Skivad limpa (ugn)

Skivad limpa (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vatten	190g
Vegetabilisk olja	10 g
Salt	5g
Socker	14g
Vetemjöl	360g
Torrjäst	5g

Tillagningsmetod

• Till att börja med bakas den mest utsökta skivade limpen av Tver-bagare. Jag led utan honom länge, men nu hittade jag ett recept. Det blir ännu bättre eftersom du gör det själv.
• Förberedelse: Vi sätter in alla produkter i ugnen och startar degläget. Detta läge varar i 1,5 timmar. Degen blir ganska brant och inte klibbig alls.
• I slutet av programmet tar vi ut degen och formar den. Enligt GOST måste den gängade ha fyra parallella skärningar. Vi låter brödet stiga tills det fördubblas.
• Förvärm ugnen till 180-190 grader. Jag är inte expert på att baka bröd i ugnen, så jag kan göra det fel. Jag skriver som jag gör. Cirka 5 minuter innan du skickar brödet till ugnen, häll ungefär en tredjedel av ett glas varmt vatten på den nedre brickan. När nästan allt vatten har avdunstat lägger jag brödet i ugnen.
• Den lagar mat snabbt, cirka 15 minuter. Skorpans gyllene färg talar om beredskap (ja, en tandpetare)))
• Vi tar ut det, sväljer vår saliv och väntar på att den svalnar.
• Smaklig måltid!
• Här är smulan:
• 
• på smulan - den är ganska tät, fint porös, efter att den har pressats återställs den lätt och formar inte alls. tunn skorpa på limpa

Skålen är designad för

500 g färdig produkt

Tid för förberedelser:

2,5 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Liknande recept

Surdeigsbröd i ugnen (-vwv-)

Potatisbröd (ugn) (Administration)

Vetelim i mikrovågsugnen (dopleta)

[koluchchka]

Till att börja med bakas den mest utsökta skivade limpen av Tver-bagare.

Jag kommer att klargöra: i Tver-regionen bakas det läckra brödet på Ostashkovsky-bageriet. Det här är kanske den enda platsen jag vet där de fortfarande försöker följa sovjetiska bakteknologier. Och de lyckas nästan med detta. Nästan för att de sovjetiska produkterna naturligtvis inte längre finns där. Men de har fortfarande gamla GOST.
Den skivade limpa från Ostashkov, köpt den 10 mars (toppen av den) är fortfarande lite inaktuell, men inte täckt med mögel.
Samma historia är med rågbröd.
koluchchka , tack för receptet. Jag kommer att försöka, om bara för att det är Tver

Tack för brödreceptet!

Men om du lägger till lite mer vatten i receptet kommer brödet inte att vara så knotat på toppen, du kommer att ha en lite tung deg.
Men det här är en fråga om smak.

Och jag skulle vilja se brödsmulan i sammanhanget.

Brödets bakningstid är tveksam - 15 minuter. Av min egen erfarenhet vet jag att omedelbart efter att ha installerat bakplåten med degen i ugnen tar det tid för den att värmas upp, höjas igen, och först då börjar själva bakningen, bildandet av en skorpa och smula. Det tar cirka 35-40 minuter att baka en limpa på 400 gram mjöl.

Jag ber er att klargöra tid och teknik för bakning.

Recept på en skivad premiumvete mjöl (samling av recept för bröd och x / bageriprodukter)

premiumvete mjöl - 1000 gram
pressad jäst - 10 gram
salt - 15 gram
socker - 60 gram
margarin - 35 gram
vegetabilisk olja - 1,5 gram
smulfuktighet inte mer än 42%

Här är smulan:


Jag bakar strikt enligt receptet. en bageriarbetare gav den till mig med en hastighet av 90 kg mjöl. räknade om det, kanske en del förlorades efter avrundning. Jag lägger bara till lite till skivan. även om jag fick höra att degen skulle vara brant. och jag kommer att markera den exakta tiden. Jag gör aldrig någonting med ögat i tid) men jag kommer att markera det speciellt för webbplatsen.
på smulan - den är ganska tät, finporös och smular inte alls. tunn skorpa på limpa

[koluchchka]

koluchchka, gick med på!

