Sorrel skörd

Skörda sorrel
Kategori: Mellanrum
Ingredienser
Ängssyra
Salt
Tillagningsmetod

Receptet för att skörda sorrel från Volga:
Citat: Volga den 25 juni 2009, 21:49
Som allt genialt är det väldigt enkelt!
Receptet är gammalt, fortfarande från sovjettiden. Då var du tvungen att ta en mjölkflaska. Nu tror jag att alla kan göra det, men det är bättre om nacken är smalare. Fyll en burk med hackad sorrel och lägg den i kokande vatten. Sorreln kommer att ge juice och sätta sig. Lägg till sorrel! Det kommer att lösa sig igen ..... Jag kunde inte ens tänka hur mycket av denna ört som kan skjutas in i en halv liters flaska! Fortsätt tills disken är full till toppen. Och det är allt !!! Inget salt eller socker konserveringsmedel. Oxalsyra i sig är konserveringsmedlet här.
Nu täckningen ... Du måste lägga gasväven i flera lager, skjuta in den och fylla den med salt. Saltet blir vått och täcker flaskan tätt. Tja, eller en burk!
Jag tror att det är fullt möjligt att bara skruva burken med locket tättare och det är det. När allt kommer omkring fanns det inga lock på flaskorna, därav den icke-standardiserade metoden.
Hela vintern tillagade jag sorrelsoppa, som är så älskad i min familj .... Tyvärr har det aldrig funnits en sådan mängd sorrel sedan dess. Men jag minns det här sättet ...
Ja, ett ögonblick till ... Jag lade hela pappersark, men då insåg jag att det skulle vara bättre att klippa det direkt.

Notera
Fortsättning.
Och sedan bestämde jag mig för att förbereda toppar och sorrel för vintern. Sedan skickade Volga mig ett mycket intressant recept i PM. I allmänhet tycker jag att det borde kastas i tomrummet för Fugaska, men för tillfället kommer jag att publicera det här.

Och jag fryser bara tvättad och strimlad sorrel i portioner i brickor. Till exempel är en del lika med den kvantitet som krävs för en panna med grön borsch eller en fyllning för samma ossetiska pajer. Men sorrel är på något sätt mer naturlig och inte kokt eller saltad ...

bättre om nacken är smalare.

Nu täckningen ... Du måste lägga gasväven i flera lager, skjuta in den och fylla den med salt. Saltet blir vått och täcker flaskan tätt.

Intressant, och sedan hur man kommer ut ur syren därifrån?

[Nyck]

1. Frys det är bättre, ja ... frysen är inte gummi ... jag har ...
2. Och hur man drar ut syren ... Nyck, ja, var har du bråttom! Jag har inte ens hittat en flaska än ... Ja, vi drar ut det på något sätt ... Det skulle finnas något att dra ut!

[Hårnål.]

Hårnål.
Konserverad sorrelrecept.
Tvätta sorrel och toppar av petioled betor, skaka av vattnet och skär. Dessutom kan sorrel vara stor och rödbetor är mindre. Lägg sedan allt i en kastrull och koka, så snart den här mosen börjar koka, ta den och lägg den i burkar med en sked och skruva på den med lock. Jag brukade tillaga 0,33 liter i burkar, men den här mängden är mycket för att laga soppa. Och eftersom jag inte lagar mat ofta på vintern (min väns gikt, gikt) blir den öppna burken i kylskåpet möglig och jag var tvungen att sätta burken i frysen, men den är inte gummi. Nu köper jag dem i senapsburkar, pepparrot, etc., det vill säga små, för en portion. Inget salt, allt är bra, men jag håller det i källaren. Även om jag på något sätt tog en burk från dachaen, lade den i garderoben och glömde, hittade den redan på våren, öppnade den - en utmärkt syra. Så det kan lagras både hemma och på balkongen. Som tillsats till sorrel kan du använda nässla, kålsoppan är utsökt. Antal ingredienser 1: 1. Det verkar som om du kan lägga hälften av rödbetorna och nässlorna om du förvarar i kylan, och om du bara håller i lägenheten, då 2 delar syre: 1 del tillsatser.

[Hur ska man bevara färsk sorrel?]

Hur ska man bevara färsk sorrel?

