Stagnationsfält

Tack så mycket för receptet.

Jag har en fråga.
Är det möjligt att göra ett sådant mirakel inte med jäst utan med surdeg?
Vem försökte baka en limpa med surdeg, berätta för mig. Hur stor är andelen jästersättning?
Surdegsrågbröd visar sig bra, men jag är rädd att göra en limpa.

Du kan baka den som du vill: i surdeg, i ugnen, i ugnen, limpa och bara bröd på härden och i form

När det gäller surdeg och bröd till dem går vi till avsnittet Bröd med surdeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Jag har varit ägare till HP i nästan en vecka, denna limpa (bakad i ugnen, men degen gjordes i HP) är min tredje skapelse och den är bara Super! Stort tack till författaren och alla kommentarer med en detaljerad beskrivning av processen, och viktigast av allt, rulla degen till en limpa. Från första gången fungerade allt för mig med en smäll och utan krångel Tack alla, än en gång! Min man älskade mig tidigare, men nu kommer han att älska mig ännu mer! han och min son är mina huvuddomare! HP-Panasonic SD-ZB2502

Jag har redan sett recepten för bröden, men av STANDING TIMES - just nu ska jag försöka göra

[Albinochka]

Jag har redan sett recepten för bröden, men av STANDING TIMES - just nu ska jag försöka göra

Albinochka, prova på alla sätt, du kommer inte ångra det !!! Hur många av dessa stillastående har redan bakats ... det är läskigt att komma ihåg ...

Så jag bakade en limpa och cheesecakes från den här degen. Brödet svalnar fortfarande och ostkakorna äts halvt ut. Hur vi försöker brödet - det kommer jag att rapportera.

Snälla berätta för mig om det är möjligt att göra snitt inte före den andra korrekturen, men efter det, det vill säga skära, smörj med äggula och efter ett par minuter - i ugnen. För mig kommer den andra korrekturen att ske i en oval korrektionskorg, och den del av degen som finns i korgen ovanpå kommer att ligga längst ner när du bakar (vi vänder sedan korgen med degen på ett bakplåt)

Snälla berätta för mig om det är möjligt att göra snitt inte före den andra korrekturen, men efter det, det vill säga skära, smörj med äggula och efter ett par minuter - i ugnen. För mig kommer den andra korrekturen att äga rum i en oval korrektionskorg och den del av degen som finns i korgen ovanpå kommer att vara längst ner vid bakning (vi vänder sedan korgen med degen på ett bakplåt)

Inte möjligt, men nödvändigt. Skärningarna på bröden görs alltid precis innan de planteras i ugnen.

Inte möjligt, men nödvändigt. Skärningarna på bröden görs alltid precis innan de planteras i ugnen

Tack, för på de första sidorna frågade någon, svarade - klipp, sedan avstånd. från jag blev förbryllad, hur är det möjligt om jag har en korg.

[Djup]

Hurra, äntligen den första stillastående bakade! Få det varmt!

Bakad med tillsats av mogen deg, som jag lärde mig Djup... Jag var väldigt orolig om det skulle fungera. Dessutom lade jag pressad jäst på 500 g mjöl i receptet för bara cirka 1,5 g. Men allt gick bra. Jag rullade upp den till en rulle före den andra korrekturen, som var i korgen, och den första i HP. Jag klippte den, som jag föreslog igen Djup, innan du planterade i ugnen och smorde den med en blandning av äggula och vatten (jag ville ha med mjölk, men den var inte öppen). Bakad på en sten i 180 grader. 35 minuter Jag kollade beredskapen med en träspett och, i alla fall, tog ut den, knackade på botten för ett tråkigt ljud. Insatt i en handduk som ett barn. Vila på fönstret.

Stort tack till författaren Loule för receptet och Djup - för hjälp och separat för mogen deg. Nästa gång ska jag försöka baka utan att tillsätta jäst alls, bara med tillsatsen av den mogna degen som nu skjutits upp.

[Djup]

Hurra, äntligen den första stillastående bakade! Få det varmt!
Bakad med tillsats av mogen deg, som jag lärde mig Djup.

Tanyushavilken stilig man! Det finns till och med inget att klaga på.
Tja, förutom att den "stillastående limpa" bara ska ha tre snitt istället för fyra.
Tanya, bara skojar, allt är naturligtvis väldigt vackert. Snitten öppnade sig perfekt, brödet steg perfekt!
Skynda dig inte för att utesluta jäst från receptet. Mogen deg, som surdeg, bör få lite styrka. Du kan klippa ner det till 1 gram, till exempel eller till och med mindre.

