Stagnationsfält

Här bakade jag det här receptet, det blev gott
Tack till författaren

Nyligen bakade jag en limpa, eller snarare en stor limpa i ugnen och fyra små bagetter i en brödmaskin. Det är otroligt gott. Vi har inte ens bestämt var det är smakligare, i ugnen eller i en brödmaskin.


Nu lägger jag degen igen, vi äter smörgåsar med en limpa och fisk imorgon morgon. Tack för receptet.

Jag bakade (jag hade dock inte en limpa, men en liten bagett - jag bakar alltid nya recept i en halv portion, lärda av erfarenhet)
Det görs naturligtvis snabbt, men tjejer, det här är inte en limpa, än mindre "stillastående". Oavsett hur vackert och "riktigt" det ser ut, har detta recept varken smaken eller lukten av standardbröd med hjälp av en fullfjädrad teknik. Den smala, milda smaken av en ung deg med en tydlig antydan till jäst (vilket inte är förvånande: det finns många, och det finns lite tid att jäsa) och brist på socker och salt. Det som är bra och ätbart är skorpan.
I princip är jag medveten om att beröm och entusiasm bör delas med fem på kulinariska platser, men jag trodde att 24 sidor med recensioner kunde lita på
Jag vill inte förolämpa någon, men jag anser det nödvändigt att skriva en ärlig recension så att andra inte faller för samma krok.

Jag kan inte förstå hur denna deg inte jäsas?

Du hade möjlighet att helt baka bröd (limpa) enligt GOST-tekniken, knåda degen enligt alla regler, avstånd som det borde, ge tid för denna deg, sedan baka i ugnen enligt alla regler, ingen rusade du ... själva degen dikterar oss vad och när vi ska göra med det

Mycket högkvalitativt brödrecept Och brödet ser vackert ut, smul! Och smaken är passande!

Jag förstår inte vad som kan vara fel

Även om - smaken av bröd, detta är en individuell fråga, betyder det inte din smak av bröd

Jag kan inte förstå hur denna deg inte jäsas?

Du hade möjlighet att helt baka bröd (limpa) enligt GOST-tekniken, knåda degen enligt alla regler, distansera det som förväntat, ge tid för denna deg, sedan baka i ugnen enligt alla regler, ingen rusade du ... själva degen dikterar oss vad och när vi ska göra med det

Admin, jag gjorde allt enligt receptet exakt.
Såvitt jag förstår fermenterar detta recept för snabbt. Jag har letat efter ett recept på "den" limpan länge tills jag tyvärr hittade den. men de varianter som var närmast idealet fermenterades, med jäsning under totalt 9-12 timmar. Tja, plus det finns helt enkelt inte tillräckligt med socker och salt.

Bakade du det själv?

Mycket högkvalitativt brödrecept Och brödet ser vackert ut, smul! Och smaken är passande!

När det gäller utseende och smula har jag inga klagomål, allt är bra i det, det finns klagomål om smak, det vill säga om jag bara bakade bröd för att visa det skulle jag gå med i kören av nöjda människor.
Dessutom skriver jag inte att detta INTE är bröd. Det här är något slags bröd. Du kan äta det. Jag erkänner till och med att någon verkligen gillar sådant bröd. Men detta är INTE en vanlig sovjetisk limpa eller ens en vanlig modern butikslimpa.

Jag förstår inte vad som kan vara fel

Även om - smaken av bröd, detta är en individuell fråga, betyder det inte din smak av bröd

Admin, jag gjorde allt enligt receptet exakt.
Såvitt jag förstår fermenterar detta recept för snabbt.
Bakade du det själv?

Men hur! Jag bakade den mer än en gång, och ibland återvänder jag ständigt till den, eftersom det är en mycket enkel och prisvärd välsmakande limpa! på forumet finns min "stagnerande" limpa i ett annat ämne.

Och var står det att detta bröd har accelererat tekniken? Jag har inte läst det! GOST-teknik och recept, helt jäst deg. Två fullfjädrade korrekturer, enligt baktekniken

Jo, socker och salt krävs enligt GOST, som i originalreceptet har vi redan räknat det för en liten limpa.
Salt bör läggas i cirka 2% av mjölets vikt, inte mer. Och detta är TABELL bröd!
Om du PERSONLIGT inte är söt - öka mängden socker - det här är din smak och ditt bröd, du äter det.

I allmänhet är bröd en individuell fråga! Du måste söka efter DITT bröd genom försök och fel, vi har allt för detta, eftersom vi bakar vårt eget bröd

Admin, jag skriver inte att jag PERSONLIG har svårt. I allmänhet gillar jag salta bröd mer. Jag skriver att socker inte räcker för den smak som jag menar.
Och eftersom jag vanligtvis inte har gustatoriska avvikelser med beprövade recept, drar jag slutsatsen med tillräckligt förtroende för att det här knappast är en brist i min smaklök.

