Unga potatisar med stekt kantareller

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Ingredienser
Nya potatisar
kantareller färska
Glödlampa
dill
raffinerad vegetabilisk olja
salt-

Tillagningsmetod

På försommaren är det bra att samla kantareller. Starka, med en nästan oblåst hatt, växer de upp i mycket vänliga familjer på kullarna. Det är nödvändigt att ta kantareller försiktigt, för under lövverket finns det fortfarande många bröder och systrar som fortfarande måste växa och växa. Och jag vet inte av vilken anledning, men just nu är kantareller de mest utsökta och doftande. Okej, vi var hungriga efter svamp. Men vi har dem året runt: både färskfrysta och torkade och inlagda och saltade. Och med all ärlighet är vi mer svampplockare än ätare. Så i helgen, på väg på lördag nära Suzdal för boletus, på söndag körde vi mot Moskva för vad de än kom över. Det fanns helt fantastisk boletus och några kantareller. Så jag tillagade det.
Skala kantarellerna ordentligt, tvätta och steka i vegetabilisk olja. När den utsatta saften har avdunstat, tillsätt finhackad lök. Salt. Stek på låg värme, rör om ibland.
Salt potatisarna, koka, töm vattnet, återgå till elden och torka över den lägsta värmen, bokstavligen i en minut. Ordna sedan på tallrikar. Tvätta dill, hacka fint och lägg på potatisen. Tja, stekt kantareller på toppen.
På bilden är körsbärstomater dock inte de minsta. Detta är för skala.