Skivad limpa "Samma sovjet"

Skivad limpa "Samma sovjet"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mjöl, premium	165 + 135 g
Vatten	85 + 70 g
Jäst, lätt / torr	3/1 g
Salt	6 g
Socker	15 g
Oljeavtappning.	1 tsk
Rostolja raff.	1 tsk
Kiesel för smörjning av limpa:
Stärkelse	1 tsk
Vatten	1 tsk
Kokande vatten	4 msk. l.
Socker	1/3 tsk

Tillagningsmetod

• 1. Knåda en tjock deg av 165 g mjöl, 85 g varmt vatten och 3 g färsk jäst (eller torka 1 g). Täck med ett lock, låt det höjas på en varm plats i 4-5 timmar. Den färdiga degen blir ungefär tredubblad.
• 2. Ta bort avloppet. olja från kylskåpet för att mjukna upp. Lös salt och socker i resten av vattnet enligt receptet, tillsätt degen tillsammans med kvarvarande mjöl. Knåda degen tills den är jämn, täck och låt den vila i 15 minuter.
• 3. Knåda plommon noga i degen en efter en. och rast. Smör. Du bör ha en slät, ganska tjock men mjuk och icke-klibbig deg. Täck över och låt stå i ungefär en och en halv timme innan du ökar 2-2,5 gånger.
• 4. Ta bort den matchade degen, runda och låt den "vila" under en plastfolie eller en skål på bordet i fem minuter. Rulla sedan in den i en rektangel till en tjocklek av ~ 1 cm, vänd den och rulla den till en tätt limpa och täck försiktigt vid varje varv. Hur du gör det kan du se här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... Runda och försegla ändarna, lägg på pergament eller folie med sömmen nedåt, skär, täck med folie och låt skyddet i ungefär en och en halv timme. Degen som är redo för bakning ska få tillbaka sin form när den pressas, men inte omedelbart och inte helt.
• 
• 5. Värm ugnen till 220 ° C med ånga. Stänk den långa limpen med vatten och skicka den till bakning, släpp ånga efter 10 minuter (och ta bort behållaren med vatten), minska t till 180-190С och baka i ca 10-15 minuter tills den är kokt.
• 6. Förbered stärkelsegelé: späd en sked stärkelse i en sked vatten, tillsätt kokande vatten, socker och rör om tills det är flytande gelé. Smörj den färdiga limpan med gelé och lägg den i den avstängda ugnen i tre till fem minuter. Ta ut och sval på ett trådställ.
• 

Skålen är designad för

1 limpa

Tid för förberedelser:

9 timmar

Notera

Gud vet hur många bröd jag bakade enligt olika recept på jakt efter "äkta sovjetskivor", som vissa människor i min familj älskar. Detta recept ger det bästa resultatet (sovjetiskt gostovka-recept) av allt jag har försökt hittills. Jag hittade den hos Irina Khlebnikova på webbplatsen "Spise at Home", jag vet inte om det är möjligt att ge en länk här

Smaken av en normal sovjetisk limpa, ingen surhet, medium tjock skorpa, sötaktig. Strukturen på smulan är tät, elastisk, mjuk, fint bubblande. När det skärs sönderfaller det inte, förblir mjukt i tre dagar när det förvaras i en brödkorg. Perfekt för smörgåsar.



Det ursprungliga receptet använder margarin (10,5 g), jag ersätter det med en blandning av smör och raffinerad vegetabilisk (vanligtvis olivolja). De senaste gångerna bakade jag i ren hemlagad ghee, det blev ännu bättre

Liknande recept

Vetelim med gryn (Sonadora)

Lökbröd (ANGELINA BLACKmer)

Mjölkbröd med humlesurdeg (Ludmila_K)

[Olya]

Vackert och framgångsrikt bröd Tack för baren

På forumet har vi bakat limpa alternativ "från dessa tider" under lång tid, enligt samlingen av recept på bageriprodukter närmade vi oss GOST-receptet så mycket som möjligt hemma - brödet visar sig alltid vara utmärkt

Limpa från "dessa tider" (Administration)

Stagnationsfält (Lola)

Olya, tack för att du använde min loaf folding masterclass

[Administration]

Administration, Tatyana, ja, jag bakade dem också

Tillagd måndag 13 juni 2016 13:12

tack för att du använde min masterclass för limning av limpa

Tack - jag har inte sett något mer visuellt och detaljerat!

super!!!!

