Parisisk limpa (enligt GOST)

Parisisk limpa (enligt GOST)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
För första satsen:
mjöl	250 g
vatten	180 ml
färsk jäst	6 g
För den sista satsen:
mjöl	100 g
vatten	65 ml
socker	1 tsk
salt-	1 tsk

Tillagningsmetod

• 1. Gnid jästen i mjölet med händerna tills fina smulor bildas. Häll vatten vid rumstemperatur i den resulterande blandningen och knåda degen inom 3-4 minuter, runda, lägg i en behållare som är lätt dammig med mjöl och låt jäsa i 2,45-3 timmar. Under denna tid gör du två knådningsoperationer med ett timmeintervall - den första på en timme efter jäsningens början, den andra efter två.
• 2. Värm upp vattnet till 30 ° C och lös upp salt och socker i det. Häll blandningen i lämplig deg och blanda på låg hastighet tills den är jämn. Tillsätt sedan mjöl i flera steg, öka hastigheten till medium och knåda i 10-12 minuter tills en jämn, silkeslen kula erhålls. Runda den färdiga degen och låt jäsa i ytterligare 45 minuter.
• 3. Lägg degen på en skärmatta, forma en limpa med något långsträckta rundade ändar och låt den vila i 30 minuter. Baka under de första fem minuterna vid 220 ° C, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och baka i ytterligare 25-30 minuter. Gör 3-4 styck innan du bakar och strö över biten med vatten. Stänk grovt havssalt över toppen, om så önskas.
• 
• .

Notera

Denna limpa smakar enligt min mening närmare en bagett, men med en mer öm, känslig smula. Och hans skorpa är helt enkelt fantastisk - tunn, med en lätt, trevlig knas. Prova det, jag rekommenderar det starkt.
Koka med kärlek och god aptit!
Receptet är hämtat från boken av P. M. Plotnikov "350 sorter av bageriprodukter".

Liknande recept

Lata limpa (V-tina)

Bran limpa (Innushka)

Kefirbröd för nybörjare (i ugnen) (Omela)

Marina, mycket aptitretande bar !!! Sightseeing! bilden visar att smulan är viktlös

[Sanechka]

Sanechka, tack! Baren visar sig vara mycket god! Men med en enorm nackdel - den äts nästan direkt.

Marina, en underbar bar jag tog bort till bokmärken, jag kommer verkligen att försöka baka den, men för tillfället läser jag källan.

Men med en enorm nackdel - den äts nästan direkt.

- detta är utan tvekan

[Sergey,]

Sergey, tack för den varma recensionen! Receptet är väldigt enkelt att utföra, jag blir glad om det kommer till nytta.

under tiden läste jag källan.

Naturligtvis är det alltid värt att läsa originalet. Jag lärde mig mycket för mig själv från den här boken, trots att det är ganska besvärligt att berätta om hans recept för bakning hemma, och inte under produktionsförhållanden, och proportionerna är inte alltid helt autentiska.

Sanechka, kommer du inte att tro, men medan receptet exponerades har baren redan "avdunstat". Det finns en liten bit kvar.

Efter att ha läst källan blev önskan att baka denna limpa (bagett) starkare. ...
Marina, låt mig bara märka, det finns en liten felaktighet i ditt recept, nämligen förhållandet mellan salt och socker.

salt ska vara 2,5 gånger mer än socker, det är inte för ingenting som det kallas saltat.

mmm .. vilken snitt!

[Sergey]

Sergey, tack för uppmärksamhet, så för maximal noggrannhet skriver jag i gram - åtta.

Shahzoda, tack!

[Marisha]

Marisha det finns en annan cool bar i din samling Jag tar den till spargrisen, ändå är mitt vita bröd mer älskat

[Lenochka]

Lenochka, tack för din uppmärksamhet och sådana vänliga ord! Baren visar sig vara mycket god. Du kommer inte ångra det!
Min älskar också vitt och fluffigt mer. Men jag försöker fortfarande göra dem med rågmjöl, minst ett par gånger i månaden.

[Marisha]

Marisha, Jag gör exakt samma sak. Min talar, du kommer att göra experiment på oss under lång tid

[Linné]

Linné, ja, bara två par stövlar! Min man har ett slagord "Vad, måste jag jobba som marsvin igen idag? Och när du har lugnat dig!"

Rak bror Kolya

[, Marishenka]

Åh, Marishenka , du är med en underbar bar igen! Skönheten! Och smulan lockar!
Marish, men i vikt visar det sig vara litet?

Marishka, underbar bar! Tja, min man måste fortfarande klaga!? Nyligen läste jag att två män med namnen Chekupila och Chepozhrat väntar på en gift kvinna hemma! så det här är inte ditt val. Och frågan. Bakning utan ånga?

Marisha, din bar är alltid så utsökt !!!

[Marishenka]

låt mig säga er, det finns en liten felaktighet i ditt recept, nämligen förhållandet mellan salt och socker.

salt ska vara 2,5 gånger mer än socker, det är inte för ingenting som det kallas saltat.

för maximal noggrannhet skriver jag i gram - åtta.

