|
 Människokroppen är en mycket komplex maskin som består av många komponenter. Den största volymen i den - från 50 till 70% - är vatten, 18 - protein, 7-12 - fett, 4 - mineraler och 1% - kolhydrater i form av glukos.
Vatten är en del av alla kroppsvätskor. Detta är den miljö där alla livsprocesser äger rum. Dehydrering av kroppen kan leda till deras kränkning.
Fetter och kolhydrater är den huvudsakliga energikällan och därför kallas de energikomponenter, och processen för energiutbyte kallas förbränning. Med överdriven konsumtion av fetter och kolhydrater deponeras överskottet i den subkutana fettvävnaden, som fungerar som ett slags lagring av energinäringsämnen. Om kroppen får en otillräcklig mängd näringsämnen används några av dessa avlagringar för att generera nödvändig energi. Fettens energivärde är högre än kolhydraternas energivärde: 1 g fett ger kroppen 9 kcal, 1 g kolhydrater - 4 kcal. En viktig beståndsdel av fetter är omättade fettsyror som kallas vitamin F. Deras innehåll i vegetabiliskt fett är högre än hos djur. Eftersom människokroppen inte producerar fettsyror måste de förses med mat.
Protein är en av de viktigaste komponenterna i kroppen, livets bärare. Det spelar en primär roll som ett strukturellt element i celler och som en funktionell komponent i enzymer, vissa hormoner och antikroppar. Under fastan eller med en obalanserad diet (obalans mellan mängden protein, fett och kolhydrater i kosten) kan kroppen använda protein för energisyfte (1 g protein levererar 4 kcal). I levande organismer fortsätter bildandet (syntesen) av protein kontinuerligt fram till döden. Under kroppens tillväxtperiod bildas nya celler, senare sker processen för syntes och förfall av protein i dem.
I varje organism bildas ett protein som är specifikt för en viss art. Råmaterialet för bildandet av en persons eget protein är vegetabiliskt och animaliskt protein som finns i maten. När det gäller biologiskt värde är animaliskt protein överlägset växtprotein. Det ger upprätthållande av liv, tillväxt och utveckling av organismen, medan växten, som stöder liv, inte tillräckligt främjar tillväxt och utveckling. Därför kommer användningen av växtprodukter i kombination med animaliska produkter att hjälpa till att fylla på det biologiska värdet av växtprotein och förbättra dess smältbarhet.
Proteinkrav kanske eller inte kan uppfyllas beroende på mängden och kvaliteten på maten. Med brist på protein hämmas barns tillväxt och utveckling, anemi utvecklas, kroppens motstånd minskar etc. Under våra förhållanden uppstår dess brist oftast med oförmögen matval.
Mineraler (kalcium, järn, fosfor, magnesium, svavel och jod) spelar en dubbel roll i kroppen: de fungerar som byggmaterial för ben och tänder (kalcium, fosfor) och är en del av olika föreningar som utför en reglerande funktion i kroppen. En liknande funktion utförs av vitamin A, D, E, K, C och grupp B.
Hur mycket och vilken typ av näringsämnen behöver en person? Svaret på denna fråga finns i RDA: er som utvecklats av Institute of Nutrition (Warszawa). Kroppens behov av individuella näringsämnen varierar beroende på ålder, kön, fysiologiskt tillstånd (graviditet, laktation) och vilken typ av arbete som utförts. Till exempel behöver en ung kropp cirka 2 g protein per 1 kg kroppsvikt, en vuxen - 1 g.Med hänsyn till två faktorer - ålder och kön - identifieras sex huvudgrupper: män, kvinnor, barn, tonårsflickor, tonårspojkar och äldre.
Barn, ungdomar, gravida kvinnor och ammande mödrar bör få från 1/2 till 2/3 av det totala proteinet i form av animaliskt protein, andra åldersgrupper - från 1/3 till 1/2. För män mellan 20 och 65 år beror näringsbehovet på vilken typ av arbete som utförs. När utgifterna för fysiska krafter ökar ökar kroppens behov av fetter och kolhydrater, de viktigaste energileverantörerna.
Det är tydligt att behovet av näringsämnen hos äldre människor (över 60 år) är lägre än hos människor i den så kallade produktiva åldern. I de normer som fastställts av Institute of Nutrition anges det totala behovet av protein, liksom den del av det som endast måste fyllas på med animaliskt protein (kolumnen "inklusive animaliskt protein"). Barn, ungdomar, gravida kvinnor och ammande mödrar har de högsta mineralbehoven (relativt kroppsvikt). Den unga kroppen behöver också mer vitaminer.
Szczepanska B., Tarnowska K. Frukost, luncher och middagar under fyra säsonger
|
