Rågbröd med vackert tak (brödtillverkare)

Rågbröd med vackert tak (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	190 g
rågmjöl	160 g
Kefir-serum	upp till 290 ml
Fint havssalt	1 tsk
Socker	1 msk. l.
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Jästsäkert ögonblick	2,3 ml * (0,6 tsk, om det är lättare för någon)
Malad koriander	1 tsk
Torr rågmalt	1 tsk (för dem som gillar mörkare bröd - upp till 2 msk. l.)

Tillagningsmetod

• Häll lite kokande vatten över malten med koriander och täck för att brygga.
• Salt med socker i en annan behållare med kokande vatten, rör om tills det är upplöst.
• Under tiden siktar du mjölet i en hink, täcker först veteens botten, torkar jäst försiktigt på detta lager bort från kanterna och från skulderbladet, resten av mjölet, råg på toppen. Grundläge.
• Blanda den bryggda malten och sockersaltlösningen, tillsätt vassle och all denna blandning försiktigt ovanpå skopan. På andra modeller än Panas kan tekniken vara enklare, där knådningen börjar omedelbart utan att utjämna temperaturen. Men resultatet blir förmodligen också annorlunda.
• För vissa kan en sådan noggrannhet vid mätning av jäst verka överdriven, men jag tror inte det. Även små kvantitetsavvikelser påverkar resultatet mycket. Och hur som helst, om du väger mjöl till gram, vad är poängen då att mäta jäst praktiskt taget "med ögat"?

Matlagningsprogram:

Panas 254, läge

Notera

Jag minns att någon sa att taket på rågbröd alltid är ojämnt. Det hände mig ganska ofta också. Men idag visade det sig vara helt platt och konvex. Jag misstänker att orsaken är att jag inte hällde salt och socker ovanpå mjölet, som jag gjorde tidigare, utan tidigare löst det i kokande vatten och blandat med den allmänna vätskan. Försök.

Sedan bakade jag ytterligare en limpa. Resultatet är lika bra, så för närvarande bekräftas mitt antagande. Jag väntar nu på dina oberoende tester

Och här är ett foto av den andra limpa med mått (vikt 567 g):

Fred vare med er bagare!
Brödgrop är mer ett serum, byt ut det med vatten och du kommer att testas på ett plant tak. och om jästen är torr för levande
byt ut så stöder brödet locket

Fred vare med er bagare!
Brödgrop är mer ett serum, byt ut det med vatten och du kommer att testas på ett plant tak. och om jästen är torr för levande
byt ut så stöder brödet locket

Och vad tror du att jag brukade baka på?
Faktum är att jag bara gjorde en ändring i receptet - jag löste upp sockret och saltet i förväg. Jag säger inte att jag hade en dålig stigning tidigare. Det var bara att taket ofta var ojämnt med stötar och gropar. Och ibland är det mycket ojämnt. Och här är det precis som en testikel

Jag bakar alltid råg i vatten och lägger alltid både salt och socker i vatten. Brödet är nästan alltid något så här:

Fred vare med er bagare!
Bröd Pete tyvärr förstod inte
Jag häller bara vattnet först, sedan salt och socker, men för närvarande väger jag och häller mjölet, de löser sig på egen hand

Saf-moment jäst 2,3 ml * (0,6 tsk, om det är lättare för någon)
Vetemjöl 190 g
Rågmjöl 160 g
Fint havssalt 1 tsk
Socker 1 msk
Malad koriander 1 tsk
Torr rågmalt 1 tsk (för dem som gillar mörkare bröd - upp till 2 matskedar kan användas)
Kefir serum upp till 290 ml.
Vegetabilisk olja 1 msk

Samma recept, men med levande komprimerad jäst:
Jäst ~ 7 ... 8 gram Jag spädar dem i en liten mängd vassla och blandar dem med resten av vätskan strax innan jag lägger dem i brödtillverkaren. Resten är densamma.

tack, du har ett bra bröd enligt ditt recept!

