Nostalgi för omelett

Något som jag har en nostalgi för omeletten ... den som brukade tillverkas i offentlig catering ... så lång, tät ... och inte som hemma - platt och lös.

Jag läste någonstans, en gång, att en sådan omelett görs med mycket mjölk och sedan bakas i ugnen under en lång, lång tid. Testade det ... Ju mer mjölk, ju längre tid det tog att baka (annars erhålls en flytande omelett), desto lägre blir den. Kort sagt, utgången är samma "platta" omelett.

Kanske har någon bästa praxis för hur man gör något sådant hemma (på spisen, i ugnen)? Jag vill verkligen göra det här.

Jag gör en omelett från 10 ägg i MB med tillsats av mjölk, gräddfil och majonnäs. Det visar sig super och väldigt högt

Här är ett recept för att göra en omelett i enlighet med GOST, det kan hjälpa:
🔗

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, ser det ut som DEN omelett? ..

Ni recept, ladda upp foton, tack. Tja, jag vill verkligen hitta ett recept (eller matlagningsteknik).

[Lyulek]

Lyulek, Tack för länken. Något är väldigt enkelt ... Det verkar som om vi alla gör det - vi blandar ägg med mjölk, men resultatet är inte det ...

... häll omelettblandningen med ett lager av 2 ... 3 cm och lägg den i ugnen (180 ... 200 ° С) i 8 ... 10 minuter

Naturligtvis är jag inte specialist på omeletter, men 2-3 cm på 8-10 minuter kommer de att baka? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, ser det ut som DEN omelett? ..

Ni recept, ladda upp foton, tack. Tja, jag vill verkligen hitta ett recept (eller matlagningsteknik).

Som jag gör kommer jag definitivt att publicera ett foto. Ibland lägger jag till bitar av korv och gröna där.

Tyvärr kan jag inte säga någonting om GOST-omeletten, jag lagade inte den, men ämnet är en diskussion om en hög omelett, eftersom de lagade mat hos barn. Jag hittade en trädgård, se, snälla:
🔗)

[Lyulek]

Lyulek, tack, läs Temko.

Vad kan jag säga ... det finns så många människor och åsikter för ett recept. Vissa säger att det fungerar, andra inte. Någon lägger till läsk, någon en stor mängd mjölk (som jag sa ovan), etc.

Det enda receptet, som en av de lokala medlemmarna i forumet svarade jakande "ja, det visade sig" exakt samma som GOST från webbplatsen. Men jag försökte det, av någon anledning lyckades jag inte ...

Tydligen hade alla i dagis "sin egen" omelett.
I det här fallet hittas receptet endast genom prov. Jag säger alltid för mig själv: "Om du lider länge kommer något att ordna sig"
Prova, experimentera! Och ett positivt resultat kommer att vara säkert.! (y) Lycka till!

Ohh ... Och igen i strid!

Det verkar för mig att mjöl tillsätts för att omeletten ska vara tät. Och i allmänhet catering för säker. Mjöl är mycket billigare än ägg.

[Rita]

Rita, tack för det råd jag ska försöka ...

Fred vare med er bagare!
Jag, som alla barn på den tiden, gick till pionjärlägret
då var alla \ proctically \ p \ l från fabriker / fabriker som min SUNNY och alla var där från pionjärledarna till vaktmästarna
så min moster arbetade på sommarlägret som kock och naturligtvis hängde jag ofta i köket där de gav mig något gott
så efter godis var min första plats en omelett så lång och frodig bara
men när jag såg hur de gör det insåg jag inte att det var som om de hällde något slags pulver, vispade med vatten, hällde det på ett bakplåt, lade det i ugnen
och omeletten är klar
moster förklarade att detta är en blandning av mjölkpulvermjöl och läsk
och att enligt vissa regler är omeletten beredd precis så
Jag antar verkligen inte att det var någon form av gäst eller något
så, men omeletten var alltid god och särskilt hög

Pokhlebkin säger att omeletten måste ha mjöl ...

[skugga, aynat]

skugga, aynat, tack. Och det finns inga mer detaljerade recept? Vad, hur mycket, hur? ..

För att förhindra att omeletten faller av, tillsätt lite stärkelse till alla andra ingredienser. Stärkelsen tar upp överflödig vätska. Min omelett har alltid tur

[Alim]

Alim, det är allt bra. Jag vill bara att den också ska vara tät och lång, och på snittet var det som en souffle ...

Vad är ditt recept? ..

Vanligtvis klarar jag mig med det som finns till hands. Jag kan lägga till svamp, kött, etc. i standarduppsättningen av produkter. Men för att omeletten ska behålla sin form behöver du stärkelse - mängden är liten, först måste du prova den på en liten mängd av blandningen och sedan intuition fungerar. Lycka till och framgång till dig! Förresten: konsistensen av den färdiga omeletten beror också på hur väl äggen slås.

