Vareniki

Vareniki

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
keso	500gr.
ägg	3 st.
mjöl	3: e. l.
vanillin
för tankning:
socker
Smör

Tillagningsmetod

• Hela processen utförs i en livsmedelsprocessor med hjälp av "universalkniv" -fästet i 3-4 minuter.
• Vi lägger en bred kastrull med saltat vatten på elden.
• Vi lägger keso i skördetröskan och hackar den med medelhög hastighet (jag har 2 av 4) till en homogen pasta. Utan att stoppa processorn, tillsätt äggen en i taget tills de blandas tills de är jämna. Här måste du skrapa bort den fastna kesoosten från väggarna 1 gång med en spatel så att massan blir homogen. Du får en så tunn massa:
• 
• Tillsätt nu mjöl i 1 msk. l. Massan kommer att tjockna och bör bli konsistensen av tjock stående gräddfil eller tjock pannkakdeg, så att den står på en sked med en rulle, inte rinner ut. Mjölet är annorlunda för alla, du kan behöva lägga till ytterligare en sked och ett halvt mjöl. Här kan du se rätt konsistens:
• 
• Om den är tunnare kan den krypa ut under tillagningen, om den är tjockare blir den tätare, inte så öm.
• Tillsätt nu vanillin, rör om i några sekunder och stäng av skördetröskan. Vi tillsätter inte salt eller socker vid knådning.
• Nu börjar vi smutsa händerna - vi tar upp ostmassan med en tesked och skjuter den i en kastrull med kokande vatten. Koka i 1 minut efter ytan.
• 
• Dumplings är ömma, så det är bättre att omedelbart lägga ut dem i portioner på tallrikar. Lägg smör i en tallrik och tillsätt socker efter smak.
• 
• Skaka de färdiga klimparna i en tallrik så att de täcks jämnt med en söt smörsockersås. Och det är sååå gott
• Eftersom ostmassan i sig inte är salt och inte söt kan dessa klimpar göras salta - lägg smält bacon, finhackad dill i en tallrik och tillsätt lite salt. Så utsökt också
• Vår familj älskar lata dumplings, men att laga dem enligt den klassiska tekniken (att göra korv, som sedan skärs i bitar) kan knappast kallas mitt favoritfördriv. Och så, jag hittade ett sätt för mig själv hur man gör det rent, snabbt och välsmakande, och med minimal skada på dumplingsformen kommer jag inte att vara rädd för detta ord, mina dumplings är de "lataste"

Notera

Vareniki är en traditionell ukrainsk maträtt gjord av osyrad deg med olika fyllningar: keso, potatis, lök, kål, svamp, frukt, etc. De är också populära i Ryssland.

Jag hade själv inte äran att beskriva detta recept. I litteraturen beskrivs faktiskt en liknande teknik för ostmassor. Men spelar det någon roll vad du kallar det? Det är gott, även om det är dumplings, dumplings eller något annat ...

Jag vill fästa er uppmärksamhet på ett par punkter.
1. Av någon anledning visar sig en sådan deg tunnare än när du använder en vanlig krossa när du lagar mat i en matberedare.
2. Du behöver inte ens smutsa händerna. Vi använder två skedar - vi samlar en, tar bort den andra. Du kan använda en andra sked så att degen inte håller fast vid den, doppa klimparna i kallt vatten efter 1-2-3.

[Rina72]

2. Du behöver inte ens smutsa händerna. Vi använder två skedar - vi samlar en, tar bort den andra.

Rina72, det är vad "kollektiv intelligens" betyder !!! och jag, byn, med fingret

men om keso-klimpar visste jag inte att de är gjorda så, men vilken dag som denna - alla mina upptäckter, visar det sig, har redan uppfunnits!

nej, dumplings kommer sannolikt inte att knådas i en skördetröska, eller hur ???

hur underbart)) bara för mig)) Jag älskar lata dumplings) Jag måste försöka göra det) mycket lat!

Tja, vilken dag det här är - alla mina upptäckter, visar sig, har redan uppfunnits!

upptäckter kan ha uppfunnits, men inte alla vet) så tack så mycket för upptäckten!)

