Stagnationsfält

Tacka!
Kunde det ha sprängt för att jag försökte rulla ut degen och rulla den till en rulle (som skrivet på sidan 12)? Degen var så tuff och elastisk att jag inte hade styrka att rulla ut den väl eller rulla den tätt

Tacka!
Kunde det ha sprängt för att jag försökte rulla ut degen och rulla den till en rulle (som skrivet på sidan 12)? Degen var så tuff och elastisk att jag inte hade styrka att rulla ut den väl eller rulla den tätt

Kan vara.
Degen ska inte vara för brant (se om bullen), du gör inte dumplings, där du måste använda kraft för att rulla ut den branta degen - det är fortfarande bröd.

Tack för receptet! Jag gillar inte bröd utan tillsatser alls, men det här är det första receptet utan tillsatser som jag gillade. Och slutligen, denna efterlängtade underbara lukt under bakning! Lukten är inte av tillsatser som "stekt lök" utan av färskt smör (jag besöker inte bageriet och det finns inget att jämföra med) och en limpa

Det är sant att jag bakade i bomull, inte förrådde formen på bröden och smorde inte med någonting, eftersom jag bakade på natten.

Tack för det bra receptet! Här är mina observationer - de första gångerna jag bakade, som det står i läget "Basic" - brödet erhölls med en uttalad "Baton" -smak, men IMHO, löst. Jag bestämde mig för att genomföra ett experiment - ställ in läget "grundaccelererad". Brödet kom upp mindre, vilket gav en täthet (efter min smak), bakade, men det hände så att det låg i tre dagar på grund av den oväxlande frånvaron av ätare. Så efter tre dagars lögn blev han på något sätt fuktig och närmare kronan (under skorpan), och denna plats förvandlades nästan till deg: P och densiteten blev till ett minus. Detta hände inte med originalversionen. Så jag bestämde mig för att baka enligt det första alternativet - under en längre tid, men jag och min familj gillade det mer.

[mish]

mish
för att baka i ett accelererat läge måste du lägga till mer jäst, och brödet blir inte lika gott som på det huvudsakliga.
Det är sant att det finns ett recept på snabbt bröd med gryn på forumet, så det visar sig gott.

[mish]

mish
för att baka i ett accelererat läge måste du lägga till mer jäst, och brödet blir inte lika gott som på det huvudsakliga.

Faktum är att jag inte ville ha mer jäst, och jag har inte fått vänner med surdeg på grund av bristande erfarenhet. Vill ha mindre lös. Ett negativt resultat är också ett resultat

I detta recept ersätter jag 40 gram vetemjöl med bovete. Brödet är mindre poröst och smuler inte så mycket när det skärs. Försök.

Jag uttrycker min djupa tacksamhet till författaren för "stagnationstider" Baton! Jag bakar nästan varje dag - hemlagade munar upp, de tittar inte ens på den köpta bullen - det här är det bästa beviset på att hemlagat bröd är smakligare. (y) Jag kan äta detta utan smör och ost - åh, jag skulle inte bli fet!

Jag bakade bröd enligt receptet på sidan 1 i detta ämne. Bakas två gånger: 1 gång - i HP, den andra - i ugnen. Allt fungerade bra i HP. Och i ugnen ... Av någon anledning, både under korrekturen och i ugnen, ökade den inte i höjd utan i bredd. Även om du inte kan kalla det särskilt platt. Det finns inga klagomål om smaken. Min man gillade ugnsalternativet ännu mer. Men han bryr sig inte hur limpen ser ut, men jag vill att den ska "matcha" i form. En fråga till alla som bakar bröd i ugnen: hur lyckas du ge degen önskad form? ??? Eller ska den bakas i form? ??? Jag bakade precis på ett bakplåt.

se här metoden för att bilda en limpa.

Alternativ 12 "Potatisbröd" (post 87)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.75


och degen till limpa måste göras lite svalare

Varför undergräver den skivade limpa av högsta kvalitet på sidorna? Vi försökte tillsätta mjöl av första klass 70-30 och hålla degen sur på 2,8-3 grader.