Här är ett recept för att göra en omelett i enlighet med GOST, det kan hjälpa:
🔗

Det står där:

Naturlig omelett:
Ägg eller melange - 80 gr
Mjölk - 30 gr
Salt - 1 g
Massa av omelettmassa 110 gr
Smör för mögelsmörjning - 5 g
Massan av den färdiga omeletten är 105 gr
Smör - 5 gr
Utgång 110 gr
________________________ ________
Mjölk och salt tillsätts till ägg eller melange. Blandningen omrörs grundligt och hälls i en behållare smord med smör med ett lager av 25 ... 30 mm och placeras i en ugn (+180 ... 200 ° C) i 8 ... 10 minuter. Den färdiga omeletten ska ha en elastisk konsistens.
På semester hälls omeletten med smör.

Det vill säga, det hälls redan i ett tjockt lager, som jag förstår det ... Plus, troligtvis, vi pratar om melange, som också kallades äggpulver ... Eftersom 80g. yaz och 30 gr. Mjölk med ett sådant skikt i en form är inte särskilt lämplig för att hälla. Eller, formen är redan väldigt liten och lång ...

[poiuytrewq]

Jag vill bara att den också ska vara tät och lång, och på snittet var det som en souffle ...

poiuytrewq, en underbar omelett erhålls i en långsam spis: öm, saftig, luftig.

[poiuytrewq]

Det står där:
Det vill säga, det hälls redan i ett tjockt lager, som jag förstår det ... Plus, troligtvis, vi pratar om melange, som också kallades äggpulver ... Eftersom 80g. yaz och 30 gr. Mjölk med ett sådant skikt i en form är inte särskilt lämplig för att hälla. Eller, formen är redan väldigt liten och lång ...

Häll i ett tjockt lager - ja. Jag gjorde det också. Men på grund av det faktum att det tog lång tid att "plåga" det i ugnen (annars förblev det flytande), all denna höjd avdunstade.
Kanske beror det på min gamla ugn? .. Jag ska prova det här receptet i en ny ugn, kanske har jag tur.

poiuytrewq, en underbar omelett erhålls i en långsam spis: öm, saftig, luftig.

A-aa! .. Jag har ingen multikooker än! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq, en underbar omelett erhålls i en långsam spis: öm, saftig, luftig.

Inte alla har en multikokare.

Igår gjorde jag en omelett med tre ägg i ugnen, en tredjedel av ett glas mjölk och några lager. Hon hällde den i en liten form smord med smör, i ett lager, cirka 2,5 cm, och lade lite smör ovanpå den färdiga omeletten. Det visade sig vara "samma" omelett. Jag vill försöka lägga till en nypa läsk. De säger att det stiger bättre.

[Nyck]

Nyck, tack. Under helgen kommer jag också att experimentera.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , hur saknar jag exakt DEN omelett, som du beskrev!
Alla försök att laga det har inte krönts med sådan framgång att jag var glad. Jag gjorde det i tecknad film och i ugnen och med läsk och med mjöl och med stärkelse etc.
Ja - mycket välsmakande, ja - magnifik, men det här är inte samma omelett från D / S.

I rättvisans namn kommer jag att notera att jag inte gjorde det med äggpulver. Jag hittade honom inte. Och en gång, hos oss var han, men han luktade -.

Så, om du kan laga den omeletten, så skriv först till mig så att jag kommer att köra för plustecknet åt dig.

[Qween]

Qween, Jag lovar att skriva till dig först.

[poiuytrewq]

poiuytrewq Jag "förhörde" (om den omeletten) en kock som arbetade i Sovjetunionen i D / S och pionjärlägret. Så hon sa att hon inte ens skulle förklara receptet, för det kan inte ätas, och hon vill hellre ge mig ett recept på omelettpannkakor.
Efter att ha vädjat mycket för mig bekräftade hon att omeletten mest innehöll vatten (ibland mjölk) och mjöl, så att hon kunde ta fler ägg hem!

Efter en konversation med en annan kock, vävstolar handla om en sådan bild: för 5 ägg behöver du 0,5 msk.mjölk, 2 msk. l. med en hög mjöl och salt. Baka på medium värme i cirka 20 minuter och låt omeletten svalna utan att öppna ugnen.
Jag har inte gjort det än.

[Qween]

Qween, så vad jag skulle göra utan dig, skulle jag ha försvunnit. Om du tål det till helgen, ska jag prova det på lördag. Jag är skyldig resultatet.

Efter en konversation med en annan kock, vävstolar handla om en sådan bild: för 5 ägg behöver du 0,5 msk. mjölk, 2 msk. l. med en hög mjöl och salt. Baka på medelhög värme i cirka 20 minuter och låt omeletten svalna utan att öppna ugnen.

