Köttbullar, alternativ nummer 2 (recept för matställen, 1982)

[Köttfärs]

Köttbullar, alternativ nummer 2 (recept för matställen, 1982)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Köttfärs (belopp per portion):
malet kotlettkött (valfritt, blandning)	76gr
vatten	12gr
torra risgryn / kokt sprött kokt ris	11gr / 30gr
lök rå / sauterad	24gr / 12gr
vetemjöl
fett för stekning
salt peppar
Sås (för mängden malet kött från 1 kg kött, cirka 1 liter):
gräddfil	250gr
buljong, buljong, vatten	600-700 ml
vetemjöl	30gr
tomatpuré	1 msk. l. med en bild (mer)
stekolja
kryddpeppar, svart fjäder, salt, socker, lagerblad

Tillagningsmetod

• Ah, köttbullar ... I min familj älskar de dem bara. Det visade sig att folket i huvudsak anser köttbullarna exakt deras version med ris, även om de klassiska köttbullarna inte innehöll ris utan innehöll en stor mängd vete bullar.
• I samlingen för offentliga cateringföretag från 1968 visas receptet på köttbullar Nyhet med kokt ris och för samlingen 1982. de ingår helt enkelt i receptbordet som alternativ 2. Jag har redan lagt ut receptet för de klassiska från 1955. De är fantastiska!)) Här är klassiska Köttbullar, 1955.
• Nu, tack vare Temka med utbildningsmaterial, blev jag uppmanad att lägga upp den andra.
• Köttfärs:(hur man beräknar receptet för mängden kött, se anmärkningen).
• 1. För köttet genom en köttkvarn om du inte har köttfärs.
• 2. Finhacka löken och passera den.
• 3. Koka ris tills det är kokt i form av smuligt.
• 4. Blanda allt i köttfärs, salt, peppar, skär i bollar (3-4 per portion), rulla i mjöl, steka.
• 5. Överför till en grund skål i 1-2 rader, häll över såsen och låt sjuda i 8-10 minuter.
• Sås:
• För köttbullar är flera såser efter eget val tillåtna. Det är väldigt lat att laga den klassiska röda bordssåsen (den kokas i ungefär en timme nedan, vilket gav receptet, om någon rör sig med), även om det är det mest utsökta, för att vara ärlig. Och den här röda såsen för potatismos och kotletter, som ofta kommer ihåg från barndomen i en dagis eller en skolkafeteria - det här är det.
• För köttbullar gör jag ett enklare alternativ utan grönsaker och kalcinerande mjöl: mjölet sauteras snabbt i lös, uppvärmd olja, tomatpasta finns också, stekt lite, hälls med vätska (ungefär hälften!), Medan du rör om intensivt med en visp . Blanda den andra halvan av vätskan med gräddfil och häll också i såsen. Tillsätt kryddpeppar, salt svartpeppar och tillsätt socker efter smak (såsen ska smaka lite söt !!), lagerblad och häll i köttbullar.
• Röd huvudsås (alla produkter i gram och nät, dvs utan skal, skal etc.):
• Buljong (i originalet är det brun buljong, den kokas separat, speciellt på benen) - 1000g
• fett 30g
• vetemjöl 50g
• tomatpuré 200 g eller tomatpuré 80 g (för en pasta med ett torrsubstansinnehåll på 30%)
• morötter 80g
• lök 40g
• persilja rot 20g
• socker 25g
• Hackad lök, morötter stekas i en stekpanna, sedan tillsätts tomatpuré och stekas i ytterligare 10-15 minuter. Mjöl sauteras (utan fett !!!) vid 150-160 grader på en spis eller i ugnen med ett lager på högst 4 cm tills det är ljusbrunt.
• Kyld till 70-80 g mjöl, häll varm buljong (ca 1/4 del), rör om tills den är jämn och häll sedan resten av buljongen varm (kokande vatten). Tillsätt sedan de passerade grönsakerna och koka vid låg koka i 45-60 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt salt, socker, lagerblad, pepparkorn. Såsen ska rivas (så att grönsakerna blir homogena med purésåsen).I detta avseende rekommenderar jag att innan du lägger till kryddor med en mixer, bryter såsen i potatismos i en homogen massa, tillsätter kryddor, kokar och stänger av den. Allt. Detta är bassåsen för ett antal andra såser (det finns en separat sås för köttbullar, där morötter läggs till den här, etc., men det är redan för förvirrande, enligt min mening).

Skålen är designad för

recept för 1 portion

Tid för förberedelser:

1 timme

Notera

Plysch är helt enkelt överätande med dem. Hon äter ingenting som köttbullar, av någon anledning kallar de dem annorlunda varje gång: kotletter, köttbullar, etc.)))