[Månsken]

Månsken, tack! Limpa är riktigt bra, jag rekommenderar den!

: mail1: transporteras bort ...

Vilket spetsbröd, härligt!

[Helen3097]

Helen3097, Helena,

Vilket spetsbröd, härligt

ja, det visar sig vara så småcirkeligt, men ganska tätt och enhetligt samtidigt, det är väldigt bekvämt att smörja olja och allt annat

tack för receptet. barer används alltid!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ja, ett av de mest mångsidiga bröd du kan baka för din hälsa!

Olga, jag bakade den. Väldigt gott! Nästa deg är redan klar ... MEN! Jag vågar spela en liten hooligan. På grund av antalet recept som utvecklats här kom jag fram till att de mest utsökta bröden är svamp. Men det mest, det mest ... långsiktiga. Och Manya Sanador lärde mig exakt att kalla tjock deg. Och Angela - till det gamla testet. Vilket är i princip samma sak. Det vill säga allt är som i ditt recept, men degen ska läggas i kylen tjugo minuter efter tillagning åtminstone över natten. Och högst 1-2 dagar. Degreceptet är jättebra! Jäst (jag tar 1 gram torrt) åtminstone! Hon kommer bara magiskt att lyfta brödet.
Då är det bäst att bryta degen (klippt med sax) i små bitar i vätska.
Och på toppen av smöret, när du knådar degen, tillsätt bokstavligen en sked mjöl utan glid. Och efter knådning, låt degen vila i minst 30 minuter. Och tiden för att bevisa arbetsstycket bör minskas något.
Grumligt bröd! Förra gången bakade jag den med bagetter! Nu ska jag baka med en limpa ... eller en baguett ... eller bullar ...
det var nödvändigt att lägga en dubbel del av degen!
I allmänhet rekommenderar jag receptet till alla! Och jag tar mig själv till min favoritkatalog!
Personligt tack för gelén. Jag har alltid velat, men jag har aldrig varit hedrad! Och ugnen började skräpa, så de bakar tätt utan smörjning!
Rent generellt

[Tumanchik]

Tumanchik, bra! Jag är glad att jag gillade receptet
Jag förstod inte lite om degen - tog du på den i två dagar? Inte peroxid? Känns surheten i produkten? Det är bara att jag också älskar långjäst bröd (som mitt hantverk utan att knåda), och det är mer praktiskt i tid.

Jag förstod inte lite om degen - tog du på den i två dagar? Inte peroxid? Känns surheten i produkten? Det är bara att jag också älskar långjäst bröd (som mitt hantverk utan att knåda), och det är mer praktiskt i tid.

Tack Olga för att du har förlåtit min hooliganism. Jag uppmanar dig inte att upprepa det, men jag föreslår att du provar det. Jag har en sådan deg (gammal deg) lagrad i upp till 5 dagar i kylen. Ger inte surt. Men det gör bröd bara fantastiskt. Men ibland håller jag det inte alls på bordet, om jag vet det länge. Jag knådade den också i kylen. Försök!

Tillagd torsdag 16 juni 2016 23:34

Det första provet var från Manins limpa på kall deg. Där planade jag ut hela portionen av jäst (vad finns i degen och vad som finns i degen) och delade upp den i tre. Och skickas bara till degen. Deg hålls i minst en dag längre. Max med 5. Limpa var fantastisk.
Och sedan glömdes receptet på något sätt.
Och nu såg jag din, läste den och tog eld. Så din är i favoriter!

