Varm-sur-söta kryddor, såser

[Plommon med basilika.]

Varm-sur-söta kryddor, såser

Kategori: Såser

Ingredienser
Plommon med basilika.
Svart plommon (kan ersättas med gult)	1 kg nettovikt
Färsk grön basilika	200 g
Varm paprika (färsk röd eller grön)	50 g
Salt	5 g (smak)
Socker	300 g (justera dig själv börja med 150g och lägg till)
Smaksatt äppelcidervinäger	100 ml

Tillagningsmetod

• Koka plommon i en kastrull med 1/2 kopp vatten, tillsätt alla andra produkter, koka i 15-20 minuter och bryt upp den heta massan med en mixer eller glasblandare, gnid sedan genom en sikt så att det inte finns några fibrer i massan.
  
• 
  
• Häll såsen i burkar och rulla upp locken och lägg på locken tills de svalnar helt ..
  
• 
  
• Produktionen är liten - 3 burkar på 250 gram.
  
• 
  
• Cumberland sås
  
• 
  
• Såsen är en klassisk kryddor för kallt vilt och fjäderfä, leverposté.
  
• Jag var själv övertygad om detta eftersom det är min favoritsås och jag lagar det varje år.
  
• En ovanlig kombination av produkter och utmärkta resultat.
  
• 
  
• Sammansättning:
  
• Schalottenlök (lök) - 50 gram
  
• Vitlök - 1 kil
  
• Färsk ingefära - 20 gram
  
• Apelsiner - 2 stycken
  
• Citron - 1 bit
  
• Rött vin - 250 ml.
  
• Salt - 1 tsk
  
• Vitpeppar - 1 msk l (nyslipad)
  
• Lätt varm senap - 2 msk. l
  
• Röd vinbär - 400 gram
  
• Svart vinbär - 100 gram
  
• Socker - 500 gram
  
• 
  
• Förberedelse:
  
• - Skala lök, vitlök, ingefära och skär i små bitar.
  
• - Ta bort skalet från apelsinen, koka i vatten i fem minuter (bara för att täcka skalet), kyla snabbt och skär i små bitar.
  
• - pressa saften från apelsiner och citron.
  
• - Blanda alla bearbetade livsmedel med rött vin, salt, peppar, senap och koka i 10 minuter.
  
• Bli inte förvånad över färgen på den resulterande såsen, lerig och smutsig - detta är ett tillfälligt fenomen.
  
• - tillsätt vinbär i buljongen, koka och tillsätt sedan socker, blanda igen.
  
• - koka blandningen i 30-40 minuter tills den är tjock.
  
• - smak och salt.
  
• - överför till burkar, rulla upp locken och låt svalna på locken.
  
• 
  
• 
  
• Smaklig måltid!
  
• 
  
• 
  
• Krusbär och röd vinbärssås
  
• 
  
• Jag kom själv med den här såsen och ångrade det inte. Läcker och trevlig sås
  
• 
  
• Sammansättning:
  
• Omogna gröna krusbär - 500 gram
  
• Röda vinbärsjuice - 300 ml
  
• Varm rödpeppar - 1 bit 35-40 gram
  
• Äppelcidervinäger - 75 ml.
  
• Socker - 300-400 gram
  
• 
  
• Förberedelse:
  
• - hacka krusbären, peppra fint, finhacka med en mixer (inte förrän puré).
  
• - tillsätt vinbärsjuice, vinäger, socker, koka upp och koka på svag värme i 30 minuter.
  
• - häll i burkar, rulla upp locken och sätt svalna på locken.
  
• 
  

Notera

Kryddor med varma och sura sötsaker är bra eftersom de kan serveras både i kött (särskilt vitt diet) och med fisk, keso, helt enkelt spridas på en smörgås, serveras med pannkakor, pannkakor.

Dessa kryddor äts inte som ketchup, i den mängden och doppas i kött eller hälls över kött. Tillräckligt med 1-2 teskedar för att smaka på pålägget och ge en behaglig smak på skålen.

