Vanligt surdegsbröd (ugn)

[Enkelt surdegsbröd]

Enkelt surdegsbröd

Recept från Luda - mariana_aga

Det är faktiskt ett mycket enkelt recept. Min enda reträtt - jag bakade ett stort bröd



Ett mycket snabbt sätt att baka surdegsvetebröd, liknar jästdegmetoden.

Ta så mycket mogen surdeg så att den innehåller 30% -70% av allt mjöl i receptet. Du kan ta bagerimjöl eller APF med en nypa askorbinsyra. Knåda degen utan salt, låt den jäsa i 30 minuter, tillsätt salt och en sked smör (valfritt). Forma brödet efter 20-30 minuter och låt det värma i 2 timmar. Bröd som väger 450 g bakat i 25 minuter med ånga vid 465F. Bröd som väger 700 g ugn 35 min.

Brödet erhålls med ett mycket jämnt smulmönster, finmaskig porositet, utsökt välsmakande och aromatisk.

Recept
för två bröd på 400-450 g vardera

340 g mogen surdeg (170 g mjöl, 170 g vatten)
400 g mjöl
10 g salt

1-2 msk. l. oljor (valfritt)

200 g vatten

Knåda degen utan salt och fett i 4 minuter.
låt det jäsa i en halvtimme eller en timme. Rör i saltet och oljan under omrörning i 4 minuter.
Forma brödet
En bra video av processen att bilda ovala och runda härdbröd här 🔗
Ge brödet 2 timmar varmt
Skär, smörj med vatten och baka på en ånghärd i 25 minuter vid 465F.

Jag gjorde samma sak, men resultatet är inte det bästa. Ett sällsynt fall när sikten är bättre än smaken. Resultat här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Under arbetet med misstagen kommer jag till slutsatsen att surdeget fortfarande inte var särskilt starkt och i mindre mängd + frånvaron av en normal behållare och en kittel med lock för bakning.

ta mitt ord för det, och utan kitteln kommer degen att explodera. Förvärm ugnen ordentligt med ett bakplåt eller tråd. Jag bakar på ett rack (på papper).
Naturligtvis spelar surhetens styrka en viktig roll.
Enligt detta recept lät jag degen stå längre - med salt och smör i 2 timmar och i formarna i ytterligare 1-2 timmar.

Jag bakar också detta bröd med en limpa, det visar sig så.
Och jag torkar också surdeget som jag har överflödigt i ugnen, mal sedan det i en kaffekvarn och siktar det. Så småningom lägger jag till detta bröd. Det visar sig bara bra! Och lukten ... mmm

Jag bakade detta bröd idag. Jag gillade det väldigt, väldigt mycket. Jag räknade 200 gram surdeg. Det visade sig vara 500 gram bröd med en liten svans. Jag kommer att göra det under hela portionen, för det smälter framför våra ögon och kanske inte överlever förrän på morgonen. Läcker kom ut och väldigt aromatisk.

vilket vackert och perfekt bröd blev

Så - enkelt bröd, ingen jäst alls, inget socker, smör 1 msk. l. hällde salt i slutet av satsen. Startkulturer 340 gr. Allt är som det borde vara.
Korrektur i exakt 2 timmar och inte en minut till:

Brödet erhålls med ett mycket jämnt smulmönster, finmaskig porositet, utsökt välsmakande och aromatisk.

Nej verkligen! Vi får det med hål. Men också välsmakande och aromatisk!

HANDLA OM! Och jag bakar detta bröd för andra dagen i rad! Jag lägger till lite jäst ... Jag vågar inte gå utan jäst än. Hålen i mina bröd är naturligtvis mindre. Men säg mig, vilken typ av fantastisk lukt har den?

vilken typ av lukt har den?

Jag bekräftar, lukten är riktigt fantastisk!

Hålen i mina bröd är naturligtvis mindre.

Kom igen. Min är också mindre. Det här är det foto som jag tyckte var mest perforerat.

Jag ska försöka utan jäst också! Inspirerad!

OH, jungfrur, det här var min allra första "kullersten" på en fransk kvinna för två år sedan

Varför "kullersten"?

Tja, darrande händer, denna surdeg för odjuret bakad i en kittel i en och en halv timme och skratt och synd. Men de åt det.

Tja, här är mitt första bröd i mitt liv utan ett gram jäst, det steg bättre än de jag lade jäst till. Det är sant att jag matade surdeg med en blandning av 1 klass och rågmjöl, det var därför det var så melange och kom ut. Det smakar lite surt.

Svimmade! Igår matade jag surdegen med någon form av Kiev-mjöl "Taki spravi"

Åh, vår plåga är en separat konversation. Du kommer att gråta här. I morgon ska jag hitta Macfa. Något i mitt grannskap har jag inte sett henne nyligen.

Svimmade!

Och jag!!!! Min ström växer !!! Den andra dagen har gått !! Och mer om receptet. Du räknade med 200 g. surdeg?

Makfa är inte och kommer inte att göra det, grannarna har infört ett moratorium för export efter ett skördefel.

[Omela]

Omela, nej, nej, den här är på 325 gr. surdeget har räknats - så mycket skrapats upp. Och receptet är den första sidan i ämnet. Bara jag vågade inte baka allt utan jäst innan, åtminstone lite, men jag tillade. Idag tog jag chansen och allt fungerade. Glädje - full av byxor! Endast den franska surdeg innan det bakade just detta bröd matades med en blandning av mjöl och råg av första klass (förhållande per öga, mindre råg).