[Tanya]

Hurra, äntligen den första stillastående bakade! Få det varmt!
Vila på fönstret.

Tanyavilken vacker bar! Jag går till ugnen också.

[Djupt, Lagri,]

Djupt, Lagri, tack flickor. Igår bakade jag den andra stiliga mannen, jag åkte till min mamma som en gåva. Och sedan sa hon igår att för röd kaviar, för att smeta, måste du köpa en limpa i butiken. Och mer luftigt bröd erhålls från HP, vilket inte heller är lämpligt. Så jag skickade det direkt till henne. Det skärs coolt, det finns praktiskt taget inga smulor (kanske tack vare den mogna degen?) Densiteten är som en limpa, smaken är bortom beröm. Jag lade förresten 150g i degen. vatten och 110 g vassle, 10 g smör och 1,5 msk. Jag solros. Andra gången lade jag igen 50 g mogen deg och 2 g pressad jäst, jag minskade inte dem, en limpa för en gåva, för att inte riskera det. Jag bakar med deg och preliminär knådning på Pizza (200 g mjöl + dessa 2 g jäst löst i 150 ml vatten.) Sedan stänger jag av Pizza, lägger resten av mjölet ovanpå och slår på degläget. I den första limpa Basic-degen, i den andra - den franska degen. I allmänhet experimenterar jag. I slutet av temperaturutjämningen (jag har det här i Panas) lägger jag till allt annat + jag slänger den mogna degen i bitar där, riv den i bitar med händerna. Efter knådning tar jag ut bullen, en spatel, separerar 50 g från degen i en burk i kylskåpet och lägger resten tillbaka i en boll. Jag väntar inte till slutet av degläget. En timme senare börjar jag titta. Om den har fördubblats tar jag ut den, knådar den, bildar en limpa (rullade in den i ett lager och vridde den) och lade den i en korrektionskorg, stäng den med en film och lägg den på skåpet. Det är cirka 30 grader. Precis vad du behöver. Så snart den har fördubblats tar jag bort filmen, täcker den med en lätt smord folie, den växer. med smör och en bräda vänder jag på den och tar av korgen. Jag skär det med ett blad, smörjer det med en blandning: äggula + lite vatten (det fanns ingen mjölk) + lite salt. Och - på en sten som värms upp till 200 grader. Efter 2 minuter öppnade hon ugnsväggarna och limpa med vatten från en sprayflaska och knäppte den. Jag stängde den snabbt och sänkte den genast till 180 grader. Den bakades i 35-40 minuter. Jag kollade det med en träspett. Kom ut ännu vackrare än den första.

P.S. Djup , tack, visste inte att det finns tre nedskärningar. Jag har faktiskt fem. En där på bilden ska vara liten till vänster, men kom inte in i ramen. Jag fixar det. Nästa gång bara tre! Och tack igen för den mogna degen!

[Lola]

Jag går till ugnen också.

Och jag har redan, ja, jag menar att jag redan har bakat två enorma monster och knådat degen från ett kilo mjöl ...

Släpade Lolachke nästa fet plustecken !!!

Och jag har redan, ja, jag menar att jag redan har bakat två enorma monster och knådat degen från ett kilo mjöl ...

Tur, men i min Panasonic kan mer än 600 g mjöl inte knådas ...

[Lola]

LolaTack för receptet! Förra veckan bakade jag denna limpa tre gånger i rad. Väldigt gott!

Jag är en glad ägare av HP :! Jag gillade verkligen receptet på "limpa stagnationstider", en "men" - mycket smula. Därför korrigerade jag receptet något för att passa min smak. Min smak var inte original, för alla som provade det gillade baren.
Recept: 300 ml. varmt (viktigt) vatten (kan blandas med mjölk),
1,5 msk. l. Sahara
1 timme l. med en handfull salt,
2: a l. rast. oljor
500 gr. vetemjöl
lite mer än 1,5 timmar. l. jäst.
Allt i HP (enligt instruktionerna) och i det "mycket snabba" programmet (60 min). Efter signalen, omedelbart att "baka" i 20-30 minuter (jag tittar på skorpan).
Åh ja, vikten är 1000 g. medium skorpa. Vi har knappt nog av den här rullen för en dag (om det har tid att svalna). Smaklig måltid!

Marg @, så att det smuler lite, byt ut en tredjedel av vätskan med sur mjölk.Jag ersätter vanligtvis med vassle från keso, du kan också kefir och yoghurt.
Varför gör du det inte så snabbt? Det är inte användbart.

Underbar limpa. Tack för receptet!

