Smultens historia

[SALS HISTORIK]

Det verkade intressant för mig, jag delar med dig.

SALS HISTORIK från tidningen Vsiaco

Lard har alltid varit en livsmedelsprodukt för fattiga människor, för de bästa bitarna av fläskkropp gick till dem som kunde betala eller ta bort för dem. Så de fattiga har lärt sig att förbereda ister för framtida användning genom saltning, ibland rökning och ytterligare mognad.

Nästan varje nation kommer att hävda att deras ister är den bästa i världen.

Ryssar och ukrainare kommer att vara för deras "feta", vitryssare för deras "feta", tyskar för "shpek", balkanslaver för "slanin", polacker för "elefant", amerikaner för "fatback", etc.

Men om någon någonsin har provat "Lardo di Colonnata" eller "Valle dAosta Lardo dArnad" vågar knappast ifrågasätta de två sistnämndas överlägsenhet.

"Lardo di Colonnata" kommer från en liten bergsstad, om inte en by, Colonnata, som ligger bredvid de berömda marmorbrotten i Carrara, i Apuanalperna i norra Toscana.

Lokala män, huvudsakligen anställda i stenbrott, tog traditionellt med sig Lardo för ett mellanmål och använde det tillsammans med andra typiska italienska produkter - bröd, oliver och tomater. Numera har Lardo upphört att vara mat för de fattiga, men har förvandlats till ett lokalt landmärke som förmörkade även Carrara-marmor med berömmelse.

Ja, Colonnata är skyldig marmor och berömmelse till ister. En liten volym, nästan hemlig produktion (på grund av ständiga "raider" av den lokala sanitetsinspektionen) kan inte möta den växande efterfrågan på denna produkt, och nu finns det förfalskningar på marknaden som har samma relation till originalet som Borzhom produceras i Essentuki till sin georgiska konkurrent.



Salu kan komponera dikter och oder, sjunga sånger om honom. Trots allt lovar till och med att se fett i en dröm rikedom och hälsa.

Lard används för matlagning, grönsaker stekas och stuvas på, det läggs till spannmål. Salo är saltad, kokt, rökt.
"Ju mer naturligt fett, desto bättre!" Saltad ister uppfyller perfekt detta krav på modern dietetik.

Om fettet är mjukt, oljigt, sprider det sig, betyder det att grisen överfödades med majs. Om fettet är tufft betyder det att grisen satt hungrig länge. Och den mest utsökta och täta smulten erhålls om djuret åt "grisliknande" - ekollon

Den mest användbara smulten - 2,5 cm under huden

En bit bacon är ett bra "mellanmål" under arbetstiden. Det absorberas väl, överbelastar inte levern och ger så mycket som 9 kcal energi per 1 g produkt. Det är mycket hälsosammare än till och med den dyraste korven, bullen eller pajen.

Ukrainskt bacon är obligatoriskt med vitlök, ungerskt - rullat i röd paprika, estniskt - rökt ... Men Chukchi-bacon - subkutant fett är inte svinsfett utan sälar! De är mycket lika i sammansättning och, konstigt nog, i smak.

I Sovjetunionen inkluderade den dagliga menyn för en medlem av partiets centralkommitté 50 g ister, direkt från huden

Detta var för många år sedan, då arbetet utomlands ännu inte var så vanligt. En kollega till min far åkte till USA i ett forskningslaboratorium enligt kontrakt. Jag kommer inte ihåg alla detaljer, i synnerhet var han fick baconet med svartbröd - antingen fick han ett paket från sitt hemland eller åkte på semesterhem eller hittade en rysk butik. I allmänhet, som de säger, "oljemålning" - lunch, sitter vår landsman och tuggar sin favoritbacon med svartbröd. Några av de amerikanska kollegorna såg och ylade "Det är omöjligt att äta! Det är allt kolesterol! Hur lever du fortfarande?!" Och för att visa all skadlighet hos en sådan livsmedelsprodukt föreslog han att genomföra en uttrycklig analys av kolesterolnivåer. Nästan all laboratoriepersonal samlades vid bullret. Och vi bestämde oss för att gå igenom den här analysen tillsammans.Föreställ dig deras förvåning när det visade sig att vår landsmäns blodkolesterolnivå var nästan den lägsta

Tjejer, tack alla för "plus"!

Min man och son är riktiga ukrainare, så jag gör ofta ister i olika former och ibland håller jag dem sällskap.

Även om jag först försökte ister när jag var student på en kollektiv gård. Våra fortfarande växande organismer matades dåligt och smaklöst, och bybutiken var tom. Och sedan kom en av vännerna till byns släktingar och tog hem ister och vin, pickles och bröd från det lantliga bageriet!

Vi ordnade en sådan semester! Jag minns fortfarande hur läcker det var!
Och ingen kom ihåg att han inte åt bacon!

