Bröd från kantonen Vaud

[Matlagning är inte svårt. Det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!]

Bröd från kantonen Vaud

Kategori: Surdegsbröd

Kök: schweiziska

Ingredienser
vetemjöl / kvalitet	225 f.Kr.
mjöl med mycket protein (jag har Nordik)	225 f.Kr.
skalat rågmjöl	50 g
aktiv vete surdeg 100% fukt	100 g
vatten 20 С	310 f.Kr.
pressad jäst	5 g
salt-	10 g
rågmjöl	för stänk

Tillagningsmetod

• Knåda degen på något sätt. Jag knådde för hand, med en skördetröska och HP.

• Lös jäst i vatten.
• Blanda mjöl med salt, tillsätt vatten och surdeg.
• Degen är mjuk men fast. Fäster inte.

• Rulla degen till en boll, lägg i en skål, täck och jäsa. Jäsning i 2 timmar. Sträck och vik degen efter en timme.

• Deg i mitten och slutet av jäsning.

• Knåda degen. Separat 1/5 del. Rulla båda bitarna i bollar, täck och låt stå i 20-30 minuter. Författaren föreslår att dela upp degen i två lika stora delar. Separera från varje 1/5. Således får du inte en, utan två bröd.

• Smula varje del och bilda kulor. Strö huvudskålen med mycket rågmjöl.

• Sätt en kavel i mitten och tryck igenom.

• Vrid 90 grader för att göra den horisontella fördjupningen vertikal. Sätt kavlen horisontellt på arbetsstycket igen och tryck igenom.

• Placera en mindre boll i mitten av korset.

• Samla båda halvorna med händerna, vänd och skicka till korrekturkorgen.
• Korrektur i 50-60 minuter.

• Häll arbetsstycket ur korgen på en spade och skicka det till ugnen, förvärmd till 240-250 grader.

• Baka de första 10 minuterna med lite ånga. Sänk temperaturen till 210 grader och baka brödet tills det är ömt (20-25 minuter). Ta ut, sval på ett trådställ.

• 
• Matlagning är inte svårt. Det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!

Skålen är designad för

1-2 rullar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

E. Kaisers recept och formning.
Originalrecept:
450 g vetemjöl Т65
50 g rågmjöl
320 ml vatten 20 ° С
100 g surdeg (eller 20 g torr surdeg)
5 g färskpressad jäst
10 g salt
Mina förändringar: mjöl, minskade mängden vatten.
Om du inte har starkt mjöl, minska sedan vattnet.
Bordbröd, utsökt. Jag rekomenderar!

Vilja!!! Bara jag har rågsurdeg ...

[Helena]

Helena, ingen skillnad. Pieki på råg. Tillsätt inte rågmjöl utan använd istället vetemjöl. Eftersom dessa 50 gram finns i din surdeg. Eller mata en del av surdeg 2 gånger med vetemjöl av första klass)

[Helena]

Helena, ingen skillnad. Pieki på råg. Tillsätt inte rågmjöl utan använd istället vetemjöl. Eftersom dessa 50 gram finns i din surdeg. Eller mata en del av surdeg 2 gånger med vetemjöl av första klass)

Jag trodde också att jag skulle ta min surdeg, men jag skulle inte lägga till rågmjöl ... tack för att jag bekräftade mina tankar ...

[Angela]

Angela, underbart bröd och surdeg, som Lenas, också råg, vi ska baka

varje produkt är ett mästerverk

Angela, 50 g rågmjöl - är det bara för strö eller 50 per deg och separat + för strö?

[och]

Anzheeeeeel! Vilken stilig man ...ochchlo ....

Tjejer, tack. Jag är glad att du gillade brödet. Hoppas du bakar och njut av smaken också.

50 g rågmjöl - är det bara för att stänka, eller 50 per deg och separat + för stänk?

Receptet innehåller ingredienserna till degen. Mjöl för ströning tas inte med i beräkningen. Jag lade till det för att göra det tydligt).

... är. e. eh ... Jag har bakat sådant bröd länge på resterna av rågsurdeg med 150% fukt exakt i så ursprungliga proportioner och det visar sig att detta är schweiziskt bröd ... Jag formar det bara med en limpa .. ... cool ... och brödet är intressant: färgen är som mjöl andra klass och rågsurdeg ger en subtil lukt och surhet av råg, utsökt

[ghost2010]

ghost2010, bra.