Kycklingbröstskinka i en långsam spis

Kycklingbröstskinka i en långsam spis

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kycklingbröst
Salt
Svartpeppar
Muskot
Honung
Alkohol	skeden
Vitlök

Tillagningsmetod

• I originalet är multikokaren också för fem glas, men japanerna har tydligen små kycklingar, de använde 3 bröst, jag har en * korv * från ett bröst.
• Jag tvättade brösten, blötläggde dem från alla möjliga otäcka saker, som antibiotika. Gnuggade med kryddor - salt, svartpeppar, muskot, honung, en sked alkohol. Förpackad i polyet. och placera dem i kylskåpet. I originalet marineras brösten i kylen i 4 dagar, jag hade ett för två, det andra bröstet i tre dagar. Japanerna har också ett recept där köttet fermenteras i två dagar.
• Sedan tog hon ut brösten, blötläggde igen \ som att ta bort överflödigt salt, men det var möjligt att inte göra det, det visade sig lite undersaltat \. Jag torkade den med pappershanddukar, smorde brösten med vitlök, rullade upp den tätt och lindade den i gasbind, band den tätt med garn och hängde den i en och en halv timme. Sedan packade hon korven i en värmebeständig påse, band den upp och placerade den i en tecknad film, hällde den med kallt vatten, tog temperaturen till cirka 7 ° grader under stygningen och bytte till uppvärmning i 3O-4O minuter. Hon tog ut det och omedelbart i kallt vatten med is, kyldes i en och en halv timme, packade sedan upp köttet, lade det i en påse och i kylskåpet för förvaring. Allt.
• 

Notera

Originalrecept här 🔗

varför i isvatten
men vad händer om du inte häller det med kallt vatten och kokar upp, utan häller kokande vatten från en vattenkokare och släcker omedelbart?

Och om du på grund av bristen på en multikokare bunglar i en skinktillverkare? Jag tycker att det borde bli bra

Något du inte skriver, blev det gott eller inte? Köttet är inte torrt, eftersom det här är bröst. Jag vill verkligen laga mat, så klargörande frågor: är det möjligt att använda ett elastiskt bandage (med ett sådant nät) istället för gasbind, hur mycket vatten som ska hällas i en multikokare. Jag förstår att du använder en påse och att du måste försegla den tätt eller vad? Tror du att alkohol kan ersättas med vodka?

Något du inte skriver, blev det gott eller inte? Köttet är inte torrt, eftersom det här är bröst. Jag vill verkligen laga mat, så klargörande frågor: är det möjligt att använda ett elastiskt bandage (med ett sådant nät) istället för gasbind, hur mycket vatten som ska hällas i en multikokare. Jag förstår att du använder en påse och att du måste försegla den tätt eller vad? Tror du att alkohol kan ersättas med vodka?

Köttet är inte torrt av anledningen till att förpackningen där köttet kokas är hermetiskt förseglad, köttet är i sin egen juice. Det är bättre att släppa ut luften genom vattnet, det vill säga sänka ner köttet i påsen i vatten och släpp ut luften, som ett vakuum. Alkohol kan ersättas med vodka.
Det är bättre att inte använda ett bandage utan en bit tunn bomullsduk, marshmallow, gasbind eller en calico. Dra åt så hårt som möjligt, bind oftare och tätare. För att göra det välsmakande måste du lägga tillräckligt med kryddor och salt.
Vatten kan hällas från en tekanna varm, häll tillräckligt för att köttet ska nedsänkas i vatten.

Tack för det snabba svaret, jag ska laga mat.

varför i isvatten

Japanerna förklarar detta genom att med en kraftig temperaturförändring från varmt till kallt uppstår klämning / komprimering, det vill säga ditt kött blir tätare, som en skinka borde.

[Jag tvättade brösten, blötläggde dem från alla möjliga otäcka saker, som antibiotika.]

Jag tvättade brösten, blötläggde dem från alla möjliga otäcka saker, som antibiotika.

Jag är mycket intresserad av denna fråga. Berätta för mig, hur länge suger du brösten och i vilket vatten? Och ändå, var fick du informationen om att blötläggning hjälper till att bli av med antibiotika och andra otäcka saker?

Jag suger i minst en timme och försöker byta vatten flera gånger. Kallt vatten under kranen.
Jag kom inte på det själv. Jag tittade på lokal TV, det fanns ett program om köttet och * vad de gör det med *, när de frågade en laboratoriearbetare om hon äter kycklingar själv .. hon sa att, som allt, köper hon kycklingar i super, men stuvar köttet i vatten.
Annars ingenting. Vi bor i en stad i lägenheter, civilisationen i ett ord.