Här måste jag korrigera mig själv. I böcker om ukrainsk mat kallas lata dumplings dumplings,
Proportionerna kan variera. Här är receptet på "Cheese dumplings" från boken "The Best Ukrainian Dishes" (sammanställt av D. Bilyk)
1 kg keso, 400 g mjöl, 4 ägg, 100 g socker, 100 g smör, 10 g salt, 200 g gräddfil
Gnugga keso genom en sikt, tillsätt ägg, socker, smält smör, salt, mjöl och knåda degen (i liknande recept föreslogs att du tillsatte vispade proteiner i slutet). Gör stänger av den beredda degen, skär dem i diamanter och koka i saltat vatten tills de är mjuka.

Enligt min erfarenhet:
1. Det finns mycket mjöl, jag gillar att känna keso, inte degen.
2. Jag lägger inte heller socker (och jag gillar inte söta klimpar med keso).
3. Olja krävdes uppenbarligen för att berika skålen i de dagar då den tunna betraktades med ånger

Och jag har gjort denna maträtt så länge jag kan minnas. Jag gör också korv och sedan skär jag dem i bitar av 2,5 cm tjocka ... Det här är min yngste sons favoriträtt. Överätning

Lisss,
Till sist!!!!!!! Och sedan klimpar, till och med lat bara i tankar! Och här en sådan lycka !!! Jag ska försöka!

[Omela]

Omela, lycka till!

Jag gillade att laga dem så mycket att både min mamma och min syster bytte från den traditionella (skära korv i bitar) till min "lata".

[Lisss]

Min familj älskar också lata dumplings med öm kärlek! Jag har lagat dem mycket länge, men jag brydde mig aldrig om att skära korvar i bitar (jag försökte en gång svor), oftast lagar jag som Lisss, när jag vill visa upp skulpterar jag gnocchi, det vill säga jag rullar en liten boll i mina händer, trycker lätt ner den med en gaffel och skickar den till kokande vatten, det blir väldigt snyggt, så här:

🔗

Krosh, hur gör du sådana stiliga män, för degen, som jag förstod det, är ganska flytande, som att rulla bollar?

[nöt]

nöt, degens konsistens beror på flera faktorer:
1. fuktinnehållet i själva ostmassan,
2. antal ägg,
3. mängden mjöl,
4. degberedningsteknik.
Som jag redan skrev, i en skördetröska med knivar, visar det sig att min deg alltid är sådan att du inte riktigt kan rulla den till en korv eller en boll. Vad som är anledningen till degens flytbarhet i det här fallet förstår jag fortfarande inte. Men om jag lagar mat med en förälskelse är degen vanligtvis tillräckligt tjock för att rulla ut. Även om jag ibland "lat" och formar klimpar med skedar.

Tack så prova bom med en skördetröska och en förälskelse

och mer ... recept på en sådan ostmassadeg är ofta mycket villkorade. Proportionerna av temareceptet ges exakt under den rinnande degen. Jag tar 2 ägg för 400 g keso, och jag lägger redan till mjöl enligt känslorna, men inte mer än 6 ofullständiga skedar, annars kommer dumplingsna först och främst att degen och smaken på keso (för mig, åtminstone ) kan försvinna.

[Smula]

Smulavilken vacker gnocchi, mmm !!! vilken praktisk kvinna!

förmodligen är degen tjockare på dem, eller hur? - du kan inte pressa mina så ...

Och om du byter ut en del av mjölet med semolina, verkar smaken av keso bara ljusare.

[Sommarboende]

Sommarboendeoch i vilken proportion? förmodligen borde det finnas en liten lura?

varför frågar jag - min flickvän gjorde sådana klimpar, blandade bara receptet och lade semolina istället för mjöl, och klimparna smulnade bara i en kastrull i en snöstorm

Du kan ersätta en tredjedel av mjölet med semolina, men utan mjöl kommer det definitivt att falla sönder helt

[nöt]

Krosh, hur gör du sådana stiliga män, för degen, som jag förstod det, är ganska flytande, som att rulla bollar?

nöt
Det är bara att min deg blir lite svalare. Här är mitt recept, som jag har använt i flera år på det sättet ... (jag minns inte exakt):

LAT VARENIKI

Keso-500 gr.
Vetemjöl-1/2 kopp (80 gr.)
1 ägg
Socker-2 msk. l.
Salt att smaka

Gnugga keso, tillsätt mjöl, ägg, socker, salt och blanda. Dumplings är gjutna. Koka klimparna i saltat vatten tills de flyter. Servera med smör, gräddfil, socker etc.