Du kan ställa en fråga - vad är då igelkottar? Och igelkottar är nästan desamma, men de är fyllda med RAW (i betydelsen, torrt) långkornigt / mediumkornigt ris. När du lagar mat borstar det i alla riktningar med "nålar" från vilka igelkottarna fick motsvarande namn. Köttbullar kokas i soppa och kotletter och köttbullar (kotletter - långsträckta, köttbullar - runda från samma köttfärs) - stekas endast i en stekpanna (eller bakas / bakas i ugnen) utan att hälla någon sås. Här.

Förfarandet för att beräkna receptrecept för ditt antal produkter (hämtad från mitt eget grytatema)

Samtidigt lär jag dig hur du beräknar recept för att passa dina behov. Plötsligt vet inte någon hur. Jag gör det hela tiden, för jag älskar verkligen recepten för sovjetisk offentlig catering. Jag har många böcker, men där är det för evigt antingen för 5 kg mjöl (det är bra om, eller till och med för 100 kg, de kommer över))), sedan för en portion (någon form av malet klimpar: 146 g kött , 43 g lök ...). Och så sitt och räkna.))

Så det är det. Utrusta dig med en miniräknare - detta förenklar processen väsentligt.

Vi tar en gryta med russin, som är 120 g keso. Till exempel har du 680 g keso i kylen och du lägger allt i en gryta och fäster den. Det är enkelt. Dela din 680gr. för 120 g UPPTAG och få 5,66. Detta är den faktor med vilken alla andra ingredienser i RECEPT måste multipliceras.
Dvs keso 680gr
gryn 5.66X10 = 56.6gr (avrundad till 60g)
socker 5,66X15 = 84,9 g (naturligtvis avrundar vi upp till 85 g)), etc.

Om du har färre produkter än i receptet är allt detsamma, men din koefficient blir helt enkelt mindre än en. Receptet innehåller till exempel 4800 g mjöl, men du vill ta 500 g mjöl. Dela ändå DIN mängd produkt med mängden RECEPT. 500/4800 = 0,104 är den faktor med vilken du kommer att multiplicera resten av receptet. Obligatorisk regel: produkterna som du delar upp måste vara i samma beräkning: både i gram eller kg, både i liter eller milliliter ...

Att laga klassisk röd bordssås är mycket lat (det tar ungefär en timme att laga mat), även om det är det mest utsökta, för att vara ärlig. Och den här röda såsen för potatismos och kotletter, som ofta kommer ihåg från barndomen - det här är det.

och gå vidare till såsen?. för det mest utsökta?

och gå vidare till såsen?. för det mest utsökta?

Det är ett måste, du har rätt. Jag har tillagat det flera gånger i mitt liv. För första gången har jag fortfarande en morot bränd i en tjock massa))). Och så är vanligtvis allt snabbare, snabbare och trots allt måste det kokas i förväg så att det är klart för stekningen av köttbullarna). Men det är riktigt gott.

Detta är definitivt ett måste

nästan ... Jag är också utsökt hachusås!

Åh, tack Natasha! Jag ska laga dem en av dessa dagar! Jag hoppas att barnen kommer att gilla dem, de älskar igelkottar väldigt mycket.

Jag skrev upp såsen ovan i själva receptet. Kör på!)))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, mnliiin, så jag ville ha en köttbulle med en puré med gurka ......... Så läcker!
Natal, med hänvisning till köttbullarna från 1955 fungerar inte, fixa det, va? Jag ska gråta där)
Ooooh, såsen har dragits åt. Tack Natasha.

Och de passar mig med en sådan sås !!!
Jag har redan en låg start, redo att bryta av vid vilken sekund som helst och redan snabbare, snabbare flyga hem för att göra dessa underbara köttbullar / köttbullar / kotletter)))!
Men jag måste fortfarande sitta på danserna och rita IZO
Och då kommer det att finnas köttbullar!

Kära drottningmamma, äntligen har hon gett ut ett recept! - bokmärke denna läckerhet!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, och jag väntade på detta recept, jag väntade ...Du har redan nämnt det flera gånger i olika Temko - om den här versionen av köttbullar nummer 2. Det är bra att jag inte vilse och publiceras kommer jag definitivt att prova med sås.

Just nu kom jag tillbaka från ett Krim-sanatorium med en sovjetisk historia, som överraskande nog har bevarat ett högkvalitativt matsystem från Sovjetunionens tider ... Det finns dessa köttbullar, sås och många andra läckra saker ... Så jag Jag är "inspirerad" för exploatering som sås i 1 timme

Jag undrar om den här såsen görs mer och fryses? Jag kan till och med laga buljong på ett nötkött för detta

[Svetlenki]

Svetlenki,

Det verkar som om du behöver laga det en gång på spisen med hög kvalitet och frysa ett litet överskott. Försök sedan hur han beter sig. Och efter det kan du göra mer i volymer. Och då är det synd för arbetet / tiden om det stratifierar eller smakar så-så efter frysning.

frys ett litet överskott.