Jag förstår fortfarande inte vilken typ av värmebeständig väska det är? Vi har genomskinliga bakmuffar, men det är osannolikt att de knyts hermetiskt och perforeringarna ovanpå är grunda för luft.
Jag gjorde något liknande i en vanlig kastrull, bara det var kyckling i gelé. Det visade sig att en sådan korv blandad med gelé. Så där tillagades köttet också i behållare och behållaren var i oden, men det täcktes inte av någonting ... Jag tänker vad är det att anpassa istället för mörktåliga och till och med förseglade påsar?

Rybka är inte en bakhylsa :) Innan jag själv inte visste vad det här kunde vara :) att det finns sådana plastpåsar för temp. upp till -30 och +115. Jag vet inte om vi har sådana i Ukraina, jag beställde den från Tyskland för en frys, men här visar det sig att du kan använda den så.

[bakpåsar]

du säljer också //// ville ge en länk bra, den är väldigt lång. Skriv in vilken sökmotor som helst bakpåsar översvämmade havet


men jag visste inte vad det var ärm

[Zigenare]

Zigenare , boom look!
Och ärmen är en sådan påse för bakning bara utan början och slut. Du skär av så mycket du vill, det vill säga så mycket som behövs och knyter fast det på båda sidor. Det är också en praktisk sak, det viktigaste är att du kan se vad som händer inuti.

RybkA men det verkar för mig att hylsan kommer att passa, bara fäst ändarna tättare.

[Zigenare]

Zigenare,
Mitt kött syltas för andra dagen (jag gör det imorgon) och jag kom med en fråga -

Sedan packade hon korven i en värmebeständig påse, band den och lade den i teckningen

Bromsar jag något - i en väska med gasbind eller utan den?

Först, linda den i en trasa, binda den, och innan du lagar mat, packa allt i en värmebeständig påse ... i dessa bakas köttet vanligtvis i ugnen.
japanerna har små bilder som är svåra att se
packa tätt i gasbind och bind sedan korven med en snöre över gasbindet

lägg sedan korven utan att ta bort något i påsen och laga

packa upp och ta bort gasväven med en snöre efter kylning




Tack för att du påminner mig, jag har inte gjort det på länge, jag måste göra det.

[Zigenare]

Zigenare,
Åh, tack Och jag har tittat på det här receptet länge, jag bestämde mig äntligen och jag har också ett paket

[Zigenare]

Zigenare , och glömde redan detta recept
Vad händer om vi byter källa till kalkonfilé? Och vad ska man byta vodka mot ... konjak, gin, tequila?

Turkiet är ännu bättre

Tja, allt gick ihop. Jag kommer att ersätta vodka med tequila

[Zigenare]

Zigenare, men vi skär inte bröstet på något sätt, som en bok, vad skulle vi rulla med en rulle?

Det är det, vi tillagade det igår och provade det idag. Smaken är väldigt ovanlig, och trots att jag inte dränkte den andra gången verkade den inte saltad, jag tillsatte salt, men min son och man inte. Jag gillar det. Jag tror att jag nu kommer att använda den här marinaden också på andra ställen.
Nu när det inte riktigt gick ... Jag slog in det i en tunn trasa - den ville inte förvandlas till en tät rulle och kunde inte linda upp den tätt - trådarna var tunna, det visade sig vara en lång korv som var tvungen att böjas till en multikokare. På den här vikningen bröt den sedan och en del av den smulnade redan under skärning ... Låt det vara förlorade hus, silikonskosnören, det blir lättare med dem. Nästa gång fryser jag mer is, den här gången fanns det bara 2 påsar ( de slutade precis vid fel tidpunkt ... Nu vill jag prova det i skinka ...

Jag vill säga tack så mycket för receptet - vi har aldrig ätit en sådan kycklingdelikatess - saftig och välsmakande

[Zigenare]

Zigenare, men vi skär inte bröstet på något sätt, som en bok, vad skulle vi rulla med en rulle?

nej, inget behov av att klippa. Men du kan försöka klippa den.

det var inte möjligt att linda den tätt - trådarna var tunna

Du behöver inte trådar utan strängar
Grattis till din första korv!

Så det fanns inga strängar - de försökte klara av improviserade medel, trådarna var vikta flera gånger, men de klippte fortfarande händerna

Jag kommer att lindas med trådar, det finns inga rep och silikonflageller också

Jag kommer att lindas med trådar, det finns inga rep och silikonflageller också

riva sedan trasorna på repen, kanske hittar du en bit chintz hemma eller en gammal örngott

Och se till att lägga den i en påse, kanske du kan ånga den i korgen?

Prova det för ett par. Tydligen kommer juicer att droppa ner på ett par ... Jag vet inte, teoretiskt.
Detta recept finns i en påse

Prova det för ett par. Tydligen kommer juicerna att droppa ner på ångan .. Jag vet inte, teoretiskt.
Detta recept finns i en påse

Paketet blir saftigare. Och hur länge släcks (det finns inget som mäter temperaturen). Isen är klar. Köttet är klart för matlagning, om du gillar det gör jag det av grisen till påsk.