Bröd Pete, jag älskade ditt bröd. Du skriver att du tar 290 ml serum. Är detta den totala vätskemängden per 350 g mjöl? Inkluderar detta kokande vatten för att brygga malt? Och ändå bakar jag på en levande rysning. Du löser upp jästen i vätskan. Och vid utjämning av temperaturen tappar de inte aktivitet?
Jag skulle vara mycket tacksam om du kunde förklara dessa punkter.

Jag tillsatte 60 ml vätska under blandningsprocessen. Men 80 är bättre. 290 + 80 = 370 ml

Vem har en Panasonic - så att taket inte faller igenom, se här, svar # 17

Jag bakade bröd enligt ditt recept - det visade sig vara väldigt, väldigt vackert, långt och rött. Jag ska smaka på det imorgon.

Jag gillade receptet, men en sak men lite vatten är hur mycket som inte anges i receptet, annars skriver du att allt måste mätas korrekt.

Idag smakade jag bröd, mycket välsmakande. tack för receptet. Jag kommer definitivt fortfarande att baka.
Jag tog mindre vassle med hänsyn till vattnet för att brygga malt.

[total mängd vätska]

Jag gillade receptet, men en sak men lite vatten är hur mycket som inte anges i receptet, annars skriver du att allt måste mätas korrekt.

Jag skrev att noggrannhet är viktigt för jästdosering. Och mängden kokande vatten för att brygga malt påverkar inte riktigt. Låt det vara 30 eller 40 eller 50 ml ... När allt kommer omkring kommer du ändå att ta med total mängd vätska upp till det som anges i receptet.

Här försöker vissa att tillsätta mjöl i knådningsprocessen så att bullen blir "snyggare". Det är inte önskvärt att göra detta, eftersom detta inte är vetebröd, en bulle och bör vara "tunn". Här är ett foto av min kolobok:

[Bröd Pete]

Bröd Pete
Jag är väldigt tacksam för receptet på detta bröd! Tack så mycket, mycket värt bröd! Jag kommer definitivt att upprepa det!

Här är en limpa som jag fick:



P.S.Jag räknade limpa för en större storlek. Jag gjorde allt strikt enligt receptet, tillsatte inte mjöl eller vätska.

Hej, jag är tråkig, eftersom vätskan i brödet behöver 290 ml vassle och + 50-60-80 ml för att brygga malt, eller så måste du subtrahera detta vatten från 290 ml.

[Swetab]

Swetab
Den totala vätskevolymen bör vara lika med 290 ml. ...

berätta var du kan köpa torr malt?
TACKA

[polugal]

polugal
Jag köper här: 🔗 De har postleverans.

brödet visar sig vara väldigt gott ... men kan någon berätta för mig varför brödets tak spricker dåligt ... Jag vill verkligen baka bröd med ett vackert tak .... vad behöver du göra för det här ???

[Bröd Pete]

... att jag bara gjorde en ändring i receptet - jag löste upp sockret och saltet i förväg. Jag säger inte att jag hade en dålig stigning tidigare. Det var bara att taket ofta var ojämnt med stötar och gropar. Och ibland mycket ojämnt. Och här är det precis som en testikel

Hallå, Bröd Pete!
Och här är min vete-råg bröd om detta ämne - betygsätt:


Gjorde allt enligt författarens rekommendationer - utsökt !: Nyam:.

Recept för min X \ Moulinex OW 5004 spis:

Färsk jäst 10 g.
Vetemjöl 1 \ klass 325 g
Skalat rågmjöl 275 g
Fint havssalt 1,5 tsk
Socker 2 msk. l.
Malad koriander 3 tsk
Torr rågmalt 4 tsk
Serum 500 ml.
Vegetabilisk olja 2 msk. l.

[Bröd Pete]

Bröd Pete och AXIOMA
Här är mitt bröd


Taket blåste av lite. Mycket välsmakande och skorpan ... Tack !!!

Snälla berätta för mig vad är kefir serum?

Snälla berätta för mig vad är kefir serum?

När kefir eller yoghurt värms upp delas de i två fraktioner - ojämna flingor och vassle.

