Gädda abborre kotletter - recept med foto på Mcooker: de bästa recepten

Gädda kotletter

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Gädda abborrefilé	0,5 kg
Osaltad ister eller fet fläsk	125-170 g
En lim blöt i vatten	165-220 g
Glödlampa	1 ST.
Vitlök	2-3 kryddnejlika
Mjölkpulver	3 msk. l. med en bild
Ägg	1 ST.
Malt svart salt och peppar	smak

Tillagningsmetod

Passera gösfileten genom en köttkvarn tillsammans med osaltat bacon, en inaktuell bulle blötläggd i vatten, lök och vitlök. Jag kommer medvetet, när jag stöter på fet fläsk, skär av fettet och lägger det i frysen och använder det sedan i fiskkakor. Jag tar ister cirka 1/4 - 1/3 av fiskens vikt, rullar är också cirka 1/4 - 1/3 av fiskens vikt med ister.
Således, även om jag alltid gör det "i ögat", erhålls följande proportioner.
Varför finns det en sådan spridning i fyllmedel? Och för att gös är annorlunda: det finns 2-2,5 kg, och det finns dårar och från fem kg. vikt, köttet är tuffare respektive, och mer ister bullar
Jag rekommenderar starkt att du försöker på det här sättet: blöt inte en bulle i mjölk, utan tillsätt mjölkpulver till malet kött
Blanda malet kött väl så att det faller bakom händerna, späd vid behov ut med vatten där bullen blötläggs så att den blir fluffig. Inget behov av att slå tillbaka - fisken är en känslig substans !!
Forma kotletter med en fuktig hand, rulla i brödsmulor blandade i hälften med mjöl och stek i halv hett smör på hälften med vegetabilisk olja! Och i ugnen i bokstavligen 5 minuter

Notera

Gädda abborre i Karelen är kanske den mest respekterade och mest utbredda fisken i hemlagad mat. Den fångas i våra stora sjöar, så du kan köpa färskt i butiken och nära butiken från fiskare. I allmänhet fisken som simmade på morgonen ...
Som regel skär jag fisken så här: huvud, ås, lever och kaviar (om någon) i örat, filé för beredning av andra kurser.
Idag har jag kotletter !!!