Smulavilken vacker gnocchi, mmm !!! vilken praktisk kvinna!

förmodligen är degen tjockare på dem, eller hur? - du kan inte pressa mina så ...

Lisss
Tack ... svarade om degen ovan ...Så snart jag köper keso kommer jag definitivt att försöka laga "dovendyr" enligt ditt recept!

Tack Krosh, jag köpte keso, jag gör det på måndag

[Rina72]

idag gjorde jag en liten portion till frukost för min dotter och mig själv - jag bar den inte runt skördaren, jag knådade den i en skål med en nedsänkbar mixer. det blev bra igen - ett minimum av smutsiga rätter och tack vare rådet Rina72, Jag fick aldrig ens händerna smutsiga - jag sprider den med två skedar. skönheten!! tacka, Rina72

Jag hade tidigare läst om sådana "flytande" degrecept för lata dumplings, men jag var rädd för att upprepa det för att inte suddas ut i pannan.
Varför blandar du inte socker direkt?
Jag föredrar en balanserad smak på en gång, och sockerkrakan på tänderna är på något sätt inte särskilt för min smak.

Och jag kan ha fel keso eller något annat, men de "flytande" recepten har aldrig erhållits. Jag experimenterar inte längre. Alltid vid tillagning erhölls "gröt". Varför andra lyckas, men jag inte, har varit ett mysterium. Här kanske den köpta keso är oanvändbar. Jag vet inte. Jag gör här bara av sval deg ...

Kanske inte riktigt ämnet. Men ibland gör jag riktigt lata dumplings. Jag kokar vacker lockig pasta (som bågar), tillsätt lite smör så att de inte hänger ihop, strö över socker, tillsätt gropkörsbär (inte sparsamt) och krydda med gräddfil.

[Rybka]

Jag hade tidigare läst om sådana "flytande" degrecept för lata dumplings, men jag var rädd för att upprepa det för att inte suddas ut i pannan.
Varför blandar du inte socker direkt?
Jag föredrar en balanserad smak på en gång, och sockerkrakan på tänderna är på något sätt inte särskilt för min smak.

Rybka, för att inte suddas ut i pannan - titta på konsistensen av den färdiga degen på bilden - den står som en hög, flyter inte och faller inte av själva skeden, du måste trycka på den. en sådan deg bryggs omedelbart till en klump och sväller under tillagningen, men förvandlas inte till en snöstorm.

Jag blandar inte socker direkt eftersom det dessutom gör degen flytande, drar vassle ur keso och smälter i denna vätska själv. för att tjockna en sådan deg med socker behöver du mycket mer mjöl än jag har i receptet. men vi gillar inte mjöl, vi älskar ostmassor

i mitt recept kan socker inte knäcka på tänderna - titta på bilden av en tallrik med dumplings, heta dumplings smälter smör, som smälter sockret, plus ett par droppar vatten kommer fortfarande att falla från själva dumplingsna - längst ner visar sig vara den mest utsökta - söt smörsås. dumplings badar i den och är så välsmakande att skräck helt enkelt är

prova en liten del och se själv

[Mila007]

Alltid vid tillagning erhölls "gröt".

Mila007, och vad är din färdiga degkonsistens?

I allmänhet flytande, kanske är det blandarens fel. Om du knådar den med händerna kanske den inte blir så flytande. Men jag syndar fortfarande på keso. Andra lyckas ...

nej, i allmänhet flytande och jag har en snöstorm som sprider sig över pannan, även om keso är hemlagad. Jag märkte - hur många ägg jag lägger, så många matskedar med en massa mjöl behövs. låt det bli lite tjockare för första gången, om inte bara tunnare.