I 5 månader har jag nu bakat denna underbara limpa varannan dag. Löv med en smäll! och sonen vägrade de köpta bröden. Tack till författaren!

För SD-255, möjligen för andra pornografiska modeller, visade det sig att det knådades på det "glutenfria" programmet - till skillnad från bara huvudprogrammet börjar degen knåda omedelbart utan att utjämna temperaturen, sedan höjer den i 1 timme och bakar i 45 minuter, men så vidare. Detta beror på att det sista steget inte behövs - det är nödvändigt att stoppa processen i HP med återstående tid på 46 minuter. Totalt får vi processen i HP i 1 timme och 15 minuter istället för 2,20 men huvuddegen.

[Lola]

Tja, här har jag äntligen gjort. Sååå läcker limpa !!!

Bakade bara en, och den andra delen finns i kylskåpet, på en kall proofer. Jag ska baka imorgon. Innan jag bakade limpa bakade jag bröd. Detta är för mycket för oss. Lola, tack för receptet!

Tja, här har jag äntligen gjort. Sååå läcker limpa !!!

Åh, Masha, ja, här är du med en bar, bra gjort, mycket aptitretande! När jag bakade den första kommer jag inte ens ihåg det. men sedan dess är det han som bakar varannan dag och ibland kakan. Och på andra varannan dag - Rinyn vete-råg 50 * 50. Förresten, min första bar hade också fyra skåror, och sedan berättade de för mig att en klassisk skivad stagnant bar alltid har tre av dem, även om det naturligtvis inte påverkar smaken, den är utsökt. Efter målningen smörjer jag den med en blandning av äggula och mjölk (eller vatten) och strö sedan med sesamfrön. När bakningen kommer i mitten ger sesam en så skraj arom, det är omöjligt att andas direkt och det smakar jättebra. Gjorde du inte degen när du formade stången till en rulle?

Tjejer, hej! Helghälsningar!
Slutligen blev jag också hedrad med dessa bröden. Häftigt! Bara jag gjorde baguetter. Just nu kom jag från butiken, bara svalnat, jag kunde inte motstå, jag vässade nästan en halv bagett med mjölk. Utsökt! Lite för mycket jäst visade sig (jag gjorde det på Saf-Instant, satte 4g).

🔗

Hur brunar man botten? Jag gjorde baguetter på en sten - blek under, nu bara på gallret, inte heller rödbrun. Och jag var rädd för att hålla den längre.

Hur brunar man botten? Jag gjorde baguetter på en sten - blek under, nu bara på gallret, inte heller rödbrun. Och jag var rädd för att hålla den längre.

Marin, coola baguetter! Jag har inte provat bagetter än, jag har inga mögel. Och jag har det direkt på stenen (på pergamentet). Botten är inte blek, men toppen är fortfarande rodnad. Det finns också fett på toppen - äggula eller mjölk, så det rodnar mer, men botten är inte utsmetad. Kanske göra temperaturen lite lägre och baka längre så att botten får tid att brunna. Om jag lägger en termometer på en sten har jag 180 grader. Det tar 40 minuter att baka. Bagetterna blir förmodligen snabbare, de är tunnare.
Och försök också med levande jäst, en helt annan smak. Och det är önskvärt att ersätta en del av vattnet med sur mjölk.

Och försök också med levande jäst, en helt annan smak. Och det är tillrådligt att ersätta en del av vattnet med sur mjölk.

Ja, jag bakar mycket sällan torrt. Dessa är förresten väldigt ingenting, så stora ärtor. Det är bara att de pressade är över. Och jag tänkte inte på det sura, det är synd. Och bara trots allt fanns det en lämplig kefir. Okej, jag gör det nästa gång.

Ja, jag bakar mycket sällan på torrt. Dessa är förresten väldigt bra, så stora ärtor. Det är bara att de pressade är över. Och jag tänkte inte på det sura, det är synd. Och bara trots allt fanns det en lämplig kefir. Okej, jag gör det nästa gång.

Om min måltid plötsligt slut slutade, bakade jag den ett par gånger med SAF-levyur. De är också ärtor. Förmodligen är dessa samma som din. De bör uppfödas i vatten som om de levde. Men de som inte är ärtor, SAF-ögonblick, sedan hälls de torra. Men jag tyckte inte om dem direkt. Men vilka ärtor, då liknar brödet på dem till och med något bröd med levande, det verkade för mig så. Men återigen bakade jag bara två gånger på dem när plötsligt mina pressade slut slutade.De står i en burk bara vid brand. Ett halvår redan. Vi borde nog använda dem innan de försvinner. Och köp en påse med nya i reserven.

