|
 När människor pratar om fetaost, menar de vanligtvis feta, en kryddig, krämig, salt fårmjölksost som har en mängd olika användningsområden och spelar en stor roll i medelhavsköket. Tillsammans med feta finns det olika typer av ost som är gjorda av fårmjölk eller blandningar med tillsats av ko- eller getmjölk. Bland dem finns sådana kända ostar som spansk machengo eller italiensk pecorino. På grund av innehållet i fårmjölk får ostar en ljusare och kryddig smak än ostar med endast tillsats av komjölk.
Men den mest kända fetaosten är naturligtvis feta. Tillverkad av fårmjölk har osten en krämig men tät konsistens, vanligtvis pressad i block och förvarad i saltlake.
Feta-varumärket är förresten skyddat i Europeiska unionen, så det är bara saltost som tillverkas i Grekland av fårmjölk. Andra typer av fetaost finns kommersiellt tillgängliga, såsom ost från Balkan, herde eller "fetapo" och kan tillverkas av olika typer av mjölk. Leverans av fetaost är särskilt viktigt på turkiska, liksom, naturligtvis, i grekiskt kök, i feta hemland. Vi är vana vid att äta feta skivad i sallad, bakad och spridd på bröd.
Bakad feta
Det spelar ingen roll vad man ska laga feta i: i ugnen, på grillen eller på snabbmat, i alla fall får du en mycket god maträtt. Älskare marinerar kryddig ost i flera timmar i olivolja med medelhavs örter som rosmarin, timjan eller salvia, tillsätt sedan aromatiska kryddor: lök, vitlök eller chili. Det kommer också att vara väldigt gott om du lägger till grönsaker till din grillade ost: tomater, aubergine, zucchini och så vidare. I ugnen kan feta bakas i folie eller serveras direkt i en ugnsform med grönsaker.
Ost kan betraktas som färdig när dess konsistens blir krämmjuk, men formen kvarstår. För att baka i ugnen eller på grillen kan du använda pitabröd. Således kommer den trevliga doften att absorberas i det krispiga rostade brödet. I en stekpanna kan du också laga många godsaker från fetaost. Det är väldigt enkelt att steka en hel bit feta eller skivad ost i brödsmulor och sedan baka i grönsaker eller ghee. Då kommer fetaosten att bevara den krämiga kärnan och få en skarp skorpa, medan den är perfekt för färsk sallad.
Inte mindre för fetaost som doppsås eller mellanmål på bröd. Smaksatt med kryddor, oregano, vitlök eller paprika och kompletterat med hackade oliver, nötter eller torkade tomater, ost erbjuds i turkiska och grekiska gourmetbutiker och i vanliga kiosker och marknadsstånd.
Men naturligtvis kan du laga den här läckra maträtten hemma, hugga fetaosten med en gaffel och lägga till yoghurt efter smak, keso, keso och olika kryddor efter smak. Processen går ännu snabbare om du blandar alla ingredienser och värmer dem med en purémortel. Smörgåsförrätten kan förtjockas och du kan lägga till mer yoghurt eller till och med lite mjölk i såsen för att få den konsistens du vill ha. Pitabröd, baguett eller till och med grovt rågbröd är perfekta för denna sås. Fårost kan också serveras med en aperitif och naturligtvis vid valfritt medelhavsbuffébord.
E.A. Mironov
|