Varför undergräver den skivade limpa av högsta kvalitet på sidorna? Vi försökte tillsätta mjöl av första klass 70-30 och hålla degen sur på 2,8-3 grader.

Degen kan stå under tätheten, den måste ökas till två gånger sin volym, då kommer den att höjas lite mer under bakningen.

Och du måste göra snitt på limpa, helst precis innan du bakar.

Forma limpa som visas här

Testformning
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1

Detta är vårt favoritrecept! Hela tiden bakade jag denna limpa i KhP, men till slut bestämde jag mig för att baka den i ugnen! Ovanligt smaskigt !!!
Det är vad jag gjorde!

Vackra barer och läckra

För att förhindra att bröden sprids, försök att rulla dem som jag gör - det hjälper, se här:

Alternativ 1. "Vetemjölkbröd"
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

God kväll alla !!

Jag gjorde detta bröd igår kväll. Jag försökte följa de angivna proportionerna, bara när jag blandade tillsatte jag 1 msk. l vatten och mjöl tog högsta kvalitet och 1 först, exakt i hälften (det högsta räckte inte). Brödet steg bra och kupolen var vacker, men när den bakades var det inte mycket opal. Berätta vad är mitt misstag - i en extra sked vatten eller mjöl ??

samma lebushka i avsnittet. Smaken är fantastisk, ... ja, om du verkligen hittar fel, var det lite tätare möjligt

ja, om du verkligen hittar fel, var det lite tätare möjligt

Du svarade själv på din fråga - för mycket vatten.

Se skälen här

Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Och jag försökte! Resultatet är utmärkt! Knåda i en brödmaskin, bakad i ugnen.

God kväll alla !!

Och här bakade jag igen bröd enligt detta underbara recept. Det verkar ha visat sig bra i utseende, men till smak för alla 100 !!



Och i sammanhanget:



Så här fick jag det .. en lim stagnationstider !!

.. och här är en annan fråga till mig ... Jag vill ha lite sötare. Om jag, t ex, ökar mängden socker med två .. då bör resten av komponenterna bytas ut, till exempel jäst?

Mouli tillsätt socker och ändra inte något annat

Igår fläckig, det visade sig mycket välsmakande, luktade bra. Idag märkte jag att brödet började bli gammalt. Butiksbröd blir inte gammalt där. Och min idag är redan som om han hade legat i sängen i minst tre dagar. Hur hanterar du detta? ...

Det är konstigt att ditt bröd snabbt blir gammalt, jag har fortfarande mjukt bröd för den 4: e dagen.

Butiksbröd blir inte gammalt där.

Tillverkaren lägger till tillsatser i butiksbrödet för detta så att det inte blir gammalt under lång tid, men vi har allt naturligt.

Så vad ska jag göra? ... Kanske lagra det på något sätt med avsikt?
Jag skar faktiskt upp honom och frös honom tills han var helt gammal.

Jag vet inte ... I fyra dagar blir det absolut inte gammalt! Kall deg och utsökt!

Och jag vet inte ens hur mycket friskhet min lim håller. På två dagar äter de som regel ...

Jag tror att det inte är meningsfullt att argumentera om priser på detta ämne, det viktigaste är att vi pratar om en limpa och dess oförglömliga smak! Och också om ett recept som underbart liknar denna smak!

Förresten, om du tar receptet på "vanligt vitt bröd" från Panasonic-receptet och lägger till 2 bord till det. matskedar mjölkpulver (eller torr grädde) och inte en hel tesked senapspulver, du får bröd som liknar bröd från dessa tider i smak och arom.

[Petrof]

Förresten, jag skulle vilja hitta / återställa (och, naturligtvis, HELT automatisera det för HP) ett recept på "smör" bröd - för 30 kopeck, som såldes i rött och vitt vaxpapper (mitten av slutet av 70-talet)

Petrof,
Jag är inte säker på om jag kan hjälpa dig, men jag kommer att berätta för dig ändå. En gång tog min man till jobbet min bakade bulle, och så sa hans kollega, att äta en bulle med te, att hennes smak påminde henne mycket om bröd "från dessa tider", som såldes i vaxpapper och hette "Smör" ( som så kallade hon honom) ...Och min mamma nämnde något sådant efter att ha ätit min muffin ... Det är sant att jag själv inte kommer ihåg ett sådant bröd, förmodligen var jag fortfarande liten ... Kanske minns du samma bröd? Om du är intresserad, kolla in mitt recept ...

