Vinäger i matlagning

[Vinäger]

Material från wikipedia

Vinäger (från forntida grekiska ὄξος) - en produkt med ett betydande innehåll av ättiksyra, som traditionellt erhålls som ett resultat av mikrobiologisk syntes med ättiksyrabakterier från livsmedelsalkoholhaltiga råvaror. Ett krydda som är känt sedan urminnes tider. Färglös eller något färgad transparent vätska med en skarp sur smak och specifik arom. Vinäger är uppdelad i naturligt och syntetiskt.

Naturlig vinäger innehåller ättiksyra och andra livsmedelssyror (citronsyra, vinsyra, äppelsyra, etc.), aldehyder, etrar, komplexa alkoholer, vars kombination skapar arom och bukett vinäger.

Vinäger erhållen genom utspädning av koncentrerad syntetisk ättiksyra har inga aromatiska egenskaper, men har en specifik lukt av ättiksyra själv.

Naturlig matvinäger produceras i följande intervall:

* alkohol (från alkohol)
* äpple och frukt (från fruktråvaror)
* vin (från druvvinsmaterial)
* alkoholhaltiga smaksatta med naturliga smaker (kryddor, växtextrakt - oregano, timjan, basilika, dragon, vitlök, peppar, dill, persilja, etc.)
* balsamico (av druvvinsmaterial genom åldring i flera år på fat från olika trädslag)
* vassle (från mjölkvassle)
* malt
* Övrig

Syntetisk vinäger för livsmedelsändamål produceras både i ren form och med tillsats av olika smaker (naturliga, identiska med naturliga och syntetiska). I vissa utländska länder (till exempel USA, Frankrike, Bulgarien) är produktion av vinäger för livsmedelsändamål förbjudet.

För att erhålla 3-15% bordsvinäger späds en kommersiellt tillgänglig ättikaessens, som är en 70% vattenlösning av ätlig ättiksyra, med vatten.

Naturlig vinäger används inte för olika tekniska ändamål (icke-livsmedel). för detta används utspädd ättiksyra (syntetisk eller träkemisk).

Förbrukningen av vinäger i Ryssland är 0,2 liter per capita och år (data från 2005). Som jämförelse: i Bulgarien är denna siffra 4,0 liter, i Tyskland - 3,7 liter.

Använd vinäger

* kryddor för rätter;
* produktion av såser, majonnäs, förband osv.
* istället för kvass i okroshka
* konservering;
* beredning av drycker;
* rengöring, desinfektion;
* mottagning för terapeutiska och profylaktiska ändamål;
* produktion av tvättmedel och rengöringsprodukter, deodoranter, lotioner etc.
* läkemedelsproduktion;
* läkemedelsberedning.
* användningen av äppelcidervinäger i okonventionella behandlingar för människor och djur.

Vid matlagning rekommenderas att du använder huvudsakligen vin, frukt och bär och aromatiska vinäger av olika sorter. Ibland används vinägeressens vid matlagning. För att få 1 liter 3% ättika från 80% ättikaessens, måste den spädas med kokt vatten i följande förhållande: tillsätt 962 g kokt vatten till 38 g av essensen. I närvaro av 70% ättikaessens, för att förbereda 1 liter 3% ättika, tillsätt 975 g kokt vatten till 43 g av essensen.
Vid tillagning av rätter används oftast 3% ättika. I vissa fall, till exempel när du delar ut klimpar med vinäger, behöver du 1,5% vinäger. För att få 1,5% ättika, späd den befintliga 3% ättika med kokt vatten i samma volym.
Vinäger används vid tillverkning av marinader, salladsdressing, silldressing med garnering och andra såser, liksom för försurning av borsjcht och vid beredning av bordssenap.Vinäger i matlagning används också för att marinera kött från husdjur och vilda djur (sur miljö accelererar övergången av kollagen till glutin och främjar därmed mjukningen av kött), under den primära bearbetningen av svampar, liksom under den preliminära värmebehandlingen hjärna (för att tjockna konsistensen och bevara färgen). Vinäger ger maten en sur smak.
Hastigheterna för härdning av ättika är olika och beror på graden av skarphet som måste ges till skålen eller såsen.



De vertikala kolumnerna anger hur många delar vatten som ska tillsättas till en del vinäger i den ursprungliga koncentrationen för att få önskad. Till exempel behöver du en 5% lösning, tillsätt sedan 13 matskedar / L vatten till 1 msk / l 70% ättika. Om du har 30% ättika, behöver vatten 6 msk. / L.
Och ändå har det i praktiken visat sig att i ett fasetterat glas (speciellt i land för kulinariska behov) - 14 msk. l vatten, vilket innebär att du får 9% ättika, måste du lägga till 2 msk. l 70%.
"Om ett recept kräver en starkare vinäger, till exempel 70% essens, och du bara har 6% vinäger? Använd sedan denna formel:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Var
Streb - den koncentration av vinäger som receptet kräver,%
Сисх - koncentration av tillgänglig syra,%
Vinit - mängden koncentrerad syra som måste tas enligt receptet, ml
Vcon - den slutliga mängden vinäger som ska tas, ml

Ett recept kräver till exempel att du tar 5 ml 70% ättiksyra. Du har ättika 6%

70:6*5= 58,3
Därför måste du hälla i 58,3 ml 6% ättika istället för 5 ml 70%. "

"Beräkning av erforderlig koncentration av ättika

Sammansättning
V vinäger - den beräknade mängden vinäger som måste tas, ml;
Från slutet. - den erforderliga slutliga koncentrationen av lösningen,%;
Från ref. - tillgänglig syrakoncentration,%;
V vatten är den beräknade mängden vatten som måste tas för att erhålla 1 liter lösning, ml.
Förberedelse
Beräkning för att erhålla 1 liter lösning med erforderlig koncentration

Vuxus = C-ände. X 1000 / S ref.