När kefir eller yoghurt värms upp delas de i två fraktioner - ojämna flingor och vassle.

Så här menar vi kefir = ostmjölk, uppenbarligen tack.

Och i ml jäst är det som? Denna länk är inte tillgänglig för mig!

Igår försökte jag också baka bröd enligt detta recept. Bara en sak ...: vi har ett team som observerar fasta, och eftersom brödet förbereddes till onsdag använde jag istället för vassle Lipetsk pumprum mineralvatten. För surhet hällde jag en ofullständig konst. en sked citronsaft, istället för malt - 3 msk. l. torr siktad kvass, och resten är allt enligt receptet. Pepparkakamannen var fel, klibbig. Bakning i huvudläget. Tja, vad jag vill säga: smaken är underbar, smulan är mjuk, porös, välbakad, men taket ... jag borde inte säga någonting. Jag kommer fortfarande att baka den, jag ska prova den på vassle och i ett annat läge

Och jag har detta favoritbröd (från vete-råg), kanske för att det visar sig bra. Nyligen har jag bakat med färsk jäst, och sedan jag tog slut på malt med torr kvass "Saf-moment". Här är den sista (den här gången blåste taket inte av. Jag blir inte trött på att tacka Bread Pete och AXIOMU).

Mycket trevligt bröd, men jag kan bara inte få ett konvext tak. Snarare visade det sig, men enligt ett annat recept, där det finns en liten mängd rågmjöl. Jag gillade inte smaken av sådant bröd, men allt passar mig, både smak och färg, men jag vill också ha skönhet. Bara i ugnen blir det vackert, men det finns inte alltid tid för det, jag bakar alltid efter jobbet och 2-3 bakverk

Vilken typ av jäst använder du. Först bakade jag på torra, brödet blev gott, men taket sjönk fortfarande lite, och sedan försökte jag det enligt AXIOMA-receptet.
och allt började fungera.

Jag bytte till komprimerad jäst länge, jag gillar det mer på sådan jäst. Tillverkad med surdeg, men inte imponerande, det finns ingen sådan luftighet, det är en fråga om smak. Det verkar för mig att det inte är jäst utan vassle och bakningsläge. Jag gjorde också rågbröd på kefir och bakade det i "Fast" -läget. Det var en väldigt vacker bulle och taket visade sig vara konvext, men jag försöker få vackert rågbröd med magra ingredienser och utan några panifariner, agrammer och speciella surkar, som det är omöjligt att köpa i vår stad.

Berätta för mig, jag använder vanligtvis 2 tsk när jag bakar bröd. jäst och här i receptet ser jag ungefär en halv tesked, jag förstår rätt ... Kommer det att fungera även med så mycket jäst?

[Natusik1982]

Berätta för mig, jag använder vanligtvis 2 tsk när jag bakar bröd. jäst och här i receptet ser jag ungefär en halv tesked, jag förstår rätt ... Kommer det att fungera även med så mycket jäst?

Natusik1982, jäst från olika företag skiljer sig åt i kvalitet. Vissa kan behöva mer, andra mindre. Till exempel bör Fermipan-jäst läggas i mindre än till och med Saf-ögonblicket, det höjer degen på dem mer aktivt.

Tack så mycket för din snabbhet !!!

??? Jag förstår inte vad jag gjorde fel, tack så mycket för receptet ändå! Vi försöker igen

Tack för receptet! Brödet visade sig och jag gillade det väldigt mycket !!!

Snälla berätta för mig om du använder vanligt havssalt istället för havssalt?

Snälla berätta för mig om du använder vanligt salt istället för havssalt?

Naturligtvis kan du använda det, smaken på brödet påverkas inte.

tacka

Igår bakade jag sådant bröd för första gången, vilket jag kan säga: det visade sig gott, det gick bra, men under bakning föll kupolen ner, det visade sig vara helt platt. Pepparkakamannen visade sig vara väldigt anständig, man kan säga att han inte smet på hinken, så det fanns ingen överflödig vätska, vad är orsaken?