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2428.0

Jag är här nyligen och har bara använt brödmakaren i 4 dagar. Jag bestämde mig för att prova det här receptet, men under knådningen kom lukten av bränt gummi av, mixern vände knappt, degen blev såååååååå, jag har aldrig gjort så brant med händerna på klimpar!
Jag blev rädd, stängde av kaminen, tog ut degen, låt oss röra den med händerna och tillsätt vatten (även om jag vet mycket väl att detta inte borde göras), startade om programmet och kastade degen dit igen. Jag vet inte vad som kommer att hända!
Här är min fråga: är det normalt att degen är så cool? Kanske blev jag inte förgäves? Det var bara att jag bara hade en spis nyligen och jag var rädd för lukten ... Sedan tittade jag på recepten som fästes vid kaminen, där 330 ml vatten går till vanligt bröd (förstås inte en sovjetisk limpa) 500 gram mjöl ...

Min fråga är, är det okej att degen är så cool? Kanske blev jag inte förgäves? Det var bara att jag nyligen hade en spis och jag var rädd för lukten ... Sedan tittade jag på recepten som fästes på spisen, där 330 ml vatten går till vanligt bröd (inte en sovjetisk limpa, naturligtvis) för 500 gram mjöl ...

För information se här - för nybörjare:

En guide till bakning av bröd i en hemlagad brödtillverkare.
#

Receptet är jättebra! Degen är väldigt smidig, men det gnisslar som !!! Nät i HP, baka i form av flätor i ugnen. Tyvärr har jag inte tid att ta en bild - de tar den som en gåva och äter den för tillfället!

Admin, innan jag köpte en brödmakare läste jag alla dina och inte bara dina rekommendationer. Jag gjorde degen själv mer än en gång innan jag köpte en brödtillverkare. Jag är långt ifrån en lekman i denna fråga. Jag ställde en SPECIFIK fråga. För det här receptet måste degen vara svalare eller inte ??? Det är bara att alla berömmer detta recept, men jag trodde personligen (eller faktiskt är det) att degen är för brant. Jag tillagade enligt recept från en bok för Panasonic, där det finns 330 ml vatten för 500 gram mjöl och degen var normal, och här för samma mängd mjöl 260 ml vatten. Självklart blir degen brantare.
Tja, tydligen är det okej för detta recept.
P.S.: Om jag är nybörjare får jag inte ställa frågor i andra ämnen?

För det här receptet måste degen vara svalare eller inte ???

tomanna, jag är ingen administratör, men om jag får, ska jag lägga in mina 5 kopeck. Degen kan vara tuff av många skäl - fuktens innehåll i mjölet, dess kvalitet, rum, jäst och andra ingredienser. För att göra detta måste du följa bullen under knådningsprocessen för att justera den. Personligen känns min bulle elastisk, men inte för brant, och efter provning visar degen att den är väldigt bra och lydig i arbetet. Den färdiga produkten har en karakteristisk tät men mjuk smula och inte luftig och perforerad. Men återigen beror allt på dig - du kan forma degen till en tät limpa, du kan fläta den, rulla den till en rulle etc. medan smulan på den färdiga produkten också kan skilja sig något.

P.S.: Om jag är nybörjare får jag inte ställa frågor i andra ämnen?

Du kan ställa frågor i alla ämnen som är intressanta för dig, bara mer erfarna bagare leder dig till de sidor där den maximala mängden användbar information om denna fråga samlas in.

tomanna, jag är inte administratör, men om jag får sätta in mina 5 kopeck. Degen kan vara tuff av många skäl - fuktens innehåll i mjölet, dess kvalitet, rum, jäst och andra ingredienser. För att göra detta måste du följa bullen under knådningsprocessen för att justera den. Personligen känns min pepparkakaman elastisk, men inte för brant.

