Bernerbröd (Jeffrey Hamelman)

[Deg:]

Bernerbröd (Jeffrey Hamelman)

Kategori: Jästbröd

Kök: schweiziska

Ingredienser
Deg:
pressad jäst	5,5 g
vetemjöl av högsta kvalitet	187 g
mjöl med högt gluteninnehåll	63 g
mjölk	112 g (+25 g)
socker	14 g
salt-	5 g
ägg	33 g
äggula	6 g
Smör	33 g
Efterbehandling:
ägg	10 g
sesam

Tillagningsmetod

• Deg:

• Mal jäst med fingertopparna, tillsätt mjöl * (1 msk. L lämnar) och socker. Häll i varm mjölk **, ägg och äggula.

• Knåda i 8-9 minuter. Tillsätt salt, mjukt smör och kvarvarande mjöl.

• Knåda en mjuk, silkeslen deg.

• Låt degen jäsa vid rumstemperatur i 2 timmar. Knåda degen en gång i mitten av jäsning.

• Formning:

• Lägg degen på bordet, knåda, dela i två lika stora delar.

• Rulla ut var och en av delarna, rulla upp till en rulle. Lämna den preliminära korrekturen i 10-15 minuter.
• Rulla rullarna på bordet och förläng dem för att få buntar med en längd på 65-70 cm.

• Lägg två sele på bordet, i rät vinkel.

• Steg 1.

• Flytta den övre delen av selen (A) nedåt. Flytta upp den undre delen av selen (B).
• Steg 2.
• Flytta selen C åt höger, placera mellan selen A och D.
• Steg 3.
• Flytta selen D till vänster.
• Steg 4.
• Lägg ner selen B, mellan selen A och C.

• Steg 5.

• Placera tävlingen A uppåt.
• Steg 6.
• Flytta selen D åt höger, mellan selen C och B.
• Steg 7.
• Använd C för att bära till vänster.

• För ytterligare formning, upprepa allt. Steg, börjar med Steg 4... Rulla in ändarna på selarna med kanten på din handflata, linda ner dem.

• Korrektur och bakning:

• Överför arbetsstycket till ett bakplåt, täck med löst folie.

• Korrektur vid rumstemperatur i 90-120 minuter.

• Innan du skickar till ugnen, smörj korgarna med ett ägg, strö med sesamfrön.

• Baka i en förvärmd ugn till 220 ° C (konvektion 200 ° C) med ånga *** under de första 6-7 minuterna. Sänk sedan temperaturen till 190 ° C (konvektion 170 ° C) och sätt brödet på beredskap.
• 
• 
• Läckert bröd. Jag rekommenderar att du provar det på alla sätt.

Skålen är designad för

1 rulle som väger 435 gram

Tid för förberedelser:

5:00

Notera

* Jag hade inte mjöl med hög glutenhalt, jag bakade av premiummjöl (Makfa).
** Jag använde härdad mjölk till detta bröd: kokade mjölken och höll den i en termos i 40-45 minuter.
Mjölk beräknad i degen - 112,5 gram, medan knådning tillsatte ytterligare 25 gram.
*** I författarens recept bakas bröd utan ånga, men i detta fall är skorpan tätare.

Recept i bakningsprocent:

vetemjöl c. s - 75%
mjöl med hög glutenhalt - 25%
pressad jäst - 2,2%
mjölk - 45%
socker - 5,5%
salt - 2%
ägg - 13,3%
äggula - 2,5%
smör - 15%

Video med vävning av challah från två flätor:

[Manechka]

Manechka,

Manechka, du kan till och med gissa från bara ett foto vars arbete det är. Jag vill inte prata på annat sätt som ett verk. Allt du gör med dina pennor är beundransvärt. Så vackert och gott allt är. Utan att tveka tar jag det till bokmärkena.

[Tanya,]

Tanya, tacka. Hjälp dig själv, medan du fortfarande är varm.
Natasha, tacka. Läckert bröd. Försök.

Jag sitter och tänker på vilken typ av bröd jag ska baka, och här är du med din nästa skönhet! Man, det finns ingen tid att forma och ingenstans är jag vid dacha, överallt där ostar pressas och torkas. Så jag börjar bara en deg nu, sedan bakar jag en rulle. Men då ska jag göra en vacker i staden. Kommer detta bröd att gå till ostsmörgåsar eller bakat kallt kalkonbröst?

[Olga]

Olga, tack. För buters kommer det att gå mycket bra. Brödet visar sig vara måttligt sött och rikt, som en limpa.

Jag gick för att uttrycka det, om jag kan ta en bild normalt kommer jag att rapportera tillbaka, men här är det mörker, regn och det finns ingen plats för ordet alls!

Lycklig bakning, Ol.

Ska jag också knåda degen och lägga den i kylen? Bulkoff ville.

[Man]

Man, tog det, det är där jag tömmer: bokmärkena spricker i sömmarna !!!
Tack, gyllene, för att du delar din talang med oss ​​!!!

[Sonadora]

Sonadora, hee-hee, jag är en motstridig tjej, jag sätter din drunknade man, och jag kommer att göra denna skönhet utan brådska, det är synd att skulptera detta på mitt knä!

två tjejer på kvällen
samlades för att skulptera i rad
kulinarisk oförgänglig
på bordet, inte på knäet!
Manya avslutade challahen,
Olya samlade ost
på botten av stugan
idag - inte annars -
som det brukade vara kommer det att bli en fest!
Jag skulle hjälpa tjejerna ...

Jag skulle hjälpa tjejerna ...

Skär ner en halv bar!
Min samling har fyllts på med ett annat Tanya-mästerverk! Jag sparar allt!

[Tanya,]

Tanya, beundra din talang. Det är så enkelt och naturligt att uttrycka dina tankar i vers.

Skär ner en halv bar!

Olga, hon, för ett sådant tillfälle kommer jag att förse alla med hela barer.

Skönhet, mästarens hand syns omedelbart. :) Behöver brådskande en spis

[Hoppas]

Hoppas, tack. Jag skulle vara glad om du gillar det.

Semester och mer!

Olga, tack. Bröd är en riktig fest av doft och smak.

[Manya]

Manya (inget jag heter?), men kan jag ta detta recept på en brödmaskin?

[Ludmila]

Ludmila, självklart.

Manechka, bröd i ugnen, det luktar som en idiot ..... Skönhet som att du inte lyckades, händer är krokar. Jag väntar hem på huvudprovningen, min man

[Hoppas]

Hoppas, tack för att du försökte. Jag hoppas att huvudprovaren var nöjd och flätornas skönhet är inte ett knepigt företag, det kommer definitivt att fungera.