Basel Bröd (Basler Brot)

Basel Bröd (Basler Brot)

Kategori: Jästbröd

Kök: schweiziska

Ingredienser
deg (poolaktig):
mjöl 1c	165g
serum	165g
torrjäst	2g
deg:
all deg
mjöl 1c	330-340g
salt-	12g
varmvatten	215 g
torrjäst	4g

Tillagningsmetod

• Ett av de mest kända schweiziska bröden. Det ser ut som en dubbel, som kännetecknar "enhetens stad och landsbygd" (Basel och förorterna). Dessutom anses det i Schweiz anständigt att skära bröd med en kniv, det kan bara brytas av, vilket är bekvämt i detta "dubbla" fall. Skorpan på detta bröd är tunn och krispig, och smulan är luftig. Blanda alla ingredienser för deg (pulisha), låt stå i rumstemperatur i 2 timmar och kyl i 12 timmar. Istället för vassle kan du använda yoghurt eller kefir i hälften med vatten. Jäst kan ersättas med aktiv surdeg (20 g), men glöm inte att ta samma 20 g från den färdiga degen och blanda dem med förrätten. Efter 14 timmar såg degen ut så här:
• Knåda degen. Det är bättre att göra detta i en degblandare eller mixer, men det kan också göras i en brödmaskin. Vi lägger allt på en gång, knådar i 4 minuter vid 2 hastigheter och 8-10 minuter vid 4 hastigheter. Degen är ganska flytande, men i slutet av satsen ligger den helt bakom skålens väggar:
• Om du inte släpar efter måste du lägga till knådningstiden. Täck med folie och låt stå vid T = 26-28 * C i 90 minuter med 2 slag efter 30 och 60 minuter. Här är det efter 1,5 timmar:
• 
• Vi smörjer händerna med olja, tar ut degen och delar upp den i 4 delar. Sträck och vik varje del med ett kuvert, forma en avlång bulle och lägg ut på pergamentet på ett bakplåt så att de klibbar ihop vid korrektur:
• Eftersom degen är ganska mjuk måste du sticka den på sidan med en rullad handduk eller en vik pergament så att bullarna inte sprids. Låt brödet höjas på en varm, fuktig plats i 60-90 minuter. Jag lämnade den i en varm ugn med en stekpanna med kokande vatten. Jag överexponerade och de lyckades "växa tillsammans" överallt så att jag var tvungen att skilja dem något. Förvärm ugnen till 240 * C och baka med ånga i 15 minuter, släpp ångan och reducera T till 200 * C i ytterligare 12-15 minuter, öka sedan igen till 230 * C och grädda i cirka 10 minuter tills det blir en vacker skarp :
• 

Lina! väldigt sött bröd, beten!

Receptet är väldigt intressant och det smakar nog bra, men jag skulle vilja ha mer information - hur mycket vatten, jäst ...

[Linadoc]

Låt oss vänta lite Linadoc, kommer och berättar allt.

[Olga]

det är något fel med ingredienserna ... något saknas ...?)

Olga, ja, Internet stängdes av när receptet laddades och kastade bort alla ingredienser. Jag fixade både Internet och receptet. Hjälp dig själv, det blev fantastiskt !!! Men inte tillräckligt slukade vågar hela tiden medan jag behandlade Internet.

Tack, Lina, jag ska definitivt försöka! (den nya avataren är bra, du behöver bara vänja dig vid den ...)

Jag hade ju trots allt, du bakade bröd ... Jag vill också ha vetebröd. Så jag stod upp och gick för att lägga degen just nu.

[Olga]

den nya avataren är bra, du behöver bara vänja dig vid den ...

Olga, tack

Så jag stod upp och gick för att lägga degen just nu.

Veronica, här är en smart tjej! Smaklig måltid!

HelenaTack!

Och nu har jag sagt det! Och även om det i morgon blir värre och tjockare för mig, men jag kommer att äta och bli glad (åtminstone något ...). Ingen annan äter vitt bröd i huset. En siffra observerar, 42 storlekar med en ökning med 182, den andra observerar sockernivån ... Bara jag bryr mig inte om allt. Men jag är snäll!

Ingen annan äter vitt bröd i huset.

Men den här kommer att ätas! Du berättar bara för dem att allt är gjort av hål och att de har låga kalorier!

Kom igen, väldigt lite!

väldigt lite!

Praaaaah! Det finns inte ens smör och socker i det! Han är i allmänhet kost!

Vi måste definitivt försöka! Vackert, men jag tycker vad läcker.

Tabletten lurar igen, fotot infogas inte, meddelandet försvinner ...
Jag bakade den. Gjorde 128 saker åt gången, glömde att lägga salt. Det visade sig att det är bra utan henne. Hon tuggade genast på hälften av en bulle. Mannen tuggade en bit av skorpan och sa att när han återvände från sjukhuset skulle han äta den, även om det var omöjligt. Och om jag hade tillsatt lite salt ...
Vänta, gästerna kommer, de kommer att äta allt de har förberett, och det finns också pajer, pajen är nästan klar med körsbär och det finns alla typer av kött. Och det kommer bara att finnas ett foto och smulor. Jag går och mjölkar resten av teet med måsen ...
Lina, tack igen. Du är en sann vän!

Här infördes det. Jag glömde att vända på den ... Mina gäster har redan ätit allt. De sa till mig att jag inte skulle oroa mig för salt, som om vi äter matzo ... Det finns inget salt där heller.

[Veronica]

Veronica, bra gjort! Även om det är upp och ner är det tydligt att det är värt! Och med salt är det helt utsökt. För din snåla jag fortfarande råg med frön gjorde.

[Linadoc]

Linadoc, hur länge jag tvekade för detta bröd ... men idag korrigerade jag detta missförstånd))
här är mina garvare

[Katerina]

Katerina, ooooooo, klass! Bra garvaror

[Linadoc]

Linadoc, men du vet, porositet eftersom du inte träffade .. Jag syndar för mjöl ... det verkar som att jag satte ihop allt med hjälp av teknik flera gånger och täts i en fuktig ugn ... men porositeten är mindre .. .

Upplagd fredag ​​27 jan 2017 21:02

Jag kommer inte visa det längre, de åt allt, mycket välsmakande och läckra)