Marishenka, kära, väldigt ledsen för tråkigheten, men om saltet är 8 gram, är sockret 3,2 gram. ?

Finns det inte 5 gram i en tesked. socker?

Om du börjar från 5 gr. socker, då är saltet 12,5 gr. ...

Förvirrad lite ...

[två]

Om du börjar från 5 gr. socker, då är saltet 12,5 gr. ...

Helt rätt, endast 5 / 12.5 hänvisar till två bröd av 400gr, om det är helt enligt källan.

[Vasailisa, Natasha, Angela,]

Vasailisa, Natasha, Angela, Tack så mycket för din uppmärksamhet och intresse för receptet!

Innochka, Sergey, Jag ber om ursäkt för att jag inte är noggrann i mina beräkningar. Men med mängden salt och socker som anges i ingredienserna är brödet balanserat i smak. Och bristen på salthalt i degen (baserat på den ursprungliga källan) kompenseras mer än bara av saltstänkningen på toppen, vilket ger en extra pikant åt skorpans smak.
Kanske för min del är detta en alltför lös tolkning av GOST, men med hjälp av detta recept kommer alla medlemmar i forumet att kunna baka läckra och absolut inte komplicerade bröd.

Nyligen läste jag att två män med namnen Chekupila och Chepozhrat väntar på en gift kvinna hemma! så det här är inte ditt alternativ.

Angela, roade! Även om det är sorgligt, för de står ofta inför sådant beteende.

[Marisha]

Marisha, vilken aptitretande bar - jag tar den med mig, med ditt tillstånd!
Nu ska jag försöka baka GOST-bröd, särskilt eftersom en så lätt version.
Vilken sorts mjöl har du, Marish? Jag köpte nyligen ett annat mjöl istället för Makfa, och det är så vått. Och i allmänhet bakar jag bröd från det så länge och dåligt bakat ...

[Marisha]

Marisha, tack! : girl_curtsey: Prova, du kommer inte ångra det! Degen är väldigt lätt att arbeta med. Och ohh ... mycket gott resultat.
Mjölet användes av varumärket Zdorovaya Liniya, vi har det nyligen.

Jag har ännu inte mött en sådan plåga i vårt land. Jag undrar vem som är tillverkaren?

[Marisha,]

Marisha, Detta är mjöl av ukrainskt ursprung, någon form av jordbruksföretag.

Förresten, jag hörde också om detta mjöl, men jag har inte mött det ännu.

[Lena]

Lena, titta noga på ATB, ingenstans (varken i Silpo, Amstor eller Auchan) har jag inte träffat henne. Bara där, och alla tre typerna - TsZ, VS och råg.

Vad är du, men jag tittar inte ens på mjöl på ATB, jag går och ser det imorgon

[Marishenka]

låt jäsa i 2,45-3 timmar. Gör två knådningar under den här tiden

Marishenkaberätta för mig, i detta recept behöver du bara knåda degen eller göra knådningsmetoden sträck och vik ?

[Innochka]

Innochka, Jag gjorde bara en uppvärmning, som det sägs i originalet. Det är sant att det kallas "skolotka".

Marinochka, jag tyckte mycket om limpa och, viktigast av allt, utan surdeg är det tillräckligt snabbt. Under de kommande dagarna kommer jag att baka, om jag klarar den nya bärbara datorn, kommer jag att rapportera tillbaka. Tack för de intressanta recepten.

[Natasha]

Natasha, bakar utan tvekan Brödet är utsökt.

Om jag kan hantera den nya bärbara datorn kommer jag att rapportera tillbaka.

Naturligtvis kan du göra det! Så jag väntar på intryck!

: hej: Marina, medan folk räknade teskedar i gram bröd, bakade jag. Något verkar ha gått fel med mig idag.Fotoet kommer att vara imorgon, men för tillfället - intryck. Först knådde jag degen i dubbel volym i två staplar. Jag gjorde allt exakt enligt receptet. Kvalen förvirrade mig. Begagnad Nordik. Jag tror att alla mina problem idag är från henne. Degen knådas i Boch. Att samla i en kolobok tog 1 msk. en sked mjöl dessutom. Allt verkade vara bra, och degen steg bra, och snittet kom ut och öppnade sedan anständigt. Det som inte fungerade var själva bakningen. Brödet kunde inte bruna länge och botten förblev helt vit. Även om jag fortfarande bakade lite bröd. Det är svårt att kalla massan luftig, skorpan är krispig också. Så några tårar. Jag kan inte förstå vad det handlar om. Antingen i mjöl eller i bakningsläge? Och det mest överraskande är att min man gillade brödet. Tja, jag klottrade nästan en roman.

[Natasha]

Natasha,! Eftersom min man gillade det är det här fantastiskt! Jag kan inte säga något om ditt mjöl, jag har aldrig använt det. Men eftersom allt gick bra fram till tidpunkten för bakning, var det enligt min mening i ugnen. När du lägger upp bilderna kan du ta reda på det mer detaljerat. Jag väntar.