Igår bakade jag sådant bröd för första gången, vilket jag kan säga: det visade sig gott, det gick bra, men under bakning föll kupolen ner, det visade sig vara helt platt. Pepparkakamannen visade sig vara väldigt anständig, man kan säga att han inte smet på hinken, så det fanns ingen överflödig vätska, vad är orsaken?

Anledningen är alltid densamma, jäst, vatten och tiden (höjden) för uppgången.
Och visa resultatet, annars hur kan du hjälpa dig.
Börja med att minska vattnet, detta är den vanligaste orsaken.
Ändra receptet, men en sak i taget. Spela in ändringar och resultat.
Och allt kommer att ordna sig.

Anledningen är alltid densamma, jäst, vatten och tiden (höjden) för uppgången.

Tack, jag kommer att ändra proportionerna och försöka om och om igen. Det verkar för mig att min anledning är att jag ger lite tid för korrektur, jag är rädd att degen kommer att hamna. Men igår var det 1,5 timmar. Det räcker? Eller har jag fel bakningsläge? Jag gör detta: 15 minuter knådning, 20 minuter 1 korrektur, 15 sekunder mullrande, 2 testning 1,5 timmar och bakning 1,10 timmar. Har jag programmerat ugnen fel? Jag tittade på ditt program på forumet, men det verkade för mig att en timme för korrektur inte räcker, men annars är det inte programmerat i Kenwood 450.Om vi ​​vill ha mer korrektur är 15 sekunder korrektur ett måste. Är det anledningen?

Tack, jag kommer att ändra proportionerna och försöka om och om igen. Det verkar för mig att min anledning är att jag ger lite tid för korrektur, jag är rädd att degen kommer att hamna.
...
Om vi ​​vill ha mer korrektur är 15 sekunder korrektur ett måste. Är det anledningen?

Rädslan går för långt framåt. Allt är bra med programmet.
Det handlar om att välja alternativ.
Du måste lära dig att välja och förstå vad som är bekvämare att ta i ditt fall.
Minska mängden vatten, stiga tid eller mängden jäst.

Jag har detta recept som vete-rågens mest favorit. Jag bakar med färsk jäst och jag får en bulle nästan som vete. Resultatet är alltid tilltalande.

Jag har detta recept som vete-rågens mest favorit. Jag bakar med färsk jäst och jag får en bulle nästan som vete. Resultatet är alltid tilltalande.

Hur mycket färsk jäst lägger du i? Och lösa upp dem i varmt vatten eller hugga dem direkt i kaminen?

[vikaspb]

vikaspb , Jag ber om ursäkt för det sena svaret. Jag blev van vid att göra bröd enligt receptet Axioma... Han är i den här tråden, jag vet inte hur man korrekt länkar till den. Så jag kopierade bara:
Färsk jäst 10 g.
Vetemjöl 1 \ klass 325 g
Skalat rågmjöl 275 g
Fint havssalt 1,5 tsk
Socker 2 msk. l.
Malad koriander 3 tsk
Torr rågmalt 4 tsk
Serum 500 ml.
Vegetabilisk olja 2 msk. l.
Jag justerade fortfarande receptet för mig själv. Jag tar 2 matskedar malt. Om det inte finns någon malt lägger jag till torr kvass "Saf-moment". Ibland bakade hon i vatten med tillsats av äppelcidervinäger, ibland i vassle, tog kefir, jäst bakad mjölk eller gräddfil utspädd med vatten 50:50. Mjöl av första klass säljs inte här, jag tar det högsta och hela kornet. Jag lägger till mjöl, som vete till kolobok. Man tror att detta inte är korrekt. men jag får ett utsökt och aromatiskt bröd. Limpa är stor, om det finns få ätare skär jag halva i bitar och i frysen. När jag bakar detta bröd kommer jag alltid ihåg det med ett vänligt ord Axioma och Breddad grop
Lycka till

[nakapustina]

nakapustina, tack för hjälpen, jag sprang för att lägga brödet, då kommer jag definitivt att skriva vad som hände, och i vilket läge bakar du?

huvud