Jag gjorde det i skördetröskan och med en nedsänkbar mixer idag - allt är ok, det viktigaste är att observera konsistensen

Jag var bara så glad när jag fick en så blid version av en förvirrande maträtt som jag inte kunde låta bli att dela med. RU

[Lisss]

Lisss, då ska jag försöka igen enligt ditt recept. Om det inte går, är keso definitivt skyldig.

[Mila007]

Mila007när allt kommer omkring är mjölet också annorlunda - du ser att som ett resultat degen inte häller från skeden av sig själv, det är nödvändigt att du måste kasta bort det - då blir det bra och ännu bättre - lägg upp ett foto av degen kommer vi att titta här med ett öga

Och jag måste sätta av den. men fortfarande vattnig ... Förmodligen, då lägger jag lite mer mjöl ..

[Lisss]

Lisss Jag är tacksam för er för ett så underbart recept. Jag är ett stort fan av sådana "lata" recept. Generellt sett tillagade jag denna maträtt för första gången i mitt liv.Barnen matade gärna (en halv portion räckte bara för dem), och dessutom krävdes kakao i tillägg, "de serverar det på detta sätt i skolan." Och sedan summerade de att min (det vill säga din) är mjukare och smakligare och vad behöver mamma mer

[Lisss]

Jag har redan gjort dessa klimpar 4 gånger.

De två första gångerna - helst - keso var klibbig, jag gjorde degen utan en mixer, jag blandade den bara med en sked.

3 och 4 gånger - på basar keso, gritty - som ett resultat, istället för dumplings, äter vi utsökt keso gröt
Trots det faktum att innan jag tillsatte mjöl gick jag genom ostmassan med en mixer och förra gången gjorde jag en ganska tät konsistens. Samma sak.
Och när du tar ut det finns det fortfarande en sken av hela dumplings, och redan i en smörplatta blir allt till gröt.
Lisss - tack så mycket för receptet !!!
Trots det faktum att jag verkligen, verkligen älskar keso-saker - mina händer står inte patologiskt på ostkakor och lata dumplings, jag kan bara inte smälta för att ta kesodegen i mina händer, klippa, rulla ...

Och här behöver du inte bli smutsig alls - SUPER

.........
Jag har bara tänkt - kanske i butiken keso vilken förtjockare var i kompositionen, så de behöll sin form ??

Och när du tar ut det finns det fortfarande en sken av hela klimpar, och redan i en smörplatta blir allt till gröt.

Det är vad jag skrev om. Jag ska försöka byta keso. Nu är jag bara säker på att han är skyldig

[k.alena]

flickor, jag märkte att du oroar dig för ditt recept lika mycket som om ditt eget - jag vill att alla ska lyckas och alla gillar det k.alenaJag är så glad att du gjorde det

i morse stod jag upp med tanken att jag skulle göra en liten portion och väga allt för Mila007 - i gram är det mer tillförlitligt och här finns det fortfarande problem, så min fotosession, tror jag, kommer att vara till nytta

recept i gram:

keso 200g
ägg 70g
mjöl 40g

Här är min keso, marknad, fet, efter den, den förblir rakt på mina fingrar:



här är det efter mixern, med sådana ränder:



efter att ha blandat ägg, ganska rinnande



efter blandning i mjöl, tjock. på skeden ska "gå sönder". ledsen för kvaliteten på fotot med en sked - det är svårt att ta bilder med vänster hand



ja, vid mållinjen



de är lätta att smälta, titta på dem - de dök upp, simmade lite, svullna - och tog ut dem.

och ändå, efter att ha tagit ut dem, blandar jag dem inte omedelbart, jag väntar på att de ska svalna lite, då blir de lite tätare och lämpar sig för blandning.

om något inte är klart - fråga, snälla

[julifera]

julifera och vilken typ av krämig ostmassa tog du?
Varje gång jag försöker hitta något sådant, men vi ser det inte levereras eller jag tittar på fel plats

Lisss , bra fotosession!
Jag tror att dumplings kan lyssnas på så snart de dykt upp, du borde inte ens vänta på att de sväller, annars är det några sekunder från seger till nederlag.
Det här är keso - hur mycket behöver han?

och sedan från seger till nederlag ett par sekunder.

ja, du sa det bra

ändå skulle det vara nödvändigt att laga lite, ja, minst 30 sekunder - Jag är rädd att insidan av keso kan vara fuktig

[julifera]

julifera och vilken typ av krämig ostmassa tog du?
Varje gång jag försöker hitta något liknande, men vi ser inte det levereras eller jag tittar på fel ställe

RybkA

Jag tog ren keso utan tillsatser - "Dobrynya" 9% - förpackning om 250 gram
Jag gillade deras mjölk, jag trodde att deras keso borde vara normal.

