Stagnationsfält

Poma, Kava

Tack för ditt samråd. Planerna för nästa dag är att baka en limpa i ugnen!

Lycka till att allt fungerar

Och hur man viker bröden, se här på bilderna:
"Vetemjölkbröd"
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Och jag blev vana att baka kanelrullar med socker på degen enligt detta recept. Jag somnar mat, sätter på snabbläget och väntar på den första degdumpen - det här är någonstans på 35 minuter. sedan tar jag ut degen, riva den i 12-15 bollar, strö med kanel och socker och lägg dem på ett bakplåt för att närma sig, men nu tänder jag ugnen för att värma upp. En halvtimme kommer upp och sedan 20 minuter bakning vid 180 grader. Husdjur älskar det här alternativet väldigt mycket !!!

God eftermiddag allihop!

Här är mitt bröd! Jag bakade den i ugnen idag. Döm inte hårt första gången brödet bakas i ugnen. Tydligen kommer temperaturen att behöva sänkas i framtiden, annars blev det väldigt mörkt. Jag vet inte smaken ännu - det blir kallt

Garvade visade sig

Försök starta dina experiment för att ställa in T180 * C och minska efter 15-20 minuter till 160-165 * C efter att skorpan blir röd.

Framgång

En annan fråga ... ledsen för viktigheten ... men för vilken ångfuktning? Vad är skillnaden om ugnen är med och utan ånga. Det finns ju ingen ångfuktning i x / p.

Ånga i ugnen behövs också så att den övre skorpan på brödet inte torkar ut och inte går sönder, brödet stiger fortfarande i ugnen under en tid, därför rekommenderas att skapa ånga under de första 10 - 15 minuterna av bakning.

Mouli - Du är en bra kille! : D Super bar visade sig! , om än svart.

Och min vän lärde mig att väva en fläta från 6 delar. Ser ut så här:



men jag hade inte tid att ta en bild av vävning, jag lägger upp den senare.

Vilken skönhet)))
Och idag vävde jag en challah från 5 delar ... det visade sig vackert, enormt, det var kvar i mer än en timme och ... när det bakades brast det i mitten och flätorna var inte synliga, smaken gjorde inte försämras, men utseendet är inte detsamma.
Hur länge stod du innan du bakade?

Cirka en halvtimme, maximalt - 40 minuter

min första bar visade sig vara en fest för ögonen, de smuttade självklart på kvällen av barnen, och i den andra lade jag till 2 matskedar kli och en handfull havregryn, det visade sig inte så, men också mycket välsmakande, krokig eftersom den lilla hjälpte att vrida
Den första bakade först i 200 minuter 15 reducerades sedan till 170 och ytterligare 10 minuter visade sig vara mycket garvade, och den andra vid 170 C 25 minuter - det är det!

fortfarande ett sådant ögonblick kan jag inte förstå hur djupt jag ska skära, jag skär igenom alla 1 lager - lite, idag är det djupt, efter korrektur klämde jag lite%)

fortfarande ett sådant ögonblick kan jag inte förstå hur djupt jag ska göra snitt, jag skär igenom alla 1 lager - lite, idag är det djupt, efter korrektur nypade jag lite%)

Det finns ett så litet knep - du gör styckningar beroende på graden av provning av brödet:
om brödet inte är tillräckligt långt måste nedskärningarna göras djupt
om brödet är tillräckligt långt borta eller har stått, blir styckningarna mycket grunda.

Jag gör snitt med en sådan hemlagad enhet


Och detta är en annan, som ett alternativ.

Det finns ett så litet knep - du gör styckningar beroende på graden av provning av brödet:
om brödet inte är tillräckligt långt måste nedskärningarna göras djupt
om brödet är tillräckligt långt borta eller har stått, blir styckningarna mycket grunda.

Och varför? : Jag försökte själv komma med en förklaring, men tyvärr.

Och varför? : Jag försökte själv komma med en förklaring, men tyvärr.

För om ditt bröd reser sig under bakning kan det riva brödet, djupa skärsnitt görs för detta, och om det redan är tillräckligt avlägset, kommer det troligtvis inte att stiga mycket i ugnen från den volym som redan finns, så ytlig nedskärningar räcker.Förresten, vid djupt bröd, i det här fallet, kan det "falla" och tömma.

Låt brödet sträcka sig och strö det sedan med mjöl så att degen inte drar bakom kniven och gör snitt (antingen en väldigt skarp kniv eller en speciell tas. En kirurgisk skalpell kommer att göra. Jag har två anpassningar för dessa ändamål - visas på bilden ovan.)

Jag gör också nedskärningar innan korrektur. Jag ströer inte med mjöl. allt beror på degens konsistens.
I allmänhet såg jag inte mycket skillnad.

Det är inte nödvändigt att strö över mjöl, det är bara för att göra det lättare att göra hack.
Jag brukade också göra skåror före och efter korrektur, nu är det enda sättet - precis innan jag bakar.

