Mjukt ostbröd Peter Reinhart

[i deg]

Mjukt ostbröd Peter Reinhart

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl, premium	415 g
Fullkornsvete mjöl	100 g
Salt	9 g
brunt socker	30 g
Varmt vatten 35 С	148 g
Mjölk eller vassle 35 С	165 g
Torr omedelbar jäst	1 tsk
Lök, finhackad	120 g
Olivolja (vegetabilisk)	35 g
Gratinerad ost i deg	100 g
Fyllning
Gratinerad ost	120 g

Tillagningsmetod

• Degberedning:
• ladda alla ingredienser (utom lök) i brödmakaren på det sätt som föreskrivs i instruktionerna för x / n. Välj läget Jästdeg, slå på. 5 minuter - den initiala knådningen pågår, 5 minuter - vila, i början av huvudpartiet, tillsätt finhackad lök. I slutet av huvudpartiet avbryta programmet, ta ut degen, runda och lägg i en skål smord med vegetabilisk olja, stäng locket och lägg i kylskåpet över natten... Degen ska dubbla i storlek. Du kan förvara den i kylen i cirka 4 dagar.
• Nästa dag låt degen från kylskåpet värmas upp vid rumstemperatur (cirka 2 timmar). Rulla i ett lager, strö med ost, rulla till en rulle. Låt distansera 60-90 minuter eller tills volymen ökar med 1,5 gånger.
• Värm ugnen till 180 grader 15 minuter innan du bakar.
• Var noga med att hugga brödet över hela ytan med en tandpetare.
• Baka i 30-35 minuter.
• Från denna del får jag 3 staplar, dessa är:
• 
• 

Notera

Marginalanteckningar:
1. Om du bakar samma dag, lägg inte degen i kylen, låt den stå i 60-90 minuter tills den har fördubblats i volym, bilda en limpa och baka. Men tro mig, efter förkylningen kommer brödets smak att bli mycket rikare.
2. Färsk jäst för denna del behöver 9-10 g.
3. Bröd kan bakas helt av vanligt vetemjöl.
4. Försök inte lägga mer ost i fyllningen, det kommer att finnas stora tomrum i produkten. Och var noga med att hugga med en tandpetare innan du bakar, så att brödet inte sväller för mycket.
5. Jag använder vanligtvis den ost som finns. Ofta lägger jag parmesan i degen och mozzarella i fyllningen, ibland använder jag bara en typ av vanlig ost till allt.
6. Lök är vanligt, lök, i receptet är som regel ett litet huvud eller hälften av en stor kvar. Du behöver inte steka den först.

Det är bara utsökt bröd. Och varmt och kallt, och nästa dag, fortfarande utsökt. Även degen har en utsökt doft, och även under bakning drar alla upp till köket med en fråga: "Snart redan?"
Recept från boken "Artisan Breads every day" av Peter Reinhart.
Lycka till alla och läckra bakverk!

Tacka! Vackert bröd! : blommor: Förbered dig på alla sätt!

Mycket aptitretande bröd !!! Jag tar receptet till bokmärken för tillfället, jag kommer definitivt att laga det.

[Freesia, Vitalinka]

Freesia, Vitalinka,
Baka till din hälsa! Det kommer att finnas frågor, jag är alltid glad att hjälpa till. Hoppas att du tycker om det också. Dela dina intryck senare, okej? Jag önskar er goda och välsmakande bakverk!

Tack för det utmärkta receptet! Brödet visade sig vara så gott - bara en saga Respekt för författaren

[Masha22]

Masha22, Välkommen!
Jag är glad att du har använt receptet och att det passar din smak. Baka till din hälsa!
Men jag vill verkligen ha detaljer: hur, vad? Kanske finns det en möjlighet att visa? Det är väldigt intressant att se hur du gjorde det.

Anis, brödet visade sig vara gott, alla ingredienser är så balanserade - bara ett mirakel. Nu, en gång i veckan, förstör jag definitivt min familj med ett sådant utsökt bröd. I vår familj kallas det "Anisbröd". Jag kan inte lägga fotot ännu av tekniska skäl. Än en gång, en enorm merci

[Masha22]

Masha22, så glad!
Faktum är att brödet enligt detta recept är mycket gott, du vill baka det om och om igen.

... Jag kan inte exponera ett foto ännu av tekniska skäl ...

ingenting, det är inte nödvändigt (bara intressant).

