Ukrainsk borsch i en långsam spis

Ukrainsk borsch i en långsam spis

Kategori: Första måltid

Kök: ukrainska

Ingredienser
Kött (nötkött)	300 g
Potatisar	3-4 st.
Kål	500 g
Beta	2 st. medelstor
Morot	1 ST. stor
Tomater	4 saker. medelstor
Lök	2 st.
Tomatpuré	1 msk. l.
Socker	1 msk. l.
Vitlök	4 kryddnejlika
Gröna och salt	smak
Fett	en bit

Tillagningsmetod

• Jag vill genast konstatera att den i olika regioner i Ukraina är beredd på sitt eget sätt. Det är förmodligen varför för varje recept på "riktig ukrainsk borsjt" finns det en som säger att "allt är inte så!" I riktig borsch, etc., etc. "
• Min mormor var min kulinariska expert, under vars strikta vägledning jag använde tekniken för beredningen, men i en långsam spis. Min mormor föddes, uppvuxen och bodde nästan i Ukraina, så jag litar helt på hennes smak.
• Vi sätter tecknade filmer i "Baking" -läge och börjar trolla =)
• Häll luktfri solrosolja på botten, lägg finhackad lök och morötter (tunna remsor), låt dem gryta lite och lägg till rödbetor i deras vänliga sällskap, även skuren i tunna remsor.
• 
• Stäng locket och förbered tomatpastan.
• 1 msk. häll en sked pasta med 1 multifunktionellt glas varmt vatten, tillsätt 1 msk. en sked med strösocker, rör om och lägg till tecknade filmer.
• 
• Därefter skickar vi de skurna köttbitarna dit och så att säga begraver vi dem i vår passivering
• Därefter lägger vi grovhackad potatis, finhackad kål, finhackade tomater, vitlök pressad med en vitlökspress på dem
• Tillsätt salt och fyll med kallt vatten. Vi satte på "Quenching" i 2 timmar.
• När det är 5 minuter kvar till slutet. lägg till följande produkt:
• Vanligt saltat bacon + en nypa salt + vitlöksklyfta - mala i murbruk tills det är väll.
• För en amatör, istället för det vanliga, använd gammalt ister + salt + vitlök. (gammal ister ger en helt annan smak).
• Den totala volymen bör inte överstiga en tesked!
• 
• För att förstå om du gillar den här smaken är det med gammalt bacon (som de tycker om i vissa regioner i Ukraina), och samtidigt översätt inte den färdiga borsjten (om du fortfarande inte gillar det), du kan sätta denna blandning (på knivspetsen) separat i en tallrik och häll borschen.
• Lägg vanlig ister (inte gammal) utan rädsla.
• Njut av!

Superrecept! Om han bara kunde porta den för Cuckoo CMC-HE1054F, skulle han inte ha ett pris!

Superrecept! Om han bara kunde porta den för Cuckoo CMC-HE1054F skulle priset inte vara för honom!

sazalexter Och vad hindrar dig från att göra detta? Och han har inget pris i alla fall, tydligen gjorde Premiären ett bra jobb.

Jag har inte provat premiären om gammal bacon direkt. Men då kom jag ihåg att min mamma berättade om en granne i byn att hon, när de klippte grisen och hade färsk ister, alltid gick och bytte sin färska ister för den gamla från någon annan. Jag blev så förvånad över detta. Så att det verkligen måste vara i byarna.

[Gaby]

Gaby Jag kommer att hitta lite tid för experimentet, jag kommer definitivt att försöka laga mat

Superrecept! Om han bara kunde porta den för Cuckoo CMC-HE1054F, skulle han inte ha ett pris!

sazalexter, så jag har redan gett en riktlinje för gök och sedan en fråga om smak och experiment!

Din mormor, nästan från Ukraina, berättade inte för dig en av de viktigaste hemligheterna för ukrainsk borsjt. Du försöker laga alla med bara bönor. Endast bönorna måste blötläggas i vatten över natten så att de kokar snabbt och inte är hårda.
Jag säger dig detta som en riktig inhemsk khokhlushka.

Hur många typer av borsch som finns, förmodligen vet ingen.Det finns borsjtj Kiev, Poltava, Volyn, Lviv, Hetman, enkel, mager, etc., etc.

