Riktig Bolognese sås

[Riktig Bolognese sås]

På något sätt kom allt samman! Jag läste receptet och det visade sig att jag har absolut allt. Så jag gjorde det. Som alltid finns det mer skrivande än action! Det är sant att du måste besöka köket ofta under tillagningen - det lagar inte själv. Jag löste problemet på följande sätt - samtidigt rippade jag ut köket för att inte slösa tid förgäves. Du kan naturligtvis inte bry dig, men ibland vill du äta något äkta.
Recept med matlagning. Source-GF. Jag gjorde det EXAKT enligt receptet, stuvade det lite längre än 2 timmar. Det visade sig väldigt gott!

Riktig Bolognese sås

För 4-6 portioner:
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
25 g smör
1 lök, finhackad
1 morot, finhackad
1 stjälk selleri, finhackad
85 g hackad pancetta (rökt skinka)
250 g malet nötkött
250 g fläskfärs
300 ml mjölk
300 ml torrt vitt eller rött vin
2 msk tomatpuré
2x400 g konserverade tomater i egen juice, utan kryddor, hela
2 tsk örtblandning
350 g tagliatelle-nudlar, färska eller torra (jag hade inte det - låt oss gå spagetti)
riven parmesan

1. Krossa vitlök i en vitlökspress eller skär med en kniv. Häll olivolja i en stor djup kastrull, tillsätt smör, lägg sedan pannan på elden, rör om med en träsked i 1-2 minuter tills oljan smälter. Tillsätt hackade grönsaker, vitlök och pancetta och stek i 8-10 minuter, rör om ibland tills grönsakerna är mjuka men inte bruna.

2. Tillsätt båda malet kött. Rör om och knåda dem med en sked så att det inte blir några klumpar. Detta är mycket viktigt eftersom såsen inte ska komma ut klumpig. Rör om och krossa med en sked i 5 minuter tills malet kött är brunt.

3. Häll i mjölk och rör om, öka sedan värmen lite och låt malet sjuda under omrörning i 10-15 minuter tills all mjölk har absorberats i köttet. Oroa dig inte om lite krullade mjölkbitar uppträder - de försvinner senare. Häll i vin och upprepa processen som med mjölk.

4. Tillsätt tomatpuré och tomater. Fyll båda tomatburkarna med vatten och häll dem också i en kastrull. Häll i örter och 1/2 tsk salt, tillsätt svartpeppar. Öka värmen och koka upp, rör om och knåda tomaterna med en sked. (Jag lade preliminärt in tomaterna genom mixern. Just nu! Jag krossar dem med en sked, hur!)

5. Placera krukan på den minsta brännaren och sätt på den minsta värmen. Täck över, lämna ett litet hål så att ånga släpper ut. Koka såsen i 2 timmar genom att lyfta locket och rör om såsen var 20: e minut. I slutet bör såsen vara tjock och blank. Krydda som du vill.

6. Stäng av värmen, stäng kastrullen ordentligt och låt såsen "vila" medan du kokar pastan. Häll det mesta av såsen över pastan och rör om med två stora skedar, tillsätt en sked eller två vatten från kastrullen där pastan kokades, om den var torr. Servera omedelbart med kvarvarande sås på toppen. Servera riven ost på en separat tallrik på bordet.

Bolognese sås är perfekt att förbereda i förväg. Häll den i en skål, låt den svalna, täck sedan med plastfolie och förvara den i kylskåp - den håller sig bra i upp till 3 dagar. Eller så kan den frysas i en fryssäker behållare i upp till 3 månader.

[Sternushka]

Sternushkasnälla berätta för mig när du gör såsen "Bolognese"du måste lägga till inlagda tomater (2 burkar om 400). Var är marinaden? Också i såsen? Jag var förvirrad av vad som står i produkterna "helt". Medan marinaden är i muggen.

Vi gör det nu. Läste inte det till slut. Det faktum att vi var tvungna att släcka i 2 timmar var en BO-O-O-O-O-STOR överraskning för oss.

Vi bestämde oss, så var det. Vi äter middag kl. 9 (till stor fas för människor som följer en hälsosam livsstil).

Jag tror att utsökt mat inte kan orsaka onda mardrömmar.

Är det inte sant?

[tatulya]

tatulya , tomater är INTE MARINERADE !!!! Bara tomater i sin egen juice utan någonting !!! Juice där, i såsen.
Jag hackade tomaterna i kuber. Jag börjar naturligtvis krossa dem med en sked!
Och det kommer aldrig att bli dåligt av sådana godsaker. Vi äter alltid sent.

, detta är en katastrof. Jag köpte inlagda. Vad händer nu?

Jag kan inte ens föreställa mig.
Har du redan kastat det?

Ja. Men inte 2 utan 1 kan och utan marinad. Jag tror att det blir skarpare. Jag kommer inte ens berätta för min mamma för att inte uppröra

Korrekt. Om det finns, lägg till fler färska tomater. Riv bara på ett grovt rivjärn. Huden kommer att förbli i din hand.
Och oroa dig inte! Vinägerna förångas under stuvningen och du kan tillsätta lite socker efter smak.

OK. Tacka. Jag kände mig mycket lugnare. Som min mormor brukade säga, "Så att sådana och sådana produkter inte blir utsökt? Du har inte tillräckligt med talang" (och detta trots att jag bara är så talangfull!)

........................ ........................ .

Har provat Bolognese sås. Det visade sig vara kryddigt. Smaken är rik. Och i kombination med ost ... Många tack (jag skulle ha hittat en lämplig smiley, jag skulle ha böjt och en hatt med en fjäder, som d'Artagnan skulle ha viftat samtidigt)

[Nära och kära!]

Nära och kära! Med syltade tomater är Bolognese såsen också så mycket välsmakande! (Det är sant att det inte längre kan kallas "Verkligt." Det spelar ingen roll!) Om matsmältningskanalen tillåter, gör det, du kommer inte ångra det.
Inlagda tomater (utan skal) - 1 burk (men ingen marinad). Och jag lade också till, på råd från Stern, 1 färsk tomat (i ett grovt rivjärn).

Bra recept. Bara jag känner att mina inte kommer att ge honom så mycket tid att förbereda sig!