|
 Innan spanjorerna anlände, under dess århundraden gamla existens, var Huancavelica, en av de centrala peruanska regionerna, belägen på båda sluttningarna av Anderna, rik på kvicksilver, heligt för indianerna i Chanka-förbundet, silver och guld.
Början av kolonitiden präglades av utvecklingen av gruvor, som utarmade området, och den gradvisa utarmningen av befolkningen, till vilken naturkatastrofer, politisk och social utrotning tillkom. Extraktionen av mineraler fortsätter till denna dag, men huvuddelen av den regionala ekonomin är odlingen av flera typer av potatis, spannmålsgrödor och uppfödning av nötkreatur.
Huancavelics kök har sina rötter i det spansktalande förflutet och är baserat på lokala höghöjdsprodukter som potatis, majs, alpackakött. Det är en traditionell matlagning som använder keramik, en öppen eld från en vedspis och rätter som är fulla till randen symboliserar överflöd och välstånd.
Särskilt vägledande är pachamanca - en maträtt med högtider och högtider, dop och bröllop. Den kokas i ett hål som grävs i marken där en pyramidformad stenugn läggs. Huvudingrediensen är lamm, kombinerat med fläsk, marsvin, getkött och kompletterat med potatis, majs, ost och bönor. Produkter placeras på ugnsuppvärmda stenar, gropen är täckt med torv för att hålla värmen.
Inför fester och helgdagar kokar soppa hela natten i köken hos värdinnorna i Huancavelica mondongo... Huvudingredienserna är bukhinnan, vit majs, benbiff, som är kryddat med rödlök, paprika och vitlök. Soppa serveras med skivor färsk chili, persilja eller andra greener.
Gryta har blivit karakteristisk för vintern och karnevalstiden pucheroäven kallad timpu... I Anderna finns det flera recept på denna maträtt, som kokar ner till grytor med kött. De vanligaste bitarna är majskolvar, bönor och kikärter, morötter, torkad potatis, kassava och sötpotatis. Torkad alpacka, nötkött och lamm tas från köttingredienserna. Vissa recept föreslår att du lägger till ris, kål i grytan och serverar skålen med varm gräddsås uchucuta - en krämig sås med en krämig konsistens, kokt i mjölk med jordnötter, grön paprika, ost och wakatai-gräs, vanligt i Sydamerikas högland. Uchukuta passar också bra med grillat kött, pachamanca och fjäderfärätter.
Patachi - En av de vanligaste sopporna i höglandet, den är lätt och innehåller många näringsämnen. För att förbereda soppan blötläggs skalad vete, bönor, ärtor och torkad potatis dagen innan, som tillsätts till kokande bacon med kryddor under tillagningsprocessen, nötkött och fårkött... Skålen kompletteras med potatis, malet majs, gulpepparpasta och serveras med oregano och ett halvt kokt ägg.
De varma områdena i Huancavelica är vanligtvis tiki (tiqi)som är potatismos tillagad med tillräckligt ung ost och mjölk med aromatiska kryddor och chili. Alpacakött serveras med skålen, som anses innehålla minst mängd fett och kolesterol.
Regionens desserter och drycker får mer och mer nationellt och internationellt erkännande. Dessa inkluderar pumpasötsaker och bakverk, majsdrycker och sockerrörlikörer.Dessutom har lupin, som kallas tarvi i höglandet, nyligen marknadsförts och använts för produktion av läsk och desserter. Även i Huancavelica är Ayrampo-festivalen populär, tillägnad frukten av växten med samma namn som kaktusfamiljen, under firandet av vilka kakor, stansar, sirap, sylt och glass bereds baserat på dessa bär av en rik mörkblå färg.
Helena
|
