|
 Den som reser till Argentina kommer oundvikligen att uppleva kompis-te-ceremonin. Och han tar inte bara med sig den eftertraktade blandningens förpackning utan också smaken av tradition, atmosfär och stämning som paret generöst ger sina beundrare.
Som de säger - neka inte resenären ett glas vatten. I Argentina lägger de till - och i en koppkompis också. I en liten kalabas med denna dryck kan du smaka på glädje, fånga smaker som fördjupar dig i tankar eller skapa en inspirerande atmosfär av kommunikation och enhet. Mate är inte bara bryggt te, det är en magisk ritual som gör det unikt.
Mate är oerhört fördelaktigt för hälsan: den innehåller mer antioxidanter än något annat te, som lämnar efter sig grönt och är bland de tio bästa matvarorna med ett högt innehåll av dessa mirakelelement; dess effektivitet för att motverka avsättningen av kolesterol och högt blodtryck är också känd, för att inte tala om det faktum att drycken är en utmärkt energidryck.
I Argentina förklaras kompis den nationella drycken. Där konsumeras det i kvantiteter som överstiger konsumtionen av andra drycker, inklusive mineralvatten.
Tasting mate liknar vinprovning. Inte bara finsmakare utan också nybörjare kan fånga de smakegenskaper som är inneboende i denna eller den här sorten.
Dessutom strävar tillverkarna efter originaliteten i sammansättningen av kompisbryggningsblandningen. Vad är den här invecklade blandningen? Löv och stjälkar är fina och grovmalda och till och med får pulverkonsistens. Varierande mängden av var och en av de ingående komponenterna ger originalitet åt ett visst te-märke. Något mer eller något mindre av dessa ingredienser gör kompisen smaken mjukare eller intensiv eller balanserad. I själva verket är detta ett helt hantverk. Principen för granulometri används för att skapa ett unikt recept.
Kompisen ska förvaras i en förseglad förpackning, skyddad från ljus och fukt, samt separat från livsmedel och hushållskemikalier med stark lukt som bara förstör den.
Hållbarheten är cirka 2 år från förpackningsdatumet. Efter det förlorar kompis sina egenskaper och framför allt smak. Kanske kommer någon inte att märka detta, men den utgångna blandningen börjar smaka väldigt bitter, får en sur smak och bränner munslemhinnan. En kompis av hög kvalitet, även efter många bryggningar, har en sötaktig nyans.
När det gäller tillsatser är konstgjorda ersättare absolut oacceptabla, säger finsmakare och teälskare. Men naturligt, som torkad apelsin, citron, mandarinskal är välkomna.
En bra kompis är otänkbar utan en lämplig behållare - noggrant bearbetad kalasch, i inget fall täckt med läder och en bekväm bombilla. Vad anses vara idealisk bombilla? Tillverkad av rostfritt stål, cupronickel eller silver och bör rengöras noggrant varannan vecka. Experter säger att detta är hemligheten med gott te. Det finns inget komplicerat i proceduren - sätt bombilla i kokande vatten med tillsats av bakpulver: detta tar bort plack som ger bryggen en sur smak.
Calabaza måste också "botas" då och då. Fyll den med färsk kompisblandning, häll vatten vid 80handla omC och låt stå i 12 timmar. Häll sedan ut innehållet, skrapa väggarna med en sked, fyll på kompisen, brygg och upprepa proceduren 10 gånger. Torka sedan i solen. Men i vår tid, med en liten besvikelse i deras röster, delar finsmakare sällan någon som använder denna metod.
Mate har sina egna hemligheter. Och för alla hemligheter kommer det alltid att finnas de som är villiga att "dechiffrera" dem.Det finns någon form av tabu i ceremonin med att brygga och dricka te. Lägg inte för mycket teblad, det ökar i volym, drycken blir tjock och det är inte längre bekvämt att dricka den. Det är nödvändigt att brygga blandningen endast 3/4, och rör under inga omständigheter med bombilla!
Användningen av kompis i matlagning öppnar nya horisonter av smak, inte bara för gourmeter. Det berikar otroligt smak och arom av maten, vilket ger den en unik originalitet. Mate är ett utmärkt komplement till recept på olika typer av bröd, flansar, grytor och puddingar. På grundval av detta bereds såser, sirap och sås, och till och med alkoholhaltiga drycker. Dess inneboende variation av smaker erbjuder ett brett fält för kulinarisk fantasi och låter dig skapa de mest otroliga recepten.
Njut av kompisen och låt den påminna dig om det avlägsna men så mångfacetterade Argentina. Så unik och fascinerande som hennes nationella dryck.
Yarmolenko V.O.
|