Tanya, för säker, Levure är det! Något gick fel lite, fastnade direkt. Ja, jag odlar dem i varmt vatten, jag kommer att mata dem med mer sand. De sväller snabbt upp som skum. Förresten, jag har varit bekant med denna jäst sedan 76 år. Deras mamma kom en gång från utlandet, men de var rent franska. De låg i en metallburk med plastlock i flera år och gjorde ingenting för dem, de fungerade perfekt. Nu är de gjorda här i St Petersburg, förstås, de har blivit värre.

Tanya, för säker, Levure är det! Något gick fel lite, fastnade direkt. Ja, jag odlar dem i varmt vatten, jag kommer att mata dem med mer sand. De sväller snabbt upp som skum. Förresten, jag har varit bekant med denna jäst sedan 76 år. Deras mamma kom en gång från utlandet, men de var rent franska. De låg i en metallburk med plastlock i flera år och gjorde ingenting för dem, de fungerade perfekt. Nu är de gjorda här i St Petersburg, förstås, de har blivit värre.

Vet du, jag kastade ut paketet för länge sedan, hällde det i en burk, men jag minns att jag läste när jag köpte det, en tvist om var de tillverkas, i Frankrike eller i Ryssland. Och hon gick till sitt paket och tittade sedan. Och där, enligt vår åsikt, finns det antingen Frankrike eller Belgien. I allmänhet fanns det inget om Ryssland. Jag förstår att mina är verkliga. Kanske köper Ukraina av dem.

Jag förstår att mina är verkliga.

Var försiktig. De kommer inte att ha något i en lufttät burk. Du tittar, och de kommer att hjälpa till när de pressade inte händer. Ja, och de är ibland inte så mycket.

Tack så mycket för receptet, jag räknade med en 500 gram limpa (jag har en liten spis), jag har redan bakat den 3 gånger - allt med en smäll! Första gången jag gjorde en limpa - det visade sig vara på golvet på ett bakplåt; Andra gången jag gjorde 2 snygga barer kom de underbart ut och 3 gånger bakade jag dem i HP, de steg bra, smaken är underbar! Det enda var att jag tillsatte 20 ml vatten till bröden och till och med 30 ml för HP, annars visade det sig vara en brant deg.

Om jag kunde skulle jag också tacka Lola.

Och jag kommer att rapportera
Idag bestämde jag mig för att baka sådant bröd, men jag bakade det inte i ugnen utan i en brödmaskin. Att säga att det visade sig vara mycket gott är att säga ingenting Pekla i storleken "Genomsnitt" - 750 gram. På kvällen åt vi tillsammans med min man nästan allt bröd.
Så jag har en fråga ... Hur man beräknar proportionerna, vad ska jag baka för 1 kg.? Jag kan inte räkna ut det ...

Tasha, det är inte alls svårt att beräkna: ta den vikt du behöver och dividera med vad du har.
I ditt fall 1000/750 = ungefär 1,3 ... Detta är omvandlingsfaktorn.
Nu, direkt enligt receptet, multiplicerar du varje vikt (volym) med 1,3 och du får ett nytt recept på 1 kg (närmare bestämt 975 gram)
Lycka till

Tasha, det är inte alls svårt att beräkna: ta den vikt du behöver och dividera med vad du har.
I ditt fall 1000/750 = ungefär 1,3 ... Detta är omvandlingsfaktorn.
Nu, direkt enligt receptet, multiplicerar du varje vikt (volym) med 1,3 och du får ett nytt recept på 1 kg (närmare bestämt 975 gram)
Lycka till

Inte säkert på det sättet! Vissa värden måste lämnas som de är och kontrolleras mot normerna.

Läs här Omberäkning av antalet ingredienser i brödreceptet. För att hjälpa nybörjare. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Jag har redan tänkt på det. Jag gjorde 600 gram mjöl (den maximala mängden mjöl för min HP). I grund och botten har brödets storlek inte ökat mycket. Därför bestämde jag mig för att fortsätta baka för 500 gram mjöl.

Och igår knådade jag degen i KhP (istället för smör tillsatte jag 1,5 matskedar vegetabilisk olja) och bakade den i ugnen. Korrekturen tog så mycket som 50 minuter. Smurad med vispade ägg och strö med riven ost på toppen. Khlebushek överträffade alla förväntningar.

Varför är toppen av brödet så grov som ett månlandskap? Vad smorde du och ströde med?

