Schweiziskt bergsbröd Sua

[Deg]

Schweiziskt bergsbröd Sua

Kategori: Surdegsbröd

Kök: schweiziska

Ingredienser
Deg:
skalat rågmjöl	85 g
vatten	101 g
moderns råg surdeg	7 g
Deg:
vetemjöl	411 g
fullkornsmjöl	72 g
vatten	309 g
jäst	0,5 g
salt-	13 g

Tillagningsmetod

• Ett recept från Michel Suas bok Advanced Bread and Pastry, som Nadia vänligt delade i sin tidning 🔗
• Jag gillar inte riktigt vetebröd med rågsurdeg, men det var intressant att baka det, smaka på det, tinka med en ny form.
• Resultatet är ett trevligt välsmakande bröd.
• För 1 stort bröd som väger cirka 1 kg
• Deg: Blanda moderns startkultur med mjöl och vatten och låt stå över natten vid rumstemperatur (18-21 ° C).
• Deg: Knåda ingredienserna tills gluten är medium.
• Jäsning: ca 2 timmar (vid 25 ° C), vik mitt i jäsning. Degen ska dubbla i storlek.
• Rulla degen till en boll och vila i cirka 20 minuter. Den ursprungliga formen är en ring.
• Korrektur - cirka 2 timmar (jag har 1 timme och 30 minuter). Skär brödet.
• Baka med ånga i cirka 40-50 minuter. Jag bakade med ånga vid 240 ° C under de första 15 minuterna, sänkte sedan temperaturen till 220 ° C och tills jag kokta i ytterligare 30 minuter.
• Brödet har en tunn krispig skorpa, mycket mjuk. Jag kände en liten surhet, tror jag. vad ger det råg surdeg.
• 

Skålen är designad för

1 bröd, väger 1 kg

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Bröd i Schweiz är en regional produkt. Dess form och recept beror på traditionerna för bakning, liksom på de topografiska och klimatförhållandena i området. Varje kanton kan skryta med sina egna traditionella bröd, med olika recept, smak och aromegenskaper, vikt, form och finish.
Sua bergsbröd liknar rågbröd från kantonen Graubünden. På den lokala dialekten kallas den "Brascidela" eller "Bracciadella". Den har formen av en ring och bakas av en blandning av råg och vetemjöl. Tidigare, efter bakning, spreds bröd traditionellt på en pinne och torkades i flera dagar eller veckor för att hålla det längre lagrat. Därav en sådan form av bröd.
Det är alltid trevligt att baka bröd med historia ...
Baka och gör dina nära och kära glada!

Vackert bröd! Myakish är mycket uppriktig.

[Basilisk!]

Basilisk!Skönheten. Surheten är tydligt från rågsurdeg. Satte du något mitt i ringen? Hon är väldigt jämn med dig. : bravo: Skulle du lära mig att forma bröd?! Och vilken jäst? Och nedskärningarna är så fantastiska! Som alltid är allt super! Jag drar det till bokmärkena.

[Tanyulya]

Tanyulya, tack Tanya!

ang-kay, Angela, jag lade inte i jästen, för jag tror att nästan 200 g aktiv surdeg bör höja degen. Om jag säger det, tror jag att 2 g komprimerad jäst är mer än tillräckligt. Jag formade en boll, lät den vila i 20 minuter, gjorde sedan ett hål i mitten, sträckte ut den med mina händer, lade en metallburk under oliverna där (efter att ha smurt den med olja) och satte den på bakning papper och täcker det med en påse.
Överfördes från spateln direkt till stenen i den förvärmda ugnen. Det är alla knep, kanske finns det andra sätt, jag såg inte ut. Ska du baka, dela. Om det bara är en familjugn är traditionella formningsmetoder förmodligen mer praktiska.

20 minuter, sedan gjorde jag ett hål i mitten, sträckte ut det med mina händer, lade en metallkruka under oliverna (efter att ha smörjt in den med olja) och satte den på bakpapper och täckte den med en påse.

Vasilisa hej, tog du bort burken innan du bakade? Jag bakade bröd så med ett hål, det slog nästan på när det visade sig. Du har väldigt vackert bröd !! som alltid.

[Vasilisa]

Vasilisa, mycket vackert bröd, jag är inte vän med surdeg, men jag skulle definitivt baka det. Formen är attraktiv, som jag förstår det, tillsammans med burken och baka, så att mitten inte dras åt när jag bakar, kan jag åtminstone upprepa formen

[Vasilisa]

Vasilisa, extraordinär skönhet! varje gång jag tittar på dina bilder kan jag inte tro mina ögon att så underbart bröd kan bakas hemma

[Galina S]

Galina SHej Galya! Därför var jag tvungen att sätta burken så att hålet inte skulle läka ... Jag drog ut den mitt i bakningen. Nästa gång jag ska försöka dra ut den innan jag bakar ... Jag hittade inte information om en sådan form, så allt är prövat
kotyuchok, Olesya, du kan baka ett liknande bröd med jäst, göra en jästdeg, för det finns inte så mycket moderns surdeg där
Sanechka A., Sasha, allt ligger i våra händer, allt du behöver är önskan ...
Tjejer, tack alla! Jag är glad att du gillade brödet

Ska du baka, dela.

Det här är jag för alltid

Om det bara är en familjugn är traditionella formningsmetoder förmodligen mer praktiska.

Ja. Jag läste dina kommentarer i källan.

[Vasilisa]

Vasilisa, allt är bra: både bröd och foton! Och viktigast av allt, dina händer är gyllene! bravo!

Tack Tatiana!

[Vasilisa]

Vasilisavilket fantastiskt jobb !!!

Vasilisa, brödet är stiligt! Som alltid !

[Merri]

Merri, kisuri, tack kära irländare!

[Vasilisa!]

Vasilisa! Och jag har ett sådant hjul! Jag gjorde allt som i receptet (jag tog chansen utan jäst). Korrekturen var mer än 2 timmar - jag kunde inte vakna i tid. Hon var upprörd, för ringen var väldigt suddig, hon satte på bakningen - kom vad får! Men i ugnen blev det plockat upp och det blev ganska bra, det verkar för mig ... Jag tog ut burken efter bakning (jag lindade den i oljat papper för alla fall).

Det visade sig vara en väldigt söt brokig skorpa, krispig! Smulan är doftande, jag blev lite tjock, för allt tillsatte mjöl - degen var klibbig. Jag är väldigt glad att jag försökte baka sådant bröd! Tack, Vasilisa! För receptet och en detaljerad beskrivning av åtgärderna! För att jag fick vänner med surdeg!

Olga, mycket trevligt bröd visade sig ... Och underbart på skäret Det är intressant att prova en ny form, men detta bröd erhålls underbart med en vanlig batard eller en rund. Jag är glad att du gillade
Tack för feedback och foton

[Vasilisa]

Vasilisa, Jag såg på Internet speciella korrekturkorgar för sådant bröd.

Gulya, det här är intressant ... Naturligtvis kan du forma det och klara dig utan en korg, men det blir bekvämare med det.

det var bara det mest intressanta hur de bakade och stötte på en bild
Jag vill baka ditt bröd imorgon, jag letar efter en burk))

Lycka till!

: nea: Här, Vasilisa och mitt bröd! Med stora hål tog det lite mer än tre timmar att jäsa. Jag ska baka den igen, jag vill ha en smula som din :)

🔗

Gulya, brödet är vackert! Tack för foton ...

[Vasilisa]

Vasilisa, tack

Gulya, mycket trevligt bröd visade sig!
Hål!

[Olga]

Olga, tack. De är slumpmässiga)))