: hej: Fram till imorgon.

Jag tog ett foto, jag ska försöka lägga upp dem.

Ytterligare ett upp och ned foto. Det finns inget sätt att fixa det, foto från iPad. Jag läste allt som du, Marin, skrev till mig och håller med dig om att kroppen troligen är i ugnen. Kanske någon form av elektronikfel, eller kanske allt är mycket vanligare - hon själv trasslat med lägena. Men vi kommer att vinna!

[Natasha]

NatashaJag kunde tyvärr inte svara igår - jag var borta. Nu när jag tittar på fotot (förresten såg jag inte brödet som inte var där!), Är jag fortfarande benägen att tro att poängen ligger i din ugns funktion. När det gäller mig är det (att döma av hur brunt dina perfekt öppnade styck) är värt att försöka baka vid lägre temperatur. Uppenbarligen "grep" din skorpa för snabbt, och trots nedskärningarna visade smulan inte vara tillräckligt lätt. Men kanske var det nödvändigt att ge lite mer korrektur. Försök att experimentera med bakningslägena utan att ändra någonting i receptet (jag menar det mjöl du lagt till).

: hej: Marina, den röda toppen visade sig först efter att jag tänkte på överhettningen, botten är helt vit och smulan är inte särskilt frodig, jag är benägen att tro att du har helt rätt - och man måste ge provaren en stor och jag förstörde något med ugnen. Tack för din medverkan,

Här är min bar, jag beräknade receptet, det visade sig så här: deg: mjöl 180g., vatten 150g., jäst 3g.
deg: deg, mjöl 120g., socker 2,5g., salt 6g. vatten 40g. jäst 2g. Jag formade min bar på ett helt annat sätt, som det borde vara enligt källan, och ugnen är gas, men det påverkade inte smaken alls. Delikat fantastiskt krispig skorpa, den mest känsliga smulan och doften. Jag kommer definitivt att baka mer, jag kommer att försöka komma så nära originalet som möjligt, men för tillfället, tack så mycket Marina, annars blev det helt enkelt inte sant. ...

P.S. Den angivna källan är inte på något sätt GOSTohm, det här är bara en samling recept som delvis är godkända av Folkets kommission för livsmedelsindustrin. Vidare, efter introduktionen GOSTs (1940) ingick inte en betydande del av bomullsprodukterna GOSTs, och "parisisk limpa" också.

[Sergey]

Sergey, ditt brödskär är fantastiskt!

Delikat fantastiskt krispig skorpa, den mest känsliga smulan och doften.

Ja, det här är kännetecknen för inte bara detta bröd! Jag har inte bakat mycket enligt recepten från den här boken och bakar mest. Och jag kan säga att bullarna är de mest känsliga och har en underbar arom. Och även om det tar nästan en hel dag att baka (alla recept är så att säga "långvariga"), men de är värda det!
Sergey, tack för bilderna! Jag är mycket nöjd med att tack vare min ödmjuka ansträngning inom bakning har ytterligare ett gott bröd dykt upp på ditt bord!

[Vrida]

Vrida,
Marin, hur tjock eller smet är den? Jag har ganska mjukt, även när snitten efter korrektur inte kunde göras ordentligt igår. Brödet kom helt oförbränt ut.Men nu är den andra delen mycket god - allt är också ganska mjukt

Detta är det första brödet



Men det här är en rapport online))))

Det är helt enkelt omöjligt att vägra detta bröd, jag tar det definitivt in i min arsenal. Och den här videon om rätt gjutning, kanske någon kommer till nytta.

[dogertan]

dogertan,
Sergey, det finns ingen video - men jag behöver den verkligen, jag kommer att forma den på 12 minuter

[dogertan]

dogertan,
Sergey, det finns ingen video - men jag behöver den verkligen, jag kommer att forma den på 12 minuter

Har redan.

[Antonovka]

Antonovka, degen är väldigt mjuk, den är svår att skära. Men vilken smula visar sig! På din första är det så spetsigt!

Sergey, tack så mycket för videon!

[dogertan]

dogertan,
Ja, videon var mogen i tid. Det var redan lättare med rullen. Tack så mycket för videon!

Vid skiftning blev det mindre jämnt - förmodligen på grund av att degen är mjukare))
Vrida,
Ja, Marin, spetsar !!! Låt oss se vilken typ av andra stapel som kommer ut. Det är länge sedan vi hade det här - en limpa för en dag)))))

Det är länge sedan vi hade det här - en limpa för en dag

Och hur gör man det ???

[dogertan]

dogertan,
Familjen vände sig vid det, så de äter brödet lugnt. Även den mest utsökta focacciaen äts inte på en gång utan först

[Antonovka]

Antonovka, glad bakning! Jag kommer att hålla näven!

Op-la Mer solbränd än den första, men i verkligheten lättare än på bilden))