Återigen ber jag om ursäkt för ärligheten.

Tjejer VÄRLDSVÄNSKAP!

Vi kommer aldrig att bevisa för varandra vars bröd är godare! Alla väljer bröd efter eget tycke!

Låt oss stoppa onödig debatt, det här är fylld med bråk!

Så jag bakade en utsökt bar i HP, men jag smörde den inte med någonting

Väldigt gott!

Så jag bakade en utsökt bar i HP, men jag smörde den inte med någonting

Väldigt gott!

Jag tror att det är utsökt! Och det blev så snyggt, långt! BRAVO!

Tacka! På bilden steg stången, den som låg ovanpå bakplåten, väldigt högt, men den andra lyckades inte stiga så vackert, det fanns lite avstånd mellan bakplåtarna.

Tack för receptet!
Sonen älskar vitt bröd, uppskattade inte någonting från de tidigare bakade bröden, men han gillade den här, åt den med en skorpa. Said - fortfarande bakar

Jag gjorde hälften av normen, på margarin, för första gången vill jag prova på smör och mjölkpulver och med en mörk skorpa. Knåda och baka i en brödmakare. Program 1 (kenwood450), lätt skorpa. Smörj med olivolja efter bakning.

God dag! min brödmakare är en vecka gammal, första gången jag knådade degen till en paj, i dag bestämde jag mig för att baka bröd enligt detta recept.
Det är värt att knåda, för att vara ärlig, det är skrämmande att det inte kommer att fungera, jag har aldrig varit vänner med degen, stöder de olämpliga

God dag! min brödmakare är en vecka gammal, första gången jag knådade degen till en paj, i dag bestämde jag mig för att baka bröd enligt detta recept.
Det är värt att knåda, för att vara ärlig, det är skrämmande att det inte kommer att fungera, jag har aldrig varit vänner med degen, stöder de olämpliga

Glöm inte! Allt kommer att ordna sig, det är inte gudarna som bränner krukorna.

God dag! min brödmakare är en vecka gammal, första gången jag knådade degen till en paj, i dag bestämde jag mig för att baka bröd enligt detta recept.
Det är värt att knåda, för att vara ärlig, det är skrämmande att det inte kommer att fungera, jag har aldrig varit vänner med degen, stöder de olämpliga

För sent att rusa! Det kommer att ordna sig!

det var vad jag gjorde, lite klumpigt och lyckades inte bilda bröd, men min man sa att det var utsökt, och det smakade verkligen som bröd från sin barndom

[Jordekorre]

det var vad jag gjorde, lite klumpigt och lyckades inte bilda bröden, men min man sa att det var gott och det smakade verkligen som bröd från sin barndom

Vänta Jordekorre! Vi måste ändra kakan för kanten på avataren.

[Jordekorre]

Vänta Jordekorre! Vi måste ändra kakan för kanten på avataren.

: Förmodligen klarar jag mig med en liten kaka, annars måste jag ordna dörrarna, det luktade så att saliv kvävdes

: Förmodligen klarar jag mig med en liten kaka, annars måste jag ordna dörrarna, det luktade så att saliv kvävdes

Eh-he-he! Lättare sagt än gjort. Hon skrev själv att bara hälften av kakan var kvar för kameran nere.

Jag provade en bit, den är lite söt för min smak, är det möjligt att minska mängden socker utan skada?

Jag gillade bröden väldigt mycket. Tack för receptet. : reste sig

Igår såg jag ditt recept, av misstag vandrade in på den här webbplatsen och hittade exakt vad jag letade efter. Tack så mycket för receptet! Jag bakade 2 läckra bröd av de angivna ingredienserna. Jag är mycket glad, familjen är lycklig.

[Zhanna84]

Zhanna84, baka till din hälsa! Vi har många bra recept på bröd och bakverk på forumet ... och inte bara bröd

Idag gjorde jag det, super!

Idag bakade jag detta bröd. Det blev bara bra. Jag tror att han kommer att vara en mycket frekvent gäst hos oss. Degen gjordes enligt ett recept på 500 g mjöl. Det tog lite mer vatten (såvitt jag inte vet) hällde det över kikhålet. Bakad i 15 minuter med ånga, de återstående 20 minuterna utan ånga. Skorpan visade sig vara tunn och lite krispig. Smulan är vit, knubbig (inte fritt flödande), i allmänhet, som vi vill. Jag rekommenderar det till dem som fortfarande tänker. Jag ångrar inte det.