[julifera]

julifera, Jag var glad att du gjorde det, och nu är jag orolig för att det har upphört att fungera, titta på bilderna ovan, kanske berättar de något ...

[Lisss]

Ja Lisss - underbara bilder, det är omedelbart klart att även en sådan flytande deg kan ge ett normalt resultat. Första gången jag hade degen var densamma i densitet.

Och på basaren knådade jag ännu tjockare, men tydligen valde jag fel kesoälskarinna

Och här är fångsten - smaken av kokta klimpar på marknaden keso var mer ostmassa !!!

[julifera]

och mer !!! gör dem små, en halv tesked - så precis som de flyter kan du ta ut dem

juliferakanske de lagade lite, va?

Flickor - häll inte buljongen! - i hans deg, i hans deg !!!! Någon deg !!!
Vilken underbar komposition av vätskan!
Och du kan frysa, om det finns mycket på en gång!

[julifera]

och mer !!! gör dem små, en halv tesked - så precis som de flyter kan du ta ut dem
juliferakanske de lagade lite, va?

Ja, jag lagade alltid en minut.
Jag tror över tiden kommer jag fortfarande intuitivt att hitta det bästa alternativet.

Och i allmänhet - jag är inte särskilt orolig för det här, för du kan inte dra oss i öronen från någon av dessa klimpar, det är fortfarande gott !!!!!

Vi åt dem idag klockan 4 på morgonen och jag var inte för lat för att laga dem - det här är ett oöverträffat fenomen, för på morgonen på grund av rusningen lagar jag aldrig någonting, vi värmer bara upp det.

[Lisss]

ändå skulle det vara nödvändigt att laga lite, ja, minst 30 sekunder - Jag är rädd att insidan av keso kan vara fuktig

Lisss, i betydelsen fuktig ... är det keso? Eller kallt? Eller pratar du om råa ägg?

Jag tog ren keso utan tillsatser - "Dobrynya" 9% - förpackning om 250 gram

En av dessa dagar ska jag titta. Vi har också Dobrynya mjölk. tacka

Vi åt dem idag klockan 4 på morgonen och jag var inte för lat för att laga dem - det här är ett oöverträffat fenomen, för på morgonen på grund av rusningen lagar jag aldrig någonting, vi värmer bara upp det.

Detta drar mig redan till en bedrift, och klockan 7 är jag ännu inte i ett tillstånd av att stå, men här klockan 4 ...

[Lisss]

Lisss, i betydelsen fuktig ... är det keso? Eller kallt? Eller pratar du om råa ägg?

Ja, faktiskt blandas keso med mjöl. Jag stämde uppriktigt minut efter att ha dykt upp. Under den här tiden svällde de upp anständigt. Sedan fångade jag en och delade den på en tallrik (jag har en patologisk rädsla för underkokning, underkokning, jag kollar alltid på det här sättet). Så det var rå deg inuti. Bitar av deg vid läggning var ungefär lika stor som en tesked. Därför tillagade jag ytterligare 3 minuter. Och ingenting suddades ut. Degens ömhet reflekterades inte heller. Den andra satsen gjordes mindre - en halv tesked, men kokades i 3 minuter för alla fall. Och allt var ok. Jag tog keso i förpackningar på 9% (jag kommer inte ihåg namnet längre). han inte pasty och inte kornig.

[Lisss]

Lisss, i betydelsen fuktig ... är det keso? Eller kallt? Eller pratar du om råa ägg?