Ärligt talat, i min familj kommer det inte att fungera - de slickar alla skålar efter läckra såser och krämer .. så mycket att disken inte behöver tvättas

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, jag älskar samma sak med ris, men jag gör den vanliga såsen, lök och morötter, lite mjöl och gräddfil, malda torkade svampar, kryddor, och som skulle bakas i ugnen med ett öppet lock, för vissa anledning med ett stängt lock tycker de inte om det. Läckra köttbullar erhålls.

[AlenKa]

Ärligt talat, i min familj kommer det inte att fungera - de slickar alla skålar efter läckra såser och krämer .. så mycket att disken inte behöver tvättas

AlenKa, Jag tänkte också på detta om såsälskare, och det finns också jag som gillar att "prova" en sås över en stekpanna ... och sedan "prova" igen ... (och du behöver inte fråga mig om jag byter sked varje gång)

Men vi har ett stort plus - såsen måste avsättas för frystest INNAN du skickar den till köttbullar

det finns också jag som gillar att "prova" en sås över en stekpanna ... och sedan "försöka" igen ..

Jag hade också en sådan vana förut, tills jag tittade in i Temka av Slankhet ... Jag tänkte att medan jag lagade mat åt jag en hel del av allt, och jag slutade ständigt försöka skjuta ... det fanns ett fall , sedan osaltad, men med detta är det lätt att klara ... annars kommer jag att ambassadör två gånger ... då blev jag van vid det))))

Och hur mycket vikt har du för en köttbulle? Denna fråga plågar mig: tjej: Förra gången jag gjorde det väger 50 gram, kanske de borde vara mer? eller mindre?

Jag gjorde också 50 gram.
Här är min rapport

Malet kyckling.

stekt lök


blandat allt


gjorde köttbullar 50 g vardera, rullade i mjöl och stekt


sås med hemlagad grädde


Stevade köttbullar i sås och god aptit!

Jag tillagade även dessa köttbullar och till och med gjorde en röd sås, men det visade sig att jag är generad över att visa ... Riset som sticker ut ur köttbullarna var helt enkelt anständigt, men jag gjorde allt enligt skalorna, köttbullarna föll ifrån varandra ... och såsen ... jag glömde såsen att gnugga den genom en sikt, jag kom till mig redan när jag fyllde den i köttbullar
I allmänhet kommer jag naturligtvis att arbeta med misstagen, men något säger att jag gillar fiskköttbullar och rullar med köttbullar bättre

[Olekma]

Olekma,

Något du skruvat upp någonstans))). Dessutom, på köttfärsstadiet och exakt i proportionerna av vatten. Har du köttfärs klart? Inte för vattnig? Om du är hemma, upptinad? Var det kokta riset smuligt eller pasta? Det borde vara smuligt. Dessutom, efter tillagning, öppna en kastrull direkt i varmt ris och låt fukten fortfarande försvinna (resterna kommer att avdunsta). Du är helt klart överfylld med vatten. Därför behöll de formen så dåligt, de stekade inte normalt och kröp: den stekte skorpan "gick" över den mycket fuktiga och dåligt formade massan. I originalet behåller de sin form perfekt. Jag har gjort dem många gånger. Håll dig inte vid händerna, tät och tät boll. I det här fallet kan jag råda dig att inte tillsätta vatten tills riset har tillsatts. Bara malet kött, ris, lök och titta på konsistensen. Om det är lite tufft, häll i vatten lite åt gången.För sista gången fyllde jag också lite över vattenmåttet helt. En sådan riskokare lagar ris åt mig - ris till ris. Tydligen är det ganska torrt för köttbullar.

Tillagd lördag 05 nov 2016 12:27

DJ,

Hitta inte fel! De är underbara!

Den andra (för mig) versionen av dina köttbullar. Allt är som i det första - malet kött blandas, lökarna är inte sauterade, rullade, stekta.
Sås - kycklingbuljong + 10% grädde + mjöl.
Resultatet var återigen otydligt nöjd. Dessa köttbullar verkade lite tätare än de tillagade enligt det första alternativet, men också mycket ömma.
Jag använder båda alternativen. Jag lagar mat utifrån tillgängliga produkter.
Tack och författarna till den underbara boken!