Som jag förväntade mig är detta bröd etablerat i vår familj. Minskade mängden socker något (upp till 1 msk).
Den här gången i form av flätor och rullar ströda med ost.

Flickor, och ingen försökte helt ersätta smör med grönsaker?
Och om du gör satsen inte i HP utan i skördetröskan, berätta för mig vilka lägen. Och korrekturen hur länge är önskvärt (eller upp till vilken ökning?
Jag bakar vanligtvis med surdeg, men nu måste jag vara snabb och jag vet verkligen inte hur bäst ...

Jag knådade i Kesh i första hastighet (jag har 560) i 10-15 minuter. Jag häller vatten från filtret vid rumstemperatur. Sedan täcker jag skålen med degen med en cellofanlock och lägger den nära batteriet. Efter en timme ökar degen med 2 eller till och med 2,5 gånger, jag bildar en limpa. Medan ugnen värms upp kommer den upp. Jag täcker med äggula och bakar.
Just nu knådar jag det också.

Tack, Ksyusha!
Och om du gör korrektur i kontanter (jag har 080), vid vilken T * C är det bättre och hur länge?
Och hur formar du - på sängkläder eller olja?
Och försökte du göra det helt när du växte. smör utan smör?
Bakar du i en gryta eller på en härd?
Vad är bakningsläget?

Jag försökte inte byta olja.
Vid vilken temperatur man ska jäsa i Kesh kommer jag inte att berätta. Jag vet inte.
Vid gjutning använder jag inte sängkläder eller olja. Degen är utmärkt, fastnar varken vid händerna eller vid bordet.
Jag bakar på härden.
Icke-konvektionsläge med ånga 200 grader de första 15 minuterna. Sedan tar jag bort ångan, ställer in temperaturen på 180 och ytterligare 20-25 minuter.

Flickor, och ingen försökte helt ersätta smör med grönsaker?
Och om du gör satsen inte i HP, men i skördetröskan, berätta för mig vilka lägen. Och korrekturen hur länge är önskvärt (eller upp till vilken ökning?
Jag bakar vanligtvis med surdeg, men nu måste jag vara snabb och jag vet verkligen inte hur bäst ...

Knåda bröddeg (vete och vete-råg) i en skördetröska och manuellt https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0
Hur kontrollerar jag om degen är klar för bakning? Färdig degtemperatur https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Vi höjer degen tills volymen fördubblas - vi tittar inte på klockan utan bara efter degen

Romochka, tack så mycket!
Och hur är det med vegetabilisk olja? Hur kommer byte av smör till vegetabilisk olja att påverka smak, degegenskaper, knådning och bakningslägen?

Romochka, tack så mycket!
Och hur är det med vegetabilisk olja? Hur kommer byte av smör till vegetabilisk olja att påverka smak, degegenskaper, knådning och bakningslägen?

Användningen av fetter vid bakning https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Jag ser inte problemet med att byta olja. Du behöver bara veta att smör gör brödsmulan krämig, mjukare, mer aromatisk och smakligare.
Och naturligtvis kommer degens smak och struktur att bero på mängden smör, allt är bra med måtta. Och här måste du gå empiriskt, från personlig preferens till smak

Knådning och bakningslägen ändras inte Men vi övervakar degens konsistens, balansen mellan mjöl och vätska

Tack tjejer!

Taket öppnade knappast, men det bröt inte heller. Kanske fanns det inte tillräckligt med vätska (degen visade sig vara relativt tät, jag skulle vilja vara mjukare).
Degen har ökat med cirka 2-2,5 gånger.
Ser bra ut, men smulan är tät.
Skorpan är ringande, elastisk, tunn, inte hård.
Smaken är inte dålig, men jag vill tillsätta lite mer flytande, salt och socker nästa gång.

Jag började degen i Kenwood KM 080 på vassle istället för vatten och solrosolja istället för smör, jag tog 1,5 tsk jäst. per recept + 10%, bakad i ugnen i en stekpanna i 30 minuter under lock vid 200 * C + 30 minuter utan lock vid 180 * C.
Generellt sett är jag nöjd, nästa gång försöker jag göra det med surdeg, annars var det inte mycket tid idag.