Tack Kava. Det är därför jag skrev att för 500 gram av samma mjöl ("Makfa"), från samma förpackning, innehåller detta recept 70 ml vatten mindre än degen för "Vanligt vitt bröd" enligt recept från instruktionerna. Jag upprepar, men det är uppenbart att det blir svalare.Jag såg partiet, allt verkade gå bra, men då verkade kniven ha fastnat och roterade inte, och motorn snurrade, så lukten gick av. Så jag drog ut den, blandade i lite vatten och ställde in 4-timmars huvudläge. Om ungefär en halvtimme kommer det att bli ett resultat ... Jag lovar att rapportera tillbaka. Hoppas att degen inte är helt förstörd

tomanna, och efter provning visar degen sig vara mycket bra och lydig i arbetet.

Jag väntade inte på korrekturen ... Kanske skulle det ha blivit bättre, men jag var rädd för kaminen.
PS: Även om den här gången inte riktigt gillar resultatet kommer jag fortfarande att försöka igen, jag vill verkligen ha en bar.
Och jag är ledsen om jag torterade dig alltför mycket med mitt problem.

Jag bakar ofta bröd enligt detta recept, tillsätt bara mer vatten. Många skriver att de har tillräckligt med vatten, men inte tillräckligt för mig. En vanlig pepparkakaman fungerar inte.

För det här receptet måste degen vara svalare eller inte ???

Återigen är jag inte administratör, men jag kan säga att degen för produkter avsedda för bakning i ugnen på eldstaden (eller på en bricka) måste vara brantare än för bakning i burkar, annars kryper den ut och du kommer inte se formen på en limpa. Men om Panasonic vägrade att knåda, måste det verkligen tillsättas lite vatten. Av min egen erfarenhet kan jag säga att Makfa tar mycket mer vatten än andra mjöl, därav den överdrivna "brantheten" i degen.

För semestern bestämde jag mig för att göra bröd för första gången, för smörgåsar.

Jag tillsatte vatten som alltid. Barerna kom bra ut.

Det mest intressanta är att jag bildade bröden med olika metoder. Den som hon gjorde tunnare med Admin-metoden, det vill säga hon rullade ut lagret och rullade det som en rulle. Den andra var helt enkelt blindad i form av en limpa. Tunn visade sig vara godare, tätare. Tack Admin.

Jag märkte också att om du vrider den med en rulle så håller limpen sin form bättre, sprids inte och smulan visar sig vara jämn och fyllig (vilket är väldigt bekvämt när du smörjer smörgåsar).

[tomanna]

Admin, innan jag köpte en brödmakare läste jag alla dina och inte bara dina rekommendationer. Jag gjorde degen själv mer än en gång innan jag köpte en brödtillverkare. Jag är långt ifrån en lekman i denna fråga. Jag ställde en SPECIFIK fråga. För det här receptet måste degen vara svalare eller inte ??? Det är bara att alla berömmer detta recept, men jag trodde personligen (eller faktiskt är det) att degen är för brant. Jag tillagade enligt recept från en bok för Panasonic, där det finns 330 ml vatten för 500 gram mjöl och degen var normal, och här för samma mängd mjöl 260 ml vatten. Självklart blir degen brantare.
Tja, tydligen är det okej för detta recept.
P.S.: Om jag är nybörjare får jag inte ställa frågor i andra ämnen?

tomanna , från ditt meddelande 265 är det inte alls klart om du äger testkunskaper eller inte. Du kom precis till forumet.
Därför bestämde jag mig för ditt budskap och beskrivning av problemet att det skulle vara lämpligare att omedelbart bekanta dig med grunderna i att äga en kolobok.

Detta kallas - vad är frågan, detta är svaret. Vad händer om degen i brödtillverkaren är väldigt tuff? Jag svarade dig som nybörjare.

Då har forumanvändarna redan svarat på dina frågor

Den andra var helt enkelt blindad i form av en limpa. Tunn visade sig vara godare, tätare. Tack Admin.