För att erhålla 1 liter av en lösning av den erforderliga koncentrationen är det således nödvändigt att ta mängden vatten minus mängden vinägeressens.

V vatten = 1000 - V ättika.
En annan viktig formel för att bestämma mängden av en lösning med en viss koncentration, som låter dig veta hur mycket hällning kommer att erhållas från den tillgängliga mängd vinäger.

V slutlig lösning = C ref / Skon. x V initial lösning,

Om vi ​​till exempel har en 0,5 liters flaska 6% ättika, för beredning av en hällning med en surhet på 1% får vi formeln: 6% / 1% x 0,5 l = 3 liter hällning kan vara erhållits från denna mängd vinäger.

Natasha, vilken typ av balsamvinäger köper du? Vi har flera typer av det. Ge mig en bild, pliz.

Natasha, vilken typ av balsamvinäger köper du? Vi har flera typer av det. Ge mig en bild, pliz.

Rotade länge, men hittade ett foto på internet. På mitt foto sticker flaskan också ut lite till vänster, men den är oläslig. Det viktigaste är att vara uppmärksam på kompositionen. Det bör finnas ett minimum av E, etc. Denna vinäger innehåller endast druvvinäger och druvmust. Det är 6 år gammalt. det finns samma tillverkare 10: e ättika, men det är dubbelt så dyrt. Den här finns i METRO.

Tja .. Jag köpte precis en flaska vinäger, sprang medvetet, läste kompositionen och det fanns ett färgämne E 150d sulfit E220 Och varför, kasta bort det? Nästan 300 rubel

Varför kasta ut det! Konsumera.
Många av vinägerna (och andra livsmedel) som vi konsumerar har tillsatser. Men nästa är att försöka köpa utan skam E.

[närvarande]

Tja .. Jag köpte precis en flaska vinäger, sprang medvetet, läste kompositionen och det fanns ett färgämne E 150d sulfit E220 Och varför, kasta bort det? Nästan 300 rubel:

Tack vare samtal på webbplatsen blev jag intresserad av balsamvinäger. Jag grävde upp information på internet och insåg det närvarande vi kan knappt köpa balsamvinäger här, och även om det tas till oss kommer priset att vara orimligt högt. Här är en länk:
Moster Besya, med tanke på mängden vinäger som vi kommer att använda i kosttillskott, verkar det som om det inte är något fel med det.I den här varianten är en smakanalog viktig, och om vi jämför alla resten av vinägerna som finns i våra butiker är det inte alls hälsosammare. Jag blev fascinerad (har hittills aldrig provat det), så jag ska gå och köpa det jag kan hitta.

Och här är en annan länk om priserna för nuvarande:

[närvarande]

Tack vare samtal på webbplatsen blev jag intresserad av balsamvinäger. Jag grävde upp information på internet och insåg det närvarande vi kan knappt köpa balsamvinäger här, och även om det tas till oss kommer priset att vara orimligt högt. Här är en länk:

Ja, inte så illa. Du kan köpa den, och om priset når 100 euro, betyder det inte att allt kommer att kosta 100 euro. Jag köpte flera flaskor tullfritt när jag flög från Italien. En står fortfarande. Vinäger åtta år gammal, tjock, tjock. Priset var inte billigt, men ganska rimligt. Även om vi antar att det kommer att fördubblas vid ankomsten till Ryssland är det fullt möjligt att bemästra det.

Kontrollera. Jag räknade rätt.
Om jag behöver 250 ml 6% ättika och jag har 9%, visar det sig att jag behöver 166 ml av det?

Jag var glad att åtminstone en medveten ... kom för att hjälpa! Lan, jag kommer att äta sura eller svaga svampar

Kontrollera. Jag räknade rätt.
Om jag behöver 250 ml 6% ättika och jag har 9%, visar det sig att jag behöver 166 ml av det?

ja!

Kontrollera. Jag räknade rätt.
Om jag behöver 250 ml 6% ättika och jag har 9%, visar det sig att jag behöver 166 ml av det?

Korrekt! Enligt beräkningen erhålls 167,5 ml.

Korrekt! Enligt beräkningen erhålls 167,5 ml.

Nej, 166,6 ytterligare sex till oändlighet. Jag löste det med ekvationen.

Hej, kan du snälla berätta för mig hur mycket ml som ska tas med 9% vinäger, om det enligt receptet är nödvändigt att ta 70 ml 6%?

Hej, kan du snälla berätta för mig hur mycket ml som ska tas med 9% vinäger, om det enligt receptet är nödvändigt att ta 70 ml 6%?

Rundad - 47 ml

[Njashka]

Njashka, tack. Hur beräknade du?

Jag läste att det är möjligt (mer användbart!) Att fylla sallader med vinäger istället för majonnäs.
Balsamic, helst är det ännu friskare.
Fråga: att odla upp till 3% eller inte?
Vilken är den bästa balsamiken som finns tillgänglig? Mindre tillsatser, mindre konserveringsmedel ... Namn?

🔗




Krydda sås "Vinaigrette" (Administration)