Idag förberedde jag tre typer av dessa kryddor, som jag delar med dig.
Alla kryddor är ganska snabba att tillaga, innehåller örter, bär, frukt, peppar, vinäger och en stor mängd socker.
Jag förbereder sådana kryddor varje år och lite efter lite, 3-4 burkar av varje - tillräckligt för hela vintern.

Mängden socker kan justeras efter eget tycke genom att tillsätta mindre eller mer.
I mina recept är mängden socker redan balanserad, men för min smak.
Smaklig måltid.

Jag kan inte betygsätta het-sur-söta kryddor, såser - som en intresserad person i deras beredning och ätning, men tro mig - det är utsökt!

Admin, jag är väldigt intresserad av receptet på Cumberland sås. Men vilken typ av rött vin skulle du rekommendera att använda: torr, halvtorr, efterrätt? Hur lagar du mat?

Jag använder torrt, halvtorrt vin - såsen är värt det för min smak

Romochka-Tanya, jakt är värre än träldom: Jag sprang till livsmedelsbutiken för vin, jag lagar mat och följer den exakta tekniken. Lukten blir rikare och smakligare varje minut. Det är 10 minuter kvar till slutet, och det är fortfarande långt ifrån att tjockna. Vad kan jag göra, kanske något? Vill inte. Vänta?

[Agata]

Agatasåsen blir inte helt tjock och tjocknar när den svalnar
Före förtjockning är detta före partiell avdunstning av vätskan, därför blir den tjockare.

[Administration]

Administration Jag har gelé med rödbär .... ja, ät inte den från mig, men om denna gelé läggs i såser istället för socker och röd vinbär? kommer det att fungera?

[Administration]

men tro mig - det är gott!

JA, de trodde det, så de kokade det direkt. Det här är utsökt . Tacka, Administration ... Min familj älskar dessa saker.
Nu är mina burkar upp och ner, svalnar och väntar på vintern.
Resten av dina såser är nästa.

[Administration]

Administration Jag har gelé med rödbär .... ja, ät inte den från mig, men om denna gelé läggs i såser istället för socker och röd vinbär? kommer det att fungera?

Yana, Jag har inte försökt göra det själv, jag kan inte säga någonting

Men du kan prova lite

[Administration]

Det här är utsökt . Tacka, Administration .
Resten av dina såser är nästa.

Agata , FÖR HÄLSAN !!! God aptit!

Om möjligt lite förtydligande om Cumberland sås. Lägger vi till zest bara från apelsiner? kasta bort citronen? Och ändå - kasta en hel vinbär eller pressa saften?

[apelsinzest]

Från receptet:
- ta bort apelsinzest, koka i vatten i fem minuter (bara för att täcka skalet), kyla snabbt och skär i små bitar.
- pressa saften från apelsiner och citron.

Det vill säga, vi använder separat apelsinskal och separat apelsin- och citronsaft.
Citronskal fungerar inte.

Jag använder hela vinbär, hela bär

Lagen om dålighet fungerade - såsen (Cumberland) spillde jämnt över burkarna och ingen droppe lämnades till provet. Jag var tvungen att slicka en sked
Rik, mångfacetterad smak. Med lite färskt kallt kött går det med en smäll.
Det är sant att jag tydligen överdrog det med ingefära. Det fanns inget färskt på marknaden och jag plockade en tesked med en stor ruta torr. Det här beloppet visade sig vara för mycket, smaken av ingefära drunknar de andra tonerna lite och i allmänhet skulle färskt vara bättre, men ingen tur ...

Lagen om dålighet fungerade - såsen (Cumberland) spillde jämnt över burkarna och ingen droppe lämnades till provet. Jag var tvungen att slicka en sked
Rik, mångfacetterad smak. Med lite färskt kallt kött går det med en smäll.
Det är sant att jag tydligen överdrog det med ingefära. Det fanns inget färskt på marknaden och jag plockade en tesked med en stor ruta torr. Det här beloppet visade sig vara för mycket, smaken av ingefära drunknar de andra tonerna lite och i allmänhet skulle färskt vara bättre, men ingen tur ...