Suslya, Jag har inte sett dig på hundra år!

[Suslya]

Suslya, Jag har inte sett dig på hundra år!

att jag höll raider ... Jag gick i skolan så att tiden blev kortare

Hallå. ta mig till ditt företag. Jag började surdeget. Hon är redan 2 veckor gammal. Jag började baka enkelt bröd enligt detta recept. Jag gillade brödet, men min man gillar inte skorpan den andra dagen. Det visar sig vara gummi. Bita knappt av det. Hur får man en tunn skorpa? Berätta för mig. Jag bakar i ugnen på eldstaden vid 220 grader i 25 minuter täckt med en kastrull, och sedan i 20 minuter precis så.

Jag bakar i ugnen på eldstaden vid 220 grader i 25 minuter täckt med en kastrull, och sedan i 20 minuter precis så.

465F = 240 * C.

Då måste du minska baktiden eller lämna föregående läge?

Nu lägger jag degen. Det visade sig vara tjockt. Jag lade 2 bröd på bakpapper och på ett bakplåt. Du kommer att se en tät smula igen. Jag kan inte anpassa mig till mängden vatten. Mjölet är mycket torrt. Jag knådade degen med händerna. Därför kan smeten inte göras på något sätt.

När jag täckte över det med ett lock tog jag av det efter 15 minuter. Den bakades utan lock i cirka 20 - 25 minuter. Men jag hade en stor, det vill säga jag delade inte i två.

Jag vägde degen, vikten var 880 gram. Jag trodde att limpa skulle vara väldigt stor. Jag bestämde mig för att dela upp den i två bröd. Jag ska baka utan lock, men med vatten i 10 minuter och 15 minuter utan vatten. Innan jag började surdeg, bakade jag bröd med jäst. Jag startade degen i KhP och bakade den i ugnen. Skorpan var tunn. Temperaturen hölls vid 220 grader i 25 minuter, volymen var 400 gr. Panasonic-brödtillverkaren är redan 15 år gammal. Bakfunktionen fungerar inte längre. Endast degen var kvar. Så jag vill byta till surdeg och knåda för hand. Och brödet smakar bättre i ugnen.

flickor, när du pratar om temperaturen i ugnen, är den utan konvektionsfunktion eller med den? När allt kommer omkring borde olika nummer vara med och utan konvektion. Vänligen förtydliga.

Jag har ingen konvektion i ugnen. Jag värmer upp ugnen tills det finns ånga i ugnen. Det vill säga glaset torkar upp och ljuset blir litet. Själva min temperatur bibehålls till önskat värde. Och så att när jag öppnar ugnen för att inte bryta mot temperaturregimen, efter att ha läst på forumet för smarta människor, satte jag en stekpanna i gjutjärn längst ner i ugnen.

[OBS!]

OBS!, Jag bakar i 10 minuter med ånga, temperaturen är väldigt hög, tror jag, ännu högre än 250 * när jag lägger brödet i ugnen. Jag minskar den så snart dörren är stängd till 250 *. Efter 10 minuter tar jag bort ångan och sänker temperaturen igen, grader till 220. Jag bakar i 10-15 minuter. Jag styrs av skorpans färg. Jag skapar ånga så här: från det ögonblick som ugnen slås på är en metallskål längst ner och värms upp tillsammans med ugnen. Häll en kopp hett vatten i en skål innan du sätter brödet i ugnen. (Viki lärde).Och jag stal klumpkoderna på en sten, jag zippade fortfarande på väggarna med vatten från en sprayflaska. Kanske är detta överflödigt, men det är vad jag gör. I slutändan finns det inga problem med skorpan.

Och jag har ingen konvektion i min ugn. Ja, och Viki, enligt min mening, nej.

Hon bakade bröd. Återigen gick det inte. Mycket tätt och vitt på toppen. Men jag är själv skyldig. Jag gjorde degen väldigt tjock och tillsatte inte socker.

Och jag har ingen konvektion i min ugn. Ja, och Viki, enligt min mening, nej.

Det finns ingen konvektion. Den gamla var inte, och den nya inte. Så här är jag inte rådgivare.

Freken Bock, tack så mycket för förtydligandet. Idag bakade jag nytt bröd och gjorde allt som du beskrev. Det visade sig vara mycket gott och med ett tunt skorpebröd. Det är sant att jag bara lagt till 300 gram mjöl till degen istället för 400 enligt receptet. Mjölet är väldigt torrt och surdegen är tjock. Jag gjorde det enligt Kelvel. Och så att det gamla brödet, som inte fungerade, inte kastas bort, torkade jag det och mala det till brödsmulor. Godhet borde inte gå förlorad.

[OBS!]

OBS! , Jag är väldigt glad att du gjorde det som du ville. Och idag är jag stolt över mig själv för andra dagen. Det visar sig att jag fortfarande kan baka bröd utan jäst! Det fungerade igen!

Jag lägger ner brödet igen idag. Sann surdej gjorde lite. Efter att ha knådat brödet återstår 90 gram surdeg. Nu kommer jag gradvis att öka surdegens massa. Jag har själv bakat bröd länge i en brödtillverkare, men jag bytte till surdeg bara nu. Det är sant att jag har bakat svartbröd med surdeg i 3-4 år.

Detta bröd är det mest älskade i vår familj, idag försökte jag baka det på en sten, istället för en sten anpassade jag något som en sten från en pizzagrill, jag gillade det verkligen.