|
 Hutiapa är en guatemalansk avdelning som ligger i det sydöstra hörnet av landet och sträcker sig längs gränsen till El Salvador och har utsikt över Stillahavskusten.
Dess befolkning är främst mestizo, liksom Chorty-indianerna, som är ättlingar till mayaerna, och Shinka-etniska gruppen, som inte är förknippad med vare sig Maya eller aztekerna. Jordbruk och boskap är regionens ledande ekonomiska sektorer - Hutiapa är nationellt ledande inom produktion av mjölk, ris, tomat och chili och producerar också stora mängder bönor, majs, lök, andra grönsaker och ett brett utbud av frukter som används i inhemskt kök. folk.
Innan spanjorerna anlände till Guatemala, ledde Chorti och Shinka en ganska enkel livsstil, byggde adobehus, var engagerade i fiske och jakt. En av elementen i deras kultur var konsumtionen av mat och användningen av naturresurser i näring, så de visste perfekt hur man skulle kunna dra nytta av alla fördelar från yttre förhållanden och skapa gastronomiska mästerverk. Ett utmärkt exempel på Hutiapas pre-spanskt kök är chowder av crotalariablad, squash och vilda lorocco vinstockar blommor (caldo de chipilin)rik på järn och vitaminer. Förutom växter fanns färskt kött av vilda grisar och konserverat kött i kosten, lagrat för långvarig lagring och beredning av olika rätter, vars recept bevaras fram till i dag:
• coche miche - tonad annatto-ragout med små fläskbitar, ben, tomater, lök och chili;
• chirmol från torkat fläsk, rostad över öppen eld och hackad på en kvarnsten och sedan stuvad med tomater, lök, vitlök, chili och ägg.
För viktiga fester, bröllop, förlossningar eller dop, är chorti och shinka beredda tamali insvept i löv från olika växter. Prototypen för det moderna mellanmålet av den här typen är tamal av resenärer, eller vit tamal (tamal de viaje, tamal blanco)som var fylld med majsdeg och formad som en påse majsblad. Sådana kulinariska produkter togs med sig på vägen eller till arbetet på fältet. Fyllningarna av moderna tamales inkluderar inte bara deg utan även köttbitar, kyckling, ost, grönsaker, fett och kryddor. Så, chepes, även inslagna i majsblad, kokta med majsdeg, svarta bönor, smör och ost.
Andra, mer traditionella, regionala rätter inkluderar:
• kamawa - bönor stuvade med crotalaria, lorocco, tomater, lök och annatto;
• rispischton (pixton de arroz) - en tjock tårta gjord av rismjöl
• tikuka - ett plattbröd på vilket bönor, ost och lorocco sprids, och sedan vikas det på hälften och stekas i en torr stekpanna;
• muko (muko) - ris eller majs tortilla med ost, bakad för barn;
• nuegados - söta munkar med yucca, som kokas i vatten och hälls med honungsirap.
Den bästa följeslagaren till alla ovanstående rätter är en uppfriskande drink. Vanligtvis har avdelningens drycker en tjock konsistens på grund av majs eller fruktpuré och söt smak, många av dem genomgår en jäsningsprocess. Ett typiskt exempel är ishtahuala från bananer med honung eller socker och kanel, hälls i lerskålar och jästas i 15 dagar. Chilate är en traditionell läsk som är gjord av majs vit atol (atol blanco).
Helena
|
