Risotto med skaldjur

[1. Beredning:]

Risotto med skaldjur

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Ingredienser
Vegetabilisk olja (smör)	för stekning
Vitlök	2 kryddnejlika
Medium lök	1 ST.
Tomat (valfritt)	1 ST.
Kokta-frysta oskalade räkor	400 f.Kr.
Frysta kammusslor	300 f.Kr.
Det kan finnas alla skaldjur!
Arborio-ris (skölj inte!)	1,5 koppar
Torrt vitt vin (ros)	200 ml
Buljong (grönsak / kyckling / nötkött)	1 l
Timjan / oregano / basilika (vad finns tillgängligt)	1-2 tsk
Vit / svartpeppar	2-3 nypor
Saffran (om tillgänglig)	2-3 nypor
Salt	smak
Hårdost (parmesan / grano padano)	100 g

Tillagningsmetod

• Du behöver en stor friterad stekpanna. Vi kommer att göra allt i det ensamma för att inte slösa rena diskar i huset.



• 1. Beredning:


• - Förbered skaldjur: avfrostning, vad som krävs - skal.


• - Finhacka löken.


• - Använd en kniv eller spatel för att krossa vitlöksklyftorna (inte hugga!).


• - Förbered kryddor, salt.


• - Riv osten fint.


• - Förvärm buljongen och håll den på lägsta värme så att den alltid är varm. Om du inte har tillräckligt med lager kan du späda ut det med vatten.


• - Om du lägger till en tomat (du kan inte lägga till den), skär den, ta bort fröna, skär huden (eller ta bort den från pannan efter värmebehandling).


• 2. Beredning:


• - Värm oljan tillsammans med krossad vitlök i en stekpanna, när oljan värms upp och vitlök är brunad, ta bort den från oljan, vi behöver inte längre den, eftersom han redan har lagt alla juicer och aromer i oljan.


• - Stek lök tills den är transparent.


• - Öka värmen och lägg till rå skaldjur i lök och stek dem snabbt (högst 2-3 minuter). Överför stekning till färdiga skaldjur (jag hade kokta räkor, jag behövde inte steka dem).


• 


• - Denna artikel är för dem som bestämmer sig för att använda en tomat. Sprid tomaten tills den är mjuk i samma stekpanna, krossa den med en spatel, överför till skaldjur.


• 


• - Tillsätt mer olja till stekpannan om det behövs.


• - När du är uppvärmd, tillsätt allt otvättat (!) Arborio-ris och stek det kort på hög värme tills färgen ändras (det blir genomskinligt).


• 


• - Häll ett glas vin i riset (jag hade rester av rosa den här gången). Medan du rör om riset utan att låta det brinna, avdunsta allt vin.


• 


• 3. Upprepningssteg på medelhög värme: Häll 1-1,5 skopor med varm buljong i riset, tillräckligt för att hålla riset täckt och rör om riset och låt det inte brinna tills vätskan har avdunstat helt.


• 


• - Upprepa steg 3 tills du har ~ 1 skopa buljong kvar. Vid denna tidpunkt bör riset vara nästan kokt (mjukt på utsidan, hård kärna) och bör ha vuxit anständigt i storlek.


• 4. Slut på tillagningen:


• - Tillsätt kryddor, salt (i det här skedet är det bättre att inte tillsätta lite salt), skaldjur och fortsätt att avdunsta under omrörning ibland tillsammans med den sista vätskan i pannan.


• 


• Om riset fortfarande är för hårt, minskar värmen och avdunstar vätskan över medium värme, kommer riset att ha tid att nå. I vilket fall som helst, i helt kokt ris, bör kärnan knappt vara märkbart hård och i inget fall bör riset kokas.


• - Efter avdunstning av nästan all vätska (viss viskositet kvarstår), tillsätt riven ost, rör om och försök igen med salt. Salt vid behov.


• 5. Inlämning:


• - Låt den färdiga risotto brygga för att smälta osten helt.


• - Ordna på skålar, garnera toppen med räkor eller andra spektakulära risotto-skaldjur och strö en nypa timjan / basilika / oregano ovanpå, eller bättre med en kvist färsk ört (min är timjan).


• 


• - Ring alla till bordet! Servera med kylt vitt eller rosévin.


• Smaklig måltid!



• Mycket välsmakande och har ingenting att göra med gröt-utsmetad om någon kom med den här jämförelsen.

Skålen är designad för

3 portioner

Tid för förberedelser:

40 minuter

Matlagningsprogram:

På spisen

Nationella rätter

Italien

Notera

Jag har många olika gröna kryddor som växer i krukor på mitt fönsterbräda i köket. En utmärkt ersättning för inomhusplanter i köket: både gröna är behagliga för ögat och doften, och det finns inget att säga om fördelarna! Och allt började med inköpet av några intressanta färdigförpackade kvistar i butiken för testning, de du gillade grode i vatten och planterades i krukor efter att rötterna släpptes. Nu använder jag sällan torra örter, jag kan inte jämföra med färska!
Det här är timjan
Inspirerad?