0,5 msk. mjölk är ett glas, inte en matsked?

Tacka!

Ja, mjölk är exakt 0,5 koppar. Jag vågar anta att de. Vera Mukhina.

Jag vågar anta att jag. Vera Mukhina.

Ett stort glas ...

Efter en konversation med en annan kock, vävstolar handla om en sådan bild: för 5 ägg behöver du 0,5 msk. mjölk, 2 msk. l. med en hög mjöl och salt. Baka på medelhög värme i cirka 20 minuter och låt omeletten svalna utan att öppna ugnen.

Något för mycket mjöl. Detta kommer att göra pannkakor.

Jag vill försöka lägga till en nypa bakpulver. De säger att det stiger bättre.

Jag försökte det.
Tjejer, lägg inte läsk! Omeletten visar sig ha en grönaktig nyans och en kuslig bordsmak.

[Yana]

Plus, troligtvis, vi pratar om melange, som också kallades äggpulver ... Eftersom 80g. yaz och 30 gr. Mjölk med ett sådant skikt i en form är inte särskilt lämpligt att hälla. Eller, formen är redan mycket liten och lång ...

Flickor och pojkar, melange och äggpulver är olika saker. Melangen i Sovjetunionen var ägg utan skal, förseglade i burkar. Eller frusen (i samma banker). Således utnyttjades kampen på fjäderfägårdar och matställen i avlägsna områden fick äggmassa.
Äggpulver - torkad äggmassa. Nu är äggpulver helt annorlunda än i Sovjetunionen. Ägg torkas nu i vakuumkammare, de var inte där förut.
Yana, berätta för mig hur man gör en utsökt omelett i en långsam spis? Jag låtsas inte vara en dagis, jag blir nöjd med bara utsökt

Vem vill ha en omelett, du kan gå hit:

[Nyck]

Något för mycket mjöl. Detta kommer att göra pannkakor.

Ja, Nyck, det här är exakt hur mycket mjöl ska läggas i, enligt sovjetiska kockar (kanske inte alla).

Något om alternativet med mjöl för just denna omelett var inte imponerad. Fel omelett, lite torr. Med mjöl är en tunnare omelett bra, som kan rullas upp, eller till rullar eller sallader.

Men den tidigare länken - det verkar vara just det

Omeletten, som är under länken, i utseende liknar absolut inte den vi hade. Även om det är mycket aptitretande.
Kanske hade alla olika omeletter?

Och jag gör omeletter till rullar och sallader utan mjöl.

Så då försvinner alternativet med mjöl ...

Jag hittade ett annat omnämnande av TOM-omelett här. Där påstår en kvinna att hon har gjort själva omeletten. Samtidigt, som ofta händer, beskriver hon bara tekniken, nämligen att hon använder ägg (inte melange, inte pulver) och häller mycket mjölk och det är det (det finns inget mjöl eller läsk) och sedan bakar det allt vid en temperatur ~ 100^o under några timmar! Det finns inga specifika proportioner.

poiuytrewq,
du bryr dig inte om jag också beskriver hur man gör en omelett. Sanningen är inte "nostalgisk", kull!

När jag såg programmet "en kock i svart mössa" finns det några välkända, men tyvärr inte för mig, kocken förberedde en omelett, så här såg det ut:

Slåta ägg, men inte till ett stabilt skum, utan till och med bara mycket väl blandat med en visp, vanligt vatten, salt tillsätts till dem och allt blandas igen med en visp igen.
Lägg smör i en väl uppvärmd stekpanna, och både smör och grönsaker är lämpliga (rättvisa säger jag att jag gillar smör bättre), en omelett hälls ut (elden är ganska stark, blandningen ska fångas nästan omedelbart) och sedan, så snart kanterna och botten på omeletten inte fastnar, måste du röra omeletten tills den flytande komponenten i omeletten försvinner, men omeletten ser ut som om den inte är stekt.
Täck sedan med ett lock, minska värmen och låt stå i en minut. Omeletten är klar. Detta följdes av variationer med fyllningar.

Och ytterligare en intressant punkt - om du häller (eller lägger) lite mer olja i pannan än nödvändigt, töm sedan överflödig olja (jag tömmer allt som finns kvar i pannan tillräckligt för stekning) i en omelett och blanda blandningen med en visp igen.
Häll sedan hela blandningen i en stekpanna och över elden, som jag skrev ovan.

Ja, en sak till. I programmet täckte kocken inte det med ett lock utan lade det i e-postmeddelandet. ugn med konvektion, och bara med toppvärme, jag har inte en, så jag anpassade mig för att täcka den med ett lock.

