Kvass

Administration

Kvass

Kvass tillhör antalet drycker som erhållits genom jäsning. Denna dryck, nästan okänd utomlands, är en populär drink i Ryssland.

Kvass är en jäsningsprodukt sockerhaltiga ämnen bildade av stärkelse, som finns i malt, mjöl eller bröd. Förutom malt används andra mjölprodukter, bakat bröd (torkade brödskorpor) eller socker och bröd för att göra kvass.
Jäsning här är dubbelt: mjölksyra och alkoholhaltig.

Liksom öl tillverkas kvass ofta av malt, vilket utsätter den senare för socker och sedan - genom att tillsätta jäst - jäsning.

Maltkvass skiljer sig från öl, för det första genom att den inte innehåller humle, och för det andra går fermenteringsprocessen här annorlunda: den sockervätskan genomgår mjölksyrajäsning, medan alkoholjäsning snart stoppas genom att kvassen överförs till glaciären. Hoppande "dryck" som sprids i Irland - Ale - erhålls på ett liknande sätt.

Förutom vatten innehåller kvass socker, mjölksyra, koldioxid. Under jäsning bildas också estrar (föreningar av syror med alkohol), vilket ger kvassen en speciell smak. I de flesta fall innehåller kvass endast försumbara spår, inte mer än 0,5 till 1% alkohol.

Kvass har utmärkt smak; den släcker törst tack vare syrorna den innehåller - mjölksyra och delvis ättik; har ett högt energivärde och tack vare koldioxid underlättar det lättare matsmältning, absorption av mat och ökar aptiten. Den innehåller också vitaminer, fria aminosyror, sockerarter och spårämnen.

Kvass, som en produkt av fermentering av fermenterad mjölk, liknar i många avseenden sin effekt på kroppen som produkter som kefir, yoghurt, acidophilus, kumis.

Kvass används i stor utsträckning vid hembakning, just på grund av dess beredningsprincip - kvass är en jäsningsprodukt, den innehåller sockerarter, brunt brödskorpa, wort, malt - alla dessa produkter har en gynnsam effekt på bröddeg och senare på smaken av den färdiga produkten. av bröd.

Du kan lägga flytande kvass från en flaska direkt till bröddeg, liksom kvassurt, torr kvass:
bröd kvass - byt ut all vätska enligt receptet, eller i något förhållande vatten / kvass;
surt vört - 1-2 msk. l för 400-500 gram mjöl;
torr kvass - 1-3 st. l för 400-500 gram mjöl

Administration

Vad är skillnaden mellan en kvassdrink och en naturlig

Grunden för en kvassdrink är oftast ett kvassortkoncentrat eller ett kvasskoncentrat. Till det lägger tillverkare smaker, färgämnen, konserveringsmedel, surhetsreglerande medel. Denna sammansättning av kvass motsvarar sammansättningen av läsk. Och även om kvassvortkoncentratet är rikt på B-vitaminer, makro- och mikroelement, kan du inte göra okroshka av en sådan dryck. De kan bara släcka sin törst om den innehåller socker och inte ersättare.

Verklig kvass erhålls genom jäsning. Vid tillverkningen används jäst- och rågbrödskorpor. Naturlig kvass är naturligt mättad med koldioxid. Och det bör inte innehålla konserveringsmedel, stabilisatorer, smakämnen och andra tillsatser! Detta är en "levande" dryck med kort hållbarhet - upp till 1 månad. För att hålla det längre tappas kvass på flaska och värmebehandlas. Verklig kvass släcker inte bara törst utan förbättrar också ämnesomsättningen, reglerar magens aktivitet, förhindrar reproduktion av patogena mikrober och har en fördelaktig effekt på det kardiovaskulära systemet.

Kvassrelaterade drycker vi kan överväga de som erhålls som ett resultat av jäsning: mjöd, vin, kumis (kazakernas, kirgiziska, uzbeks, yakuts, etc.). Dessa inkluderar den tatariska "buza" (tillverkad av kornflingor), den ossetiska "kumal" (tillverkad av majsmjöl) och den polska "Vidzeme" (gjord av citronskal).
Sbiten intar en speciell plats i denna serie. Faktum är att det i det klassiska ryska köket fanns två drycker för de varma respektive kalla årstiderna. Kvass var en "sommar" -drink, medan sbiten var en vinterdrink (något som en alkoholfri grog). Sbiten ersattes senare av te.

tvfg

Min rödbeta kvass jäser väl utan socker