Det stämmer, eftersom degen rullas till en rulle finns det inga hålrum mellan rullens lager. Notera de koncentriska cirklarna i snittet.
Denna form är bättre för limpa. Och limpan håller sin form väl

Tack för de snälla orden

Förlåt mig om jag blev förvirrad med fel fråga, jag hade tydligen bråttom.
Tack till alla som skrev om mitt problem. Bekräftade mina misstankar om "inte tillräckligt med vatten" eller "för mycket plåga".
En "limpa" likväl, trots de svårigheter och svårigheter som han var tvungen att utstå, blev cool !!!! Han steg lite, men det beror på att han var tvungen att dela mer tid, och hans smak är bara super.Nu ska jag bara baka den (åtminstone inom en snar framtid).

Jag märkte också att om du vrider den med en rulle så håller limpen sin form bättre, sprids inte och smulan visar sig vara jämn och fyllig (vilket är väldigt bekvämt när du smörjer smörgåsar).

Ja, barerna visar sig vara platta, fylliga ... men av någon anledning går det sönder på ena sidan .. Igår bakade jag 3 bröd på en gång och alla 3 bröt av från samma sida .. Jag förstår inte vad som var pågår .. .. Jag gjorde snitt ..

Jag gjorde sådana bröd igen idag


efter knådning


efter korrektur


vi delar upp i delar


vi flätar


låt oss ta avstånd


och här är resultatet






fortfarande ljummet
Våra förfäder kollade ut det och sa att det liknar mycket den tiden.

[Kava]

Kava, berätta om din erfarenhet, hur länge och vid vilken temperatur bakades i ugnen. Och bakade du på ett stativ eller i en form? Och kanske du smörde dem med något? Bilden är så vacker och blank !!

Jag har en elektrisk ugn. Därför, när jag börjar forma brödet, slår jag på ugnen maximalt (min är 220 C) så att den värms upp bra. Jag lade de formade rullarna på ett bakplåt fodrat med pergament (jag smörjer inte papperet med någonting) och låter dem höjas (ungefär en halvtimme). Jag smörjer den med äggula, strö över sesamfrön eller vallmofrön och skickar den till ugnen (längst ner har jag en behållare med vatten för ångfuktning). De första 15 minuterna bakar jag maximalt, sedan sänker jag till 180 ° C och bakar tills det är ömt. Baktiden är ungefär en timme, men jag styrs inte så mycket av tiden som av typen bröd och jag använder också en tandpetare av trä. Mitt i bakningen överför jag brödet till gallret och bakar det på det (annars förblir botten helt vit). Jag slår in det färdiga brödet med en handduk och låter det svalna.

Tack alla för den trevliga feedbacken! : D Jag är själv glad när allt blir vackert! Bakning av bröd är ändå en stor kreativitet och stor skicklighet!

[Jag smörjer med äggula, strö över sesamfrön eller vallmofrön och skickar till ugnen (längst ner har jag en behållare med vatten för ångfuktning).
Kava !!

En annan fråga ... ledsen för viktigheten ... men för vilken ångfuktning? Vad är skillnaden om ugnen är med och utan ånga. Det finns trots allt ingen ångfuktning i x / p.

[Bröden bakas inte i brödmakaren]

En annan fråga ... ledsen för viktigheten ... men för vilken ångfuktning? Vad är skillnaden om ugnen är med och utan ånga. Det finns trots allt ingen ångfuktning i x / p.

Bröden bakas inte i brödmakaren, kommer inte att fungera.
Men brödet i en brödtillverkare enligt detta recept blir bra, i huvudläget.
Luftfuktning är nödvändig för ugnen, även om jag inte använder det här läget, tycker jag inte om vått bröd.

[Vad är skillnaden om ugnen är med och utan ånga. Det finns trots allt ingen ångfuktning i x / p.

Vi gillar bara inte den tjocka, hårda skorpan i brödet och den torra smulande smulan, så jag ångar fukt (ibland kan jag strö vatten från sprayflaskan flera gånger under bakningsprocessen). Men det här är naturligtvis en smakfråga. Tvärtom gillar någon att knäcka en skorpa.