Schweiziskt vaniljsåsbröd med semolina

Schweiziskt vaniljsåsbröd med semolina

Kategori: Jästbröd

Kök: italienska

Ingredienser
Semolinagryn	88 g
Kokande vatten	234
Mjöl av högsta klass	282
Vatten (3-5 grader)	128
Nypressad jäst	14.8
Jäst deg	122
Solrosolja	17.4
Salt	11.8

Tillagningsmetod

• Tidigare, en dag innan ögondagen knådades, måste du brygga tebladet:
• Häll kokande vatten över semolina. Det är bättre att använda fullkornsgryn, detta är viktigt. Tebladen ska vara tjocka och tjocka. Det måste kylas och skickas till kylskåpet innan det knådas.
• Du måste också förbereda mogen deg per dag:
• - 100 g mjöl c. klass s / 1;
• - 3 g pressad jäst;
• - 2 g salt;
• - 65-70 g vatten.
• Låt stå i 1,5 timmar vid rumstemperatur, knåda sedan och lägg i kylen i minst 24 timmar (3-5 grader).
• När den mogna degen är klar måste du knåda degen från allt mjöl, teblad, mogen deg, vatten och jäst tills den är jämn. Täck och autolys i 30 minuter. Efter autolys, knåda degen till en god nivå av glutenutveckling. Under knådningsprocessen, tillsätt solrosolja närmare mitten av satsen, och i slutet av satsen tillsätt salt i slutet. Det är viktigt att inte låta degen värmas mer än 28 grader !!!
• Låt degen jäsa i 90 minuter vid 22-24C.
• Mitt i jäsning gör degen Stretch and Fold (Google-hjälp).
• Korrektur från 30 till 60 minuter vid 24-26C.
• Baka under kupolen eller på golvet med ånga vid 250 ° C de första 15 minuterna med ånga.
• Ta sedan bort kupolen eller släpp av ånga och baka i 25-30 minuter vid 200 ° C.

Skålen är designad för

1

Tid för förberedelser:

2 dagar

Underbart bröd, sakkunnigt bakat! Bokmärke det direkt!
Och var köpte du fullkornsgryn?

Sträck - sträck, vik - vik, kollapsa.