RybkA, Ja exakt k.alena skrev - underkokt insida på den skurna råa flytande degen, inte bryggd

eftersom det är bättre att göra dem mindre i början, och när du vänjer dig vid dem kan du göra det större

Vi åt dem idag kl 4 på morgonen och jag var inte för lat för att laga dem

julifera, wow, du är bara en hjältinna! Jag är inte säker vid fyra på morgonen att jag kan gå ut ur sängen, än mindre laga något annat

[Lisss]

Lisss
Tack så mycket för receptet, jag har länge drömt om att lära mig att göra lata dumplings. Jag försökte det på en fest, skrev ned receptet, försökte två gånger, men allt gick fel. Och när jag såg ditt recept bestämde jag mig för att ta en ny chans. Jag gjorde det till middag igår, tog speciellt 1/2 kg keso i vikt på marknaden - det blev bra och kokade ner korrekt, degen inuti kokades, de fylliga kom till och med ut, även om jag tillsatte mjöl från själv och gjorde dem med en tesked.

De lataste klimparna!
"Svara # 34: Idag kl 05:34:52"
Jag har redan gjort dessa klimpar 4 gånger.

De två första gångerna - helst - keso var klibbig, jag gjorde degen utan en mixer, jag blandade den bara med en sked.

3 och 4 gånger - på basar keso, gritty - som ett resultat, istället för dumplings, äter vi utsökt keso gröt
Trots det faktum att innan jag tillsatte mjöl gick jag genom ostmassan med en mixer och förra gången gjorde jag en ganska tät konsistens. Samma sak.
Och när du tar ut det finns det fortfarande en sken av hela klimpar, och redan i en smörplatta blir allt till gröt.

Och idag ville jag snabbt göra dessa klimpar igen till frukost (min man gillade det verkligen), tog ut lös keso (jag tog den här i butiken) och den var så torr och klumpig, men när jag köpte den kommer jag ihåg att Jag såg ut så att den var mjuk. Jag bestämde mig för att ta en chans, gnuggade med en mixer, började laga mat och precis som med julifera - flingor på en tallrik.
Nu tittade jag, inuti förpackningen finns en bipacksedel med förpackningsdatumet och kompositionen - Pulvermjölk, fetter (de skriver inte vilka), skummjölk, sojaprotein, konserveringsmedel) ...
Detta är mig till frågan om våra produkters naturlighet, det verkar som om 90% när receptet inte kommer ut, det är tillverkarna av "Curd" som är skyldiga.
Vi har ett ämne på forumet om alla möjliga tillsatser, jag skrev där om det faktum att det inte fanns någonting naturligt kvar på vår marknad, även från Heinz-ketchup till orimliga priser, nu kom vi till keso.: - \ För första gången stötte jag på en sådan "keso". Det är fortfarande 1/2 kg kvar nu och jag vet inte var jag ska lägga den. Jag kommer nog att kasta bort det. > :( Jag ger det inte till hunden, - ledsen för hunden.

Som jag skrev har jag förberett klimpar under lång tid med den här metoden. Och jag gör dem inte med teskedar, men med matskedar (ungefär en halv matsked dumplings). Ibland blir barnen så överväldigade att jag kommer ihåg att något kokas i en kastrull, och efter 5 eller 10 minuter. Och om klimparna redan börjar se ut som något maneter, väljer jag dem mycket noggrant med en skårad sked, lägger dem i en skål i smält smör och låter dem ligga i minst några minuter innan jag lägger dem på tallrikarna. Dumplings krymper sedan något i volym och tappar uppenbarligen överflödigt vatten.
Denna regel fungerar i fall där klimpar inte sönderfaller, nämligen att de kokas nog.

Förresten, för mig är dessa klimpar de mest utsökta när jag steker dem i en kastrull nästa dag.

[veranikalenanika]

veranikalenanikahur bra det blev och familjen gillade det!

tydligen, i själva verket, kvaliteten på ostmassan betyder bra att du märkt en sådan koppling. Jag tar bara alltid keso från en pålitlig mjölkman, jag har aldrig problem med honom, mmm, så du måste vara försiktig med keso nu

[Lisss]

Lisss , tack för fotot av keso och deg. Ja, det är mitt fel. Sedan efter mixern blev den mycket flytande. Och jag var tvungen att hälla mycket mjöl ...

[Lisss]

Lisss ,
tack så mycket för det underbara receptet !!! Dessa lata dumplings är gudomligt läckra! Och enligt min mening mycket godare än icke-lat.