Jag försökte lägga till (utan att reducera någonting i receptet) till detta bröd en blandning av örter "italienska örter": jodiserat havssalt, rosmarin, timjan, paprika, rosa paprika, salt (jag vet inte om det låter så i Ryska, vi har allt på ukrainska))), basilika, dragon - i en mängd av 5 gram. Det blev ett mycket originellt bröd för en doktors korv

Bilden nedan, jag klippte honom fortfarande varm och hans tak blåste av från gårdagens humör

[Administration]

Administration, Tack för receptet på detta bröd, jag registrerade mig speciellt för att tacka dig, även om jag har besökt webbplatsen länge och har lärt mig mycket. Det visar sig vara mycket gott, jag bakade det flera gånger i ugnen och i brödmakaren, super. Receptet är detsamma, men smaken är lite annorlunda. Jag gör skåror och bildar en limpa, och innan jag bakar verkar det för mig att det inte är någon skillnad. Mycket välsmakande tack!

Och jag firar med min limpa

Tack så mycket för receptet

[kava]

Imponerad av bröd kava (svar nr 300), bakade min egen pigtail

Smaskigt

Shuska, du har en vacker pigtail !! Jag kan inte göra det. Förklara, plizzz, vävteknik ...

Detta tackar flickorna och pojkarna från forumet för länken, där denna process tydligt visas.

Jag gjorde det för första gången. Det var ett ganska komiskt förfarande. Jag väver en pigtail, och min man står bredvid en bärbar dator och pekar med musen, startar och stoppar videon så att jag kan upprepa manipulationerna. Intressant affärer kan jag berätta. Prova, du kommer att lyckas!

[shuska]

shuska, Jag följde länken och tittade på videon. Hon satt med munnen öppen som hypnotiserad. Nu vill jag inte baka bara en limpa eller en limpa - jag kommer att bemästra flätor! Och du gjorde det bra - smidigt och snyggt.

Tjejer, det finns en underbar temka. Titta på det, det finns många intressanta saker om degskärning!
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1040.0

P.S. Tack än en gång till alla som hjälper oss att behärska bageriföretaget!

[shuska]

Jag gjorde en pigtail av den här degen. Men jag blev inte så vacker som shuska, "fransar" bröt nästan på två platser. Varför? Jag fick inte det. Jag hade inte tid att ta ett foto - de åt 2/3 vid lunchen. Och "pigtail" är så blygsam, av tre flätor. Jag har inte bestämt mig för 4-5-6 än, jag behövde bröd så snart som möjligt.

[shuska]

Jag gjorde en pigtail av den här degen. Men jag blev inte så vacker som shuska, "fransar" bröt nästan på två platser. Varför? Jag fick inte det. Jag hade inte tid att ta ett foto - de åt 2/3 vid lunchen. Och "pigtail" är så blygsam, av tre flätor. Jag har inte bestämt mig för 4-5-6 än, jag behövde bröd så snart som möjligt.

Jag "vävde" bröd från just denna deg (det var därför jag lade upp ett foto i den här tråden). Det var ganska elastiskt. Kanske du drog "piskorna" tätt? Jag korsade dem ganska svagt - degen måste ta avstånd.

Jag "vävde" bröd från just denna deg (det var därför jag lade upp ett foto i den här tråden). Det var ganska elastiskt. Kanske du drog "piskorna" tätt? Jag korsade dem ganska svagt - degen måste ta avstånd.

Tack, det verkar stämma. Gud, är det verkligen så lätt att förklara? Ja, min pigtail var tätt nog. Okej, låt oss förbättra!

Tack, det verkar stämma. Gud, är det verkligen så lätt att förklara? Ja, min pigtail var tätt nog. Okej, låt oss förbättra!

Titta här, vilken lös fläta, och degen är mjuk och vad kommer av den:

Alternativ 3."Vete och potatisfläta (challah)" (post 9)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Igår bakade jag limpor enligt recept sida 1. Det visade sig vara två limpor, vackra och välsmakande. Hon avviker inte ett steg från receptet. Tack för receptet

[Administration]

Titta här, vilken lös fläta, och degen är mjuk och vad kommer av den:

Alternativ 3. "Vetepotatisfläta (challah)" (post 9)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Ja jag förstår, Administration, tack. Och jag flätade tätt, "hår till hår" - en dålig vana sedan de dagar då min dotter flätade en grisstjärt.
Nu har jag lagt degen, jag ska än en gång väva och baka. Jag undrar vad som händer. Deg för 400 g mjöl. Jag gjorde en fläta, kanske gjorde jag två av det här beloppet?

Jag gjorde min egen pigtail från 1/2 portion deg. Jag kommer inte att säga att det visade sig vara enormt. Om du äter mycket bröd, gör därför en hel portion och väv två flätor.

Jag ändrar inte testmängden. Jag delar upp den i två delar och bakar två staplar.

Flickor som bakar två "pigtails" från en portion, och hur tjocka är dina sele? Och sedan bakade jag en "fläta" från en del (jag publicerade bilden häromdagen, raderade den), och det visade sig vara väldigt bra, av rätt storlek, inte enormt ...