[Olekma]

Olekma,

Något du skruvat upp någonstans))). Dessutom, på köttfärsstadiet och exakt i proportionerna av vatten. Har du köttfärs klart? Inte för vattnig? Om du är hemma, upptinad? Var det kokta riset smuligt eller pasta? Det borde vara smuligt. Dessutom, efter tillagning, öppna en kastrull direkt i varmt ris och låt fukten fortfarande försvinna (resterna kommer att avdunsta). Du är helt klart överfylld med vatten. Därför behöll de formen så dåligt, de stekade inte normalt och kröp: den stekte skorpan "gick" över den mycket fuktiga och dåligt formade massan. I originalet behåller de sin form perfekt. Jag har gjort dem många gånger. Håll dig inte vid händerna, tät och tät boll. I det här fallet kan jag råda dig att inte tillsätta vatten tills riset har tillsatts. Bara malet kött, ris, lök och titta på konsistensen. Om det är lite tufft, häll i vatten lite åt gången. För sista gången fyllde jag också lite över vattenmåttet helt. En sådan riskokare lagar ris åt mig - ris till ris. Tydligen är det ganska torrt för köttbullar.

Ja, någonstans gick allt fel. Men utan ris har jag lagat dina köttbullar många gånger, de fungerar alltid. Och sedan vridde jag malet kött själv, köttet var bra, köttet kom bra ut, jag lagade riset i en långsam spis, det var inte klibbigt, men inte smuligt, jag knådade det i malet med mina händer, Jag tillsatte inte vatten alls, det fanns också tanken att köttfärsen var ganska torr, som om, men de råa köttbullarna behöll formen perfekt, jag bakade i ugnen i 10 minuter under konvektionsgrillen vid 200 grader, sedan hällde såsen och satte den i ytterligare 10 minuter och drog sedan genast ut den.
så jag samlade dem i en hög för att fotografera

[IvaNova]

IvaNova,

Berätta, ger bunken den eftertraktade konsistensen? Utan henne kommer allt att bli helt annorlunda.

Upplagd lördag 05 nov 2016 13:53

Olekma,

Ja, helt normala köttbullar med dig. vad gör du ??

Olekma,

Ja, helt normala köttbullar med dig. vad gör du ??

Ja? men på ditt foto är de inte så, riset sticker inte ut så bra och Larisa ser inte ut så. Och jag har
Men jag ska försöka laga dem igen. Min man kommer tillbaka från jakten och lagar igen, ärligt talat!

[IvaNova]

IvaNova,
Berätta, ger bunken den eftertraktade konsistensen? Utan henne kommer allt att bli helt annorlunda.

Ja, Natasha! Det väldigt mjuka "krämiga". Det är en liggande limpa, inte färsk, inte kakor och inte, gud förbjudet, semolina eller potatis.
Och med stekning måste du "slå" så att pannan är korrekt och temperaturen på den är korrekt. Så att den inte är brunad och inte brinner, nämligen den är mjukt stekt

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, tack för receptet: ros: köttbullar är fantastiska, mjuka och ömma. Jag gjorde rätt sås, även om jag nästan bortskämde köttbullarna med vatten, men med tiden kom jag ihåg att det var köttbullar, inte köttbullar. Jag kommer att skriva ut alla dina recept "för företag", jag älskar dem. Nästa steg är fiskköttbullar. Tacka!

[Kirks]

Kirks,

Hur gillar du rätt sås? Ja?)))

[Nata]

Nata, Jag tar det till bokmärken Och jag har något som heter "igelkottar" Är det en annan maträtt?

Igår kokade jag köttbullar och gjorde en sås. Hon rörde om en matsked mjöl i ungefär ett glas vatten med en visp, hällde sedan omkring ett glas flytande lechosås (köpt) i denna blandning, rörde om det igen med en visp och hällde köttbullarna. Jag förstår att detta är primitivt, men det tog 2 minuter och det var väldigt gott till slut. Det är bättre att göra mer sås.

Jag ber om ursäkt för godtyckligheten. ..

[Albina]

Albina,

Rått ris placeras i igelkottarna. I köttbullar - kokt. Lite annorlunda.

Ekaterina2,

Åh, kom igen, direkt godtycklighet))). Hur utsökt du är - så ska du göra det!

Tack för köttbullarna. Det verkar som att jag alltid gjorde detsamma, men jag tog allt i sikte. Nu har jag inte avvikit från receptet. Jag lägger vanligtvis mindre ris. Jag trodde att det skulle vara överflödigt. Men nej, den trunkerade är utmärkt. Det är inte för ingenting som GOST uppfanns)).
Här är de inte fyllda med sås än. De visade sig vara tjocka

[caprice23]

caprice23,

Ser bra! I såsen blir de generellt vackra, jag tror att dina är uppskattade!

Mannen och jag uppskattade. Och barn, konstiga varelser, gillar inte sås i någon form.