Nu läser jag till exempel boken av Z. Klinovetskaya - "Stravi and drinks in Ukraine". Detta är praktiskt taget den första kokboken om ukrainsk mat (publicerad lite senare 1911). Boken börjar med borsjt.
De två första recepten är kvass som används som bas för borscht.
Ytterligare:
* Getman borsch - trottoarkanter, lök, paprika, lagerblad, rötter, rödbetor, kål. Kokta bönor och potatis läggs till nästan färdig borst. Aubergine tillsätts.
* Borsch Volynskiy - Betor, kål, kött, aubergine.
* Chernihiv borsch - kött, rödbetor, bönor, sura äpplen, lök, kål, zucchini, äggplantor.
* Kubanborsch - rödbetor, kål, persilja, pras (?), Lök, kryddnejlika, paprika, lagerblad, torkade svampar, kvass.
* Kiev borsch med kyckling - betkvass, vassle, nötkött, kyckling, rödbetor, morötter, selleri, gröna bönor, lamm, kål, potatis, äggplantor.
* Borsjekt med giblets - fågelböcker, rötter, aubergine, vassle, rödbetor.
Ytterligare mager borscht ...

Tomat i någon form anges inte någonstans. Dess användning är ett ganska sent skikt av sovjetisk kultur (när det inte fanns tid att laga mat, betades betorna helt enkelt, inte stuvades, och färgen fick borsjten). Tidigare skapades smaken, viss pungens och surheten i borsjts på grund av speciellt beredd kvass, vassle, aubergine och äpplen. Nu ersätter vi allt detta med tomater, tomatpuré, citronsaft, syra eller till och med ättika.
Jag märkte att potatis inte finns i varje recept.

Den enda integrerade delen av borsjten är rödbetor (det är från det gamla slaviska namnet som Borshch kommer från).

Du försöker laga alla med bara bönor. Endast bönorna måste först blötläggas i vatten över natten så att de kokar snabbt och inte är hårda.
Jag säger dig detta som en riktig infödd ukrainare.

som khokhlushka khokhlushka: för att inte ånga med blötläggande bönor, samla dem i trädgården eller köp unga bönor på basaren. Fortfarande mjuk. Frysa. Som en hohlushka vet du att unga bönor kokas ungefär samtidigt som potatis, och smaken kan inte bli bättre!
Jag har redan skrivit detta råd på HP.
Ibland lägger jag till ister med vitlök, men bara om borsjetten är på vattnet.

Förberedd av din borschik
Till och med min make, snål av beröm, till orden från den yngsta dottern "kan jag inte", rådde mig att prova det på samma sätt, eftersom "mammas borsch är en FAIRY TALE" !!!
Det är sant att jag inte tillsatte ister. Och ändå, efter 55 minuter hade jag det klart (jag tål inte det, öppnade locket, provade och stängde av det, jag var rädd att smälta det). Eller fortfarande, nästa gång måste du klara den tilldelade tiden?

[Marfushenka]

Marfushenka, man kan bara avundas SÅDAN beröm (avundas uteslutande vit avund). Om alla grönsaker redan är klara kan du stänga av dem. Men ... borscht förvärvar sin verkliga smak efter något som uppåt - långsam kylning. Tidigare, för detta, flyttades pannan med färdig borst omedelbart efter att ha lagt de nödvändiga kryddorna till kaminen - där den var varm, men det var ingen kokning längre. Det är, det är bäst att laga borsch en halvtimme eller en timme innan servering, och i en multikokare kommer det bara att få en riktig smak.

Och jag har en fråga om kål. Kokar det inte för mycket efter 2 timmars matlagning? När jag lagar borscht på spisen lägger jag kålen i sen sväng och stänger av den efter kokning. Jag har CF bara 4 dagar och jag vill laga en borschik. Vad är det bästa sättet att gå vidare om vi inte gillar kokt kål?

Jag tror att du måste laga mat av vana. Jag tillagade också borsch i en långsam spis (även om vår huvudspecialist på denna maträtt är min far). De lät det koka med kål, sjuda långsamt i flera minuter (bokstavligen för att lägga till kryddor) och stänga av det. Vidare - den fallande temperaturen i en långsamt svalande kastrull.

Min fråga är: Hur mycket vatten behöver jag hälla? finns det etiketter? Jag ska köpa en multikokare bokstavligen idag eller imorgon ..

Och jag har en fråga om kål. Kokar det inte för mycket efter 2 timmars matlagning? När jag lagar borscht på spisen lägger jag kålen i sen sväng och stänger av den efter kokning. Jag har CF bara 4 dagar och jag vill laga en borschik. Vad är det bästa sättet att gå vidare om vi inte gillar kokt kål?