Jag tar inte fel, det är vatten! det slog mig så mycket att jag sprang för att förbereda en sådan omelett direkt. Det visar sig, som min smak, bättre än med mjölk.
Dessutom betonade kocken att misstaget hos många hemmafruar att lägga till mjölk och inte vatten.

poiuytrewq,
du bryr dig inte om jag också beskriver hur man gör en omelett. Sanningen är inte "nostalgisk", kull!

Ja, snälla, jag är glad! I slutändan kan du känna dig nostalgisk för någon av omeletterna ...

Eller kanske någon har ett recept på "mycket" kotletter som tillagades på dagis och i skolan?

Min moster har bott i Jordanien i många år. De lagar omeletten i en stekpanna under ständig omrörning. Det visar sig inte en hel pannkaka, men så långa bitar. De äter en sådan omelett med händerna. Bryt av en bit bröd och ta omeletter med den.
Det här är också mycket gott, prova det.

Kanske hade alla olika omeletter?

På vår dagis var omeletten så öm, lång och inte torr som en soufflé.

På vår dagis var omeletten så öm, lång och inte torr som en soufflé.

Det är det, och jag pratar också om ... Det här är det ...

[katyac]

katyac , kocken jag pratade med sa att när hon lade mindre bröd i kotletterna klagade alla på att kotletterna inte var goda.
I våra förskolor och skolor bakades kotletter i ugnen. Och du?

Jag kommer att ta bort det här inlägget senare för att inte översvämma.

Vi bakade också. Helt enkelt utsökt har alltid varit och även bullar med socker som ströts ovanpå. Kanske var vi hirs hungriga, så det verkade utsökt.
Och igår gjorde jag en omelett med den referensen, det blev precis som en souffle, högt!

[katyac]

katyac, och på vilken "en"? ..

[katyac]

katyac, och på vilken "en"? ..

Jag gör en omelett från 10 ägg i MB med tillsats av mjölk, gräddfil och majonnäs. Det visar sig super och väldigt högt

Svetlanka, eller mer detaljerat, med proportioner. program och tid?
Jag kan ge min man en omelett tre gånger om dagen.

Jag letade också en gång om en omelett från "dessa tider" och gav också den här länken. Nu lagar jag mat enligt detta recept, jag använder en rektangulär form för muffins. Sedan stiger omeletten bra och faller inte av så mycket. Det är sant att jag också lägger till en sked mjöl eller gryn och mycket riven ost. Mycket delikat och utsökt omelett.
Och nyligen stötte jag på ett annat intressant recept, men det är egentligen inte en omelett, namnet är soufflé med ost, jag planerar att laga mat i helgen.
Recept från tidningen Dobrye Soviets, foto från Mad Bees-forumet

Det är nödvändigt:
för 6 personer
300 ml mjölk
25 g smör
25 g mjöl
100 g riven cheddarost
Nyp senapspulver
Cayennepeppar, salt
4 ägg
85 g skinka
2 msk gröna lök
För smörjning:
Mjukt smör
2 msk riven parmesanost

Förberedelse:
Förvärm ugnen till 220 grader C. Ta 6 formar och smörj insidan med olja. Kyl i kylen i 10-15 minuter. Smörj igen med olja och häll riven parmesan i varje form. Då kommer soufflén att stiga och fastnar inte vid formens väggar. Placera formarna i kylen. Värm mjölken. Smält smör, lägg i mjöl och lägg på låg värme i några minuter, rör om med en träsked. Tillsätt varm mjölk, vispa hela tiden för att undvika klumpar. När all mjölk har tillsatts, låt såsen simma ytterligare 5 minuter medan du fortsätter att röra. Lägg riven ost, peppar och senap, salt i såsen, blanda allt igen. Ta bort från värmen och vispa äggulor. Överför blandningen till en skål. Låt svalna.Tillsätt skinka och gröna lök. Vispa äggvitorna med en nypa salt till ett styvt skum. Använd en visp för att lägga till hälften av proteinerna till såsen, resten med en sked. Fyll formarna 3/4 fulla med blandningen, lägg i ugnen och koka i 10 minuter.

Råd:
För att förhindra att soufflén fastnar i formarna, gå runt kanterna med en skarp kniv innan du lägger den i ugnen.

[Yana]

Yana, berätta för mig hur man gör en utsökt omelett i en långsam spis? Jag låtsas inte vara en dagis, jag blir nöjd med bara utsökt

Tårta, Bubu, Jag skickar länkar till steg-för-steg-omelettrecept.

Yana, jag kvävde nästan med saliv nära datorn! Du kan inte se så ut på natten !!!
Jag vill verkligen, verkligen ha recept på dessa aaaafffigiiiivny bilder !!!! Och serverar något och serverar !!!! Åh nej, jag ska ha något att äta. annars kommer jag inte att somna med en sådan mullring av en upprörd mage på skärmen
Yana, tack så mycket. Jag kommer att vänta på recept i vilket ämne som helst, även här. även i en multikokare