Färsk sorrel kommer att dyka upp snart.
Hur ska man bevara och förbereda det för vintern?

Jag har två praktiska alternativ för att konservera färsk sorrel - i burkar och i frysen.

Banker.
Lägg sorrel i burkar (det är bättre att lägga små flikar samtidigt i kålsoppa), lägg tätt upp till halsen, häll kokande vatten upp till halsen, sterilisera i 5 minuter, kyla burkarna.
Inget salt behövs, sorrel har tillräckligt med syra, burkarna är väl värda det.
Använd i kålsoppa - tillsätt 5-7 minuter innan du lagar mat, låt det koka - gjort.

I frysen.
Jag skär grovsorten grovt, lägger den i påsar, viker den tätt. Jag gör delade påsar - en flik i kålsoppan.
Jag förvarar den i frysen.
Använd i kålsoppa - tillsätt 5-7 minuter innan du lagar mat, låt det koka - gjort.

För närvarande tränar jag på frysmetoden.

Jag försökte också olika sätt att skörda sorrel (konserverad, strössad med salt i en burk, fryst) och slutade vid frysning. Tvättad och torkad sorrel skärs som för borscht, hackad dill och persilja läggs också till här, allt i en påse, pressa ut luften så mycket som möjligt och binda tätt. Jag gör en portion som för en borscht. Det är väldigt bekvämt, det finns ett minimum av krångel och smaken av borsch skiljer sig inte från den som tillagas med färsk.

500 g sorrel, 500 g. gröna lök, 250 g. dill, 75gr. salt.
Tvätta allt, klipp det och gnugga det med salt så att juicen sticker ut. Lägg sedan tätt i burkar. Sterilisera i kokande vatten: burkar 0,5L -20min, 1L -25min. Men jag rekommenderar inte att göra liter. Det finns många soppor, såvida inte, naturligtvis, laga mat i krukor på 7 liter.

(y) Flickor, jag vill dela med dig ett recept på konservering av nästan färsk sorrel. Jag kommer inte ihåg hur många år jag har haft detta recept, men jag gör det inte annars. Vi tar syre - vi tvättar den väldigt bra. Och vi lägger ut det för att torka, efter att vi tidigare skakat av vattenbrunnen. Vi förbereder en behållare där vi lägger till den redan hackade syren. Vi skär omedelbart för att göra soppa. Vi fyller behållaren och pressar lite (det vill säga så att syren ger lite juice), du behöver inte vara nitisk. Matlagningsburkar, helst 0,5 liter - detta är exakt den volym som är lämplig för att tillverka en kastrull soppa till en familj på 3-4 personer. Banker tvättade, torkade. Vi börjar lägga den hackade sorreln (tillsätt inte salt). Vi försöker fylla burken maximalt, det vill säga vi tampar den. När burken är full, häll 2 msk kokt vatten i den (den kan vara varm, den kan vara kall, det spelar ingen roll i princip). Nu rullar vi upp locket. Vi väntar på vintern, lagar mat och njuter av färsk sorrelsoppa. Lycka till och god aptit till alla.

(y) Flickor, jag vill dela med dig ett recept på konservering av nästan färsk sorrel.

Receptet är super! Det är bra inte bara för soppa utan också för pajer.

tvätta den ordentligt, skaka av den från vattnet, lägg den på en handduk för att torka suren. Jag klippte den, lade den tätt i steriliserade burkar. Jag häller kokande vatten över det, stänger det. har gjort detta i många år. Den lagras väl i källaren (min källare är tyvärr inte särskilt kall ...
förresten steriliserar jag burken på ett lat sätt: tvätta dem noggrant, låt vattnet rinna och häll ca 1/4 -1/3 kokande vatten. Jag täcker locken som jag stänger burkarna med. Jag är engagerad i ämnen, och vid den här tiden står burkarna sig lugnt, svävar under locken, svalnar. sedan tömmer jag bara det kylda vattnet och lägger omedelbart ut sorrel, sallad eller vad jag ville stänga där. Jag har använt den här metoden i 15 år, jag har aldrig misslyckats ...

Jag fryser sorrel i påsar och skär inte ens den. Jag tar ut en påse från frysen, gnuggar den med händerna, den går sönder och häller den i en kastrull