Läcker deg.
Jag lägger degen över natten. Det passade inte två gånger i kylskåpet. Jag kanske missförstod. Men på två timmar vid rumstemperatur värmdes den upp cirka 1,5 gånger och kom upp. Bildade två staplar.
Hon provade i en timme. Men de ökade dåligt. Jag lade den i ugnen. Först var det snygga män, och sedan blev två bröden kär i varandra och gick med ostsidorna i sin helhet. Jag tror att sömmen (även om den klämdes ordentligt) gjorde sitt jobb. I allmänhet sprängde insidan ut

Jag lyssnade inte på rådet att lägga mindre ost som fyllning. Ja, det var så det hände, tomhet och en känsla av att inte bakas.
Men herregud! Vilken utsökt deg!
Och ändå stängde stängerna under en handduk och slog sig helt. Har blivit platt.

AV. Tack till Tanya-Admin för ett tips om hur man bakar på sten i temka "Sten för bakning". Idag bakade jag det här brödet på precis det sätt du rådde.

Och ändå stängde stängerna under en handduk och slog sig helt. Har blivit platt.

AV. Tack till Tanya-Admin för ett tips om hur man bakar på en sten i temka "Sten för bakning". Idag bakade jag det här brödet på det sätt du rådde.

Degen kunde sedimentera - degen var stillastående eller omogen, den distanserade sig inte helt, men degen i denna situation visade sig vara av inte helt samma kvalitet. Så vad lär vi oss att göra deg för bröd

Tack, jag accepterar! Baka till din hälsa!

Tanya, ja, jag har ganska två alternativ, det här är något som inte nådde slutet och det andra (det spottade ut genom sidoväggen, pressade ut allt) mycket novernoost.
Botten klämdes i botten, när limpa bakades föll den på sidan och du förstår att sömmen slits sönder.

Admin, Tanya, jag tänkte bara på det här. Jag bildade en bar och placerade den i en hemlagad bagettform. Kanske var det nödvändigt att bara sätta baren och den skulle inte komma ut (pressas ut) från sidan. Kan detta ha påverkat? Vad tror du?

[Altusya]

Altusya, nej - det kommer inte att rädda situationen! Det är synd att fotot inte syns ...

Anledningen är degen av dålig kvalitet, att döma efter din historia, degen stod inte bra och kan ha slutat under korrekturen.

Återigen gör vi degen, observerar och läser rekommendationerna från receptförfattaren

Snarare distanserade det sig helt enkelt inte. Jag ska prova detta bröd utan ost och lök.
Tacka.

Snarare distanserade det sig helt enkelt inte. Jag ska prova detta bröd utan ost och lök.
Tacka.

Det finns liknande recept på forumet utan att fylla, försök att träna degen själv! Det kommer att ordna sig - låt oss gå vidare

Detta recept gör läckra bullar. Alla ingredienser som listas i det första inlägget i ämnet, förutom fyllningen. Matlagningstekniken är densamma: blandad, lägg i kylen minst över natten. Forma bullar på morgonen, distansera, baka vid 180 ° C. En förenklad version, men smaken är lika underbar som den av bröd. Det är ganska ett alternativ för att göra det lättare att baka detta bröd:

Skratta inte! Jag lär mig bara Ta mina siamesiska tvillingar 🔗 Trots fullständigt misslyckande 🔗 baren satt i tid - mycket välsmakande !!!

[Meri popins]

Meri popins, Kommer jag att beundra, för det visade sig utmärkt bröd! Rätt!
Och det bör finnas sådana hål från ostfyllningen. Bra gjort!
Tack för att du delar dina intryck och för fotot.

[Anis]

Anis, Tja, jag ser upp till dina bilder, men allt är mycket vackrare där. Så vi kommer att arbeta och förbättra! Och brödet är bra - hela familjen gillade det. Tack för receptet och stödet!

Andra försöket kom bättre ut 🔗 Jag ville göra den helt utan fyllning, men ströde fortfarande lite med ost. Läckra också!

[Meri popins]

Meri popins, bra bröd! Och smulan är vacker!
Jag är väldigt glad att du gillade receptet.
Alla älskar det här brödet också, och jag bakar det ganska ofta.
Tack så mycket för din rapport!

Anis hej, här är lite bröd !! detta visade sig !! skorpig skorpa.så välsmakande, och smulan är okokt. osten är bara i degen, det fanns inte tillräckligt för fyllningen, tack !!!

[Galya]

Galya, brödet är super! Så vacker! Hur bra det håller sin form!
Och smulan, smulan är känslig och bara spets! Du är bra!
Tacka!