Jag kommer att ha en Panasonic multicooker i mars i tre år redan. Jag lagar mat i det varje dag och tycker inte om det!
Jag tillagade borsch många gånger, jag satte alla grönsaker samtidigt. Salt, socker, kryddor. Inklusive kål. Jag slår på "Ångkokning" -10 minuter. Sedan slår jag på "Stew" i 1,5-2,5 timmar, beroende på typ av kött. Allt kokas bra, allt är gott! Jag råder dig att lägga betorna hela utan att skära, oavsett storlek. Bara i slutet av programmen, ta ut det och gnugga det på ett rivjärn. Detta kommer att bevara den autentiska smaken och färgen på borschen!

Min fråga är: Hur mycket vatten behöver jag hälla? finns det etiketter? Jag ska köpa en multikokare bokstavligen idag eller imorgon ..

Gränsen för vattenmängden anges med markeringar på pannan. Men om vi pratar om soppa, lägg först vad du vill i soppan, och tillsätt sedan vatten, justera dess densitet själv. Jag gillar tjocka och rika soppor. Jag häller vatten 1,5-3 cm över matnivån. Alla och. bara! :)

Jag köpte precis en tecknad film Supra, jag ska laga borsch)))

Idag köpte jag en MULTI-COOKER. Jag har inte lagat något i det än, jag vet inte var jag ska börja. Om BORSCH, men bara i potten och på spisen. Min svärmor älskar min borsjt väldigt mycket, säger hon när hon kommer till oss eller när vi är hos henne, så att jag måste laga det. Hon säger: "Hon verkar göra samma sak, men hon kan inte göra den här typen av borsch och rödbetor. Jag vet inte hur det kommer att bli i MULTI-COOKER. Jag kommer att försöka.

Jag köpte precis en tecknad film Supra, jag ska laga borsch)))

Hur är dina framgångar inom grisbryggning ???

borsjten visade sig vara utsökt .. Men jag gillade betet bättre ...

Tack så mycket för receptet!

Det visade sig vara en underbar borsjcht, bara jag satte lite mer kött och lite mindre kål - bara i ögat, baserat på tillgängliga reserver.

Det finns många nyanser i borsjcht, men detta recept är ett enkelt sätt att laga borsjtj, och inte en allmän livsmedelsimitation)))

[Premiär]

För att förstå om du gillar den här smaken är det med gammalt bacon (som de tycker om i vissa regioner i Ukraina), och samtidigt översätt inte den färdiga borsjten (om du fortfarande inte gillar det), du kan sätta denna blandning (på knivspetsen) separat i en tallrik och häll borschen.

Ibland lägger jag till en liten bit gammal bacon till borsjten. Det ger exakt pikans.
Och här är vitlök i pannan, det här är vakten. Jag lagade aldrig mat med honom, men sedan gifte jag mig och bestämde mig för att laga mat från smarta böcker. Det fanns ett recept på ukrainsk borsjt med vitlök. Min man rörde inte ens, bara sa att han aldrig hade ätit en så läcker borsjett i sitt liv. Detta är till och med i jämförelse med min mors borschik, som jag aldrig kommer att äta i mitt liv. Och vad som är intressant, de lägger till och med vitlök i geléköttet.
Så för mig är vitlök bättre i en bit från en utsökt borschik.
Premiär, ändå, tack för att du delar receptet.

PY. sy. Fixade ett fel.

Och vad som är intressant, de lägger till och med vitlök i geléköttet.
recept.

Tan och vad? Jag lägger också vitlök i geléköttet. När jag kokar tillsätter jag hackad vitlök medan jag sorterar ut köttet, buljongen med vitlök infunderas, sedan filtrerar jag buljongen. Vi gillar det, och inte bara oss

Nåväl, än en gång bekräftas sanningen att smaken och färgen ... Jag kan inte ens föreställa mig borsjt eller gelé kött utan vitlök. Jag gillar inte gammalt bacon i borsjt, men finhackad vitlök i slutet, innan jag stänger av kaminen, lägger jag alltid till. Jag kan inte borsa utan den. Och jag skär alltid fint i gelékött i små rätter, blandar med kött och häller sedan buljong. Här försöker du bara bestämma själv.Vissa gillar inte bara vitlök, men deras kropp är "inte enig" ...
Shl ... Jag skriver och andas vitlök ... Jag åt en bit bacon och vitlök för det här fallet ... Harrrasho ...

[och]

Jag lägger också vitlök i geléköttet.