Söt pojke! Du måste gissa med lite vatten. Om ugnen bakas på eldstaden, som en lång limpa, ska degen göras lite tätare så att biten inte kryper isär under provningen. Om det är i formen är det möjligt och mjukare lite deg, där håller formens väggar degen

Tack, Romochka!
Idag vilade baren lite och visade sig vara ännu godare än igår.
I princip har jag bakat bröd själv länge och i princip inte på en härd och inte i en form utan i en gryta eller i en gosyatnitsa, men den här gången fanns det 2 konstiga stunder:
För det första har jag inte bakat med jäst på länge, jag har glömt något
för det andra testade jag en ny teknik i mitt kök - Keshu 080

Jag tycker att det är ganska framgångsrikt.
Chefsmakaren (make) är nöjd, säger att för en smörgås (vi har den färskaste laxen som fångats i förrgår) är ett sådant tätare bröd bättre än ett luftigare.
Och vad är jag - jag är ännu mer nöjd.
Så jag överför detta recept till surdeg och kommer att använda det, tack vare Ksyusha.

vi har den färskaste laxen som fångats i förrgår

Jag skulle vilja veta var i centrala Ryssland och särskilt i Moskva lax fångas? Ger du mig adressen?
Ledsen för översvämningen.

Inga hemligheter: min man flög in från Murmansk i går kväll.
Förutom lax och lax tog jag med hälleflundra, smält och havsabborre. Endast färsk lax, resten är torkad, rökt och annars saltad, men också väldigt färsk.
Allt detta är ganska framgångsrikt, förutom färskt, du kan behålla det till nyåret och ännu längre.
Jag kan dela.

Inga hemligheter: min man flög in från Murmansk i går kväll.
Han tog, förutom lax och lax, hälleflundra, smält och havsabborre. Endast färsk lax, resten är torkad, rökt och annars saltad, men också väldigt färsk.
Allt detta är ganska framgångsrikt, förutom färskt, du kan behålla det till nyåret och ännu längre.
Jag kan dela.

Jag vet inte vad jag ska säga. Min man är fiskare, men "sötvatten", vilket kan ses från vår region. Men vi äter havsfisk. Även jag. (När min man återvänder med sin fångst ber jag till Gud att skjuta sin fångst till någon.) Men färsk lax är något. Jag avundar vit avund.

Idag bakade jag denna limpa med surdeg.
Om du inte har något emot det kommer jag att avslöja det som ett separat recept, eftersom jag redan har tillåtit mig en hel del avvikelser från den ursprungliga källan: surdeg istället för jäst, vassle istället för vatten, solrosolja istället för smör ...
Och naturligtvis var jag tvungen att justera proportionerna.

Visning i surdegsbröd - detta är ett helt annat bröd.

Brödmakaren knådade degen och jag bakade den med en limpa i ugnen. Växte upp i ugnen oväntat högt. Smaken blev nästan som en bulle och fast jag satte samma mängd socker i vanligt bröd. I allmänhet gillade jag allt väldigt mycket. Tack för receptet!

[arini]

arini, ja, det här brödet är en sådan prankster, alltid utsökt.

Lola, tack för receptet. Admin, jag tröttnar aldrig på att beundra dig. Alla dina tips hjälper mig så mycket. Denna limpa blev så underbar tack vare hur du lärde dig att klippa, forma och baka. När har du tid för allt? Ditt råd är ovärderligt. Det finns inget att laga mat vart du lyckas, du hjälper alltid. Under mina yngre år var det synd att det inte fanns något internet och sådana ointresserade assistentlärare, och det var svårt att få böcker om matlagning.
Admin, tack!

[Lenochka]

Lenochka, TACK för de vänliga orden, trevligt att höra Tack för att du läste och lyssnade

Admin, tack för att du spenderade så mycket av din tid på att hjälpa oss. Det är inte alltid möjligt att nå dina nära och kära.

Tack för receptet!
bakade detta, men i HB
det visade sig frodigt, gott - men bröd
perforerad struktur, inte limpa
För att limpan ska komma ut, behöver du baka i ugnen? eller hjälper mig inte med mina krokiga handtag)))?

För att limpan ska komma ut, behöver du baka i ugnen? eller hjälper mig inte med mina krokiga handtag)))?

Bröd från en x / ugn är ett FORMAT bröd, bakat i hinkform
Loaf - BOTTOM bröd, bakat i ugnen och formning av limpa och bröd är annorlunda

Bröd från en x / ugn är ett FORMAT bröd, bakat i hinkform
Loaf - BOTTOM bröd, bakat i ugnen och formning av limpa och bröd är annorlunda

Jag förstår det)
i det här fallet skriver jag en limpa, jag menar smaken och strukturen på smulan)
det är redan klart för mig att resultatet blir annorlunda när man bakar i ugnen och HB
Jag undrar om skillnaderna bara är stora
ser att du måste kontrollera det själv) medan det bara är svårt att driva bort barnen från ugnen, speciellt i åratal klättrar jag, jag är rädd för att bli bränd

och formen av limpa och bröd är annorlunda

från!
redan subtraherade att limpen visar sig bildas av en rulle
från detta skillnaden i smak?