|
 Soppa stod vid ursprunget till matlagning, och uppfinningen av keramik anses vara tidpunkten för dess födelse.
Faktum är att redan innan det fanns alla typer av sofistikerade föregångare, fisk och kött. Örter eller vilda grönsaker kokades i sin egen juice eller i vatten i hål fodrade med heta stenar, i skal eller sköldpaddsskal, i organen till dödade vilda djur. Emellertid var alla dessa naturliga kärl så kortlivade eller svåra att tillverka att de inte kunde bli grunden för daglig matlagning.
Detta förändrades bara när den första lerkärlen hängdes över en eld eller placerades direkt i en eld och visade sig vara vattentät och värmebeständig. Det var vid den här tiden som en ny era av matlagning började, eftersom det nu blev möjligt att enkelt laga osmältbara råa spannmålskorn, som tidigare måste blötläggas, krossas, mjukas och "bakas" på heta stenar.
Var dessa soppor läckra, det vet ingen, men hur kan du inte gilla rejäl köttbuljong med alla slags ingredienser?
Ännu mer känslig - speciellt för de som äter på den tiden - var frågan om hur de åt dessa soppor; trots allt bestod den dåvarande instrumentuppsättningen av bara fem fingrar. Även om naturen presenterade ett val, som en kokosnötskal eller ett skallelock som förvandlades till en sked med ett långt ben eller kvist, var även dessa hjälpmedel sällsynta och kortlivade. Dessutom: den som kan laga soppa kan laga gröt och gröt är mer tillfredsställande och näringsrik. Den kan blötläggas och kylas, förpackas och därigenom ge dig själv proviant för en lång jakt.
Recepten från den tiden har inte nått oss. Vi är skyldiga den exakta kunskapen om de förhistoriska tidernas kulinariska sedvänjor till fynden på platser för forntida bosättningar och begravningar, där mat ofta sattes på vägen till den andra världen. En annan källa är upptäckterna som görs av moderna expeditioner, som studerar de sista människorna på jorden och fortfarande lever på en primitiv nivå.
I vilket fall som helst kan vi säga säkert att soppan, från vilken i själva verket kulinariska började, under många årtusenden förblev en "foster" för högklassig mat.
När Homer sjunger om "utsökt kokt lunch" hänvisar han till den stora mängden grillat kött och floden vin. Den enda soppan vi känner från antiken är spartanernas "svarta soppa", mat för tuffa män och de som förberedde sig för att bli dem.
"Svart soppa"
Ännu mer krävande än athenernas var det spartanska bordet. Menyens blygsamhet var för dem ett attribut för ett "heroiskt sätt att leva". Deras typiska maträtt var svart soppa gjord av fläsk, kokt i blod och kryddat med salt och vinäger.
De skämtade om det snåla spartanska bordet i den antika världen. En sybarit som deltar i ett offentligt mottagande sägs ha förklarat spartanernas mod efter att ha ätit: "En sund man skulle hellre dö än att vara nöjd med en så dålig måltid."
På samma sätt, i memoarerna från det antika Rom, som till exempel i Apicius kokbok, tilldelas soppa ingen roll, och det verkar som om det var så fram till medeltiden. Vid palatsmottagningarna av europeiska kungar och furstar uppskattades rikligt med drycker och inte blygsamma rätter, som Rabelais beskriver dem.
Men samtidigt får vi inte glömma det muntliga och skriftliga bevis som har kommit ner till oss, på många områden av levnadssättet, bara för de härskande klasserna: gudar och hjältar, patricier, riddare och de rika.
Därför kan vi anta att soppan fortfarande har en längre historia än den verkar vid första anblicken.Fattigdom och hunger, tider med krig och svårigheter, som under dessa århundraden hände på vår kontinent mycket oftare än idag, kunde verkligen inte klara sig utan mjöl, bröd, rödbetasoppor och buljonger.
I de fattiges kök i början av 1800-talet bereddes "enkla" soppor. Idén om soppkök och Rumfordsoppa tillskrivs Earl of Rumford, efter vilken skålen heter. Den här mannen var en amerikansk fysiker med titeln i England, som i slutet av 1700-talet kom till München, blev militär- och polisminister där, tog potatis till Bayern och uppfann bland annat en ekonomisk spis.
Rumfordsoppor, "en virvel av de billigaste och näringsrikaste grönsakerna som inte ens behöver kött", enligt tidningen 1803 Reichsanzeiger, uppfanns inte av Earl of Rumford, utan återupplivades bara. Denna maträtt kallades klostersoppa under medeltiden. Recepten för Rumford Soup trycks fortfarande i många kokböcker än i dag.
"Korn, malet och skalat spannmål, ärtor och ny folkmat, nämligen potatis värmdes och rördes om i timmar, kryddades med vinäger och salt och serverades sedan på bordet med en bit bröd. Domare var mycket förvånad över hur mycket vatten all denna gröt kunde absorbera, innan de var beredda, men senare insåg alla hur tillfredsställande vatten kan vara, men växter, som till slut också matade på vatten, kunde bevisa detta. "
Under tiden upptäckte de rika också soppor, läckra grytor av ostron och ål, svamp och sparris, duva och kyckling, ofta med tillsats av grädde och äggula, dekorerade med hjärnor och ostkrutonger.
Det är mot dessa soppor som vi är skyldiga fördomarna som soppa bidrar till fetma, och senare ledde detta till och med att sopporna helt övergavs.
Som med allt, här måste du hitta en mellanväg. Mellan "de fattiges soppa" och "kunglig potage" finns ett stort antal rätter som länge har uppfunnits och testats av folkköket. Soppor: borscht och kaskad, bouillabaisse och franska löksoppa, pavesoppa, minestra och polsk rödbetasoppa, tyska nationella rätter som ärtsoppa med ister, oxsvanssoppa, många sorter potatissoppa.
Mironova E.A.
|