[Tumanchik]

Tumanchik, Jag ska försöka, tack för rådet! Jag har deg i kylen, du kan använda den som förrätt

[Tumanchik]

Tumanchik, Jag ska försöka, tack för rådet! Jag har deg i kylen, du kan använda den som förrätt

Jag värmer inte upp degen efteråt. Jag tar bara rumsvatten (från filterkranen). Vid knådning värmer den upp sig. Jag tar det ur kylskåpet och efter 10 minuter knådade jag redan degen. Det viktigaste är att inte stanna kvar. Det blir så galet!

Tillagd fredag ​​17 juni 2016 13.47

En annan skönhet från Olechka-Lugnkrispiga och doftande! Tack så mycket!

[Tumanchik]

Tumanchik, staplarna är snygga helt enkelt!

[Tumanchik]

Den vanligaste limpen visade sig ... och den är så fantastisk !!!!!!
Gjorde enligt rådet Tumanchik, familjen gillade det verkligen, smakfullt.Du kan inte köpa det i en butik. Tacka!

[Röd ros]

Röd ros, ja, detta är den vanligaste standardbrödet som i de gamla goda dagarna.
Gjorde du det på det gamla testet?

Jag bakade bröd för första gången tills jag förstår den gammal-nya degen. Degen stod i kylen en dag (för brist på ledig tid), den steg bra där. Definitivt kommer jag fortfarande att baka!

Jag bakade bröd för första gången tills jag förstår den gammal-nya degen.

Vetebröd på mogen deg (självjäst) (Viki)

[Lugn]

LugnI originalet smörjs limpan med vatten och bakas med ånga. Jag lade en skål med vatten i ugnen för lite ånga. Om du smörjer skorpan med vatten blir den matt, men välsmakande. Kan smörjas med vegetabilisk olja. Men jag smörjer inte godis - trots allt bröd, inte en bulle!
Men resten av receptet är klassiskt. Det är sant att jag fortfarande föredrar margarin. ;-)

Jag bakade 2 bitar, på råd från Irisha Tumanchik, lade degen på natten.
Jag kommer inte att visa ett foto, utsikten är så som så, men smaken !!
Sonen åt nästan en hel limpa !! sa saoo läckra
Och jag bakade på bordet ... jag gömde det andra

Jag smurade den med en chatterbox, den ger inte sötma, så en skorpa.

Tack, receptet är bra! Bekvämt, du kan ta på dig på kvällen. Och smakfullt !!

Men det kommer inte att stiga på något sätt

[Tanechka]

Tanechka, Jag lägger 6 gram färsk Lux-jäst på 2 portioner. Jag knådade, degen stod i en halvtimme och förde ut den på balkongen. Det är 5-7 grader där. För kvällen. På morgonen knådde jag enligt receptet, allt gick bra

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Jag är torr ... här är degen och det är värt det (jag vet inte vad jag ska göra med det. Det är dags att forma det, men det har inte riktigt ökat ... Jag kan lägga till surdegs där

Är det värt det i första steget? Sourdough är en sak! Lägg till!)
Bara detta kommer att vara ett annat recept, då måste du fokusera på degen.
Eller hitta ett surdegsbrödrecept

Redan efter att degen är värt det. Ja, och själva degen kommer inte att säga att den var direkt aktiv. 5,5 timmar nära batteri



Ändå lade jag till en sked rågsurdeg, lade den i ugnen med en glödlampa, den steg ojämnt, den var så tunn att den inte påverkade smaken. Jag kommer inte ihåg de sovjetiska bröden, det var litet, men min man och jag bestämde oss för att det var utsökt.) Tack, jag kommer att upprepa det igen)



Ta 2. Ge receptet en ny chans utan surdeg. Han är hisnande) tål det inte och gnagade av skorpan ...