[Luysia]

Luysia, intressant artikel! tacka

Smult ... Det är inte bara mat, det är filosofi!

Den mest utsökta ister är när det fanns egna svin. Jag älskar tunn ister, en och en halv till två cm. Obs - saltad ister. Den som kokas är inte längre ister, utan någon form av fett (IMHO). Konstigt nog tar magen och levern saltad ister lugnt. Huvudmaten var ister och kokt eller stekt potatis. Saltas alltid i banker. En gång fick jag höra när jag klippte bacon: "Det finns sådana människor i världen - ukrainare. Ukrainare är väldigt bra människor, för de älskar bacon!" Om jag köper ister på marknaden väljer jag alltid och försöker länge ... Ibland går jag utan att köpa - det är inte det.

Eh ... Ska jag ringa mina föräldrar? Och säg: "Mamma, låt oss ta en titt på marknaden med färskt bacon i helgen? Och vi saltar den i burkar !!!"

När jag är hemma köper jag alltid ister och tar det till Italien. Jag prövade också italienska - jag tyckte inte om det. Och vår man och dotter äter med nöje. Så min åsikt är att DET SMAKVÄLSTA FETTEN ÄR Ukrainsk.

Författare Shrek:
Jag vill uttrycka min åsikt om fläsk, som jag personligen äter, även om jag inser att detta är en synd. Jag tror att tron ​​att kristendomen tillåter konsumtion av fläsk är fel. I vilket fall som helst har jag inte sett några argument motsatta.

Gamla testamentet:
1 Och HERREN sade till Mose och Aron och sade till dem:
2 Säg till Israels barn: Det här är djuren som du får äta av all boskap på jorden:
3 Ät allt nötkreatur som har kluvna hovar och en djup slits på sina hovar och som tuggar på trumma; 4 Ät bara inte dessa av dem som tuggar trumman och har kluvna hovar: kamelen, för han tuggar trumman, men hans hovar är inte kluvna; han är oren för dig. 5 och en jerboa, för han tuggar sudd, men hans hovar är inte splittrade, han är oren för dig, 6 och en hare, för han tuggar sudd, men hans hovar är inte delade, han är oren för dig; 7 och grisen, eftersom hennes hovar är kluvna och hennes hovar är djupt kapade, men hon tuggar inte tuggummi, hon är oren för dig; 8 Du ska inte äta deras kött och inte gå till deras lik.
Rör; de är orena för dig.

Nya testamentet: "Tro inte att jag kom för att bryta mot lagen eller profeterna: jag kom inte för att bryta mot lagen utan för att uppfylla" (Matteus 5:17)

Jesus avskaffade inte några lagar, inklusive förbudet mot fläsk.
Självklart äter han själv, eftersom han var jude, inte fläsk. Och det är ingen tillfällighet att han drev en legion av demoner till en flock grisar (Markus 5:13) och inte till några andra djur. Och sedan drunknade han dem (2000 stycken) i havet. Tydligen tillhörde svinen själva icke-judar, inte judar. Det finns liknande legender i Talmud och i Koranen, enligt vilka fläsk inte kan ätas, för den bibliska profeten Moses (i Koranen är Musa är Allahs budbärare) gjorde syndare till grisar. Men i själva verket, om du tittar på hans förbund med Gud, kan du i den här delen se att endast artiodaktyler och växtätare kan ätas. Det är svårt att kalla grisar växtätare - de slukar någonting.
Jag läste emellertid en gång om muslimer, jag vet inte hur sant (men troligt nog) att grisar drevs in i staden så att de skulle äta innehållet i bassängerna. Det är skit och slop. I allmänhet fungerade de som ett slags överskuggningar. Och sedan körde de tillbaka dem.Där de gjordes av de icke troende och hedningarna, som också åt dem. Jag antar att många sedvänjor från början bland alla folk, vars religion är rotad i BOKEN, liknade varandra. Kanske hade judarna liknande traditioner.

Om detta är så är det tydligt var judarna har en sådan attityd gentemot grisar, särskilt orena och djur som äter kött. De var så obehagliga för judarna och senare muslimer att många av dem inte uttalade ordet "gris" och ersatte det med frasen "detta odjur", "detta djur". Grisens smutsiga livsstil förknippades i den moraliska aspekten med människors syndiga sätt att leva, deras tendens att återvända till dåligt. Detta händer dem, enligt det figurativa uttrycket från aposteln Petrus i Nya testamentet: "hunden återvänder till sin kräk, och den tvättade grisen går att välta sig i lera." (2 Petrus 2:22) i vissa översättningar - “…. välta sig i avföring "

I Nya testamentet, som återspeglar judarnas vardagliga traditioner, nämns grisen allegoriskt bara i negativ bemärkelse. Från Nya testamentet kommer Jesu Kristi ord: "Släng inte dina pärlor inför grisarna så att de inte trampar dem under fötterna." (Matteus 7: 6)

Om mina judiska vänner inte ljuger, så finns det på jiddisch en epitel "Hazerte fislah" - fläskben, det betyder hyckleri. Eftersom en gris vid första anblicken är kosher - att döma av de klovna hovarna - ett rent djur, men faktiskt är det inte, eftersom det inte är idisslare och inte rent alls. Judarna märkte denna funktion och använde den som en epitel.