Cirka 2 cm i diameter, förmodligen. Medan den ångar och bakar fördubblas den åtminstone. Färdig ser ut så här
svar nr 280:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.270
och så (svar # 298):
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.285

Jag försökte det med en sned, men för det första, som det verkade för mig, stiger mindre produkter mer och högre (nämligen uppåt) och suddas inte ut, och för det andra ger vi nästan alltid en av flätorna som en gåva till släktingar eller vänner !

[kava]

kava, Jag såg din fläta, det var hon som inspirerade mig din och shuska... Och det visade sig bra för mig och välsmakande och "korrekt" smula, men av någon anledning en ... Jag räknade till och med alla lockar på din pigtail jag ska försöka "fläta" två!

Slutligen fick jag också flätan, innan jag gjorde det för hårt, och efter att ha sett videon insåg jag mitt misstag, flätan visade sig vara bra, bara min hade redan ätit den och det finns inget att fotografera.

Flickorna publicerade idag en fotoreportage med en beskrivning av vävningsmetoden i Wien-degen:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=8230.new;topicseen#new
om någon är intresserad titta.

God dag!!! Jag har bott på forumet länge, jag registrerade mig just idag, alla har underbara recept och jag kunde bara inte komma förbi detta recept. bakat igår och idag. vad kan jag säga: smaken (det visade sig 2 gånger annorlunda) allt är bra !!! men skorpan visade sig inte vara densamma som limpa, mjuk, men väldigt krispig och tjock ... och inte så mycket ros. även om hon rullade degen i en rulle (degen sprids mindre i sidled) sprids den fortfarande. hur undviker man en så stark övertorkning av skorpan nästa gång? Jag gjorde allt enligt receptet och rekommendationerna. Kolobok var alltid under kontroll (jag knådade den tätare än vanligt, men inte mycket). TACK för recepten och för hjälpen !!!

Prova att förkorta bakningstiderna eller vid lägre temperaturer. Använd en ångfuktare medan du bakar. Täck den färdiga produkten med en fuktig handduk.

evgesha_liz när limpan tas ut ur ugnen och omedelbart smörjs med vegetabilisk olja, blir skorpan mycket mjukare.

Och jag fortsätter att göra flätor. Min iakttagelse: skorpan visar sig vara tunnare om jag lägger bröden i ugnen vid en lägre temperatur (180 grader), och när de stiger och börjar bli bruna lägger jag till 20-40 grader och bakar snabbt. Det verkar för mig att om du tar det till "rosigt" vid låg temperatur får du en tjock skorpa. Och om du omedelbart lägger den på en högre temperatur kommer produkten att brista.

Stort tack till författaren för receptet och Admin för de förnuftiga (som alltid, tips och lektioner)! Väldigt gott! Mycket aromatisk! Men alltid väldigt lite

Men jag, av någon anledning, får inte vackra "rumpor", jag kan bara inte spionera på fotot, hur Admin sätter dem? Och sömmen på botten på hennes bröd är inte ens synlig alls - och jag klämmer redan ihop det och det, det syns fortfarande närmare "röven". Lär, bröder

Här är min 660 g bar.

På begäran av sin man (en älskare av butiksbröd) bakade hon bröd och ersatte MK-vätskan med 260 ml surdeg. (på kvällen jag rasachegaril, inte kasta bort det, samma bra) och minska mängden mjöl till 400 gr.
Jäst, bara i fall, tillsattes 0,5 tsk.
I brist på ugn bakade jag i HP. Resultatet är ett utsökt och vackert bröd. Tyvärr finns det nu ingen teknisk möjlighet att ladda upp bilder. Tack så mycket för receptet och inspiration.
P.S på förhand var nöjd

Men jag, av någon anledning, får inte vackra "rumpor", jag kan bara inte spionera på bilden hur Admin sätter dem? Och botten sömmen på hennes bröd är inte ens synlig alls - och jag klämmer redan ihop det här och det, det syns fortfarande närmare "röven". Lär, bröder

Och lär mig! :)

Och ändå, varför spricker brödets sidor?

Ta en titt här:

Olika bröd (bakalternativ) av Admin (post 1)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0


Broderna spricker från att de rullas tätt eller från felaktig tätning av degen.

[Administration]

Administration, tack :) Jag ska försöka att inte krulla tätt .. Och vad betyder felprövning?

Degen måste knådas ordentligt (jag gör det i en brödtillverkare) och placeras i den färdiga produkten tills den ökar i volym med 2-2,5 gånger och inte mer. Vidare är detta redan övermogen deg och kan komma ur kontroll.

Försök att öva på limpa, länken som jag gav ovan.

Ta en titt här:

Olika bröd (bakalternativ) av Admin (post 1)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Tack, Admin! Jag har redan tittat på denna referens, bara "röven" syns inte där: stoppar du dem in i eller under botten av limpa? Tacka!

Jag klämmer degen lite i en halvcirkel och tar tag i kanterna