Det är därför han är lättsamhet

Såsen ska vara genomsyrad och smakar bättre när den är kall. Då kan allt falla på plats med ingefära.

Jag gillar också pannkakor och fritrar med denna sås.

Hallå. Jag vill smaka på dina såser, bäret kom precis. Kan du berätta för mig, men salt går inte till krusbärs- och vinbärssås?

Hallå. Jag vill smaka på dina såser, bäret kom precis. Kan du berätta för mig, men salt går inte till krusbärs- och vinbärssås?

Till din hälsa!
Allt enligt receptet och efter din smak. Om du tror att det inte finns tillräckligt med salt kan du lägga till, men som regel tillsätts inte salt till sådana såser.

Tack för svaret. Gjorde såsen exakt enligt receptet, tillsatte inte salt. Spillde exakt i burkar, bara slickade skeden. Såsen är fantastisk, utsökt !!! Och när det fortfarande infunderas, ja med kött ... Nu beklagar jag att jag gjorde lite, vägen ut är liten. Kommer frysta bär att göra en sås eller inte? Nu är Cumberland nästa i raden, jag kommer definitivt att försöka.Förresten, jag gjorde också din körsbärssås till kött, mycket välsmakande, kryddig, såld i ett sammanträde, tydligen är ketchups i butiken redan tråkiga. Tack för recepten. Jag ville sätta in ett foto men förstod inte hur. Jag ville visa upp såsens vackra färg.

[Ludmila]

Ludmila, Tack för de snälla orden!

Cumberland är en väldigt elegant sås, jag gillar det verkligen! Laga mat för din hälsa och dela dina intryck, det är intressant!

Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande

Såser kan göras av frysta bär och frukter, det kommer att fungera bra

Tatiana, jag har en fråga om plommonsås ...
Vi äter inte kryddig mat, kan vi inte lägga paprika i den här såsen alls? Eller kommer det att smaka obehagligt utan det?

Tatiana, jag har en fråga om plommonsås ...
Vi äter inte kryddig mat, kan vi inte lägga paprika i den här såsen alls? Eller kommer det att smaka obehagligt utan det?

I alla fall skapar vi själva produktens smak. Du kan inte göra såsen varm, men tillsätt väldigt lite peppar bara för att ange såsen och pikansen, eller ta bort paprikan helt. Utan peppar blir såsen blid.

Jag fokuserar alltid på min smak och läser recepten och mängden peppar, vinäger, olja och andra saker, jag bestämmer genast hur det kommer att bli för min smak och gör ett bokmärke åt mig själv mer eller mindre - då måste jag äta något

det finns något då måste jag

Så det är det!
Tack för förtydligandet, jag lägger lite, eftersom jag brukar lägga i grönsaksberedningar. Dessutom är produktionen av färdiga produkter liten. Ja, och våra gäster äter kryddig mat med nöje, det är i familjen som alla som inte gillar peppar samlades

Admin, jag är tillbaka till dig med en fråga: hur man lagrar burkar plommonsås?
Jag gjorde det! Vilken hisnande lukt från det var medan jag lagade mat. Men som många andra har denna sås definitivt sålt i de beredda burkarna, allt som återstår att försöka är att slicka en sked ... Men jag lägger fortfarande peppar, 1 st. Efter att ha provat (dvs. slickat en sked) gillade jag verkligen smaken ....
Jag packade såsen i rullande burkar. Förvara dem i kylskåpet nu, eller kan de bara vara på hyllan i skafferiet? Jag tror att deras lagring inte kommer att hålla länge, men för tillfället är frågan relevant ...

[Lilja]

LiljaTACK! Trevligt att höra att såsen kom till bordet

Om burkarna är stängda under locken, händer ingenting med honom när de förvaras i skafferi, garderob. Jag lagrade det inte länge, men 3-4 månader räckte för mig, det fanns inget längre att lagra