Myakish, det här är en enskild fråga, du kan göra den cool - det är en fråga om smak! Det är bara att utseendet blir bättre, inte så klumpigt

Och om bakningstiden, var snäll och klargör, för folk kommer att göra efter dig, enligt ditt råd

Jag läste inte ens om baktiden. Det är bara att min ugn är så konstig att du måste ta hand om allt "när det är klart".
Och jag skulle lägga till lite vatten, antar jag. Men naturligtvis måste du titta på koloboken.
Och i vilken stad finns bageriet? Tver?

[koluchchka]

koluchchka, tack för receptet!

Men om du lägger till lite mer vatten i receptet kommer brödet inte att vara så knotat på toppen, du kommer att ha en lite tung deg.

Administration, och hur mycket vätska skulle du ta för detta recept?

Recept på en skivad premiumvete mjöl (samling av recept för bröd och x / bageriprodukter)

premiumvete mjöl - 1000 gram
pressad jäst - 10 gram
salt - 15 gram
socker - 60 gram
margarin - 35 gram
vegetabilisk olja - 1,5 gram
smulfuktighet inte mer än 42%

Och vattnet? Eller ett mysterium på 42%?

[koluchchka]

koluchchka, tack för receptet!

Administration, och hur mycket vätska skulle du ta för detta recept?

Och vattnet? Eller ett mysterium på 42%?

Om vi ​​pratar om mig skulle jag ta ungefär lika mycket vatten som vi tar enligt våra standarder för en brödmaskin, för 380 gram mjöl, cirka 250-270 ml. vatten. Jag skulle göra degen mjuk. Då skulle limpa ha visat sig vara "stagnationens tider", vi har sådana på vår webbplats, de bakade den enligt receptet från "dessa tider" från referensboken Recept för bröd.
Men det här är en fråga om smak: för vem mjuka bröd, för vem brant deg

Nej, ingen hemlighet! Detta är ett recept för industriell produktion av bröd, för bagerier, och där beräknas mängden vätska i degen annorlunda och brödet bakas annorlunda.

Med hänsyn till mjölns fuktinnehåll behöver du cirka 205-213 ml. vatten för 380 gram mjöl.
Och degen i detta scenario kan också vara tuff.

Prova själv och analysera mängden mjöl, vatten, smulor

Och i vilken stad finns bageriet? Tver?

ja, Tver.

Admin, du hade rätt. Det var verkligen inte mycket vatten i den limpa. Jag tappade 5 ml och bearbetade receptet fram och tillbaka för att få rätt storlek. Det är nödvändigt att lägga 190 ml och då blir resultatet:


Om bakningstiden. Bita åtminstone mig, och mitt bröd bakades idag på 16 minuter !!! Han värmde ugnen till 210, hällde lite vatten, lät den avdunsta halvvägs, ugnen fick samma 210 grader. Jag satte på limpa och sänkte genast temperaturen till 180. Den här gången lät jag den svalna i en öppen ugn.
Kanske bakar det snabbare på grund av den lilla mängden vatten i degen?
Men resultatet är exakt vad som ska erhållas.

Igår bakade jag en limpa enligt detta recept. Jag kom för att göra jobbet med misstagen.
Det finns inga frågor att smaka på - snövit, tät, men ändå fluffig-porös.
Men här är formen och se efter bakning


En av anledningarna till att jag ser är naturligtvis att du behöver rulla ut degen mer och bilda en mer avlång limpa.
Men det faktum att han puttade på platserna för nedskärningarna, är det från vad?

Förresten tog vattnet 190 gram, vilket av någon anledning inte motsvarade 190 ml.
Jag bakade limpa mycket längre och jag skulle ha bakat toppen, men botten bakade redan

Jag är ny på att baka. och ärligt talat rullar jag inte ut degen alls innan jag formar .... Jag gör en boll av degen och rullar den mellan mina handflator och gör den till en korv. Jag stoppar kanterna lite och det är det.
ungefär tiden ... Jag börjar misstänka att min ugn ligger, men ingenting tycktes brinna i den om den höll den angivna tiden. Jag vet inte ens vad jag ska säga om detta. Jag bakar på uppvärmningsläget och botten och toppen med konvektion

Det finns en skillnad mellan att bilda avlångt (runt) bröd och att bilda en limpa.

Brödet bildas alltid av ett stort lager genom att rulla in i en rulle.

Brödet bildas alltid av ett stort lager genom att rulla in i en rulle.

woo, jag måste fortfarande studera och studera. nu stör degen hn. Jag försöker rulla ut det ..