Om det inte finns någon termometer, ta med ögonen temperaturen till 70 grader och byt till uppvärmning i 40 minuter.

Tack för receptet, han lugnade mig till viss del och bevisade att du kan klara dig utan Beloboka (men jag vill fortfarande). Nu kan du experimentera med annat kött, förpacka ost, torkade aprikoser, katrinplommon, oliver i det, kort sagt vad du vill.
Och nu om själva rullen. Jag hade sylt den mycket länge (så hände det bara), så det visade sig vara väl saltat. Rullen för mig är mager och torr, fettinnehållet skulle ge saft. Jag slog ut den länge. Jag gjorde det i Aurora, och där var det minst två timmar; Jag är nöjd med resultatet, och det här är det viktigaste.

Och tack för att du utvärderade receptet

ps. du behöver inte släcka, du måste slå på uppvärmning(håll dig varm), den som automatiskt tänds när programmet avslutas. Stäng av manuellt när köttet är klart.

Igår gjorde jag det)
Jag provade det ur ett bröst, det blev väldigt sött))))
förmodligen en hel del marinad, påminde smaken av koreanska Han på distans - där marint färskt kött i ättika och ätas med kryddor.

Efter att ha provat det en gång, nu kan vi inte sluta))) Ett så coolt recept! Vi köper inte korv och skinka i butikerna, men det här receptet är bara en sken! Mannen ber att laga mat igen och igen hela tiden. Tack så mycket för receptet!

Ät för hälsan

Även om det inte finns någon multikokare gillade jag receptet, så jag staplade detta på ett vanligt vattenbad:

Marinerad i tre dagar. Tillagningstemperaturen övervakades med en multimeter (termoelement). Sedan svalnade jag det bara i kallt vatten. Förpackad i en vanlig bakhylsa (men jag var tvungen att fästa med att klä mig för att bli civil).
Jag klippte inte själva bröstet - som det var, jag sköt det. Efter tillagning sönderdelas ingenting - tydligen underlättas detta genom att bara binda hårt. I allmänhet, så att säga, organoleptiskt är allt bra.
När det gäller smaken behöver du enligt min mening fortfarande experimentera med marinaden. Den som ges i receptet verkade för mig lite intetsägande. Det borde vara lite ljusare smak. Men det här är min IMHO.
Annars är allt bra - strukturen är trevlig, känslig. Tillräckligt saftigt kött. Respekt för ämnets författare.

Åh, skönhet! Ser ut som en doktors korv
Ja, du måste lägga mer kryddor, peppar och salt och allt du gillar. Japanerna hade det i en så blid form, de äter förmodligen det med wasabi

Tack för receptet. Första upplevelsen med skinka. Gillade. Men det finns nyanser. Baserat på kommentarerna, efter att ha sköljt honung med kryddor, inte bara gnuggad med vitlök utan också saltad. Det fanns inget rep, jag bytte ut det med flageller av samma gasväv. Resultatet är en tät, god korv. Det fanns ingen värmebeständig väska och ärm heller. Ersatt med folie. Det här är mitt misstag. Vätska läckte genom foliens veck. Men definitivt inte en torr korv. I allmänhet är jag nöjd med receptet.

Berätta för mig vad som lägger till honung ger en skinka? Vår familj har bara ingen marinad med honung.Är det bara för smak eller påverkar det på något sätt färgen? Strukturen? tacka

Jag tror att betning är värt det enligt din smak. Det vill säga, vi tar tekniken "markering-matlagning vid låg temperatur" som grund och vi gör smaken på vårt eget sätt.
Dessutom måste bröstet från slaktkycklingar i stormarknaden, enligt min mening, marineras med något mer kryddigt, för de är som standard inte så bra i smak.

Hurra, och jag gjorde en skinka. Marinerad i två dagar. Jag lägger 1,5 msk honung på ett bröst (två halvor), som ett resultat är min skinka söt !!! Det enda misstaget, allt annat lyckades. Hon gjorde det i ärmen, band det med trådar på båda sidor. Men min väska bröt, men ändå var den inte helt fylld med vatten, det fanns lite vatten i påsen, men strukturen visade sig som på bilden, tät, själva kycklingen är saftig. Vi måste leta efter marinaden genom försök och fel. Jag ska försöka vidare. tack för receptet.

I min multikokare är släckningsprogrammet utformat i 2 timmar, vid en temperatur på 100 ° C. Jag ställer in temperaturen manuellt som i receptet och tiden är 30 minuter. Frågan är hur många minuter den ska försvinna vid en temperatur på 70 ° C. Det verkade för mig att min skinka visade sig vara fuktig.

Jag gör det för tredje gången, mycket välsmakande. Tack för receptet

Läckra och inte höga i kalorier, gjorda i en tecknad redmond, i en skinkmakare, slukade på en kväll)))