Zurich Brot

Zurich Brot

Kategori: Jästbröd

Kök: schweiziska

Ingredienser
deg:
mjöl 1c	100 g
vatten	68g
torrjäst	1 g
salt-	2g
deg:
mjöl 1c	500 g
vatten	340 g
torrjäst	5g
deg	125g
salt-	12,5 g

Tillagningsmetod

• Detta bröd är mycket typiskt för schweiziska köket. Den är gjord på en lång ("gammal") deg och liknar mycket bröd på den "gamla" degen, som redan finns på platsen. Smaken på detta bröd är dock helt enkelt fantastisk och det bereds på bara 3 timmar från knådning till avlägsnande från ugnen (exklusive 1-2 dagars mognad av degen), så jag bestämde mig för att publicera detta recept. Knåda degen först (det tar 5 minuter) och lämna den i en behållare med lock i 1-2 timmar vid rumstemperatur och flytta den sedan till kylskåpet (4 * C) i 24-48 timmar. Samtidigt passar degen väl och mognar:
• 
• Låt degen värmas upp vid rumstemperatur i 1 timme och knåda degen (notera att du inte behöver ta hela degen!), Men utan salt. Tillsätt salt först i slutet av satsen. Låt degen jäsa vid rumstemperatur i 75-90 minuter. Under denna tid ökar degen med 3-4 gånger. Degen ska delas upp i två delar, formas till kulor och får vila i 10 minuter. Vik sedan och forma långsträckta ämnen, låt dem komma upp i 45-60 minuter på (och under) en handduk, stötta upp på sidorna. Strö över vatten och skär det innan du bakar. Baka i en förvärmd ugn till 230 * C i 40-45 minuter, de första 15-20 minuterna med ånga.
• 

Notera

En källa -

[Linadoc]

Jävla vacker! Det verkar inte ens vara svårt. Men på något sätt är jag rädd för att baka bröd i ugnen ... Jag är rädd att det inte fungerar, men jag, som alla lejon, tål inte misstag. Och jag vill ...
Linadoc, och vi har någonstans MK för bildandet av sådana barer? Och sedan för mig, stretch-fold-form, som det låter på kinesiska.
Tack för ännu en läcker skönhet!

[Natalia.]

Natalia., Jag gjorde det för fjärde gången, för det är väldigt gott och obefläckat. Men nu gjorde jag bara ett recept, eftersom det finns många liknande (jag gjorde dem också). Men jag gjorde något fel enligt andra recept, eller något gick fel, men jag hade inte en sådan smak och arom. Och MK var som. Du går in i sökfältet högst upp "stretch-fold", "bildar en limpa" och länkar dyker upp.

Tack! Jag kommer definitivt att titta. När allt kommer omkring vill jag för en förändring inte bara från KhP-bröd ...

[Linadoc]

Linadoc, intresserad av receptet på bröd, jag skriver ner det i en anteckningsbok. För andra månaden bakar jag själv bröd, medan jag har provat 5 recept, men jag har ännu inte nått den gamla degen eller surdegen. Förklara varför du inte behöver ta hela degen. Hur mycket då?

[Elya_lug]

Elya_lug, ingredienserna säger 125 g.

vänligen ange varför du behöver ta inte hela degen.

Så enligt receptet - bara 125 g. Eftersom receptet är verifierat håller jag mig till dessa siffror.

[Linadoc]

Linadoc, ok, 125g, och var resten? Det kommer inte att finnas tillräckligt med bröd till nästa. Lägg till mer mjöl i det?

[Linadoc]

Linadoc,

eftersom det är mycket gott och icke-bortskämda.

Jag älskar också enkla recept. Tack för att du delar med dig. Hittills bokmärke.
Tasha, vid 6: e minuten visas hur man viker limpa

[Elya]

125g, och var resten?

Elya, Jag lägger till vad som behövs för degen där, lämnar det i en timme i rum T och sedan igen i kylen. Denna deg på en dag, som den första i två.

Albinochka, detta är verkligen ett extremt gott bröd!

[Linadoc]

Linadoc, tack, jag tror att jag ska prova det om ett par dagar.

Ett attraktivt recept! Vi måste försöka ...

Inusya, jag genomför nu ett experiment - jag lade till resterande deg igår, en timme i rum T, sedan i kylen, och idag i KhP + vad som behövs för degen (förutom salt och jäst) blandade jag det , tillsatt salt på sidan av skålen och i jästfacket och för "Basic" -programmet. Det kommer att vara klart om en timme, jag rapporterar tillbaka imorgon.

Jag rapporterar. Brödet har stigit bra, smulan är bakad, men lite fuktig. Eventuellt fel temperatur. Men viktigast av allt, det finns NO som smakar. I allmänhet är det enligt detta recept möjligt att göra bröd på HP, men INTE NÖDVÄNDIGT (dess fantastiska smak går förlorad).


Aromen och smaken av detta bröd i barer är värt att baka exakt enligt det ursprungliga receptet i ugnen.

[Linadoc]

Linadoc, tack för receptet. Hela den senaste veckan jag har bakat detta bröd, resultatet är utmärkt, familjen gillar det. Jag formade den med stänger en gång, då tog latskap sin vägtull, nu bakar jag i engångsfolieformar, jag får vackra bröd.

[Elvira]

Elvira, Jag är glad att receptet kom! Baka för hälsan, du kan också i former (och jag gillar verkligen skorpan, så jag föredrar bröd).

[Linadoc]

LinadocMenar du en skorpa runt omkretsen? Ovanifrån får jag en skorpa i formen, först i ugnen är den bara svår, hård, jag kunde inte ens tro att den skulle mjukna senare.

Menar du en skorpa runt hela omkretsen?

Ja, skorpan på just detta bröd är mycket smakrik och aromatisk. Efter bakning, sätt på ett trådställ och täck med en handduk tills den svalnar.

Linochka, 1 g torrjäst är en tredjedel tesked? Och ändå förstod jag rätt: vi lägger igen samma ingredienser som går till degen till resten av degen, och kan den användas på en dag?

Tillagd lördag 06 aug 2016 19:31

Och hur mycket sådan deg kan lagras i kylen?

[Linochka,]

Linochka, Jag läste igen receptet och frågan: vad ska jag göra med resten av degen? Mycket lite kvarstår. Själv blev jag ansluten till bröd gjord av gammal deg enligt Romins recept

Tack, Lina. Jag tar det till bokmärken, patamushta NU, värmen är galen, jag bakar ingenting i ugnen, allt finns i HP.
OCH ALLTID EFTER HÖST ... Jag börjar!)))

Använd för att starta nästa degsats.

Med receptet med den gamla degen är allt klart: efter knådning innan provning klämmer jag av 200-220 g deg och lägger det i kylen, som går helt i degen. Och här kommer nästa degsats att se ut? Linochka, ursäkta mig

Och jag? Och jag? Och ska jag svara?

Tillagd söndag 07 aug 2016 20:29

[Svetlana]

till resten av degen, tillsätt samma ingredienser som går till degen igen, och kan den användas på en dag?

Svetlana, lägg till allt för degen, utom jäst.

Och hur mycket sådan deg kan lagras i kylen?

Jag behöll den i en vecka och två.

Linochka, bakat bröd, utsökt! Tack för receptet!
Den yngsta sa att skorpan var som popcorn. Ser ut som om det var en komplimang!

Ser ut som om det var en komplimang!

Definitivt! Peks för hälsa