissa! Tack för förtydligandet om kolobochku! Jag är inte stark i kilo och pints. Därför kommer jag att följa ditt råd.

[Larisa,]

0,75 pints mjölk = 425 ml?

Larisa, enligt min åsikt smög ett fel in i dina beräkningar. Receptet publiceras på webbplatsen Swiss Center for North America och använder amerikanska enheter för vikt och volym. Och du tog en engelsk pint, därav en så stor volym mjölk.

1 amerikansk vätskepint = 16 amerikanska vätske uns
0,75 pints = 12 flytande uns
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Det vill säga receptet kräver 355 ml mjölk.

Intressant historia!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Men om det ursprungliga receptet, som du skriver, använder amerikanska mått på vikt och volym, betyder det att inte bara pints omvandlas till milliliter utan också pund - till gram. Jag tror då att proportionerna kommer att förbli i jämvikt. Inte så här?

[ELa_ru]

Okej ELa_ru, Jag korrigerar, jag tror att du har rätt, särskilt eftersom jag bakade bröd två dagar innan receptet publicerades och uppriktigt sagt kan jag inte komma ihåg exakt hur mycket mjöl jag tillsatte under knådning.
P.S. Few! Slut på förvirring! Hittade mitt papper, på vilket jag räknade och bakade!

🔗

Helt enkelt publicerade jag receptet två dagar efter bakning och kom ihåg att jag räknade om från originalet, jag tog, som ELa_ru korrekt noterade, värdena för fel mätsystem. Men jag tillsatte mjöl. Så nu är allt rätt!

[Ingredienser för 1 bröd:]

Few! Slut på förvirring!

Inte riktigt. Larissa, du har värdet av det ryska pundet 409,5 g som anges på ditt papper. Och receptet betyder att det amerikanska pundet, som är 454 g, respektive mjölet räknas felaktigt (på papperet). Men i huvudreceptet är innebörden korrekt.
För det fall jag skriver en översättning av receptet exakt till gram.

Ingredienser för 1 bröd:

511 g vitt mjöl
0,5 msk. l. salt-
7 g torrjäst
0,5 tsk Sahara
64 g smör eller margarin
355 ml mjölk = 366 r *
0,5 äggula

1 oz = 28,35 g
1 lb = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 flytande pint = 16 flytande uns = 473 ml

* Det var jag som omvandlade mjölkvolymen till vikt. Den specifika vikten hos mjölk är ungefär 1,03 (beroende på fettinnehållet i mjölken). Det är bekvämare och mer exakt att väga på vågen.

Larissa, ledsen för det tråkiga i ditt ämne. Det är bara det att jag ofta använder amerikanska recept och ofta beräknar om amerikanska mått på vikt och volym, även om du helt enkelt kan väga det på en skala i uns, men mer exakt i gram.

[ELa_ru]

Men i huvudreceptet är innebörden korrekt.

Ja tack, ELa_ru, Jag skriver om detta, att i receptet i sig är allt nu korrekt! När allt kommer omkring korrigerar vi ofta recepten som finns i nätverket med hänsyn till vår egen erfarenhet, så i det här fallet gjorde jag detsamma - jag bakade bröd, ändrade receptet lite för mig själv och lade till mjöl, som jag omedelbart skrev om. Tja, och äggulan behövs bara för utsmetning, så det är inte viktigt att skriva en eller en halv.

Tack för brödet! Jag bakade den, tog den till min man tillsammans med berättelsen, förbryllad)))