Generellt tror jag att det religiösa förbudet mot fläskkött berodde på den associerande kopplingen mellan en persons moraliska egenskaper och de fysiska egenskaperna hos en gris som orsakar avsky och ogillande, mellan en människas synd och den yttre orenheten hos en gris. Därför tolkades grisen som en ful symbol.

Situationen var annorlunda för folken som fick kristendomen istället för deras redan etablerade kultur och livsstil. Européerna, och i synnerhet slaverna, har ätit fläsk- och vildsvinskött från urminnes tider. Därför slog detta förbud inte rot. Liksom många andra förbud slog inte rot. Till exempel finns det fortfarande hedniska ritualer, såsom julspådomar, spel, klänningar, lovsånger och många andra saker som inte är vanligt med kristendomen. Därför äter vi fläsk utan att ens tänka att detta är en synd.

Gud förklarade inte alltid sina befallningar, men de kunde inte vara orimliga. Om Herren förbjöd människor att äta fläsk, så borde det vara. Det betyder att det är skadligt. Och det faktum att Herren gjorde ett nytt testamente med människor leder inte till att fläsk, som tidigare var skadligt, plötsligt blev användbart.

Den vetenskapliga anteckningen, publicerad i boken av K. V. Bobrischev, "Så här läker Gud," ger information om sjukdomsmekanismen hos människor som äter fläsk, en sådan formidabel sjukdom som cancer. Här är ett citat från den här boken.
"Efter en grundlig undersökning av grisburen har forskare i världen kommit fram till en enhällig åsikt: fläskfettcellen löser sig inte i magsaft utan deponeras i människokroppen och utgör en främmande kropp, som sedan en malign tumör ... "

Herren gör ingenting till vår nackdel. Och nu, faktiskt och alltid, vetenskapen finner bekräftelse på detta. Om hon eliminerade faran med mycket skadliga maskar i fläsk, grisblod och tarmar (bandmask med kalkhaltiga testiklar), är till exempel trikinos en hemorrojder.
Det orsakande medlet för denna sjukdom är Trichinella spiralis, en parasit som lever hos grisar. Med sjukdomen stiger temperaturen, det finns allvarlig huvudvärk och muskelsmärtor, gastrointestinala störningar, hjärt-kärlsvikt, illamående, kräkningar och feber observeras.

Kanske kommer någon att invända att parasiter också lever i får- och kororganismer, och de kommer att ha rätt på sitt eget sätt, men enligt min mening är de inte. Eftersom parasiter som lever i får- och kororganismer dör när de bearbetas i höga eller låga temperaturer, i motsats till Trichinella, som lever även vid extremt låga och ultrahöga temperaturer.

Denna hygieniska version är också tillräckligt övertygande. Kanske är förbudet mot fläsk verkligen förknippat med förebyggande av svår, ibland dödlig, helminthisk sjukdom - trikinos (V.P. Sergeev, N.N. Ozeretskovskaya, 1993). De var sjuka för tusentals år sedan: Trichinella-larver hittades i musklerna hos en mamma av en ung man som bodde i Egypten
1200 f.Kr. Föreställ dig att en person utan skador och sår dör i ung ålder, och i hans kropp finns Trichinella. Vad är slutsatsen. Och detta var verkligen inte ett isolerat fall. Kanske var det ett massfenomen tills samtidiga förknippade denna pest med fläskkött. Det är kanske här det judiska förbudet mot fläsk kommer, som senare antogs av islam.

Versionen om förbudet mot fläskkött för att förhindra livshotande helminthiasis strider inte mot antagandet om den antika bedömningen av grisen som en symbol för orenhet. Även om det inte finns några definitivt bevisade skäl för det judiska förbudet mot fläsk, skulle jag välja ut tre mer eller mindre övertygande hypoteser om förbudets ursprung. 1. hygienisk - en källa till sjukdom. 2. moraliskt - associerande. 3. "nedfall".
Jag tror faktiskt att de alla ägde rum, eftersom ingen av dem inte bara motsäger de andra utan tvärtom, den ena följer från den andra.
I den framväxande kristendomen finns det inget förbud mot fläskkött. Formeln fungerar - det som inte är förbjudet är tillåtet. Och detta trots att inte bara Nya testamentet utan också Gamla testamentet är grunden för den kristna religionen.