Admin, jag argumenterar inte med proffs! Jag läste ämnet på länken igen. Jag lämnade åt mig en egen, enkel omvandlingsmetod, men jag kan också variera med smör, socker, tillsatser. Endast proportionerna mjöl, jäst och vatten är fasta.Och jag tittar naturligtvis på en kanin. Hittills har allt fungerat

inte en kanin utan en bulle

[kanin]

Och naturligtvis ser jag kanin... Hittills har allt fungerat

DAGENS SLAG

Varför är toppen av brödet så grov som ett månlandskap? Vad smorde du och ströde med?

Smörjt med ett vispat ägg och strössel med riven ost. Det blev väldigt gott!

Smörjt med ett vispat ägg och strössel med riven ost. Det blev väldigt gott!

Nu är det klart varför en sådan yta är grov.

Flickor ... finns det inte för mycket jäst? Något jag har nyligen .. alla bakverk med smak av jäst visar sig .. även om jag gör allt exakt enligt recepten (jag tycktes inte märka det tidigare) varför berättar du inte för mig? Jag använder uteslutande "Saf-Levyur" -aktiva (granulat-kulor) brukade vara som damm ...

Jäst behöver 1,7-2 tsk. 500 gram mjöl är normalt!

Byt jäst mot andra. Saf-Levure är en specifik jäst och måste först aktiveras i vatten och först sedan tillsättas i degen

[10g-2h. l. för 1 kg mjöl]

Jäst behöver 1,7-2 tsk. 500 gram mjöl är normalt!

Byt jäst mot andra. Saf-Levure är en specifik jäst och måste först aktiveras i vatten och först sedan tillsättas i degen

åh, exakt ... på samma plats är det skrivet exakt så! bara där 10g-2h. l. för 1 kg mjöl... jag är en goof! Jag köpte tre förpackningar om 100 g vardera, jag måste anpassa mig till dem ... Admin .. berätta snälla .. och vilken (torr) jäst ska jag byta?

Jag använder Saf-moment och Fermipan just nu - de är ganska nöjda

Flickor ... finns det inte för mycket jäst? Något jag har nyligen .. alla bakverk med smak av jäst visar sig .. även om jag gör allt exakt enligt recepten (jag tycktes inte märka det tidigare) varför berättar du inte för mig? Jag använder uteslutande "Saf-Levyur" -aktiva (granulat-kulor) brukade vara som damm ...

Prova Saf-Moment. Jag använder dem alltid och har aldrig haft några klagomål.

men säkert! Jag hade ursprungligen ett säkert ögonblick ... var grävde min man upp denna levyur ... men jag vet inte hur ... saf och saf .... och min man säger också till mig ... att du är allt du är kloka .. baka gamla testade recept ... och jag sa till honom ... så mina gamla visar sig vara så konstiga ... ja, ja ...: ursäkt: i allmänhet, nu tar jag en titta ... tillsatt 1 tsk. saf-levure (tidigare utspädd i varmt vatten) i en brödtillverkare i 1-30 degläget steg bra, jag började krossa den och vrida den i en bar .. lägg den på bakning i 1 timme ... det viktigaste sak och bulle .. nu följer jag alltid (förstod att detta är det viktigaste!) och sedan plötsligt ... det fungerar inte .. och det är det! tack .. Jag får se vad som händer ... då ska jag baka i ugnen ..

Urraa! hände! Tack Admin!

Jag bestämde mig också för att baka denna limpa. Jag tog halva storleken, strikt enligt receptet, bara pressad jäst (jag tog 10 g för 500 g mjöl). Uppdelad i två staplar. Jag gjorde snitt innan jag bakade, smord med äggula. Någonstans mitt i bakningen började bröden knäcka på sidan (en spricka längst ner för hela limpa). Varför? Oklar. När de knådades i en brödtillverkare såg degen lite brant ut. Jag lade inte ens till ett par matskedar mjöl. Kanske är mjöl skyldigt? Broderna kommer naturligtvis att bakas, bara vidocq kommer inte att vara särskilt ... kommer att vara.

Om du bakar i ugnen, måste du övervaka degenisoleringen, som inte går strikt i tid (som i ugnen), men dubbelt i storlek!
I det här fallet kunde degen ha stått i tid.

Titta på fotot för att säga något

Titta på fotot för att säga något

Ja, jag verkar ha satt in den. Så här blev det.

Snarare var det två av dem. De är inte längre där, de åt. En spricka kan ses på överstycket. Även om hans Vidocq inte är så bra, men bröd visade sig - super! Smaken är ojämförlig! I morgon ska jag baka igen.

Jag bakade bröden igen. Jag minskade mängden jäst till 6 gram, och fortfarande knäcktes bröden.

Väldigt gott! Ugnen blir likadant. Den bakade i december, men i gasugnen var allt bra, men i miniugnen spricker de.