|
 Den lilla regionen Mokegua ligger i södra Peru och upptar Andes västra sluttning med landets enda aktiva vulkan, dalar, ökenområden, jordbruksmark och en del av Stillahavskusten.
Den geografiska och naturliga mångfalden betonas av det utmärkta köket baserat på produkterna som produceras i avdelningen. Huvudfokus för den lokala ekonomin är odlingen av oliver och avokado, samt citrusfrukter, aprikoser, vete, majs och cherimoya. Dessutom är fåravel, skaldjur, särskilt räkor, och produktion av alkoholhaltiga drycker av stor betydelse.
Mokeguas mat är mycket varierat och varierar beroende på område. En del av de indiska ritualerna var beredningen och ätandet av "indisk kanin", det vill säga marsvinen, som bevaras i den andinska kulturen fram till i dag. Typiskt för regionen är två rätter från denna gnagare: gris, stekt i majsbröd och serveras med kokt potatis, sallad och rostade majskärnor. (cuy frito)och marsvin stuvad i en kryddig jordnötssås med chili, kassava, majskolvar och kokta ägg (picante de cuy).
Den traditionella söndagsfrukosten i södra delen av avdelningen består av fläskbitar stekt med skinnet (chicharron de chancho)... Denna maträtt tar inte lång tid att förbereda, men det är viktigt att köttbitarna är guldbruna och krispiga. Serveras med chicharron med sötpotatis, potatis, chips, majs eller färsk grönsaksallad, som kan tillsättas kreolsås (salsa criolla)bestående av rödlök, gul paprika, gul chili, persilja och citronsaft.
Storstadsområdet Mokegua kännetecknas av cacharrada - Inälvor och knölar i nötkött bakade i ett lerkärl. Sju typer av kött tas, inklusive hjärtat, levern och delar av mag-tarmkanalen. Innan du lagar mat, vilket tar lång tid, kryddas ingredienserna med malet chili och kumminfrön. Skålen åtföljs av kassava, potatis och ett glas torrt rött vin. Förutom carracada är soppa gjord av nötkött, fläsk och lammbiprodukter utbredd i huvudstaden. (patasca)kokt med majs, färska och torkade potatisar, achiote, peppar och mynta. En annan kulinarisk ikon i Mokegua är det marina tvåskaliga skaldjursfartyget. (sudado de machas) - En unik maträtt med en delikat smak och intensiv arom, tillagad med tillsats av vitt vin, citronsaft, chilipasta, lök och vitlök.
Sedan urminnes tider har en skaldjurssoppa som kallats av spanjorerna varit känd på Mokeguakusten parihuela... Den har en mycket rik, koncentrerad buljong rik på fosfor och järn från fisk, räkor, krabbor, musslor och andra skaldjur. Soppan kompletteras med tomatpuré och skivor av tomater, rokotopaprika, vitlök, lök, örter, inklusive tång och vitt vin. Räkor i en kryddig mjölkbuljong är också en klassisk maträtt i detta område. (moqueguano de camaron), som kokas med majs, rocoto, ris, lök, paprika och aromatiska örter, av vilka kryddpeppar sticker ut. Kustens mat är inte komplett utan ceviche, erkänd som nationens kulturarv, - en cocktail av fiskbitar, skaldjur, färska grönsaker och majs smaksatt med citronsaft.
Mokegua är ett konfektyrparadis. Många typer av godis produceras här, varav Alfahor, Manhar blanco är särskilt populära, nougat, majspaj, rör med kokt kondenserad mjölk och annat.Listan över typiska produkter fortsätter med regionala fruktlikörer baserade på aprikoser, körsbär, plommon, fikon samt viner, pisco, cognac och alla slags chichas.
Helena
|