[koluchchka]

koluchchka, på YouTube finns en video om hur man rullar ut degen för olika bakverk. Inklusive för limpa.Tyvärr kraschade min gamla dator och därmed alla användbara länkar. Men kanske hittar du det medan degen brygger. En mycket användbar syn, som kallas "lägg händerna".
Skriv till exempel "video arbete med bagettdeg" i sökmotorn.

Limpa är utsökt! Vit, mjuk, fluffig !!! Men av någon anledning blev det inte brunt och knäckt: det här:. hade inte tid att skjuta. de flesta av dem har redan fått

[koluchchka]

koluchchka, det finns en video på YouTube om hur man rullar ut deg för olika bakverk. Inklusive för limpa.

Varför köra på internet - vi har mycket att lära oss på forumet, det finns många alternativ och information som samlas in av Nayerite i SÖK (ovan) och det finns många användbara saker!

koluchchka, se här alternativet att vrida limpen https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 jag hoppas att det hjälper

Och här kan du se hur man krossar degen och bildar runt bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Och här kan du se hur man knådar degen med en skördetröska https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Lycka till, bra bröd till dig

Ikra, admin, tack. Jag går för att studera))) Det finns ett ordspråk: att samla bröd är inte att korsa fältet. Jag lägger till på egen hand: och att baka det är ännu svårare))))))

[koluchchka]

koluchchka, och din 190 gram vatten motsvarar 190 ml?

[koluchchka]

koluchchka, och din 190 gram vatten motsvarar 190 ml?

irza, vägde 190g i en babyflaska. det visade sig vara 200 ml i volym. Jag häller vatten från kranen, men efter det vanliga filtret
Nu insåg jag att de gav mig ett recept i liter. 47,5 liter per 90 kg mjöl. det visar sig att jag lägger till ännu mer än vad som anges i receptet, om jag har 190g = 200ml?

P.S. Jag försökte rulla ut degen igår, fick en bagett i form. Jag bestämde mig för att göra för mig själv som förut: en boll, sedan en korv, stoppa kanterna och sprida den. Jag ska göra en lat limpa. ändå, hemma känner inte till sådana finesser))) men jag kommer att göra baguetter enligt vetenskapen)

om jag har 190g = 200ml?

Så jag har mer ml, även om jag alltid tänkt att för vatten g = ml
Men limpa är fortfarande god. Nästa gång ska jag försöka forma det annorlunda så att det inte spricker i sömmarna.

Och berätta, 5 gram torrjäst är hur mycket färskt?

Så jag har mer ml, även om jag alltid tänkt att för vatten g = ml

Jag plågade mig också länge och gick till köket ... https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Och berätta, 5 gram torrjäst är hur mycket färskt?

Vi tänker annorlunda: för 100 gram vetemjöl för vanligt bröd används 2 gram färsk jäst, vilket innebär att för 360 gram mjöl måste du ta 7-7,5 gram jäst.

[Administration]

Vi tänker annorlunda: för 100 gram vetemjöl för vanligt bröd används 2 gram färsk jäst, vilket innebär att för 360 gram mjöl måste du ta 7-7,5 gram jäst.

Administration, Tack så mycket! Jag kommer ihåg denna beräkning. Jag ska också prova en limpa med färsk jäst

Baka till din hälsa!

[koluchchka]

koluchchka , tack så mycket för receptet Pekla på färsk jäst, 20 minuter (elektrisk ugn utan konvektion, jag kollade beredskapen med en temperatursond), jag tog 200 ml vatten, bakade den i en form för bröd från vaggan. Jag trodde inte att enkla produkter skulle göra läckra, jag ska baka lite mer. Jag gjorde många snitt, av någon anledning öppnade de inte bra, påverkade inte smaken. Tack igen till författaren. Jag ber om ursäkt för fotot, men jag ville verkligen rapportera.

nakapustina, jag gör snitt runt mitten av spridningen. då är det redan klart vad formen på limpa kommer att visa sig och de har tid att sprida sig ordentligt
Jag är väldigt glad att inte bara jag gillade detta recept!

Och varför behöver du hälla lite vatten i ugnen så att den förångas?

Och varför behöver du hälla lite vatten i ugnen så att den förångas?

Avdunstade och skapade en fuktig atmosfär i ugnen, hög luftfuktighet

Tack för receptet!