Så mitt gelékött utan vitlök känner inte igen ... och borsjcht, förresten också ... Gud förbjuder, Gud förbjuder att glömma vitlök, du kommer inte att dölja ljudetoch ...

Gud förbjuder glömma vitlök

... och en fin hunk färskt bröd

Jag kan inte ens föreställa mig borsjt eller gelé kött utan vitlök. Jag gillar inte gammalt bacon i borsjt, men finhackad vitlök i slutet, innan jag stänger av kaminen, lägger jag alltid till. Jag kan inte borsa utan den.

Jag har också lite aning om borsjcht utan vitlök - det hände ett par gånger, den här grönsaken var inte hemma, så de slog upp näsan - något saknades
och med gammal bacon, en liknande historia

kanske är det här en del av det sydukrainska köket?

Vissa gillar inte bara vitlök, men deras kropp är "inte enig" ...

Nej, min kropp gillar färsk vitlök, speciellt när kryddnejlikorna är unga. Och jag älskar också munkar med chasnochko.

Jag gillar det friskt, men när vitlök lämpar sig för värmebehandling, då

kanske är det här en del av det sydukrainska köket?

Exakt. Jag har en man från söder. Jag är från norr.
I allmänhet en fråga om smak. Här provade jag också sådan smaklös gelé.

Och min fråga är: hur länge kan en sådan borsch med vitlök stå i kylen och vänta i vingarna? Jag lagar vanligtvis utan vitlök och den kommer att stå i kylen i 5-6 dagar.

Och med vitlök kommer den att vara densamma, längre, jag tror att det inte är nödvändigt

Jag har varit i västra Ukraina (Truskavets) många gånger, så de använder rödbetor istället för rödbetor. som kokas och rullas till burkar och källare. mycket välsmakande med henne. och förbandet kan smörjas direkt på grått eller svart bröd och i biten med bacon "i Hutsul" kan du tydligt höra anteckningarna från chron (förresten, hron med rödbetor på marknaden i ett glas är bara ett gott mellanmål för hemlagad korv eller bacon). och ingen tomatpasta eller tomater i sig.

Om potatis i ukrainsk borsjt.
Så långt jag kan minnas från barndomen (jag bodde där tills jag var 20, bodde i södra Ukraina) har vi alltid haft brist på potatis. Jag kommer ihåg de fruktansvärda köerna på marknaden, med lastbilar - Gorky, Kursk. De satte mig i kö och stod ibland i fyra timmar. Jag vet inte varför, men det fanns ingen ukrainsk. Hemma hos en vän behandlades de med stekt potatis, men släktingar tog med dem från Kuban. (även om här är Kuban-borsjten utan potatis med zucchini, ja, de gjorde det tidigare)
Nu har naturligtvis mycket förändrats ...

Om potatis i ukrainsk borsjt.

och under vilka år bodde du i Ukraina?
Jag hoppas att du inte pratar om Holodomors år?
Jag bodde i regionen Cherkasy, men jag har aldrig hört talas om potatisbristen i Ukraina! Och innan perestrojka hörde vi i allmänhet inte om bristen på mat ...

Det är så trevligt att författaren är från Ryssland, och han skrev ett så bra recept. Det här är den typ av borsch jag älskar och lagar mat, men försök också att sätta en kvist dill i borsjten i slutet, eller snarare ett paraply av blommande dill, det här är alltid den sista punkten för mig! Av alla de första kurserna rankas borscht med rätta först !!!

Om du har mycket ledig tid, försök att göra buljong för denna borsjt med ben och kött. Ta ett pund ben, ju mer benmärg i dem, desto bättre. Koka i minst 3 timmar. Det är bättre att göra detta i en vanlig kastrull på spisen, ben kan repa locket på multikokskålen. Tillsätt sedan kött och koka i ytterligare en timme. Ta bort köttet och benen, skär köttet i bitar, ta bort benmärgen tills du placerar det någonstans. Häll de stekta grönsakerna i multit med denna buljong, dvs. pasta, ja, allt är enligt detta recept. Stegtiden kan minskas till en timme, men låt den brygga i minst trettio minuter.I slutet av programmet, släng in kött och benmärg, en blandning av salt, vitlök och ister är också bra att lägga till, och du kan antingen utesluta ister helt eller prova alternativet med gammal / färsk ister, åtminstone i en tallrik först. Jag gör det med rökt ister. Det är det, borscht är redo. Jag vet inte vad det kommer att vara ukrainskt, men det är så gott! I allmänhet är borschik med gräddfil och en skiva nybakat rågbröd med vitlök bara en saga!