Jag kokade 400 gram mjöl baserat på mjöl etc. Jag tog färsk jäst (det vill säga fryst i april förra året) pressad. Under knådningen började det knaka, så jag tillsatte lite vatten från kulpistolen. Inte solrosolja utan senapsolja. Jag älskar honom i testet, jag älskar honom väldigt mycket. Formad med en rulle. Separerade utan form. Jag bakade i 25 minuter, jag behöver fortfarande lite, men jag kände att botten kunde brinna. Så ränderna förblev vita. Brödet har också ett mellanrum vid basen. Jag vet inte, då borde di-proofing ha ökat, eller en större cut skulle ha gjorts
Klipp (klipp medan den fortfarande är varm)

Mycket mjuk och återfår omedelbart sin form när du sprider den

Och utsökt !!!!
Tack igen för receptet!

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh, du har en mycket vacker bar, bara ett mästerverk. Rullde du det och rullade det?

ja! Jag rullade in den i en rektangel med en kavel, rullade den sedan tätare (utan överdrivenhet) till en rulle och fäste kanterna. Jag lade den med en nypa på en silikonmatta. Jag täckte den med en ankunge under korrekturen så att det inte blev blåsigt. Mycket välsmakande och till och med mager, baren visade sig. Jag tänker upprepa det imorgon. När allt kommer omkring så hände det att min man inte ens fick prova det. Jag tar senapsolja igen.

Så vackert och gott. Det är synd att min ugn inte ger mig en sådan skorpa
Olga, vilken typ av ugn har du?

Jag har en Gorene gasugn.

Jag har en Gorene gasugn.

Och jag har en gas (bottenbrännare och det är det), ett annat lika känt företag, men jästbakning fungerar inte så stekt skorpa.

Jag också bara längst ner. Jag lägger den på den andra hyllan från botten, på den lägsta pallen. Jag bakar på ett stativ med en silikonmatta. Jag skapar ånga med en maskingevär (de första tio minuterna av bakning) och öppnar sedan dörren en sekund för att släppa ånga och vidare. "Blush" visas inom de första tio minuterna av bakningen.
2 bröd idag.




Tack så mycket för receptet!

[koluchchka]

koluchchka, tack för limpa-receptet! Jag bakade den idag. Jag tog bara dubbelt så mycket. Det visade sig lite krokigt, men gott. Jag lade en spatel för rågbröd, jag var rädd att HP inte skulle knåda en sådan volym. Särskilt tack till Administration för hur man rullar en limrull på rätt sätt. Jag gillade det väldigt mycket, jag ska baka det igen.

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh, och vad är toppen på limpa smord med?

Smörjs med ett vispat ägg och strös med sesamfrön.

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh, och vad är toppen på limpa smord med?

Innan du bakar - med vatten. Efter bakning med vegetabilisk olja. När jag väl lagt till senap i degen smurade jag den lite ovanpå. Fotoet togs omedelbart, och nu finns det inget sådant glitter. Absorberad.
Nu vill jag lägga till senapspulver till senapsolja. Jag känner att det kommer att fungera bra.

De mindre är med senaps- och senapsolja.
Tills "Rifled" inte är trött!

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh , skönheten!!! Det här är vad man ska sträva efter

Här är min skivade deg

Jag gillade det väldigt mycket!

[Fresia]

Fresia, en mycket god bar! Var det bara på deg eller tillsattes jäst?

[niamka]

niamka , jäst endast i deg
Tacka!

Jag blandade det här med surdeg. Dag och natt jag bär med henne, jag fortsätter att försöka växa en stor, stor. Jag drömmer redan om det på natten.

Jag bakade detta bröd igår. Jag ville verkligen få ett resultat som liknar en butik. Och så visade det sig att brödet skärs exakt för 25kop., Som tidigare såldes. Jag bakade exakt enligt receptet, jag tog 190 g vatten (mätt på vågen), bullen var tät. Smulan visade sig vara fint porös, tät, återställer sin form när den pressas, skorpan är tunn, den skärs bra - den smuler inte. Det bakades verkligen på 15 minuter, men jag bildade två små barer (för att passa in i mikrovågsugnen för korrektur). Bakningens vikt är 500 g - det är säkert! Att säga att jag är väldigt nöjd är att säga ingenting!
Stort tack till koluchchka för limpa-receptet!

yawerka, baka för hälsan!